בשישי של ה- 11.11.2011 הגעתי לביקור ביקב כהנוב. אתם כבר יודעים, כאן לא צריך הזמנה מיוחדת. הגעתם, אתם חלק מהשבט.
לאבי כהנוב תובנות על ביקור ביקבים. ואת התובנות של כהנוב אני תמיד רושם. או שהן מלאות חוכמה, או שהן בדיחה שצריך לרושמה.
"לפני כשבוע בשבת בבוקר"…., (הוא ערך עם מרים רעייתו ביקור במספר יקבים. הוא מתעקש ועומד על כך שלא לציין את שמם ואת מיקומם על מנת שלא חלילה לפגוע באיש, אבל חורה לו מאוד ההתנהלות והוא אומר כך) : "לפי דעתי לא מכובד שמזמינים אנשים ליקבים ומוזגים להם במשורה מנה מדודה וקמצנית של יין, נותנים גם פיתה שחילקו אותה ללא פחות מ-9- פיסות, מטעימים לך את היין מאחורי דלפק, הבקבוקים צמודים למטעים שחלילה איש לא יעלה על דעתו למזוג לעצמו וגובים על זה 20 ₪. לא מכובד. אני סבור שאם אתה מזמין אליך אנשים לסיור ביקב ולטעימות יין תעשה את זה בחינם. אסור להסתכל על המבקרים ביקב כאל כרטיס אשראי פוטנציאלי, שיגיעו יטעמו, יאהבו לא יאהבו, בתקווה שגם יקנו כשיצאו. אני בכל יום שישי, פותח כאן ביקב למעלה מ-50 בקבוקי יין לטעימה חינמית לצד כיבוד משתנה כי הרבה מהאורחים מביאים אתם כל פעם משהו אחר אבל אצלי אף פעם לא חסר. אילו בטעימה היו מוזגים לי כוס מלאה ביין והיו גובים על זה 20 ₪, זה מילא. אבל למזוג במשורה ולגבות 20 ₪ תסלח לי זה נמוך זה לא מכבד ולא מכובד. מאוד לא נהניתי… "
יקב כהנוב הוא תמצית התחביב ההנאה והאהבה ליין לאנשים לחברים.
אגדת מקומית מספרת, "שבשנה הראשונה שהיקב החל לעשות יין, הוא נמכר באיזו מסעדה תל-אביבית. יום אחד הגיע למסעדה אוליגרך רוסי עם חבר תושב גדרה. אל השולחן, הם הזמינו את היין של כהנוב. האורח מגדרה, הפליא בשבחו של היקב ושל בעליו, האוליגרך התלהב מהיין, הגיע ליקב ואמר: "כמה יין שיש לכם…"? "אני קונה את הכול"… ! התשובה שהוא קיבל הייתה שלילית."
אולי זה עשוי להישמע מפתיע לרבים שיקב המייצר יין מקבל הצעה כה מפתה לרכוש את כל המלאי שלו במכירה אחת ומשיב בשלילה על ההצעה.
אבל אם תשבו לצד כמה כוסות יין ונשנושים של זיתים, חומוס, סלט ירקות, סלט חריף, טונה עם בצל, גרגרי רימונים, חלות, לחמים, גבינות, פשטידות, המונחים חופשי עבורכם על השולחן ככה בכל יום שישי, ותשוחחו עם הנפשות הפועלות מרים כהנוב, האם והרעיה אשר על התפעול אירוח לוגיסטיקה, מכירות והמון חן נשי וטאץ' אימהי, אבי הבעל, הכורם, היינן ובאמת ובתמים הרוח החיה והאבן המושכת את כולם אליה, וערן הבן כוח העזר, הכוח המניע, עם הרבה חכמת חיים ואינטליגנציה חריפה, שפשוט כיף לשבת ולשמוע, לבטח תבינו.
