חברי מועדון "בציר טוב" מועדון אוהבי היין של יקבי רמת הגולן, לא יכלו להפיק לעצמם או לבקש בעבורם לוקיישן נכון יותר ומתאים יותר מאשר מסעדת הלנה השוכנת על שפת המים בנמל קיסריה העתיק, הוסף לזה שעת בין ערביים, שקיעה, בריזה אמיתית של ים, צילומי כלות בכל פינה, הרבה אנשים יפים, חברותא וגרעין קשיח של חובבי יין, אוכל מדהים ויינות נפלאים והרי לך חגיגה של ממש ! מאז ומתמיד פעלו יקבי רמת הגולן לקידום תרבות היין ופעילות "בציר טוב" הינה אחת מאותן פעילויות מועדון "בציר טוב" הינו מועדון קטן ואקסקלוסיבי ונמנים עליו אוהבי וחובבי יין מכל רחבי הארץ.
את תחילת הערב ליווה מדריך תיירים מקצועי שלקח את חברי המועדון לסיור קצר של ההיסטוריה של נמל קיסריה כשנסתיים הסיור המתינו לאורחים ברוסקטה של מולים כבושים ואיולי חזרת לבנה. טרטר דג ים עם קרם חציל וצנוברים. גספצ'ו מעגבניות תמר סורבה יוגורט ושמן זית. בלווי גמלא ברוט NV וזה חברים רק בגדר קוקטייל פתיחה וקבלת הפנים כמתאבן מעורר חיך.
אילה זינגר המקסימה מנהלת פיתוח השיווק של היקב מיצתה את הסיור הארכיאולוגי וההיסטורי בחיוך כובש ובמשפט מפתח : "בשנת 2004, כבש שף עמוס שיאון את "מסעדת הלנה" בקיסריה והשאר כבר היסטוריה"…
והיא ממשיכה ומספרת המפגש הוא בסימן קיץ ערב נעים ולח במקצת ערב משמח עבורינו עבור האורחים שלנו, המארחים שלנו כאן במסעדה וערב עצוב לתעשיית היין בישראל המבכה את לכתו של מבקר המסעדות והיין דניאל רוגוב. כשהיא מסיימת לומר את הדברים נשמעו רחשי פליאה צער ותימהון אצל חלק מהאורחים ואז איילה בקשה מכולם להרים כוס יין לכבודו של דניאל רוגוב ולזכרו.
אילה הזמינה לשאת דברים את אודי קדים מנהל אגף היצוא של יקבי רמת הגולן ומנכ"ל חברת הבת האמריקאית של היקב "ירדן אינק", הפועלת בארצות הברית, ועוסקת ביבוא יינות, שיווק ומכירות בארצות הברית. והוא אמר כך : "אנחנו מייצאים סדר גודל של 20% מהתוצרת של יקבי רמת הגולן לחו"ל לסדר גודל של כ-30-מדינות. אנחנו היקב היחידי הישראלי, שיש לו נוכחות משל עצמו בארה"ב ואנחנו היקב עם המחויבות הכי גדולה לשוק האמריקאי. אנחנו מוכרים גם לא מעט ביפן ובעוד שווקים מפתיעים ויש לנו בהחלט במה להתגאות.
אילה אומרת : " באופן רשמי, הבציר בכרמי יקבי רמת הגולן, התחיל ביום חמישי הרביעי לאוגוסט. הבציר התחיל עם הענבים המיועדים ליינות המבעבעים. אחר כך בוצרים את השרדונה ואת הפינו נואר. השיקולים הם בדרך כלל רמת חומציות אליה מכוונים בבציר. חודש אוגוסט 2011, הוכרז ביקב כחודש עם הבציר המועט ביותר עד כה ואת זה אני אומרת מנקודת מבט אחורה של 28 בצירים. חודש אוגוסט, היה חודש קר יחסית ברמת הגולן שלא כמו במרכז הארץ. נכון לסוף חודש אוגוסט נבצרו רק כ- 9% מסך הענבים של היקב ואם נשווה את זה לחודש אוגוסט 2010 שנה אחורה נבצרו אז 46% מסך הענבים. כמו רבים ביקב, אני מעריכה, ש"הצונאמי" של כמות אדירה של ענבים אחרי בציר תגיע אל היקב ואז עשויה להווצר בעיה מסוימת של יכולת היקב להכיל כמות שכזו בעת ובעונה אחת וכאן מדובר בכדי לסבר את האוזן על 350 חלקות ותת חלקות הכמות היא מאוד גדולה ואז כך צוחקים ביקב ישמעו במסדרונות את קולו של ויקטור שונפלד היינן הראשי צועק "למישהו יש בבית איזה שהוא סיר נירוסטה"…..?!
