איזו יופי של מתנה לכבוד חג הפסח רקחו עבורכם יינני יקבי ברקן בדמותו של בקבוק הקברנה סוביניון סופרייר הכבד והמהודר הזה מבציר 2011. אמנם, לדעתי מדובר ביין צעיר, שהשנים הבאות בתנאי אחסון נאותים רק ישביחו את טעמיו, אבל היין שתי ועכשווי והוא עשוי היטב. קדמו לו, הפתעה לבנה של גווצטרמינר חצי יבש חדש חדש ועדיין בלי תווית מבציר 2014 עם מתיקות קלילה וחנפנית ויופי של רעננות וחומציות תומכת, ולאחריו הריחן הלבן (אסמבלאג') מבציר 2012 זוכה מדליית הזהב בתחרות טרה וינו האחרונה אותו טעמתי באיש הענבים באירוע "טועמים זהב" וטעמתי אותו שוב עכשיו, ואני חש איך היין הולך ומשתבח ומתאזן ומפגין מורכבות ועניין והנאה מרובה. התמחות בזן קברנה סוביניון נמצאת בלב העשייה של יקבי ברקן, ובאה לידי ביטוי בקשת רחבה של יינות שאנו מכינים מזן זה. קברנה סוביניון מסדרת העילית Supérieur הוא היהלום שבכתר עשייה זו. בכל שנות העשייה, זכתה סדרת סופרייר ב-37 מדליות בתחרויות בינלאומיות. זאת, מתוך יותר מ-180 מדליות בינלאומיות בהם זכה יקב ברקן עבור יינותיו.
כל יינות העולם הגדולים נשענים על טרוארים דגולים. אולם בעוד חלקם מבטאים ישירות מאפייני כרם יחיד, כמו יינות ה- Grand Cru של בורגון, יינות אחרים ממזגים את תכונותיהם הטובות של מספר טרוארים לידי יצירה חדשה. דוגמאות ידועות לכך הינן יין Grange של Penfolds ורוב יינות בורדו, ובודאי ה- Crus Classés של המדוק.
עשיית קברנה סוביניון סופרייר, שואבת את השראתה מתפיסת עולם זו של יינות בורדו הקלאסית.
נר לרגלם של יינני היקב עמדה השאיפה ליצירת ממסך קברנה הסוביניון, ההרמוני והאלגנטי ביותר שיכול להתקבל ממיטב הכרמים של יקבי ברקן בגליל העליון.
היין הסופי מורכב מחביות שנבחרו בקפידה כחלק ממלאכת ממסך מדוקדקת ומוקפדת אשר אפשרה להפיק את היין המיוחד שלפנינו הנהנה מרמת מורכבות יוצאת דופן.
על עונת הגידול 2011
שנת הבציר 2011 הייתה שנה כל כך שונה ומרתקת שאנשי היקב לא מאמינים שתחזור על עצמה שכן מדובר בעונה מאוד קרירה ויחד עם זאת גשומה מאוד, עם כמות משקעים גבוהה מהממוצע. הפרי שנבצר בעל pH נמוך ורעננות פרי נדירה, המזכירה את האקלים באזורי היין של אירופה הקלאסית. כל אלו יצרו יין אלגנטי ופריך, כמעט הפוך מהיין של השנה הקודמת.
על העשייה ביקב
ענבי כל חלקה הותססו בנפרד, במיכלים אנכיים קטנים. בתחילה, התירוש נשמר קריר יחסית, בטמפרטורת הכרם, על מנת שהתסיסה תחל באופן מתון. לאחר מכן הניחו לתסיסות להתחמם, עד ל- 30-32°C. היינות מהחלקות השונות שהו על הזגים במשך 22 עד 43 ימים, על מנת לאפשר מיצוי עמוק של קשת הטעמים האצורים בענבים . תהליך זה התקיים עם בקרה יום יומית במטרה להימנע ממיצוי יתר.
לאחר הפרדה מהקליפות בוצעה תסיסה מאלו -לקטית בכל מיכל בנפרד, ולאחריה הוכנסו היינות ליישון בחביות.
