מרכז המבקרים המפואר של יקב נטופה, ממוקם במצפה נטופה, יישוב קהילתי דתי בגליל התחתון, הממוקם על רכס הר תורען. את יינות היקב, אני טועם ועליהם כותב מזה תקופה ארוכה אבל בעוונותי לא ביקרתי עדיין ביקב. ביום שכל ילדי בית הספר חזרו אל ספסל הלימודים, עשיתי אני את דרכי אל יקב נטופה. פייר מיודובניק יינן היקב, המתין לבואי, והקדיש לי מזמנו היקר, לטעימת אורך חווייתית, השוואתית על ציר הזמן, של פורטפוליו היינות של היקב, לרבות הפתעת יין ביכורים רוסאן לבן מבציר 2016 בתחילת הדרך וכלה בטעימת יינות הקינוח בסגנון פורט של היקב שהותירו בחיכי את טעמם המשובח ואת החווייה כולה, זמן רב אחרי שנפרדתי לשלום, עם התחייבות לחזור לבקר ולהתראות, עם אנשי היקב החביב הזה.

לפני כעשר שנים פנו כמה חברים מתושבי מצפה נטופה אל פייר מיודובניק יהודי ממוצא צרפתי יינן בעל ניסיון מקצועי עשיר של 30 שנה, בהצעה להקים יקב בישוב. פייר השיב שזו עבורו התגשמות חלום של יהודי להקים יקב בארץ ישראל קל וחומרבטרואר של הגליל התחתון. אבל הוא ביקש שהיקב יהיה "לא יקב כמו כולם" אלא יקב עם זנים ים תיכוניים, שמתאימים אידיאלית לאופי האזור וכמי שעבד כ- 30 שנה באזורי היין של דרום צרפת, בספרד ובפורטוגל, עלתה ההחלטה שאת היקב יתמכו כרמים אך ורק כאלה שבבעלות היקב ו – 120 דונם שכאלה ניטעו בכפר תבור במידרונות של קיבוץ עין דור. את הכרמים, מנהל הכורם שחר מרמור ויחד עמו צוות שפועל על פי הנחיות היקב.

הזנים נשתלו ב- 2006-2007 כשזן ענבי סירה, מהווה את עמוד השדרה של יינות היקב, לצד זן הסירה, ניטעו גם כרמים של מורבדר, טמפרניו, טוריגה נסיונאל, גראנאש, רוסאן לבן, ושאנין בלאן.

ב – 2009 החל בציר ראשון ביקב. היינות נוטים לסגנון עולם ישן בדומה לעשייה אירופאית עם עדינות אלגנטיות ואיזון טוב עם פזילה של פייר היינן ליצור יינות בסגנון קוט דה רון, או ריוחה.

מלכתחילה, מאופי היותו של היישוב דתי ובעליו והיינן דתיים, מובן מאליו שהיינות היו כשרים תחת השגחת בד"צ ירושלים. היינות נמצאים בחנויות היין וגם בשוק הדתי והם גם משווקים לחו"ל כאן הם נמכרים בשוק היין הכשר.

היקב עצמו נמצא ומשתמש בהפרדה מלאה במתקני היקב של יקב אור הגנוז שבמירון בעוד שבמצפה נטופה, נמצא מרכז המבקרים של היקב.

לפייר ניסיון עשיר של עבודה ביקבים בצרפת פורטוגל וספרד ואסכולה ייננית שהוא פועל על פיה ללא ייעוץ חיצוני.

פייר מספר "שמי שקונה יינות ישראלים בחו"ל זה יהודים שרוצים לשתות כשר וגם להביע סולידריות עם ישראל".

פייר הכין עבורי טעימה של פורטפוליו היינות של היקב אבל מבקש תחילה לספר לי על בציר 2016 אותה הוא מגדיר כשנה מאוד איכותית ומיוחדת שבאה אחרי שנת שמיטה. "השנה הוא אומר, "הייבול קטן אבל מאוד איכותי כ- 600-700 קילו לדונם והבציר היה מאוד מוקדם ב 17.7.16 היינות כבר עברו מלולאקטית ושנת הבציר תהיה מאוד מיוחד. השנה ייכנס קצת גראנאש לסדרת הדומיין מה שיעשה את היין ל- GSM יין אחר, יהיה מבוסס גראנאש וסירה ויזכיר יינות משאטו-נף ויין לבן שיהיה מבוסס על זן הרוסאן"

טעמתי רוסאן בתולי יין ביכורים מבציר 2016 שרק סיים תסיסה לפני כניסתו לשנת יישון בחביות יין ראשוני, עם המון אופי ונוכחות ופוטנציאל התיישנות. בפה, דבש ומרציפן ורמיזה למישמש. יש למה לחכות ליין רוסאן זני של נטופה מבציר 2016.

מכאן עברנו לטעימה השוואתית על ציר הזמן של 2 שנות בציר של יינות מסדרת הבסיס "דומין" והסדרה הגבוהה "לאטור", ואחריהם את יין הדגל "דור" מבוסס הסירה, יינות טינטו מבוססי זני הענבים טמפריניו וטוריגה נסיונאל, וקינחנו בהנאה מרובה עם המון טעם של עוד, ביינות הקינוח בסגנון פורט.

שאנין נטופה סדרת לאטור 100% שאנין בלאן 2013 מול 2014 טעימה השוואתית ובאמת שניתן להרגיש בהבדל בין היינות ובשונות ביניהם. ארומות וטעמים מודגשים יותר ופחות של פירות לבנים תפוח וחבוש ואגס מחד ומאידך פרחוניות ודבש וקליפות של אשכולית. התיישנות 8 חודשים בחבית 400 הוסיפה ליין מורכבות ועניין. באף נגיעות ליים ואשכולית הטעמים ירקרקים חמצמצים אביביים ומאוזנים. הסיומת ארוכה.

