בלב איזור יהודה, בגובה של 1000 מטר מעל פני הים, מוקפת הרים, שוכנת העיר חברון. האקלים בחברון מושפע מהאזור ההררי, מהבריזה הקרירה הנושבת מקו החוף ומן החום והצחיחות המגיעים מהנגב, זהו אחד המקומות האידיאלים לגידול ענבים בארץ. אדמת הרי חברון פורייה ומתברכת בכרמי יין וזית הגדלים בה. עוד בתנ"ך מוזכרת חברון כאזור שבו גידלו הכנענים ענבים, סימוכין לכך ניתן למצוא בסיפור המרגלים ששלח משה רבנו לתור את הארץ. הם חזרו והביאו מחברון אשכול ענבים עצום. יותר ממיליון יהודים חיו בסביבת העיר חברון בתקופת ממלכת דוד, העיר חברון היתה מקום מושבו במשך 9 שנים עד להשתקעותו בירושלים. אחד מהענפים העיקריים בתקופה זו היה ייצור יין, היין שיוצר באזור חברון נודע באגן הים התיכון והגיע עד רומא. גם לאחר חורבן בית המקדש השני, גידול כרמי יין המשיך להיות הפעילות החקלאית המרכזית לאורך כל התקופות – הרומאית, הביזנטית, הערבית, הנוצרית, הממלוכית ועד היום. כשמתקרבים לחברון, ים של גפנים מציף את העיניים בכל מקום, במספר מקומות רב הגפנים גדלים בטבע ללא מגע יד אדם. האיסלאם אסר על גידול ענבי יין אך מספר יהודים חזרו לאזור ושתלו זנים משובחים כמו: קברנה סוביניון, מרלו ופינו נואר – התוצאה מרשימה מכיוון שהאזור מותאם לחלוטין לגידול כרמים.
יקב רמת חברון תורם להמשך המסורת הקלאסית של האזור – גידול ענבים טובים ויצוא יינות משובחים.
ההשקעה להקמת יקב חדש בחברון נעשתה ביוזמה של קבוצת צרפתים אוהדי ארץ ישראל. היקב הוקם על בסיס מודל צרפתי המשלב טכנולוגיות מתקדמות ביותר לייצור יין עם מסורת של ייננות צרפתית. כל הציוד ביקב החל ממערך קליטת הענבים, מכלי התסיסה ושימור היין עשוי נירוסטה מהאיכות הגבוהה ביותר. המכלים מצוידים במערכות ממוחשבות לבקרה ושמירה על טמפרטורה רצויה. במרתף היקב כ- 700 חביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי בהן מתיישן היין. פעילות היקב החלה בבציר 2001 ומטרתו ייצוא מרבית התוצרת. כיום היקב מייצא לארה"ב, צרפת, בלגיה, הולנד, איטליה, ספרד, מקסיקו וסין. יינות היקב אינם נמכרים רק לקהל יהודי אלא גם לקהל לא יהודי אשר מעריך את היין האיכותי המגיע מיקב רמת חברון. יקב רמת חברון קולט ענבים מאזור חברון, נגוהות, פני קדם, איבי הנחל, אדרת ועוד. לחבלי ארץ זו מסורת בת אלפי שנים בגידול כרמים למאכל וליין, ויקב רמת חברון גאה להיות חוליה בשרשרת ההיסטוריה המפוארת של חקלאות בארץ ישראל. אנשי היקב העוקבים כל השנה אחר הטיפול בכרמים, בוחרים בקפידה את הענבים המשובחים ביותר מזני קברנה סוביניון, מרלו, סירה, קברנה פרנק, פטיט סירה ופטיט ורדו. יקב רמת חברון מייצר יינות איכות כשרים, ומייחס חשיבות וכבוד רב לחיבור ולקשר בין היינות להיסטוריה ולגיאוגרפיה של ארץ ישראל, אותה הוא מבטא במתן שמות תנ"כיים ליינותיו ובעיצוב התוויות הייחודי על גבי הבקבוקים. יקב רמת חברון ממליץ על 2 יינות אדומים פרימיום "יצחק רם" קברנה סוביניון 2013, ו – "מכפלה" בלנד קברנה סוביניון ומרלו 2012, לכבוד ראש השנה וחגי תשרי תש"פ 2019.
יקב רמת חברון יצחק רם קברנה סוביניון 2013
רשמי טעימה שלי: צבע, כהה ועמוק. באף, ניחוחות של דומדמניות שחורות ועשבי תיבול ארומטיים. בחך, טעמים עמוקים ועסיסיים ועושר מרקם ומורכבות טעם עמוק ועסיסי, של דובדבנים מיובשים, פטל שחור, ריבת אוכמניות וארז, תבלין מנטה, ליקוריץ שחור, שמוסיפים ניואנס לליבת הפירות השחורים, ביין אלגנטי ומורכב זה. הסיומת נדיבה. הרבה יין במעט כסף.
היין נבצר ידנית משמונה כרמים בהרי יהודה בגבהים 650-1050 מטר.
התיישנות: יושן במשך 18 חודשים בחביות מעץ אלון צרפתי, מתוכן 45% חביות חדשות. ואז יושן לעוד 12 חודשים לפני ביקבוק ביוני 2016.
תיאור היין על פי היקב: היין מכיל בתוכו ניחוחות של פטל בשל עם רמזים של פלפל שחור ותבלינים ארומטיים.
מומלץ לפתוח ולגמור לפחות שעה לפני השתייה.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° – 16° C
כשרות: כן.
מחיר מומלץ לצרכן: 100 ₪.
יקב רמת חברון MAKHPELAH 2012 – מכפלה 2012
רשמי טעימה שלי: בלנד קברנה סוביניון, מרלו, פרימיום. צבע, בגוון אדום כהה מרהיב. האף, מתהדר בניחוחות דמויי קפה, דומדמניות שחורות ואדומות, נגיעות מוקה ואלון. בחך, היין גמיש ובינוני עד מלא בגופו, עם עושר משמעותי ועמוד שדרה של חומציות משולבת, המקזזת טעמים של תבלינים ופירות יער מרוכזים בצפיפות רבה. טעמי פירות יער שחורים ובשלים, שזיף מיובש ודובדבן ורצפת יער, עם תווים מעושנים ועומק פרי גדול ומרוכז, פרופיל טאנין בוגר ומורכבות מירקם. יופי של יין.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: 70% קברנה סוביניון , 30% מרלו.
נבצר ידני בכרם בגובה 950 מטר בהרי ירושלים.
התיישנות: יושן במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון, מתוכן 60% חביות חדשות.
בוקבק: ביולי 2015 ויושן מעל שנתיים נוספות בבקבוק, לפני שיווקו.
תיאור היין על פי היקב: היין מאוזן היטב, רך ועשיר לחיך, בטעמי שזיף ודובדבנים כהים המודגשים על ידי טאנינים משובחים.
מומלץ לפתוח לפחות שעה לפני השתייה.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 18° – 16° C
כשרות: כן.
מחיר מומלץ לצרכן: 239 ₪.
יקב רמת חברון
קרדיט תמונות: קית גלסמן