את תחילת הערב בישרו 3 גביעי יין לבן ועוד גביע אחד של יין אדום שהמתינו על השולחנות מול כל עמדת ישיבה. היינות הללו, נועדו לטעימת מבחן עיוורת, אותה העביר ראובן רובין המדרך הראשי של היקב שהסביר ארוכות לאורחים מהי המהות של טעימה עיוורת, איך היא נערכת, מה יש לחפש בטעימה, מתי משתתפים החושים, ומהם ההבדלים בין ארומות לבוקה. מאחר והייתי בין האורחים הצבתי לעצמי את המבחן בדיוק כמו ליתר האורחים. אני מוכרח לציין, שלא היה לי שום מושג מה יש בכוסות של היין הלבן. אני מוכרח להודות שזיהיתי די בקלות כי מדובר היה ביינות שרדונה. כשראובן החל פונה אל האורחים ומכוון אותם לחפש אחר השוני בצבע היינות, בארומות, במשקלם ובטעמם על החיך, היה זה בעבורי שוב די קל. מיד גם הייתה לי הארה ויכולתי אף לזהות מן הקל אל הכבד מצד אחד ואפילו באילו יינות היה מדובר. משמאל בכוס הבהירה ביותר ועם השרדונה הקליל ביותר הסתתר הגמלא שרדונה, בכוס האמצעית הירדן שרדונה ואילו בכוס האחרונה הסתתר השרדונה קצרין וכל השלושה ערבו ונעמו לחיך. את גביע היין האדום שהאורחים התבקשו לטעום, לא ידע לזהות אף אחד מהמוזמנים, אודה ואתוודה שגם לי הארומה והטעם היו זרים מאוד לא מקומיים. ההפתעה בכוס היה ה- 2T היין החדש של היקב שהושק אך לאחרונה והעשוי משני זני ענבים מפורטוגל הטוריגה נסיונאל והטינטה קאו.
וכאן החלה ארוחת הערב. האורחים התבקשו להותיר 2 גביעי יין המועדפים עליהם על השולחן ומצעד מנות השף החל לעלות אצל השולחנות.
למנות ראשונות קרפצ'ו שרימפס קריסטל עם טימין לימוני, שמן זית וזרעי עגבניה. סינטה כבושה עם שמן חרדל, בלסמי מיושן,מלון וגורגונזולה דולצ'ה.סלט גרגר נחלים ותאנים בוינגריט סומק ודבש, גבינת המאירי ושקדים קלויים בשמן זית. בורקס סרטנים עם גבינת בושה וציר סרטנים. בייבי קלמארי סגולים על הפלנצ'ה,עם יוגורט כבשים וסחוג רשאד. בלווי יין ירדן סוביניון בלאן 2010. חשוב לי להדגיש אלו לא מנות לבחירה, הכול עלה על השולחן וכולם אוכלים מהכול.
למנות הביניים שרימפס ברוטב לימון כבוש ואספרגוס. פילה דג ים על ניוקי תפוחי אדמה וארטישוק יהודי ברוטב ציר דגים וחמאת אנשובי.
למנות העיקריות אנטריקוט מפרה שמנה מרמת הגולן עם תפוחי אדמה בשמן כמהין ורוטב פורצ'יני. צלעות טלה צעיר על ריזוטו חיטה ירוקה ברוטב זעתר וליים בלווי ירדן 2T 2008.
לקינוחים עוגת גבינה וריבת ענבים וכוכבי אניס. תענוג שוקולד בלגי עשיר. כנאפה עם אגסים במוסקט, גבינת ג'יבני בסירופ הל וזעפרן בלווי יין ירדן מוסקט 2009.
וואו !!!
כשהערב הסתיים ועשיתי את דרכי שופע יין וחוויה, לעבר מגרש החניה, הדהד ברקע קולו של יורגו דלארס בהופעה חיה במתחם הסמוך אבל אצלי בבטן התנגן לו פזמון אחר….
"הלב לא אמר לי טעיתי…. מהטעם שלך לא נגמלתי"…..!
(מסעדת הלנה כמובן)…..(-:
גם אתם רוצים להיות חברים במועדון? אם עכשיו אתם מבינים ככה קצת על קצה המזלג מה אתם מחמיצים? תפנו לאישה המקסימה הזו שקוראים לה מיקי שני והיא מנהלת המועדון "בציר טוב" טלפון: 04-6963588
דואר אלקטרוני [email protected]
ותגידו לה, שדני רובין שלח אתכם….