בשנים האחרונות יקב יתיר מתחדש ועובר שינויים, התפתחות בכרמים ונטיעת זנים חדשים לאזור, מעבר מחביות קטנות למכלי עץ ובטון, יצירת ממסכים (בלנדים) חדשים ועוד. בימים אלה יקב יתיר יוצא עם שני ממסכים חדשים, נחל יתיר 2015 והר עמשא לבן 2017. יקב יתיר, השוכן בחבל יתיר שבהרי יהודה הגבוהים והדרומיים הנושקים למדבר, הפך עם השנים לסמל האזור, בזכות יינות האיכות שהוא מנפיק מידי בציר. היקב, שהוקם בשנת 2000, זוכה בקביעות לתשבחות בארץ ובעולם. יקב יתיר הציב לעצמו כמטרה להדגיש את הייחודיות האזורית ביינותיו – אותו אופי 'יתירי' שעליו גאוותם של אנשי היקב, שבא מכרמים הנטועים בגובה רב באדמת גיר חרסיתי, ומאקלים ספר מדברי יבש וקר בלילה, היוצרים אזור גידול (טרואר) מאוד מיוחד.

יעקב בן דור, מנכ"ל יקב יתיר אמר היום: "יחודו של היקב נובע מכרמים הנטועים בגובה רב ומאקלים ספר מדברי יבש וקר בלילה, שיוצר אזור גידול ייחודי. אל הייחוד האקלימי מתווספים כורמי ויינני היקב המנהלים את התהליך – מבחירת החלקות וטיפוח זני ענבי היין, בתהליך הבציר, התסיסה, היישון והבקבוק, הנעשים כולם בעזרת הטכנולוגיה והציוד העדכניים ביותר. מהלכי העומק שאותם אנו מקדמים לאורך השנים, הכוללים את התפתחות הכרמים, מעבר מחביות קטנות למכלי עץ ובטון, שימוש רב שנתי של חביות ועוד, הינם חלק מהתפתחות היקב והיום אנו נהנים מהסנוניות הראשונות: ממסכים חדשים בשילוב זנים חדשניים".

ערן גולדווסר, יינן יקב יתיר, מצביע על שתי מגמות מרכזיות בתפישה הייננית של יקב יתיר אשר באות לידי ביטוי ביינות החדשים:
1. היתרון האיכותי ביצירת ממסכים רב זניים בהשוואה ליינות חד-זניים. בחירת מספר זנים המתאימים לתנאי הגידול שלנו, בספר המדבר הגבוה, ושילובם ליין ממסך, מאפשר התמודדות טובה יותר עם אתגרי האקלים ויצירת יינות יותר מורכבים ומאוזנים, המבטאים טוב יותר את אזור הגידול שבו נטועים כרמי יתיר.
2. שימוש מתון בעץ אלון בתהליך הכנת היין. מטרת היקב לאפשר לפרי הגפן המקומית להיות הגורם המרכזי המשפיע ובא לידי ביטוי בטעמם של יינותיו. אי לכך, השימוש בחביות עץ אלון מדוד ומוגבל, ומטרתו לעדן ולעגל את היין, ובעיקר לעצב את מרקמו, ולא את טעמו וריחו. היקב משתמש בעיקר בחביות משומשות ומכלי עץ גדולים, שאינם משרים טעמי עץ וקלייה, בשילוב עם מכלי בטון ונירוסטה.

על היינות:

יקב יתיר נחל יתיר 2015

רשמי טעימה שלי: הצבע, סגול כהה עם שוליים בוהקים, בגוונים סגולים. באף, ניחוחות של דובדבנים שחורים, אוכמניות, עם רמזים של קפה, וניל, פלפל ועשן. היין בעל גוף מלא, בחיך, יש טעמים עשירים של קסיס מרוכז, אוכמניות וחמוציות, עם רמזים של שוקולד מריר, וניל ותבלינים, על גימור משיי ארוך.

ביין אדום זה שואף היקב לבטא באופן הטהור ביותר את הפרי האזורי. הזן המרכזי הוא סירה, שאתו ניתן באזורנו לקבל יינות אדומים המאזנים טעמי פטל אדום עם רעננות ואלגנטיות טבעית. אליו מצטרפים זני המלבק (מדגיש את הפירותיות עם תיבול עשבוני) והטנאט (מחזק חומציות טבעית ומעניק חוט שדרה טאני). בהתאם לאופי הזנים, היין התבגר במכלי עץ גדולים (foudre) בנפח 3800-5400 ליטר, שאינם משרים טעמי עץ כלל.

