יקב אלכסנדר, השוכן במושב הוותיק בית יצחק שבלב השרון, הוא יקב עילית משפחתי, אשר הפך עם השנים לאחד היקבים המובילים בישראל. היקב הוקם ב1996 על ידי יורם שלום, על הנחלה המשפחתית, ונושא את שם אביו אלכסנדר שלום ז"ל, ממנו קיבל את ההשראה והאהבה ליין. היקב ממשיך מסורת בת מאה ועשרים שנים של עשיית יין, שהחלה באיטליה, ובתוניסיה שם ייצרו סבו ואביו של יורם שלום יין ביתי. בשנות פעילותו צבר יקב אלכסנדר מוניטין מצוינים וקצר הצלחות רבות ופרסים מכובדים בארץ וברחבי העולם. יקב אלכסנדר משיק 2 יינות חדשים מסדרת הרזרב. סדרת "אלכסנדר רזרב" הינה סדרת יינות אדומים, מכרם נבחר. היינות בסדרה אלגנטיים, מוכנים להגשה ומתיישנים היטב עם השנים. הכרמים גדלים בסמוך לכפר שמאי למרגלות הר מצפה הימים בגליל העליון בגובה 690 מטר מעל פני הים. היינות בסדרה זו מתיישנים במשך 24 חודשיים בחביות עץ אלון, תוך כדי בקרת טמפרטורה ולחות.
התכשיט המשפחתי המלווה את סדרת אלכסנדר רזרב שימש לקשירת הצעיפים והשכמיות אשר לבשו נשים יהודיות בטוניס והוא עשוי יציקת כסף בעיטור סמלי הדג והציפור. היינות החדשים המושקים הם:אלכסנדר רזרב – שיראז 2013 ואלכסנדר רזרב – גסטו בלנד 2014 ההשקה הרשמית תערך במסגרת תערוכת "סומלייה" הקרובה, ב-15-16 לחודש זה ינואר 2018.
יקב אלכסנדר – שיראז רזרב 2013
רשמי טעימה שלי: צבע כהה ועמוק. שוליים בוהקים. באף, ניחוחות פרי יער אדום, עם נימה מתקתקה משהו, נוגעת בעץ, לצד שזיף בשל, פלפל שחור, רמיזות לקפה שחור, עשבי תיבול, אניס, טבק וקלייה מעושנת. זהו יין בעל גוף מלא, הפה, עמוק, פירותי מרוכז ועשיר, החמיצות נהדרת, המירקם נעים, הסיומת ארוכה מורכבת ומתובלת. "עולם חדש" במיטבו, עם אופי ומוחצנות "אלכסנדרית".
יין מיוחד זה מופק מ95% ענבי שיראז ו-5% פטי ורדו. הכרמים נמצאים בעין סתר, שבהר מצפה הימים בגליל העליון.
יבול ענבים נמוך, תנאי גידול מהקפדניים בארץ, אגרו טכנולוגיה מתקדמת ומשטר מים מבוקר הפיקו ענבים איכותיים ביותר. היין השביח בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות 24 חודש. ליין גוף מלא, טאנינים טובים ומורכבים. יין אלגנטי שיתיישן היטב עם השנים.
תווית יין: סיכת הבגד המופיעה בתווית הקדמית, שייכת לאוסף תכשיטים טוניסאים מבית אלכסנדר.
טבלת נתונים שיראז 2013
זן הענבים: 95% ענבי שיראז ו-5% פטי ורדו
אזור גידול: עין סתר, כפר שמאי שבגליל העליון.
נטיעת הכרמים: 1998
יבול: שיראז 600 ק"ג לדונם, פטי ורדו 900 ק"ג לדונם
נתוני התירוש: Brix – 25.8 Beume – 14.0 TA – 5.6 g\l pH – 3.50
נתוני תסיסה: שמרים Lalvin ICV-254 זמן התסיסה – 12 יום.
סחיטה: הסחיטה נעשתה ביום שלמחרת סיום התסיסה.
יין חופשי (55% מהתירוש) הועבר לחביות עץ אלון צרפתי להמשך תסיסה מאלו-לאקטית.
בתום התסיסה המאלו-לקטית קורר היין לטמפרטורה של .14oc תוספת ראשונה של .SO2 60 ppm
סוגי החביות:
חברת Radux 60% חביות מעץ אלון צרפתי, 40% חביות מעץ אלון אמריקאי.
סוגי עץ אלון צרפתי: Nevers, Allier, Troncais חברת Radux
יישון היין:
תנאי יישון היין: טמפרטורה של .13c-15c לחות 60%. משך יישון היין בחביות – 24 חודשים. טופינג חודשי.
