יקב פלדשטיין, מתמקד בזנים מקומיים כערך מרכזי. הוא מכין יינות הן מענבים מקומיים (ארגמן, מכלוא ישראלי לחלוטין), והן מענבים שכור מחצבתם מזכיר באקלימו את שלנו (זנים "דרומיים").
חיפוש המקומיות והזהות של היין באה לידי ביטוי לא רק בזני הענבים, אלא גם בסגנון. הבחירה הסגנונית המובהקת של היקב היא העדפת יינות מאופקים ושתיים שרוצים לחפש אלגנטיות, דווקא באפשרות להשאיר מקום להרהור בוחן והיכרות איטית.
יש כאן בחירה שמהווה בחלקה מענה לאקלים.רוסאן של יקב פלדשטיין הינו יין מרשים שישלים כל ארוחת חג.
היין מבקש להציג ליבה של אבניות פלינטית, מתובלת זיכרון פירותיות של פרי קיץ בהיר ופירות לבנים, בגוף רענן אך איתן, עם נימת יערת דבש אופיינית ובריוש קלוי בטעם הנותר.'יקב פלדשטיין' משיק, רוסאן, בציר 2021, לִכְבוֹד פֶּסַח נִיסָן הַ'תשפ"ג.
רשמי טעימה שלי: צבע, זהוב עם רמזים גוון ירקרקים, שוליים בוהקים. אף, ניחוחות יפים ועזים של אפרסק לבן, פירות לבנים וטימין, רמזים לנקטרינה ואגס, עם רמזים של תה צמחים פרחוני. חך, רענן, בעל גוף מלא, עם חומציות מאוזנת היטב וטעמים עשירים ומשיים, של אפרסק אקזוטי, עשבי בר ותווי אשכוליות, אגס וחבוש, בשכבות דבש ותה ירוק. יין לבן יבש ייחודי, עם קלאסה מעולה וסיומת ארוכה.
סוג היין: לבן יבש
התיישנות: כדי לחקור את הפן המתיישן תסס היין בחביות צרפתיות רכות טעם מבורגון, מקצתן חדשות, ובהן גם התיישן 12 חודשים תמימים על מלוא משקעיו, מוגן מתסיסה מאלו-לקטית, בטרם ביקבוק.
הרכב זני: רוסאן של 'יקב פלדשטיין' נוצר מענבי רוסאן שנבצרו בגליל העליון המזרחי בשני כרמים שונים, בשתי דרגות הבשלה, לשילוב אופי זני ונפח. עשיית היין מזן אחד אך מענבי שני טרוארים שונים איננה מקרית.
הרצון למצוא ביטוי זני מוכל בעצמו, שחוקר את עצמו ואיננו מסתמך על זן אחר להשלימו (כמו שקורה לפעמים גם עם רוסאן), מוביל לשילוב זה, שבו במקום לתבל בזן אחר, מתובל הזן מתוך ובתוך עצמו, רוסאן מתובל ברוסאן.
תיאור היקב את היין: ישנן מספר סיבות לעשיית רוסאן ישראלי; הראשונה: היא סדר היום המקומי של היקב, שמתבטא בין השאר בבחירת זנים מקומיים, או זנים מאיזורי אקלים מקבילים. ליינות שעשויים מזן המרגיש טוב במקומו, עומדת גם האפשרות להגיע לביטוי שאיננו נופל מזה המתגלה בכור מחצבתו.
סיבה נוספת: היא סגנונית. רוסאן מתמסר בקלות לרצון ליצר יינות שקטים ומדיטאטיביים שאינם נשענים על פירותיות מתפרצת אלא על מבע מודגש של היבטים אחרים של יין, כמו מינראליות או "ייניות", מבע שנמצא צעד אחורה, ומבקש מן הלוגם לבוא אליו.
סיבה שלישית: קשורה לכך שכמעט כל היינות הלבנים ביקב מיוצרים כיינות ליישון, מתוך אמונה שלבנים ישראלים יודעים וצריכים להתיישן. בעולם שבו יין לבן עובר אל מרכז הזירה, חשוב לתת ביטוי לא רק לאופן הצעיר והטרי של יין לבן, אלא גם לאופן המתיישן. רוסאן הוא זן מאפשר, ולפעמים ממש מבקש את ההזדמנות להיטעם בהשהיה. לבן השואף לגיל.
מקורו של זן הרוסאן הינו בעמק הרון שבדרום צרפת והוא נחשב לזן הלבן האייקוני של דרום צרפת. גם בישראל, הרוסאן הולך וכובש את מקומו בשנים האחרונות. בפלדשטיין עושים רוסאן כיין לבן מרכזי כבר מהבציר הראשון, 2014).
בקבוק: 750 מ"ל
טמפרטורת הגשה מומלצת: 8° -12°־℃
מחיר מומלץ לצרכן: 110 ₪.
כשרות: כשר לפסח בהשגחת הרבנות הראשית לישראל.
היין בחנויות היין ונקודות השיווק המתמחות ברחבי הארץ.
קרדיט צילום: יח"צ
