היין החדש סוביניון בלאן 2018, הושק בסדרת ארוחת טעימות ייחודית ZWD) Zero Waste Dinner) במסעדת ניטן-תאי בתל אביב. 
שיתוף הפעולה הסביבתי של חברת נספרסו ו-יקב הרי גליל, שיצא לדרך בסוף 2017, מניב תוצאה ראשונה ומרגשת בדמות יין סוביניון בלאן מכרם משגב עם, שגפניו גדלו על קומפוסט קפה ממוחזר. במסגרת שיתוף הפעולה מעבירה חברת נספרסו ליקב הרי גליל, ללא עלות, את כל הקפה המתקבל מתהליך המיחזור של הקפסולות בישראל. הקפה הממוחזר מגיע לחברת גרין-קומפוסט והיא מעבדת אותו לקומפוסט ייחודי. (בתמונה שצילמתי מעלה, מיכה ועדיה יינן ראשי ביקב הרי גליל ולצידו ענבל אורן מנהלת תכנית הקיימות נספרסו ישראל).

נספרסו העולמית משקיעה למעלה מ 25 שנים בתכניות סביבתיות החל משלב גידול הקפה ועד למיחזור הקפסולות. בישראל כל לקוח המעוניין בכך מקבל שקית אטומה לאיסוף הקפסולות, אותה הוא יכול למסור בבוטיקים, או לשליח שמגיע אליו הביתה. הקפסולות העשויות אלומיניום, חומר הניתן למיחזור אינסופי, נגרסות במערך המיחזור של החברה במודיעין, האלומיניום מועבר לתעשייה, מותך ומשמש לייצור מוצרים חדשים, ושאריות הקפה מועברות ליקב הרי גליל, יקב בר קיימא הראשון בישראל, לטובת דישון אקולוגי.

מיכה ועדיה יינן ראשי ביקב הרי גליל: "המטרה עצמה ליצור יין איכותי לאורך שנים. אומרים שבגידול הקונבנציונלי, אנחנו לא מצליחים להחזיק אותם לאורך שנים ואנחנו קצת מאבדים מהחיוניות אחרי לא מעט שנים. הרציונל כאן, לעשות דישון אורגני, שייתן איכות. את האיכות הזו, אתם תפגשו בכוס היום."

קפה הוא חומר בעל תכונות המסייעות לשיפור מבנה הקרקע והעשרתה במינרלים. ניתוח של הקפה הממוחזר של נספרסו, שנערך במעבדה ע"י פרופ' מיכה רביב, הצביע על ערכי דישון גבוהים, ותכולת חנקן גבוהה במיוחד. מומחי הכרמים של היקב מסבירים כי קומפוסט המכיל רכיבים טבעיים בלבד, עשיר במינרלים, תורם לחיוניות הגפנים ולגידול ענבי יין איכותיים. תוצאות המיזם בדמות בקבוק יין ראשון, ותוצר הענבים, הוביל את שתי החברות להחלטה להמשיך את שיתוף הפעולה ולהרחיב אותו לכרמים נוספים.

בקבוק היין הראשון שמושק משיתוף הפעולה הינו סוביניון בלאן 2018 מכרם משגב עם – יין לבן יבש של הרי גליל, מענבי סוביניון בלאן שגדלו על מצע של קומפוסט מקפה ממוחזר. ליין צבע בהיר טיפוסי, ארומות בולטות של פירות טרופיים כגון אפרסק לבן, פיג'ויה ופירות הדר. ביין מורגשת היטב תחושה של מינרליות יחד עם חומציות מאוזנת, אשר מוסיפים לו מורכבות ומרקם של סוביניון בלאן טעים ומרענן.

רשמי טעימה שלי: צבע, קש חיוור מאוד צלול ונקי עם גוונים צהובים וירוקים קלים ושוליים בוהקים. האף, מלא ורחב ברכות, עם ניחוחות עמוקים למדי של פרי טרופי, לימון ואשכולית, המתמזגים בהרמוניה עם ניחוחות של עשבי תיבול טריים, פרחוניות לבנה ורמז של מינרלים שופעי פה. הגוף, בינוני. החיך, החלקלק נוגע עדינות בפירות לבנים בשלים, פירות טרופיים, עם פרטים של עשבי תיבול טריים. הפה רך ומעוגל בקו דק, טרי של חומציות מאוזנת. היין שופע רעננות של קיץ בגימור קל, עדין, ומתמשך.

