אורנה צ'ילאג משיקה יין במחיר של הזדהות עם המחאה והיא לא מוותרת על דעתה ועל זכותה לקחת חלק באמירה החברתית והתודעה האזרחית בישראל.
נפגשתי עם אורנה צ'ילאג ביקב שביהוד לשיחת בוקר של "אחת עם אחד" על עמדה אזרחית ועל אמירה חברתית ועל נשים יינניות והכי חשוב שוחחנו על יין.
ספרי לי אורנה על יין המחאה ועל אירוע ההשקה היום ?
"אז היום אנחנו משיקים יין מחאה לכבוד המחאה החברתית, השנה ראש השנה הוא בסגנון מחאה חברתית לפחות מבחינתי,ולכן אני משיקה סדרת יינות במחיר השווה לכל נפש אבל מבלי להתפשר על איכויות ענבים המגיעים מהכרמים בבן-זימרה, הסדרה נקראת "במבינו" והיא נמכרת במחיר של 50 ₪ לבקבוק. בסדרה שני יינות מרלו וקברנה סוביניון. המרלו מורכב מ- 87% ענבי מרלו, 3% ענבי פטיט וורדו, סירה 5%, קברנה סוביניון 5% כולם מכרם בן זימרה. היין השני הבלנד מורכב מ- קברנה סוביניון, מרלו ופטיט וורדו ללא הגדרת אחוזי הבלנד והענבים מגיעים מכרמים בגליל העליון. כל היינות התיישנו 12 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי מ- 2009. אלו יינות שאני ממליצה לשתות אותם מול הים אבל הם לגמרי יינות שיכולים גם להחזיק ארוחה שלמה. יתרונם של שני היינות שהם עכשוויים, שתיים, ומאוד FRIENDLY USER היינות הללו יחזיקו היטב גם בעוד 5 שנים גם".
מה הביא אותך אורנה לצאת עם יין שמאחוריו עומדת אמירה חברתית של הזדהות עם מחאה ?
"כל היינות שלי הם מהכרמים הטובים שלי, כל ההבדל הוא שבמקום להחזיק את היינות בחביות שנה וחצי או שנתיים ולהמשיך ולהחזיק אותם אחר כך להמשך התיישנות בבקבוקים כאן ביקב, החלטתי לעשות מעשה ולצאת עם היינות מוקדם זה מאפשר לי להוזיל את מחיר היינות ולהנגיש אותם לכמה שיותר אנשים בשל המחיר הנמוך יחסית ליינות שלי."
את לא חוששת להדביק ליין תדמית של יין זול?
"גם בחבית זה פונקציה של כסף וגם בבקבוק זה פונקציה של כסף. חשוב לי להסביר משהו על תמחור של יין כי הנושא הזה שב וצץ ועולה מפעם לפעם. אם נניח אני נוטעת כרם בשנת 2000 הפעם הראשונה שאני אוכל לראות מזה כסף בחזרה זה יהיה ב- 2007 וזה במקרה הכי זריז. יינות יקב צ'ילאג ידועים כיינות SLOW WINE אני אמשיך לייצר יינות SLOW WINE. אבל במקרה הזה ניסיתי ואני מחוברת להצטרף ולעשות דברים יותר זולים יותר נוחים לכיס הדחוק".
"היין שאני עשיתי אינו מיוצר בהיקפי ענק ומהסדרה של שני הבקבוקים עשיתי משהו כמו 3,000 בקבוקים בסך הכול. וחשוב לי להדגיש אלה הענבים הכי איכותיים, הפקקים הכי איכותיים, החביות, הבקבוקים, התוויות, בכלום לא חסכתי כאן ואני סופגת את ההפרש זה סוג של השתתפות שלי בקיומו של הצדק החברתי במדינת ישראל."
"ולכן הוא נקרא יין המחאה".
"המרלו, בגלל שהוא גדל ב-800 מטר גובה יצא מרלו עוצמתי עם ארומה טובה, פירותית לאו דווקא המקובלים והבשלים אלא לכיוון הצעירים יותר עם קפה קלוי ווניל שוקולד יין מהנה וכייפי. 14% אלכוהול. היין בוקבק לפני כחודשיים שלושה ומחירו 50 ₪ לצרכן. זה משהו שעוד לא היה ביקב צ'ילאג אף פעם וכנראה גם לא יחזור המחיר הזה כי אחרת אני כבר לא אוכל לעשות את היין הבא שלי."
מה קרה עם היין הלבן שלך? מאיפה נולדה ההתלהבות? איך הוא נגמר כל כך מהר?
