לא, זו איננה ראשיתה של בדיחה, כי אם סיפורה של מסעדה, שהאוטנטיות שבה לקחה צעד משמעותי ומסע לעבר שורשים הפך לתפריט של מסעדה ולקונספט שלה כולו.
יש משהו במסע שורשים שיכול להפוך קערה על פיה… תרתי משמע. לפני כחודשיים יצא יגאל מירילשוילי, עם אביו למסע שורשים בגאורגיה. במהלך המסע, מירילשווילי מבעלי מסעדת "קערות" בכרם התימנים בתל אביב, ראה, ספג ובעיקר טעם את המטבח הגרוזיני המקורי, התרבות, העושר, המוסיקה הצבעוניות , כל מה שהוא רגיל אליו מהבית אבל בגדול. כאשר שב לארץ היה החזון כולו מול עיניו.
לשם כך גייס את אמו ויחד בנו תפריט גרוזיני שורשי ועשיר במטרה להפוך את "קערות" למסעדה הגרוזינית המקורית הראשונה בתל אביב (וכן מירילשווילי מתעקש על גרוזיני : "גאורגי זה לא יהודי, הגרוזינים בארץ יעלבו… ") המספקת את מלוא חווית האירוח הגרוזיני – "הסוּפְּרָא".
המטבח הגרוזיני עומד על שלוש רגליים איתנות, מספר מירילשוילי: "הסופרא, "לפתוח שולחן" הארוחה הגדולה והעשירה; הטאמאדה – ראש השולחן המכתיב קצב אכילה ושתייה ובעיקר את מצב הרוח, וה- גאומרג'וס – שזה למעשה "לחיים" בגרוזינית.
מסעדת קערות, מזמינה אותך לסופרא גרוזינית אותנטית, "לפתוח שולחן", ולחוות אירוח מסורתי של אחת העדות הצבעוניות בארץ. המטבח הגרוזיני עשיר בצמחי תבלין ירוקים, אגוזים, שזיפים סלק ועוד. במרכז חווית האירוח הגרוזינית עומד השפע – אסור שהאורח יישב בשולחן ריק וגרוע מכך שחלילה יצא רעב ולכן המטבח הגרוזיני נשען על שלושה עקרונות: "הסופרא, "לפתוח שולחן" הארוחה גדולה והעשירה; ה"טאמאדה" – ראש השולחן המכתיב קצב אכילה ושתייה ובעיקר את מצב הרוח, וה"גאומרג'וס" למעשה "לחיים" בגרוזינית.
הארוחה בקערות מושתת על עקרונות האלו ולכן, עם הישיבה בשולחן מוגש הלחם הגרוזיני, פורי – puri , מלווה במבחר מטבלים: מורסי – mor-see– רוטב פלפל אדום, פלפל חריף, שום ועגבניות, טע'מאלי – te-he-mali– רוטב שזיפים שחורים, שום וירק (כוסברה, פטרוזיליה, שמיר ונענע), מז'אווה- me-z'a-vee – רוטב שזיפי בוסר, שום וירוקים (חמוץ במיוחד).
באותו הזמן המארח יבחר את ראש השולחן, ה"טאמדה" והוא שיכתיב את קצב התנהלות הארוחה ובעיקר יקפיד להרים כוסות ולעשות הרבה "לחיים". הרמת הכוסית בשולחן תעשה בקרני פר אותנטיות דמויי שופרות שבהן נהוג לשתות יין ושמם ח'אנטצי.
בהמשך יחלו לצאת סלטים והמנות הראשונות לדוגמא: סלט ירקות גרוזיני, חמוצים – מלפפון, עגבנייה אדומה וירוקה, כרוב עם סלק וגזר כולם בכבישה ביתית של שמיר שום כרפס ופלפל שאטה, פאטריג'אני – pat-ri- g'ani- שכבות חצילים מטוגנים עם מלית אגוזים, צ'ארחאלי ch'ar-ha -lee- – סלט סלק אדום, אגוזים טחונים ופטרוזיליה.
מנות הבינייים המשתנות: בליני- b-lini– בלילות בצק פנקייק במילוי בשר טחון, ואזיס טולמה- vazis tool-ma – עלי גפן במילוי בשר בקר טחון וכבש בכבישת לימון, ניגזיאני – nig-zi-ani– פשטידת אגוזים וירק ועוד.
דוגמאות לעיקריות: ח'אלייה- haa'l-ya– תבשיל נתחי בקר, שצ'מאדי- sh-cha'-madi– תבשיל אורז עגול, ירוקים וצ'ו (רכז תמרהינדי), קופטא- kop-ta– תבשיל בשר טחון ואורז וכדומה.
היין הגרוזיני והצ'ה- צ'ה, הוודקה גרוזינית, מגיעים לקערות מבית גרוזיני אשר מכין אותם בצורה אותנטית בביתם. הם נעשים פעם בשנה כאשר הענבים המיועדים מגיעים לשיא גודלם ובשלותם בסוף הקיץ. הוודקה הגרוזינית עשויה מענבים, היא חזקה ודומה בהכנתה לגראפה האיטלקית.
היינות הגרוזינים מוגשים צוננים ומתקתקים בטעמם. סופרא גרוזינית אמיתית אינה נערכת אלא בליווי אלכוהול, על מנת להעשיר את השמחה והשפע בה.
ארוחת הסופרא תעלה 120 ₪ לסועד הכוללת את כל המנות שהמסעדה מציעה כולל שתייה קלה וקפה או תה בליווי עוגיות גרוזיניות בסוף הארוחה.
היין הגרוזיני והצ'ה- צ'ה, הוודקה גרוזינית, מגיעים לקערות מבית גרוזיני אשר מכין אותם בצורה אותנטית בביתם. הם נעשים פעם בשנה כאשר הענבים המיועדים מגיעים לשיא גודלם ובשלותם בסוף הקיץ. הוודקה הגרוזינית עשויה מענבים, היא חזקה ודומה בהכנתה לגראפה האיטלקית.
היינות הגרוזינים מוגשים צוננים ומתקתקים בטעמם. סופרא גרוזינית אמיתית אינה נערכת אלא בליווי אלכוהול, על מנת להעשיר את השמחה והשפע בה.
התפריט משתנה מעת לעת, ובכל ביקור במסעדה אפשר יהיה לטעום משהו חדש.
"קערות" כשר – מל"ן 18 תל אביב פינת כנפי נשרים 0774501743
שעות פתיחה: א'-ה' 17:00-24:00 , יום ו' 11:00-16:00