השקת היין הראשון תלווה בסדרת ארוחת טעימות הייחודית, על טהרת ערכי הקיימות של השף שחף שבתאי, שתהיה פתוחה לקהל במסעדת ניטן-תאי, החל מה 16.5 ועד 31.5 ובכל ארוחה, יוגשו 9 מנות, בהשראת ערכי הקיימות והיין הגלילי.

השף שחף שבתאי יצר שילוב בין הטעמים האסיאתיים לניחוחות הפירות הטרופיים המאפיינים את היין החדש. בסוף הארוחה תופרד האשפה, ותשלח לקומפוסט. בנוסף על כל סועד ייתרם סכום לטובת פרוייקט סביבתי בשיתוף עמותת יוזמת האנרגיה הטובה.

ארוחת הטעימות תעלה 400 ₪ לזוג ותכלול 9 מנות, 2 כוסות יין סובניון בלאן של יקב הרי גליל, קינוח אחד לבחירה וכמובן 2 ספלי קפה משובח של נספרסו.

יש להזמין מקומות מראש בטלפון 3-560-05550.

משה מרי, מנכ"ל נספרסו ישראל: "אנחנו מתרגשים לקצור את הפירות של שיתוף הפעולה הייחודי הזה. ערך הקיימות הינו ערך ליבה בכל הפעילות של נספרסו. חיפשנו דרך לתת ביטוי לתפיסה זו גם בחקלאות בישראל, באמצעות שימוש בקפה מתוכנית המיחזור שלנו. קפה נפלא, כך אנחנו מאמינים, הוא רק התחלה, ובשיתוף פעולה של לקוחותינו, אנו מבטיחים המשכיות- פולי קפה, שגודלו וטופלו בסביבה אופטימלית– חוזרים עתה אל הקרקע, בדמות דשן המאפשר להפיק יין איכותי".

יאיר שפירא, מנכ"ל יקב הרי גליל: "יקב הרי גליל מחויב להטמעת תרבות ברת קיימא בכרמים, ביקב ובמפגש עם הצרכן, למען הערך המוסף וההנאה של הדורות הבאים, תוך שימור הסביבה הטבעית והייחודית של הגליל העליון. חזון הבר קיימא של Nespresso ושל יקב הרי גליל משתלב לשיתוף פעולה טבעי לארגונים שמתפרנסים מאוצרות הטבע ולכן עושים את המקסימום כדי לשמור עליו חי, בריא, וחיוני לאורך זמן. אנו נמשיך לפעול כפי שאנו עושים בשנים האחרונות, לצמצם את כמות המים להשקיה, להימנע משימוש בחומרי הדברה בכרם , התקנת מערכת מתקדמת לטיפול והשבחה של מי שפכים וקידום של פרויקטים ברי קיימא נוספים כגון : יין מהחבית, שהינו חדשני בטכנולוגיית שמירת הטריות והאיכות של היין וחוסך טונות רבות של זכוכית בשנה . כיקב הבר קיימא הראשון בישראל, אנחנו שמים דגש על פעילויות שמייצרות חיבור בין איכות לסביבה ומטרתנו לייצר חוויה יום יומית של איכות והנאה לכלל לקוחותינו".

שף שחף שבתאי: "עולם המסעדנות חייב להתחבר לנושא הקיימות, מעצם היותו ענף הנשען ברובו על גידולים חקלאיים ושואף לאיכות מקסימלית. אני מחובר מאוד לאדמה, עוד מימיי בקיבוץ בגליל, ושיתוף הפעולה בין נספרסו להרי גליל נתן לי השראה רבה ביצירת ארוחת טעימות המשלבת מנות אסיאתיות עם חומרי גלם מהגליל, ובהתייחסות לעולמות הקפה והיין. במסעדה אנחנו מובילים כעת תהליכים להחלפת כלל חומרי האריזה לחומרים טבעיים ומתכלים, ומאמין שלאחר סדרת הארוחות נבחן אפשרויות נוספות לפעולות שייצרו מבחינתו אפקט חיובי"

קרדיט צילום הבקבוק: חגית גורן