במהלך היישון בחביות נטעמו היינות והייננים ליוו אותם באופן הדוק. עם הזמן תמונתו של היין הלכה והתבררה. בסופו של דבר נבחרו, מתוך קבוצה של מועמדים סופיים, את היינות יוצאי הדופן ביותר אשר מהם הורכב הממסך הסופי.
היין מורכב ב-90% מקברנה סוביניון אשר אליהם הוספנו 6% ענבי מרלו לצורך ריכוך המבנה ולהענקת המורכבות הרצויה ליין ו- 4% פטי ורדו על מנת לספק עוצמה הנדרשת להשלמת הבלנד הסופי. בסיכומו של דבר, ליישונו של יין זה השתמשו יינני היקב בעיקר בחביות חדשות (7% חביות משימוש שני) מעץ אלון צרפתי.
היינות שהו בחביות למשך כ- 20 חודשים. בעשיית יין מודרנית זו נחשבת לתקופה מעט ארוכה; עם זאת חשנו כי ליין ריכוז ועוצמות במידה שמאפשרת לו לשמור על איזון ולהשביח במהלך היישון.
היינות הוצאו מהחביות, בעדינות המרבית, ללא תהליך זיכוך וסונן בסינון קל יחיד.
רשמי טעימה :
ליין גוון אדום – רובי עמוק ויפה, ששמר על רעננות עם גוון אדמדם.
במזיגה ראשונה, היין הדוק ועצור והפרי עטוף בהרבה עץ משתלט. לאחר אוורור קל בכוס היין מתחיל להיפתח ולחשוף שכבות של פרי אדום רענן, אגוזי לוז וארומות העץ מתרככות ומתחילות להשתלב.
בשלב ראשון, האף נשלט ע"י שרפי האלון, הגם שאופיים אלגנטי ומתובל, וכלל לא מתקתק. עם זאת, ככל שנוקפות הדקות, הולכת ונחשפת מורכבות גדולה של פרי אדום עז, עם קאסיסיות מפתה, עם נגיעה מעודנת ומרעננת של ירקרקות, בעיקר עלי דפנה ותיבלון של פלפל שחור. ככל שהאף נפתח, הולך האלון ונסוג, כשהוא מותיר את קדמת הבמה לפרי אדום שופע ורענן.
על החך, זהו יין מורכב ואלגנטי, בעל שפע פרי, ורעננות הנשמרת מהאף ולאורך כל הטעימה. תחילה מורגשת השתלטות העץ אשר "נרגעת" במהרה ונדחקת לשוליים כמסגרת שוקולדית וממשיכה לפירותיות קאסיסית דומיננטית. המפתיע ביותר הוא הגוף והמבנה שכן למרות שמדובר ביין מלא ומורכב אשר לא פוסח על שום חלק בחך, הוא נשאר לא כבד מידיי, רענן ומאוד אלגנטי. הטאנינים נעימים והסיומת, ארוכה ונעימה, המשאירה נגיעות של תבלינים מתוקים שפחות בולטים בטעימה הראשונה. אנו מאמינים כי האלגנטיות והרעננות הזו תמשיך להשביח ולהשתבח בשנים הבאות ביישון בתנאים נאותים. על מנת להינות ממנו כבר בשלב זה רצוי למזוג את היין לדקנטר בעל בסיס רחב, או לחילופין לחלוץ את הפקק כשעתיים לפני ההגשה. רצוי שטמפרטורת היין בעת המזיגה לא תעלה על של 18º C .
נתוני היין :
בציר: 2011
הרכב זנים: 90% קברנה סוביניון, 6% מרלו וכ- 4% פטי ורדו
כרמים: דישון, עלמה, דובב
גובה הכרמים: 430 מ' עד 720 מ'.
זמן וטמפ' תסיסה: התסיסה וההשריה על הקליפות שאחריה ארכו בין 22
ל- 43 ימים עבור היינות השונים. טמפרטורת תסיסה 30-32ºC.
יישון: כ-20 חודשים בחביות, 93% חדשות, מאלון צרפתי
ייננים: אד זלצברג ועירית בוקסר-שנק
אלכוהול: 13.5%
משקל סגולי: 991.8
חומצה כללית: 5.85 ג'/ליטר
pH : 3.38
מחיר מומלץ לצרכן: 225 ₪
