יקב ויתקין משיק יינות חדשים לראש השנה: ויתקין- פטיט סירה 2008 וריזלינג 2010.
ויתקין פטיט סירה 2008
היין עשוי מ- 100% ענבי פטיט סירה שנבצרו במורדות הרי יהודה.
הכרם: בבציר זה הורכב היין ממספר כרמים בוגרים מאזור גבעות יהודה. הכרמים נטועים על אדמות גיר וטרה- רוסה דלות ומנוקזות היטב ואינם מושקים ובכך מאולצים השורשים להגיע לשכבות הקרקע העמוקות שהן יותר "מינראליות" דבר התורם לאופי החד וריכוז הטעמים בענבים. עומסי היבול נעו באופן טבעי בין 250 ל 500 ק"ג לדונם. הענבים נבצרו לתוך ארגזים קטנים בשעות הבוקר המוקדמות והגיעו ליקב למערכת קבלת הבציר. אשכולות הענבים בזן זה לרוב צפופים מאוד ובבציר 2008 הם היו מאווררים וקטנים. גרגרי הענבים היו בגודל גרגר אפונה –מה שהגדיל את יחס הקליפה/מיץ והעלה עוד יותר את ריכוז היין.
ביקב: לאחר קבלת הבציר הופרדו הענבים והועברו ללא מעיכה למכלי תסיסה רחבים, קוררו והותססו במכל פתוח תוך שימוש בשילוב של טכניקות ערבוב "Rémontage ו- "שבירת הכובע" האופיינית לעמק הרון בצרפת Pigeage לקבלת מיצוי מוגבר של צבע ומבנה.בסה"כ שהו הענבים על הקליפות קרוב לשלושה וחצי שבועות.
לאחר הסחיטה, ושיקוע קצר הועבר היין לתסיסה מאלולקטית והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות גדולות, 35% מהן חדשות, בנפח 350ליטר לתקופה של 16 חודשים.
היין לא עבר כל תהליכי ייצוב וסינון למעט סינון גס אחד בלבד לפני המילוי. לאחר המילוי אנו שומרים את היין להמשך התבגרות בבקבוק כשנה וחודשיים לפני שחרורו לשוק.
רשמי טעימה: היין מפגין כבר כעת צבע ארגמן-שחור אטום, ארומות נדיבות, נעימות ובולטות של פרי "מתוק" כחול (אוכמניות ופטל בר ) , תבלינים מתוקים, מורכבות של אנימליות ופרחוניות. בפה הוא בעל מבנה סגור מאוד בגלל גילו אך בהמשך, עם אוורור מתאים חושף מרקם מלא המורכב מטעמים מרוכזים מאוד של פרי שחור-כחול, אופי "בשרי", גוף מלא וסמיך עם איזון מצוין בין בשלות הפרי, המבנה והרעננות. הסיומת ארוכה מאוד עם מורכבות וחדות טעמים.
על מנת לשמור על עושר הטעמים שבו, לא עבר היין כל תהליכי סינון והצללה מלבד סינון גס אחד לפני המילוי. מסיבה זאת יכולים להיווצר במשך הזמן משקעים טבעיים שאינם פוגעים באיכותו.
בתנאי אכסון טובים הוא ימשיך לפתח מורכבות ועומק במשך 8-10 השנים שלאחר הבציר ואף יותר.
טמפרטורת הגשה מומלצת: °18 מומלץ לפתוח את הבקבוק מספר שעות לפני הארוחה ולחדרר לפני ההגשה.
אלכוהול בנפח- 13.9% : 76.2/100g קלוריות
ויתקין ריזלינג 2010
היין עשוי מ- 100% ענבי יוהנסברג ריזלינג שנבצרו במורדות הרי יהודה.
הכרם: באזור עמק האלה- כרם, הנטוע על אדמה גירית ואבנית, הניב יבול מצומצם במיוחד.
ביקב: הענבים נבצרו בבציר ידני באמצע חודש אוגוסט והובלו ליקב בשעות הקרירות של היום, התירוש נסחט בעדינות במסחטת ממבראנה חדישה. לאחר שיקוע בטמפרטורה נמוכה הותסס המיץ הצלול ביותר בטמפרטורה קרה למשך כארבעה שבועות, בהמשך הושאר היין להתיישן על שמריו מה שהביא להעשרת המורכבות ועצמת הטעמים שלו. היין לא עבר תסיסה מאלולקטית על מנת לשמור את אופיו הרענן.
רשמי טעימה: בציר 2010 מצטיין בחדות של טעמים נקיים וברורים, רעננות מרשימה ומינראליות ברורה. היין ארומאטי ומדויק, מאוזן בין אופי פירותי חד מורכבות ועומק הנתמכים בחומציות פריכה. בשנה הראשונה מאופיין היין בניחוחות פרי הדר טרי,ירוק–ליים, פרחים לבנים ומינראליות.
בהמשך – בתנאי אכסון טובים צפויות להתפתח ארומות נוספות האופייניות לזן הריזלינג: פטרוליות ודבש.
יין זה הינו יוצא דופן מבחינת יכולת ההתיישנות שלו בהשוואה ליינות לבנים מאזורינו ובתנאי אכסון נאותים ימשיך להתפתח ולקבל מורכבות במשך שלוש עד חמש שנים משנת הבציר.
טמפרטורת הגשה מומלצת: °12-°8 אלכוהול בנפח: 12.5%