היערכות לחג – יין – טעימה מורכבת ומרגשת של טעם, ארומה, צבע ומרקם

בואו ותצטרפו אליי לטעימה מורכבת ומרגשת של טעם ארומה צבע ומרקם אותה ערכתי לעצמי כחלק מ"היערכות לחג", בשקט, בשקט ולגמרי נטול כל הפרעה, בעוד זוגתי אינה עוזבת את המטבח בשלושת הימים שלפני החג עסוקה עד למעל הראש בלהכין אוכל שיכול לספק גדוד של חיילים רעבים (ואוי לי כמה כלים מחכים לי ולה בסוף ארוחת החג, חייבים להיות נקיים, מבריקים, יבשים, מסודרים בחזרה בארונות מוכנים למסדר המפקדת של החג הבא…ושחלילה לא אעיז לומר שאני עייף בטרם תיכנס הכפית האחרונה אל מקומה המדויק…אז בשבילכם ובשבילי, התפניתי לטעום שורה של יינות אותם אני מבקש להציגם בפניכם:

יקב בן-זימרה קברנה סוביניון ריזרב 2008 –

היין עשוי 100% ענבי קברנה סוביניון המגיעים מכרמי מושב בן זימרה הנטועים על הר אדמון 860 מטר מעל פני הים. בעל היקב הנו יוסי אשכנזי תושב כרם בן זימרה המכנה עצמו כורם ויזם שהקים את יקב הבוטיק שלו בשנת 2003. המורה והמנחה המקצועי שלו היינן אסף קדם מיקב אסף התווה עבורו את הדרך ואת הקו היינני בכדי להביא לידי ביטוי פרי מצוין. צבעו של היין אדום כהה. האף מתובל משהו, מפולפל, עם נגיעות טבק. בפה טעם עמוק ומרוכז של פרי יער שחור שופע אבל לא בשל ולא ריבתי משהו אותו מכנה היקב "נועז".זהו יין העוטה על עצמו חליפת קברנה סוביניון קלאסית עם כל סממני הייחוד של הזן. הגוף מלא, הטאנינים מתקתקים משהו. היין התיישן 18 חודש בחביות עץ אלון צרפתי ועוד 3 חודשים בבקבוק. מהיין יוצרו 4,200 בקבוקים. 15.2% אלכוהול. מחירו לצרכן 125 ₪. וואלה שווה.

יקב אסיף סדרת "אדם ואדמה" ויונייה 2008 –

היין עשוי ענבי ויונייה המגיעים מכרם בעשור השני לחייו בו מתחיל אופיו המיוחד של הזן להתבטא באמת. זהו יין לבן בעל צבע עמוק זהוב עשיר בעל גוף בינוני עד מלא מעט סמיך עם ייחודיות וטוויסט מעניין של ארומה עוצמתית מורכבת ועשירה של פרי טרופי אשכולית, קליפת תפוז, אפרסק ומשמש בשל, פירות ירוקים וכתומים עם נגיעות ג'ינג'ר ופלפל לבן. זהו יין פירותי מאוד, בעל עושר טעמים הנאמן לאופיו המורכב והעשיר של הזן. ליין 14.5% אלכוהול. מחירו לצרכן  109 ₪. המחיר מעט גבוה – התמורה בהתאם.

יקב הר אודם קברנה סוביניון ריזרב 2008 –

היין עשוי 100% ענבי קברנה סוביניון. הייננים אדם וישי אלפסי מייצרים יין תחת מטריית הלווי והייעוץ של ארקדי פפיקיאן. המוטו של היקב: "היקב עבורנו הוא הגשמת חלום של עשייה משפחתית. היינות שלנו, נולדים מתוך אהבה, יצירתיות ומחויבות לאיכות היין הגבוהה ביותר. היין בסדרה זו הנו מסדרת "הר-אודם" הגבוהה של היקב. צבעו עמוק מרוכז עם ארומה של פירות יער שחורים ואדומים. הגוף מלא וטעם רענן המשלב שזיף כהה לצד עץ קלוי ונגיעות של שוקולד מריר. הפה עגול, מלא ומבטיח. טאנינים טובים מאוד. חמיצות טובה, במיוחד בסיומת ארוכה שמשאירה בפה טעמי פירות יער ותבלינים למשך זמן רב. הענבים מגיעים מכרם ספסופה שבגליל העליון הנטוע על המדרונות המזרחיים של הר מירון על אדמה בזלתית. היין התיישן 18 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. ליין 14.5% אלכוהול. מחירו לצרכן 125 ₪. יין עשוי היטב.

