במקום שהטבע פוגש אמנות ומדע, זוהי נקודת המוצא של יקב מרגלית ומכאן, קודם כל ליהנות מן העשייה, תוך הקפדה ללא פשרות על איכות היין. ביקב מרגלית מאמינים שקיימים אזורים בישראל שהם מקום אידיאלי לגידול ענבי יין, וזאת בגלל השמש והאור הרב שישראל בורכה בהם, התורמים לאיכות הענבים. את יין הדגל הזה, יצרו ביקב מרגלית משילוב של ענבי קברנה סוביניון וענבי דוריף וכנראה שביד מכוון אליבא המומחיות של יינני היקב ד"ר יאיר, ובנו אסף, מרגלית, כלשצדם ועזר כנגדם, רמי ליבנה המסור והנאמן. אחוזי הקברנה סוביניון ביין הם 86% שהם אחוז אחד מעל הקביעה העושה את היין, ליין העומד תחת ההגדרה "זני". "דוריף", כך מספר ד"ר יאיר מרגלית "הוא זן נדיר, אשר נקרא על שם האיש שחקר אותו. זהו זן נדיר מאד שהובא לארץ בשנות ה 70, וניטע כאן תחת השם "פטיט סירה", בעיקר עבור יינות נחותים. לימים גילו כי מדובר באותו זן. אנחנו ביקב מרגלית, גילינו את הזן הנדיר הזה בכרם ישן של היקב, בצומת בילו באזור רחובות. כמה שורות בודדות של כרם מהם ריבינו את הזן, לפני שעקרו אותו, לקחנו ונטענו אותו בבקעה של כרם קדיתא, היכן שנזרקו אבנים ואין כמעט אדמה. הגפנים גדלות בלי השקייה ובלי כלום ובנוסף בלי אדמה – חוץ מאהבה, הוא לא מקבל כלום". והוא מוסיף ואומר: "הדוריף הוא הטוויסט בספיישל רזרב. גילינו כי תוספת קטנה של הזן לצד קברנה סוביניון נותנת תוצאה מצויינת. מכיוון שיש כל בציר רק בסביבות 400 ק"ג, אנחנו עושים כל שנה בין 1000 ל 1500 בקבוקים של ספיישל רזרב. ולכן הוא מופק בכמות מועטה. לא מדובר פה בקברנה אחר, או באיכות אחרת, מקברנה סוביניון מרגלית". מוסיף ומספר לי רמי ליבנה: "בשל העובדה שגם ענבי הקברנה סוביניון וגם ענבי הדוריף הגדלים בכרם שבקדיתא ושזהו גידול בעל, עם יבול נמוך וללא השקיה, טעמי הפרי מרוכזים יותר, ההבשלה מוקדמת יחסית ורמת החמיצות הגבוהה עם בריקס יחסית גבוה, מתקבלת התוצאה שבבקבוק"
יקב מרגלית קברנה סוביניון SR ספיישל רזרב 2015
רשמי טעימה שלי: הצבע אדום כהה ומבריק. השוליים בוהקים. באף, ניחוחות מפתים, מאופקים לפי שעה של פריחת סיגליות, דובדבנים שחורים עטופים בעשבוניות ובארז. בפה, זהו יין עשיר, עוצמתי ובנוי היטב. היין קטיפתי, רך ומורכב על החך, זה מתחיל עם רמז של אניס ומוביל פרי נקי של גרגרי יער אדומים עסיסיים, נוגעים בשזיפים שחורים, עלי תה שחור, וניל ופלפל שחור. הגימור, עם טאנינים עדינים. תענוג של יין, עם פוטנציאל של רץ למרחקים ארוכים.
הרכב זני: 86% קברנה סוביניון, 14% דוריף.
כרם: כרם קדיתא single–vineyard גליל
התיישנות: כ- 12 חודשים
אלכוהול: 14%
כשרות: לא.
מחיר מומלץ לצרכן: כ- 300 ש"ח.
