הקיץ, נפתח הבציר בכרמי יקב יתיר באווירה חגיגית מתמיד: 20 שנות פעילות ליקב הבוטיק שאיכויותיו נודעו למרחוק. ולא בכדי, מאז ננטעו הכרמים הראשונים מטפחים אנשי היקב ומומחי היין של יתיר זני ענבים ייחודיים המתאימים לאקלים המדברי, מבצעים תהליך בציר קפדני ומדויק ולאחריו תסיסה במיכלי עץ או בטון להדגשת טעמי הפרי, יישון וביקבוק.

במהלך בציר 2020 עובדים הבוצרים באופן אינטנסיבי משעות הלילה המאוחרות ועד לצהריי היום שלמחרת, עד לסוף חודש ספטמבר. "זוהי תקופה מאתגרת עבורנו אך משמחת באותה המידה כיוון שאנו מממשים הלכה למעשה את הפוטנציאל של הענבים האיכותיים שלנו", מציין ערן גולדווסר, היינן הראשי של יקב יתיר.

"השנה אנחנו מתחדשים עם זנים לבנים, גראנש לבן וקלרט, ועם זנים אדומים, קריניאן וסנסו, כולם ים תיכוניים שאמורים לגדול בהצלחה בתנאי היובש והחום שקיימים אצלנו. אנחנו מקווים לייצר מהם יינות רעננים עם חמיצות טבעית ולשלב אותם בבלנדים הקיימים שלנו".

בנוסף, החליטו ביקב יתיר השנה לנסות צורת נטיעה חדשה-ותיקה: כרם גביע. בשונה מהשיטה המוכרת שבה הגפן נתמכת בשילוב חוטי ברזל, בכרם גביע הגפן תומכת בעצמה, מה שמאפשר לה לייצר צל עצמי לפירותיה ולמצות את איכות תפוקת הפרי שלה עד תום.

"נטיעת כרם הגביע היא דוגמה לצורה ותיקה שנשכחה ואפשר לומר שבצורה מסוימת היא מזקקת את האני מאמין שלנו: לנטוע זנים המתאימים לאקלים בדגש עם איכות ולא על כמות, לאפשר להם לגדול באופן המיטבי עבורם ולבצור אותם בזמן הנכון ועם הרבה אהבה ושמחה". מסכם גולדווסר.

אודות יקב יתיר
יקב יתיר, השוכן בחבל יתיר שבהרי יהודה הגבוהים והדרומיים, הנושקים למדבר, הפך עם השנים לסמל האזור בזכות יינות האיכות שהוא מפיק מידי בציר. היקב, שהוקם בשנת 2000, זוכה בקביעות בציונים גבוהים, תשבחות ומדליות. כרמי יקב יתיר נטועים על גבי מדרונות בלב יער יתיר, היער הנטוע הגדול ביותר בישראל, המתנשא לגובה של עד 900 מטר מעל פני הים וממוקם דקות נסיעה מהיקב. זני הענבים הנטועים נהנים מתנאים אידיאליים לגידול ענבי יין.

יקב יתיר

קרדיט צילום: אריאל ניצן ויח"צ