בסביבות 04:20 התעורר זאב דוניה יינן יקב סוסון ים בביתו שבמושב בר-גיורא בהרי ירושלים ויצא אט-אט בשקט בשקט, בכדי שלא להעיר את בני הבית, לכיוון הישוב קדרון שליד גדרה, אל כרם ענבי השאנין- בלאן המטופח והמוקפד ובן ה- 36 שנים של הכורם ברוך לנגר.
את 2.4 טון ענבי השאנין בלאן שהוא בצר בבציר ידני עוד בטרם השמש הנצה הוא אסף ויצא חיש מהר אל היקב כאן התבצע תהליך מהיר של קליטה ובוצע ריסוק ( crushing) במכונת הדסטימר קראשר, שתפקידה להפריד את השזרות (הגבעולים) מהענבים ולרסקם.
בשלב הבא הענבים על קליפותיהם וגרעיניהם הועברו תוך הקפדה יתרה על ביצוע מהיר מאוד אל מכונת הpress שזאב רק הספיק לפרוק אותה ביום שני האחרון ממכולה שהביאה אותה היישר מאיטליה אל אולם היקב.
זהו מכבש סחיטה חדיש מודרני ומתקדם שזאב דוניה רכש רק לאחרונה שעלויות ההשקעה ברכישתו ובהובלתו ליקב נאמדות בכ- 130,000 ₪. המכבש מבצע עתה את שלב הסחיטה ורסק הענבים שהגיע מהקרשר עובר סחיטה תוך לחץ מתון ומבוקר עליו החליט זאב והוא פחות 0.6 באר וזאת על מנת שלא "להוציא לענבים את המיץ" אלא למתן את הלחץ שמהענבים ייצאו החומרים הטובים והאיכותיים ביותר ובכדי שלא לקבל אח"כ מרירות לא רצויה ביין.
המיץ הניגר שהוא חומר טבעי לחלוטין תירוש טהור שנאגר בתחתית המכבש הועבר באמצעות משאבה בצנרת סילקון שרשורית גמישה היישר וללא הקליפות אל מיכל התסיסה.
שם כ- 950 ליטר של זהב ענבים טהור עשוי מיץ ענבי שאנין בלאן לא מסוננים שופעי מתיקות מלאת בריאה עם חמיצות תומכת גו ניחוחות פרי נעימים וברורים הוא לא פחות מנקטר אלים אותו שותים בגן העדן.
השקות – השקות – השקות
אומר לי זאב דוניה : "….לא יודע איך בדיוק לנסח את ההרגשה הזאת… אולי זה משהו בי. אולי זה משהו שקורה מסביב. בכל מקרה לא מתאים לי עכשיו "השקה". זו בקשתי הצנועה: לפניכם, היינות החדשים שלי, תמצאו לעצמכם את הזמן הנכון, המקום הנכון, האנשים הנכונים… תעשו לכם השקה פרטית… שקטה… בלי כל ההו -הא שמסביב…. יין. זה כל הסיפור.
לקראת ראש השנה, משיק היקב שני יינות חדשים :
יקב סוסון ים JAMES שאנין בלאן 2010- היין עשוי 100% ענבי CHENIN BLANC היין מוקדש לזכרו של רוני ג'ימס כורם יינן, מורה דרך וחבר היינן האגדי של יקב צורעה וחבר אישי וקרוב של זאב דוניה יינן יקב סוסון ים. הענבים שמוצאם המקורי הוא עמק הלואר בצרפת, מגיעים מכרם בן 36 שנים באזור גדרה המעובד בקפדנות ע"י הכורם ובעליו ברוך לנגר. דילול מסיבי של האשכולות הוריד את היבול לרמה של 700 ק"ג לדונם. היין הותסס והתיישן בחביות עץ אלון צרפתי למשך שמונה חודשים התהליך כולו מאופיין בהתערבות מינימאליסטית של היינן, במטרה לאפשר לאיכות הפרי המקומי לעצב את זהות היין. ליין 14.5% אלכוהול. יש לצנן את היין לפני ההגשה.מחיר כ- 100 ש"ח. אומר על היין זאב דוניה : "אין לי משהו מיוחד לומר עליו, למעט שדאגתי מאד "בגללו" או ליתר דיוק בעבורו…"
יקב סוסון ים רומיין 2009 – שם היין הוא מחווה לסופר הצרפתי רומן גארי. היין עשוי מבלנד של 62% ענבי גראנאש, 30% ענבי סירה, 8% ענבי מורבדרה. שלושת הזנים המרכיבים יין זה, נועדו זה לזה. יחד, הם יוצרים יין פירותי, לא כבד, המתאים למטבח ים-תיכוני. זהו בלנד GSM קלאסי בעמק הרון בצרפת. בארץ, הכרמים ממוקמים בהרי יהודה, אזור גידול בעל אופי וזהות מובהקים. היין נוצר תוך התערבות מינימאליסטית של היינן, במטרה לבטא את איכות הענבים ולהימנע ממניפולציות טכנולוגיות. יקב סוסון ים, מייצר מזה 10 שנים יינות לא שגרתיים מזנים מיוחדים, המתאימים לתנאי הגידול בארץ ישראל. היין התיישן 15 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי.ליין 14% אלכוהול. מחיר כ- 90 ש"ח. אומר על היין זאב דוניה: "הבלנד הקלאסי של קוט דה רון. יין לקיץ…יין לכל השנה… יין שלא מפיל אותך עם הכובד של קברנה…."