"אז קודם כל אני חוזרת ואומרת תחת כל עץ רענן אני אוכלת את הכובע. אני טענתי כל השנים שאי אפשר לייצר יין לבן מדהים בישראל ולפי כל ההיגיון שלי האומר שיין לבן טוב מייצרים באזורים קרים, עדיין הייתי אמורה להיות צודקת. אבל זהו שלא. אני לא צודקת ואני מודה בזה. כאשר משתמשים בגובה של כרמים ובכרמים וותיקות מאוד, אפשר לייצר בישראל יין לבן מעולה. אני עשיתי מכרמים וותיקות את השאנין בלאן כדוגמית של יין לבן, הוא שהה 6 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי, הוא עורבב עם מעט ענבי פרנץ' קולומבר, הוא יין יבש לגמרי, ופה אפשר רק לדבר על מה שהיה, כי אין יותר מהיין הזה, עשיתי ממנו 2 חביות בסביבות 680 בקבוקים יצאו לי, והוא נמכר בהשקה לפני כחודש וחצי לערך, ואפילו לי ולמשפחתי בשולחן החג בראש השנה אין לי פשוט מהיין הזה עוד. מחירו היה 85 ₪ ".
"מאידך, יש לי גם בשורות טובות. אני עושה יין לבן נוסף. סוביניון בלאן מכרם בן זימרה. אני עושה יין לבן ויונייה בחביות. ואני עושה יין לבן שילוב של פרנץ' קולומבר ואמרלד ריזלינג מגפנים בנות 55 שנים, בתסיסה משותפת. יבול של בן 150-180 ק"ג לדונם, ונראה מה יצא."
למה את לא מנסה לשחזר את ההצלחה של השאנין בלאן? למה את לא חוזרת על עקבותייך?
"שאלה טובה. לא הצלחתי להשיג שאנין בלאן.נטעתי לפני ט"ו באב כרם של שאנין בלאן במצפה רמון אבל זה ייקח משהו כמו ארבע שנים וחצי עד שאני אתחיל את הניסיונות שלי."
ספרי לי משהו על נשים יינניות בישראל? את המחזיקה בתואר של מבכירות השבט של הנשים היינניות לבטח יש לך אמירה בנושא?
"נעמה מועלם היא ייננית ראשית ביקב דלתון. היא עושה יינות מדהימים. אנחנו מדברים על עדיין כשבע יינניות טלי ביקבי רמת הגולן, לין גולד ביקבי עמק האלה, רוני ססלוב בססלוב, צינה אבידן, הילה ביקב סומק, זה מספר זעום לדעתי מול כ-250 יקבים בארץ. אני עדיין לא רואה את הפריחה של הנשים במקצוע הזה, אבל אני מוכרחה לומר שאני כן רואה שינוי שמאז שאני עושה יין כן אני מזהה כיום נשים בתפקידי סומלייה שבעבר זה היה מבחינת מושג נדיר כאן בארץ היום יש יחסית שינוי לטובה וזה איזה שהיא התקדמות ואני מקווה גם מהצד של נשים יינניות. קודם כל אני בעד בזכות הסיבות הפיזיולוגיות לנו יש לשון פי מיליון יותר טובה משל הגברים יש לנו תאי חישה לטעם ולריח ואנחנו טובות יותר."
תני לי פאנץ' ליין לחג לראש השנה ?
"המסר שלי לחגים זה תשתו לפחות יין כפי שהמצווה מחייבת אתכם על שולחן החג אם תשתו 4 כוסות יין בשולחן החג והכוס לא חייבת להיות מלאה וגדושה כדי שתהיו שיכורים אלא תטעמו אחד חלקי חמש של כמה סוגי יין וחשוב שיהיה יין טוב, אני מבטיחה לכל מי שישתה כך שחמותו תראה לפתע יותר רזה ובטח חייכנית והבדיחות של הגיסה המעצבנת שלכם לפתע יתחילו להצחיק אתכם, ולהתפוצץ מצחוק. שנה טובה".
לסיכום.
לדעתי ולטעמי, הצליח לה לאורנה צ'ילאג ליצור שני יינות המעניקים הרבה יותר משווי מול תמורה. היא יצרה יינות פירותיים, טעימים, נגישים, עכשוויים, עם פרי איכותי ועם שנה של התיישנות בחבית ואת כל החבילה אתם מקבלים במחיר שווה נפש של 50 ₪.
דווקא יקב שהמושג SLOW-WINE מהווה אצלו מוטיב של תפיסה ייננית ודרך, הצליח להעמיד יין נגיש ושתי ובהחלט מוצלח. אילו היו מגיעים ליקב צ'ילאג ביהוד חברי ועדת טרכטנברג (הוועדה לשינוי חברתי כלכלי) הם לבטח, כך שוכנעתי, היו מגישים לראש הממשלה כחלק מהמלצותיהם לבחון ולהציע פתרונות למצוקת יוקר המחיה במדינת ישראל, את היין של צ'ילאג.