אל חג פסח הידוע כחג החירות מגיעים צוות הייננים והעושים במלאכה ביקבי ברקן, לאחר חודשים עמוסים בעבודה ועשייה מרובה. ומתחילים ליהנות ממלוא התוצרים של הנטיעות של השנים האחרונות, הבאים לידי ביטוי בשיפור מתמיד של איכות המוצרים שלהם ומוצרים חדשים אשר מתוכננים לבוא בהמשך. לכבוד החג, היקב שמח לשוב ולהציג את סדרת הרזרב ככזו הממולצת לשולחן החג ולהנאה מירבית. מתוך הסדרה מוצג היין פינוטאז' רזרב 2010.
רזרב, פינוטאז, מבית יקבי ברקן
סדרת רזרב היא מאבני היסוד של יקב ברקן וזוכה למוניטין רב בזכות שנים של איכות עקבית.. יקבי ברקן הינם בין היצרנים הבודדים מחוץ לדרום-אפריקה המתמחים בזן זה. יין הפינוטאז' רזרב הראשון יוצר בבציר 2001 ועוד לפני כן, במשך שנים של ניסיונות, בכרם וביקב, צברו יינני ברקן ידע רב לגבי הטיפול הנכון בפינוטאז'. אחד היתרונות לגידולו של זן זה בארצנו היא התאמתו היוצאת-דופן לתנאי האקלים השוררים ברוב חלקי הארץ. כלומר, מדובר בזן אשר מסוגל ליצור יינות ברמת איכות גבוהה ובעלי אופי ועניין רב, גם מכרמים אשר אינם נטועים באיזורי ההר הגבוהים.
היין משקף נאמנה את הפרי הבשל והחם, בעל גוונים מתקתקים ומעושנים, המאפיינים זן יוצא דופן זה. למרכיב הפרי ביין זה אלגנטיות מפתיעה, למרות בשלותו, והוא משולב להפליא עם ניחוחות שמוצאם בחבית, כגון שוקולד מריר וקפה קלוי. ליין טאנינים עוצמתיים אך רכים וחלקים, כמו גם חמיצות רעננה.
על היין
היין עשוי מענבי פינוטאז' מובחרים משתי חלקות בכרמי היקב שבתל-צפית למרגלות הרי יהודה. מדובר בזן ייחודי, פרי הכלאה בין פינו נואר וסינסו, שבוצעה בדרום-אפריקה בתחילת המאה ה-20. יקבי ברקן הינם בין היצרנים הבודדים מחוץ לדרום-אפריקה המתמחים בזן זה. יין הפינוטאז' רזרב הראשון יוצר בבציר 2001 ועוד לפני כן, במשך שנים של ניסיונות, בכרם וביקב, צברו יינני ברקן ידע רב לגבי הטיפול הנכון בפינוטאז'. אחד היתרונות לגידולו של זן זה בארצנו היא התאמתו היוצאת-דופן לתנאי האקלים השוררים ברוב חלקי הארץ. כלומר, מדובר בזן אשר מסוגל ליצור יינות ברמת איכות גבוהה ובעלי אופי ועניין רב, גם מכרמים אשר אינם נטועים באיזורי ההר הגבוהים.
החלקות עברו דילול שריגים מיד לאחר חניתה ודילול אשכולות לאחר הבוחל – השלב שבו נצברים הפיגמנטים בענבים והם משנים את צבעם. יבול החלקות היה בין 1 ל-1.2 טון ענבים לדונם. רמת יבול מתונה זו, בצירוף להשקיה המועטה, הביא את הענבים להבשלה אחידה ומוקדמת, עם צבירה מהירה של סוכר, צבע וטעמים.
הענבים נבצרו במעט מעל 25 בריקס בדיוק כאשר הפרי התחיל להצטמק. הפרי הובלו ליקב. היין הותסס במיכלים אנכיים, תוך כדי פעולות עדינות לשיפור המיצוי. היין שהה על קליפותיו בין 20 ל-24 ימים. השריה הארוכה ממצה מהקליפות את כל העושר המוצפן בהן ומניבה יין שאינו פירותי באופן פשוט אלא עשיר בתבלינים ובני-גוון של קפה וקקאו. בנוסף לכך השריה כזו מביאה לשינויים במבנה הטאנינים, כך שלמרות מיצוי מוגבר, מתקבלת תחושת פה רכה ומשיית.
לאחר סחיטה עדינה ותסיסה מאלו-לקטית במיכל, היין עבר שני שלבים של שפיה עד לינואר 2011. אז הוחלט למזג את שני החלקות ליין אחד לפני התיישנות. היין שהה משך שנה אחת בחביות. על מנת לשמור על דמוי הסגנון היין פינוטז' רזרב 2009, נבחרו 60% חביות צרפתיות משימוש שני ו-40% חביות אמריקאיות חדשות כפי שהיה בשנה הקודמת. במרץ 2012, רקנו את החביות והכינו את היין למילוי.
היין משקף נאמנה את הפרי הבשל והחם, בעל גוונים מתקתקים ומעושנים, המאפיינים זן יוצא דופן זה. למרכיב הפרי ביין זה אלגנטיות מפתיעה, למרות בשלותו, והוא משולב להפליא עם ניחוחות שמוצאם בחבית, כגון שוקולד מריר וקפה קלוי. ליין טאנינים עוצמתיים אך רכים וחלקים, כמו גם חמיצות רעננה.
היין מוכן לשתייה כעת, אם כי רצוי בשלב זה למזוג אותו לדקנטר כשעה בטרם יוגש. אומנם, כל הסימנים הם שישתפר עוד הרבה בבקבוק.
נתונים על היין:
בציר : 28/7/10 ו- 9/8/10
הרכב זנים: 100% פינוטאז'
כרם: תל-צפית (שפלת יהודה)
גובה: 200 מטר
זמן תסיסה: 20 ו-24 יום
טמפרטורה תסיסה: 26-28 מעלות.
יישון: 12 חודשים
אלכוהול: 13.7%
משקל סגולי: 0.993
חמיצות כללית: 5.78 גרם לליטר
pH: 3.70
מחיר מומלץ לצרכן: 65 ₪
צוות יקבי ברקן וסגל שמחים לאחל לך חג פסח שמח וכשר.