יתיר נחל יתיר 2015: היין מורכב מ-77% סירה, 16% טנאט, 7% מלבק, שנבצרו ממספר חלקות ביער יתיר בגובה 650 עד 900 מטר.

ייצור היין: היין התבגר במשך שנה במכלי עץ גדולים (3,800 – 5,400 ליטר), שמעגלים את היין מבלי להשרות טעמי אלון כלל. היין בוקבק בחודש אפריל 2017 והושאר ביקב עוד כשנתיים להתבגרות בבקבוק. היין מתאים להמשך יישון לטווח של חמש עד עשר שנים.

רשמי טעימה מטעם היקב: צבע היין ארגמני, ניחן בארומה המזכירה דובדבן שחור, קסיס ושקדים קלויים. טעמו פירותי, עסיסי, הטאנין מגורען ומעט מלוח, מרירות נעימה.

התאמה לאוכל: ילווה יפה מנות בשר, קדרות בשר ואומצות.

מחיר מומלץ לצרכן של נחל יתיר 2015 : 150 שקלים

יקב יתיר הר עמשא לבן 2017

רשמי טעימה שלי: הצבע, ירקרק בהיר עם שוליים בוהקים בגוונים זהבהבים, בלנד לבן וארומטי, פרחוני, יערת דבש, פריחת הדר, פירות טרופיים ועשבי תיבול טריים. רמיזות לליצ'י, לימון ואפרסק לבן, אשכוליות וטעמי נקטרינה. זהו יין בעל גוף בינוני אך מאוזן היטב, עם מרקם רב שכבתי. אלגנטי ותוסס המספק טעמי פירות טרופיים המובלים על ידי חומציות מאוזנת קריספית רעננה וטרייה דרך גימור נקי, עדין, ומתמשך.

יין לבן שממשיך את דרכו של הוויוניה, אליו נוספו שני זנים חדשים באזורנו – שנין בלאן ורוסאן. היינות תססו והתבגרו בנפרד בשילוב של מכלי נירוסטה, חביות עץ בנות 500 ליטר, ואמפורות בטון. לאחר 5 חודשי התבגרות אוחדו היינות הנבחרים. הוויוניה תרם ניחוחות נקטרינה וחבוש, השנין בלאן הוסיף ריחות תפוח ירוק ואגס יפני, והרוסאן העניק חוט שדרה טאני המאזן את הפירותיות הניכרת של היין.

יתיר הר עמשא לבן 2017: היין מורכב מ- 52% ויוניה, 33% שנין בלאן, 15% רוסאן, שנבצרו ממספר חלקות ביער יתיר בגובה 680 עד 780 מטר.

ייצור היין: היין תסס והתבגר כחמישה חודשים על שמריו בשילוב של אמפורות בטון, חביות עץ גדולות (אלון ושיטה, 500 ליטר) ומכלי נירוסטה. היין בוקבק בחודש מאי 2018.

רשמי טעימה מטעם היקב: צבע היין זהוב ירקרק בהיר. ניחן בארומה המזכירה פירות קיץ – מלון, פפאיה, אפרסק ואגס. טעמו משלב פרי בשל עם חמיצות ומעט מרירות מרעננת בסיום.

התאמה לאוכל:  יין בעל נפח יפה שיתאים לאוכל, אך יכול גם לעמוד בפני עצמו וליהנות כאפריטיף ולא רק בארוחות.
מחיר מומלץ לצרכן של יתיר הר עמשא לבן: 100 שקלים

אודות יקב יתיר:
יקב יתיר נוסד בשנת 2000 והוקם באזור תל ערד הייחודי. כרמי יקב יתיר נטועים בגובה רב, באדמת גיר חרסיתי, על גבי מדרונות בלב יער יתיר, היער הנטוע הגדול ביותר בישראל, המתנשא לגובה של עד 900 מטר מעל פני הים וממוקם דקות נסיעה מהיקב. הכרמים נהנים מאקלים חצי מדברי, יבש וקר בלילה, תנאים היוצרים אזור גידול (טרואר) ייחודי. זני הענבים הנטועים נהנים מתנאים אידאליים לגידול ענבי יין.

יקב יתיר

צומת תל ערד

08-995-9090

צילום הבקבוקים: אייל קרן צילום קולינארי