עד המאה ה-7- כך מספרים היסטוריונים וחוקרי ארץ ישראל, היה ייצור היין אחת מהדרכים לשימור תוצרת חקלאית. כבר בתנ"ך מוזכר ייצור היין בארץ ישראל לפחות 4,000 שנה וראיות לכך הנן גתות לאחסון יין שהתגלו במקומות רבים בארץ. יינני יקב רקנאטי לקחו על עצמם משימה אותה החלו האגרונום יעקב הניג וד"ר שיבי דרורי והם שוקדים על לימודה ופיתוחה והיינות המושקים הם שאיפה להוציא תחת ידם יין איכותי, מסחרי, נגיש, עכשווי וטעים, ב"טעם של פעם". כמה מאתנו חובבי היין בארץ ובעולם שמעו אי פעם על זני ענבים מקומיים ארץ-ישראלים הנקראים: "בלאדי", "ביתוני", "דבוקי", "חמדאני", "ג'נדאלי", "מראווי"? ובכן, מהזנים הקדומים המקומיים הללו היו עושים כאן פעם יין, ואותם חוקרים במסע ארוך של לימוד ותהייה ושחזור עלה בידם להביא את הזנים הללו לכדי יכולת לתת ענבי יין כאן ועכשיו והייננים של רקנאטי מרימים את הכפפה פעם נוספת.
יקב רקנאטי ביתוני 2016 – "יין ישראלי קדום"
רשמי טעימה שלי: אפתח ואומר שהיין לכשעצמו, מאוד עניין אותי. זוהי סקרנות מתבקשת לטעום יין שהוא חדש בכל קנה מידה. כאן נתנו הייננים של רקנאטי ביטוי לפרי ומאחר ומדובר במשהו לגמרי חדש, לביטוי הפרי חשיבות שאין כמותה. הוסף לזה מורכבות שמצטרפת בהרמוניות בדמותם של חודשי היישון בחביות עץ אלון צרפתי ל-9-חודשים והרי לכם היין. מצאתי בו אף טוב. ארומאטי. רמיזה פרחוניות של ורדים וסיגליות. נוגע בפטל וחמוציות לצד דובדבן אדום, בישום ותיבול. ובפה, גוף קל עד בינוני, נגיעות תיבול ומורכבות חומציות עדינה ואיזון. יין שהוא כולו הפתעה. שאפו.
יקב רקנאטי גאה להציג לראשונה את 'ביתוני', יין המביא עימו ביטוי טהור וכן של הטרואר העתיק בארץ ישראל. ביתוני הוא זן ענבים מקומי עתיק, ומוצאו מארץ ישראל.
בתקופת הכיבוש הממלוכי, ולאחריו העות'מאני, השלטונות המקומיים אסרו על הכנת יין וכך תעשיית היין המקומית נפגעה קשות וזני הענבים המקומיים ששימשו להכנת יין נכחדו לאיטם. בזכות טעמו הנפלא שרד הביתוני את האיסורים, כורמים המשיכו לגדלו, ליהנות מפריו הטעים וככל הנראה אף להכין ממנו יין בסתר. הביתוני הינו זן ענבים אדום, בעל אשכול צפוף, קליפה עבה ובשרנית. הוא נחשב בעיני מגדליו לזן אציל ופרחוני במיוחד.
בעזרתם של האגרונום יעקב הניג וד"ר שיבי דרורי, החוקר את הזנים הקדומים בארץ ישראל, הצליחו אנשי היקב למצוא כרם ביתוני בודד אחד הגדל בגובה רב בהרי יהודה, ליד העיר חברון. זהו כרם בעל שאיננו מושקה כלל, כרם אשר גדל בשיטת הדלייה מסורתית, הקרויה "סוכה חברונית".
ביתוני 2016 תסס תסיסה עדינה שחלקה עם אשכולות שלמים, על מנת לבטא את פרחוניות הזן, עדינותו ואופיו האציל והאלגנטי.
תקופת התיישנות של כ-9 חודשים בחביות עץ אלון מבורגון שבצרפת העניקה ליין רובד נוסף של מינרליות, איזון ואיפוק יוצא דופן. ליין ארומות פרחים, סיגליות ועשבי תיבול ים תיכוניים.
מהביתוני 2016 יוצרו: 2290 בקבוקים בלבד.
מחיר מומלץ לצרכן: 99 ₪.
יקב רקנאטי מראווי 2016 – " יין ישראלי קדום"
בציר שלישי ליין זה. 'מראווי' הוא זן ענבים מקומי עתיק ויוצא דופן מארץ ישראל. זהו אינו עוד זן בינלאומי שיובא לכאן בעבר, דוגמת זני הענבים שהביא איתו הברון רוטשילד, אלא אחד כזה שגדל באדמת המקום, שורשי, ואזכורים רציפים לנוכחותו ולאיכותו קיימים עוד מתקופת המשנה והתלמוד. בעבר, בתקופת הכיבוש הממלוכי ולאחריו בתקופת השלטון העות'מאני, אסרו על הכנת יין ושתייתו.
בעוד שזנים מקומיים, אדומים ולבנים נכחדו לאיטם, הודות לטעמו העדין והנפלא שרד זן המראווי את האיסורים, וכורמים המשיכו לגדלו, ליהנות מפריו הטעים וככל הנראה אף להכין ממנו יין בסתר.
לאחר שנים של מחקר ומעקב אחר זן ענבים קדום וחבוי זה, אנשי יקב רקנאטי גאים להשיק את הבציר השלישי של המראווי, בציר 2016. זהו יין המביא עמו ביטוי טהור, עתיק וכן של טרואר ארץ-ישראלי, זן ענבים אשר גדל פה מאז ומעולם.
מראווי 2016 נסחט בעדינות, תסס והתיישן בטמפרטורה נמוכה על משקעיו בחביות עץ אלון צרפתי למשך 10 חודשים, על מנת לשמר את רעננותו ואופיו המיוחד. היין מתאפיין בארומת פרי הדר, במינרליות יוצאת דופן ופירותיות שהינה ביטוי לאדמת המקום ולסוכה החברונית בה גדל.
ממראווי יוצרו: 4,980 בקבוקים בלבד.
מחיר מומלץ לצרכן: 99 ₪.
