מאז הבציר הראשון, חלק ניכר מהיין של כל בציר חדש, נמכר ביקב מרגלית, בשלשה סופי שבוע של טעימות ללקוחות היקב שנערך בחדשי האביב מרץ/אפריל לפני פסח. יתרת היין משווקת לחנויות ולמסעדות בישראל, וחלק קטן נמכר לייצוא. נקודת המוצא ביקב מרגלית היא קודם כל ליהנות מן העשייה, תוך הקפדה ללא פשרות על איכות היין. הם מאמינים, שקיימים אזורים בישראל שהם מקום אידיאלי לגידול ענבי יין, וזאת בגלל השמש והאור הרב שישראל בורכה בהם, התורמים לאיכות הענבים. יקב מרגלית הוא יקב משפחתי קטן שהוקם ב- 1989. בשנים הראשונות היקב הוקם בכפר-בילו ליד רחובות, ובשנת 1994 עבר למיקומו השני בפרדס ליד חדרה. מאז 2013 היקב נמצא במושבה בנימינה שבחוף הכרמל. השיווק המסחרי הראשון של היין (קברנה-סוביניון בציר 1989), היה לאחר שנים רבות של ייצור ניסיוני וחלוקת היינות ללא תמורה בין חברים. עניין הציבור ביקב הקטן הלך וגבר עם השנים, וזאת כנראה משתי סיבות: האחת, היה זה היקב המסחרי הקטן הראשון שהופיע בנוף תעשיית היין הישראלית שהייתה בשליטה מלאה של יקבים ותיקים, גדולים ובינוניים. והסיבה שנייה בגלל איכותו של היין וייחודו. יקב מרגלית ממליץ על פרדיגמה GSM 2016 לחג הפסח.
הייתה לי הזכות היום, לטעום במרכז המבקרים של יקב מרגלית, יינות פרדיגמה על ציר הזמן, בנוכחותם של יאיר מרגלית ודבי שוהם. הוטעמו יינות פרדיגמה מהשנים 2015, 2016, 2017, המושק בימים אלה לקראת הפסח וטעימת חבית של 2018. בצאתי, הרשיתי לדבי שוהם, לבחור עבורי את היין הכי נכון לשתות כרגע ולכתוב עליו לכבוד הפסח.
ואני לגמרי שלם ומתחבר להחלטה.
מרגלית פרדיגמה 2016 Margalit Paradigma GSM
רשמי טעימה שלי: האף, מרמז על אלון קלוי, עשן לבן, פלפל שחור ופירות יער אדומים צפופים. החיך, חושף טעמים של שזיפים שחורים אוכמניות כחולות, עם רמזים של פלפל שחור, אספרסו וקקאו. הסיום הוא ארוך, ללא משקל רב מדי, הודות לרמזים מינרליים וחומציות תוססת.
פרדיגמה GSM, גרנאש-סירה-מורבדר, הינו הבציר הראשון מכרם זיכרון יעקב. הטעם הראשוני הוא של זן הגרנאש בעוד שהגוף של היין נשען על השילוב של הסירה והמורבדר. היין רך עם גוף בינוני האופייני לזנים אלו לעומת יינות הבורדו של יקב מרגלית שברובם בעלי גוף כבד ומלא.
סוג יין: אדום יבש
גוף: בינוני
זן ענבים: בלנד של 50% סירה, 30% גרנאש, 20% מורבדר
שנת בציר: 2016
אלכוהול: 14.5%
נפח בקבוק: 750 מ"ל
כשרות: ללא הכשר
מחיר מומלץ לצרכן: 13500 ₪.