"היין הנמכר ביקב, מיוצר להנאת צרכניו"… "זה כיף" אומר ערן כהנוב בנו של אבי "שאנשים אוהבים את הטעם של אבא שלי ביין שהוא מייצר לעצמו להנאתו לטעם שלו"…
מוסיפה ואומרת מרים כהנוב אמו של ערן ואשתו של אבי: "יש גיל מסוים בחיים, שאדם עושה דברים לשם ההנאה. ואם הדברים הללו ניתנים למכירה והם נושאים חן בעיניי אחרים והם גם מכניסים כסף זה בכלל מעולה"… אבל מי שבאמת רוצה להבין הנאה מהי שיבוא ליקב ביום שישי ויראה איך אבי מתמלא באושר כשאורחים מגיעים ואיזה סיפוק יש לו כשהם טועמים מהיינות שלו ונהנים"…
מוסיף ואומר ערן: "אין לי ספק שלשמוע מילה טובה, לקרוא ביקורת טובה, זה חשוב. זה ממלא את הלב. אבל הביקורת היא מאוד סלקטיבית שכן היא מתייחסת ליין שאבא שלי עושה אך ורק לנו. ואם היין טעים להם אז הם מתחברים למה שהיה טעים לאבא ורק לאבא"…
"תרשה לי להסביר" אומר ערן. "היין היחיד שלנו שזכה במדליית זהב כפולה בתחרות טרה וינו קיבל את הציון הכי נמוך בשעתו ממבקר היין הנחשב דניאל רוגוב ז"ל. היין מן הסתם לא ערב לחיכו ולא היה לטעמו. יחד עם זאת אנשי חבר השופטים שמצא לנכון לתת מדליית זהב כפולה ליין, כן מצאו את היין, ערב לחיכם ולטעמם. טעם, זה משהו נורא סובייקטיבי. האם לנוכח הביקורת השלילית של רוגוב בשעתו, היינו צריכים ביקב לשנות את היין? את התפיסה הייננית? לא ולא. יש לנו פרי טוב שכולם קונים ממנו. ואנחנו יודעים לא לקלקל את היין שאנחנו עושים ממנו. בשורה התחתונה טעים לא טעים זה המוטו שלנו"…
"הסדרה שאני גאה בה" אומר לי ערן כהנוב: "היא סדרת ה"בילויים" (הסדרה הנמצאת מתחת לסדרת כהנוב) אתה לוקח יין שמחירו המקסימאלי בחנות בחוץ הוא 50 ₪, יין שאולי זה עשוי מצידי להישמע יהיר, אבל לטעמי, אין יין מתחת ל-100- ₪ בארץ, שעומד לידו. זהו יין איכותי לכל כיס"…
"ואם תשאל אותי למה התחלנו לייצר סדרה גבוהה (וגם היא לא גבוהה. האם 100 ₪ לבקבוק זו דרישה מוגזמת? לא.) יותר, את סדרת כהנוב אז אני אגיד לך. בערבית ישנו פתגם האומר כך: THERE IS NO SECOND CHANCE FOR A FIRST IMPRESSION אתה לא יכול להתחיל עם סדרה זולה. אם היינו מתחילים עם סדרת יינות של 50 ₪ היינו עשויים להיתפס כיקב וכיינות בעלי מיתוג נמוך. אז אמנם לא התחלנו עם יינות שמתומחרים באזור ה- 200 ₪ וזאת משום הסיבה ההפוכה למה שאמרתי לך קודם, שאנשים לא יגידו מי זה הכהנוב הזה? מה הוא מרים את האף?…כי ידעתי בסופו של דבר שאני חקלאי בן של חקלאי והפרנסה שלנו היא מענבים. אני נניח אני מוכר קילו ענבים ב-5-₪ אילו הייתי מכניס את הקילו הזה לתוך בקבוק של יין והייתי נניח מוכר אותו ב-20- ₪, הייתי מרוויח נכון? ברור לי לחלוטין שאיננו יכולים לקחת את כל היקף הפרי שלנו ולעשות מזה יין. רק בשביל לסבר את האוזן, אנחנו מביאים ליקב רק כ- 1-אחוז מהפרי שלנו היוצא כולו לשיווק"…
"אז בשביל לסכם את ההנאה ואת התחביב שלנו, אני מציג בפניך יקב ויין, שהם נטו אהבה והנאה ובפירוש לא מודל כלכלי…"
"זה הטבע, של מי ששייך למשפחת כהנוב וזו גם הרוח של היקב, לעשות למען אחרים."
בשקט בשקט, נמצאים ביקב כמה עשרות בודדות של יין קינוח מחוזק דמוי פורט שמחפשים להם את האדם המתאים….אז אם אתם חובבי הז'אנר הממותק ואתם מביאים בחשבון שימי החורף הקרים בפתח, טוב תעשו אם תדאגו לשריין לעצמכם מהנקטר הזה.
יקב כהנוב – פורטרט – יין קינוח מחוזק בסגנון ווינטג'. (בציר שנת 2005) זהו יין המיוצר ביקב בכוונת משורר כמוצר משלים את סל המוצרים ואת הפורטפוליו של היקב. היין עשוי 100% ענבי מרלו מבציר מאוחר מכרמי היקב שבגדרה. ליין 17.5% אלכוהול בנפח 750 מ"ל. היין יושן בחביות עץ אלון חדשות כ-5-שנים. ענבי מרלו עשירים ובשלים שהותססו והוסף להם אלכוהול מזוקק וטהור המופק אף הוא ביקב וכולו על טהרת הענבים. זהו יין חלק ועגול, עמוס בטעמי פירות יבשים, טעמים של עוגת שזיפים עשירה בפרי, יין שהייתי מגדיר בשקט יין של חובבי הז'אנר, שאפשר להתחמם עמו בחורף יין שמביא עמו תענוג והנאה עם סיומת מלטפת וחלקה ומאוזנת היטב. שתו את היין הזה להנאה ולקינוח לצד קפה ושוקולד בסיומה של ארוחה והנאתכם תהיה שלמה.