סינון היין: לא מסונן. היין עובר שפיה כל חצי שנה
נתוני בקבוק:
AL – 13.8% (כהל) TA – 5.8 g/l (חומצה כללית) pH – 3.58 (חומצה פעילה)
VA – 0.58 g/l (חומצה נדיפה) SO2 Total – 138 mg/l SO2 Free – 24 mg/l
מילוי ופיקוק: נובמבר 2017
מחיר מדף: 150 ש"ח
כשרות: 1. בד"ץ בית יוסף, 2. הרב המקומי המוסמך נ. שיר, 3. P כשרות בינלאומית 4. הרב יחיאל באבד שליט"א, ניו יורק.
יקב אלכסנדר – גסטו בלנד רזרב 2014
רשמי טעימה שלי: זהו יין עשוי היטב, איכותי ורב מבע. זה נפתח, בצבע הכהה והעמוק עם השוליים הבוהקים ונמשך מיד עם הארומות המתובלות והאינטנסיביות, העולות אל האף. זהו יין בעל גוף מלא, עם פרי יער אדום ושחור וכחול נוכח, וחומציות תומכת ומאוזנת, שסך מרכיבי הבלנד על מאפייניו הזניים, יוצרים את השלם. במורכבות, בעושר טעמים, ברוחב ומינעד הרבדים. הסיומת טובה. ארוכה מתובלת וממושכת. יופי של יין.
יין זה משלב ענבי קברנה סוביניון, מרלו, שיראז ופטי ורדו, אשר נבצרו ידנית עם אור ראשון. הענבים גדלים בכרם הוותיק בן חמש עשרה שנים, בכרם בן-זמרה ובכפר שמאי-עין סתר, אשר בגליל העליון.
יבול ענבים נמוך, תנאי גידול מהקפדניים בארץ אגרו טכנולוגיה מתקדמת ומשטר מים מבוקר הפיקו ענבים איכותיים ביותר. היין השביח בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות במשך 24 חודשים והצטנן במיכלי פלדת אל-חלד.
רשמי טעימה מטעם היקב: צבעו של היין שחור-סגול כמעט אטום, הוא מכיל נגיעות של פלפל שחור, גרגרי יער, טעמי תבלין, שזיפים ודובדבנים שחורים. ליין גוף מלא, טאנינים טובים ומורכבים וסיומת ארוכה.
תווית היין: סיכת הבגד המופיעה בתווית הקדמית, שייכת לאוסף תכשיטים טוניסאים מבית אלכסנדר.
טבלת נתונים גסטו בלנד 2014
סוג ענבים: 40% ענבי קברנה סוביניון, 30% שיראז, 20% מרלו, 10% פטי ורדו
אזורי גידול: הכרמים נמצאים ב – כרם בן זמרה וכפר שמאי – הגליל העליון
גיל הכרמים: קברנה סוביניון ניטע ב-1997, מרלו ניטע 1998, שיראז – 2000
נתוני יבול: קברנה סוביניון – 900 ק"ג לדונם, מרלו – 1000 ק"ג לדונם, שיראז – 550 ק"ג לדונם, פטי ורדו – 900 ק"ג לדונם.
נתוני תירוש: קברנה סוביניון – Brix – 25.5, TA – 5.8 g\l, pH – 3.68
מרלו – Brix – 25, TA – 5.9 g\l, pH – 3.71
שיראז – Brix – 25.3, TA – 5.6 g\l, pH – 3.56
פטי ורדו – Brix – 25.4.3, TA – 5.8 g\l, pH – 3.66
נתוני תסיסה שמרי יין: קברנה סוביניון ומרלו – אנופרם BDX, שיראז – Lalvin ICV-254 , משך תסיסה – 12 יום בממוצע
כבישה: כבישה מתבצעת מיד בתום תהליך התסיסה, Free Run – 55% מגובה התירוש of must volume. תסיסה: Malolactic בחביות עץ אלון צרפתי. מיד לאחר תסיסה מלולקטית, היין מקורר לטמפ' של OC14
ומוסיפים – bisulphate ppm60
חביות: 80% אלון צרפתי, 20% אלון אמריקאי. סוגי אלון: Troncais, Alliers, Nevers. 225 ליטר חביות Radoux
יישון היין: .13c-15c , לחות: 60%, משך התיישנות: 24 חודשים, טופינג חודשי
סינון היין: לא מסונן. היין עובר שפיה כל חצי שנה
נתוני בקבוק: AL – 13.8%, TA – 5.9 גרם/ליטר, חומציות – 3.7 pH , סוכר משקעים – 2.2 גרם/ליטר, VA – 0.60 גרם/ליטר, SO2 סה"כ – 155 מג/ל, SO free – 22 מג/ל
מילוי ובקבוק: ספטמבר 2017. Racking רגיל.
מחיר מדף: 150 ש"ח
כשרות: 1. בד"ץ בית יוסף 2. הרב המקומי המוסמך נ. שיר 3. P כשרות בינלאומית 4. הרב יחיאל באבד שליט"א, ניו יורק.