יינות אדומים בסדרת הבסיס דומיין שוב טעימה השוואתית יין בציר 2013 מול 2014 שטרם יצא לשיווק ( יין צעיר מאוד פירותי) עשוי 60% סירה 40% מורבדר מזכיר מאוד יינות מאזור קוט דה רון. עבר יישון בחביות כ- 6 חודשים. מבין הזנים, חשים את זן הסירה כבעל מאפייני אופי בולטים יותר בפירותיות. גוף היין בינוני באף ארומות של פרי יער שחור תות ופטל דובדבן קסיס ושזיף ונגיעות תבלין.

יינות אדומים בסדרה הגבוהה לאטור טעימה השוואתית משנות הבציר 2012 ו- 2013 שוב יינות מבוססי סירה 70% ו- 30% מורבדר היין התיישן 13 חודשים בחביות חצי חדשות וחצי מחזור שני. יינות בעלי פוטנציאל יישון איזון מצוין לא כבדים מדי. ה- 2012 יין נפלא יין של מנות בשר כבדות. טווח מחירים כ- 90-100 ₪. הגוף מלא, באף פרי יער שחור, ואדום, פלפל שחור, תיבול, פרחוניות בשרניות קלה ונגיעת עץ חבית נוכחת ומורגשת, תרצו תקראו לזה, "נגיסה בחיך לצד פירותיות" הסיומת מתובלנת.

נטופה "דור" 2013 – עשוי 100% ענבי סירה. 15 חודשי יישון בחביות מרביתן חדשות. 13.5% אלכוהול. יין זני שנותן תמונת ביטוי טרוארית של הגליל התחתון. יופי של פרי, מאוזן, קטיפתי, וממלא חך. טווח מחירים כ- 180 ₪. זהו יין המציע חווית טעימה מהנה. ואפילו אשתי לא הפסיקה להתלהב. הצבע אדום עמוק. באף תבלינים ופטל שחור, נגיעות של דובדבנים וגם שוקולד וקליית אלון. זהו יין נגיש, אלגנטי ועשוי היטב, בפה נוכחות תבלינים ברורה, היין פירותי מאוד, חומציות טובה ותומכת. המורכבות נאה. האיזון טוב. קחו אותו לצד מנת בשר דשנה. הם ישכנעו אחד את השני.

נטופה טינטו – יין אדום. בלנד של טמפרניו וטוריגה נסיונל. אנשי יקב נטופה נטעו כרמים של טמפרניו וטוריגה נסיונאל זני ענבים שמקורם בספרד במטרה לעשות איתם יינות קינוח בסגנון פורט. אבל עם זני הענבים האלה, ניתן לייצר גם יינות יבשים, נגישים, ויותר קלים. שוב טעימה השוואתית בין יין מבציר 2013 ו- בציר 2014 שטרם יצא לשוק. אלה יינות אדומים שניתן לשתות אותם גם בימים חמים ואפילו לקרר אותם מעט לפני הגשה אם תכניסו אותם למקרר הבייתי. ארומות וטעמים של דובדבן אספרגוס וליקריץ שוקולד ופרי יער שחור ואדום. היינות התיישנו 10 חודשים בחבית. קיים שוני בולט בין היינות שטעמתי קודם לבין הטינטו, האף והפה הארומות והטעמים לוקחים אתכם למחוזות אחרים. הם מלאי חן ואופי, קלילים וזורמים. טווח מחירים כ- 75 ₪.

יינות הקינוח של יקב נטופה הם יינות שראוי לדבר עליהם ואיתם כי טעמם הארוך והמסיים יישאר אתכם בחך זמן רב אחר כך. היינות נעשים ביקב במכוון כיינות קינוח בסגנון פורט. הרובי 2012 וה – LBV 2010 מזכירים מאוד את יינות הפורט האמיתיים מפורטוגל. והם מבוססי זני הענבים מהם מיוצרים יינות הפורט האמיתיים. לפייר יין בקנה יין קינוח בסגנון פורט טאוני מבציר 2010 שיהיה מוכן ב- 2020 ואני כבר מחכה. אלה יינות שמבקשים רגעים מיוחדים של שלווה של מרגוע והנאה. הם מפגינים ריכוז של ארומות וטעמים של פירות יבשים וקפה וטבק. איזה יופי של יינות. טווח המחירים הרובי כ- 130-150 ₪ וה – LBV כ- 350 ₪. יין הרובי פורט, יין מתוק, עדין וערב זה הופק מענבי טוריגה נסיונאל (80% אחוז) וטינטה רוריץ (20% אחוז). הפורט של כרמי נטופה הוכן תוך דגש על יישון, תיבול וחיזוק, בשיטות הפורטוגזיות המסורתיות. היין משלב רסיסי תבלינים וטעמי פירות משומרים ומתאפיין בסיומת ארוכה ומאוזנת ובטאנינים נעימים. היין מלווה היטב גבינות חריפות, עוגות וקינוחים.

יקב נטופה, מזמין אתכם בתאום מראש, לבוא ולגלות את חדר היין הראשון מסוגו בצפון, לבדוק אפשרות לאירוח מפנק של טעימות ממגוון יינות היקב בשילוב מעדנים גליליים. כמו כן, תמצאו בתפריט לבחירה, אחת משלוש סדנאות העשרה בחדר היין ברמות שונות, שדרכן תפגשו את יינות היקב ואיתן, תוכלו ללמוד גם כמה דברים חשובים על יין, שיגרמו לכם ליהנות ממנו – יותר.

 יקב נטופה

מצפה נטופה טל. 04-678-6454

 [email protected]