יקב אסף " 4 עונות פינוטאג' "  2009 –

היין עשוי מבלנד של 4 זנים: פינוטאג', סירה, קברנה סוביניון וקברנה פרנק כשלכל אחד מהם תרומה ייחודית מאפיינת זן, כל אחד מהזנים, יושן בנפרד 12 חודשים בחביות עץ אלון. ליין, טעמים מיוחדים וריחות מפתיעים דובדבן שחור בשל, ריבת תות-עץ שחור פרי שחור בשל ורך, של שזיף וגם דובדבן שחור,נגיעות של קפה קלוי וטבק וגם שוקולד, לצד תבלינים מתוקים .היין מעניק בפה תחושה מלטפת רכה ומשיית הסיומת ארוכה עם תבלינים ונגיעת עץ. ומעט נגיעה אישית. לרעייתי חיבה מיוחדת ליין. היא החלה בטעימה שבה לקחה חלק ונמשכה לאחר מכן בביקור שעשינו ביקב והתארחנו אצל אסף קדם היינן ששמע ממנה על התלהבותה מהיין ואף העניק לה בקבוק כתשורה ליין 14% אלכוהול. מחירו 95 ₪. יין מיוחד, טעים. מעניין ומומלץ.

יקב הר אודם שרדונה וולקני 2010 –

היין עשוי 100% ענבי שרדונה המגיעים מכרם נווה אט"יב הנמצא על התפר בין הגולן לחרמון בוואדי חזורי, לבין ענבים המגיעים מאזור בית שמש בגבעת ישעיהו שבשל מיקומו בתוך ערוץ נחל מצטיין בהפרשי טמפרטורות בין יום ללילה. היין יושן על שמריו 5 חודשים. זהו יין קיצי, קל ופריך בעל צבע קש זהבהב וגוון ירקרק מאופיין בארומות מורכבות ומגוונות המשלבת פירות הדר ארומות כשל  תפוח, אגס בשל ופריחת הדרים.רמז לאגוזים, דבש, חמאה ומגוון פירות טרופיים הנתמכת ברקע עדין של יישון היין במשך 5 חודשים בחביות. ליין 14% אלכוהול. טעמו רענן, החומציות טובה. מחירו לצרכן 90 ₪. השרדונה של הר אודם צריך להתמודד עם שורה לא מבוטלת של יינות שרדונה שיצאו אף הם לאחרונה ומתמודדים גם על אותה קבוצת מחיר המבחן כאן הוא לגמרי לא פשוט והוא נטו פונקציה של טעם והעדפה אישית.

יקב אסיף סדרת "חבלי ארץ" ויונייה 2009 –

יין פירותי ומלא הנאמן לאופיו המורכב והעשיר של הזן. הנטייה באף לכוון פירות הדר אגס טרי וליים קליפת תפז ג'ינג'ר ומשמש טרי שהוא בעל המוטיב הבולט.  ליין אחיזת פה וטעמים הממשיכים את המנעד הארומאטי לכוון סיומת ארוכה. ליין 13% אלכוהול. מחירו לצרכן 75 ₪. בהשוואה לקודמו הויונייה מ- 2008 שאף הגיע מסדרת אחרת, הויונייה של 2009 במעט קל יותר, קיצי ורענן. עם מבנה חומצי עגלגל. איזון טוב. ליין 13% אלכוהול. הסיומת מפתיעה בעסיסיותה. זהו ויונייה של אמצע. לא הכי מורכב, אך בהחלט נעים.

יקב אסף "50 50" קברנה סוביניון שיראז 2009 –

היין עשוי חציו 50% ענבי קברנה סובינון וחציו 50% ענבי שיראז הגדלים בכרמי משפחת קדם בקדמת צבי ומכאן שמו "50 50". ליין גוון ארגמני עמוק שמאוד מאפיין את היינות המגיעים מאזור רמת הגולן. האף פירותי, מתובל מאוד עם עץ אלון משולב היטב המתאפיין בארומות של גרגרי יער, קפה קלוי וטבק עם נגיעות וניל. בפה היין עשיר בפרי שחור, מרוכז עם נגיעות של דומדמניות. היין עגול, מעט אלכוהולי, הגוף מלא העץ נוכח, דומיננטי אך מאוזן היטב עם הפרי ולא משתלט. היין התיישן 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. רמז למתיקות נעימה וסיומת מתמשכת עד מאוד. ליין 15% אלכוהול. מחירו 109 ₪. אהבתי את היין ואת שילוב הבלנד כשכל אחד מהזנים תורם ליין את ייחודיות מאפייניו להרמוניה משותפת.

חג שמח ושנה טובה !