תחושה של "דז'ה וו" הייתה לי לפני כשבועיים שלושה, עת פגשתי את פול דאב, המנכ"ל ויינן יקב צובה, במסיבת העיתונאים המקדימה של פסטיבל יקבי יהודה ושבועיים אחר כך באירוע הפתיחה החגיגי של פסטיבל היין ה- 17 של יקבי יהודה. בכל פעם שאנחנו נפגשים, פול אומר לי "בוא לטעום יש לי משהו חדש". בימים אלה, יוצא אל השוק יין חדש מסדרת "מצודה" וזה הבלנד האדום והפעם מבציר 2012. ביין החדש, פול היינן "שיחק" קצת עם אחוזיות הזן במרכיבי הבלנד והעניק לקברנה סוביניון "אחיזה" איתנה יותר במבנה היין והיא נוכחת ומורגשת. ה"מצודה רזרב" מבציר 2012, עשוי כולו מענבים הגדלים בכרמי צובה. לאלה מכם שאינם יודעים, כמה מהיקבים היותר טובים ונחשבים בארץ, עושים את יינותיהם מענבים הגדלים בכרמי צובה. 

מצודה רזרב 2012
יין אדום יבש

"מצודה" – קברנה סוביניון/מרלו/קברנה פרנק 2012

זהו יין בלנד, העשוי מ- 70% ענבי קברנה סוביניון, 15% ענבי מרלו ו- 15% ענבי קברנה פרנק, מכרמי צובה. בשונה מהיין הזה מבציר 2011, ביין הנוכחי נתן פול היינן ביטוי ל- 70% קברנה סוביניון בניגוד ל- 55% בקודם. ואת יתר 30% הוא חילק שווה בשווה בין מרלו וקברנה פרנק, כשביין הקודם למרלו היו 30% ולקברנה פרנק 15%.

ואכן, בטעימה ניתן לחוש בשלד הגוף האיתן שמעניק הקברנה סוביניון ליין בעוד 2 הזנים האחרים המרלו והקברנה פרנק מעדנים את היין, מוסיפים למורכבותו הארומאטית ומעצימים את טעמו.

הענבים ליין, מגיעים מכרמי צובה (700 מטר גובה).

צבעו של היין בורדו ארגמני כהה, באף, פרי יער שחור שזיף בשל אוכמניות פטל ותות לצד תבלינים טריים ודובדבן עם נגיעות של ליקוריץ ורמיזה ירקרקה עשבונית ומתובלת. הגוף מלא ו"כבד". הטאנינים קצת נשכניים. החומציות נוכחת ותומכת ומתאזנת בעץ האלון הקלוי. בפה, הפרי ממלא את החך רומז לעלי טבק וקפה קלוי. הסיומת ארוכה. 

היין התבגר 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. והמשיך להשתבח עוד 12 חודשים בבקבוק, בטרם יצא לשוק.

ליין 14.5% אלכוהול.

לטעמי, יין עם פוטנציאל התיישנות יפה של 5-7 שנים

וגם עכשיו אם לשתותו, תנו לו במעט להיפתח קודם.

מחיר : 120 ₪ המעניק יופי של תמורה למחירו.

כמה מילים על יקב צובה – בהרי ירושלים, בין גתות עתיקות, טרסות קדמוניות ואדמת טרה רוסה נטועים כרמי קיבוץ צובה מאז 1996. בכרמים 10 זנים של ענבים. יקב בוטיק צובה הוקם בשנת 2005 ומייצר כ-50 אלף בקבוקים מיד שנה ל-7 סוגי יינות המבוססים על כרמים אלו.הגובה הרב (730+), הלחות הנמוכה, הפרשי הטמפרטורות בין הלילה ליום, ושורות הכרם הנטועות מצפון לדרום בצפיפות של 666 גפנים לדונם, יוצרים תנאים טופוגרפיים ייחודיים ואידיאליים לגידול ענבים. הבציר הלילי באוויר הקריר שומר על איכות הענבים המגיעים צוננים אל היקב היינות המשובחים, שואבים את איכותם מניסיונם של הכורמים ואהבתם של העושים במלאכת היין.

ליקב צובה מבחר יינות:

מצודה סירה – אדום יבש המיוצר מענבי סירה. יושן 18 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. צבעו סגול-שחור. בארומות היין עולים ניחוחות של פרי אדום, דובדבנים ואוכמניות, מתובל בעץ אלון קלוי.
מצודה סמיון/סוביניון בלאן –מיוצר מ-50% ענבי סוביניון בלאן ו-50% סמיון אשר. יושן בחביות צרפתיות במשך כ-8 חודשים בשיטת השרייה על השמרים. בעל ניחוחות עשירים ורעננים וחומציות מאוזנת.
מצודה קברנה סוביניון/ מרלו/ קברנה פרנק – מיוצר מקברנה סוביניון, מרלו וקברנה פרנק מכרמי צובה. יין כהה בעל גוף מלא שהתיישן בחביות עץ אלון צרפתיות במשך 24 חודשים. ניחוחות מורכבים של תבלינים, אדמה, שוש, עלי טבק ופולי קפה. רמיזות של פירות אדומים בשלים, שוקולד ועץ אלון קלוי.
מרלו – אדום יבש המיוצר מענבי מרלו. יושן כ-14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. בעל מגוון ניחוחות של פרי אדום בשל וטעם מאוזן ואלגנטי. ליין סיומת מיוחדת עם רעננות מודגשת וטאנינים נעימים.
קברנה סוביניון – אדום יבש המיוצר מענבי קברנה סוביניון. יושן 14 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. ארומות היין מעלות ניחוחות של פרי שחור, עץ אלון קלוי ותבלינים. מורכב ועוצמתי שישתבח בשנים הקרובות.

יינות היקב כשרים למהדרין בהשגחת רבנות מטה יהודה וכשרות בינלאומית.

 יקב צובה

 
קיבוץ צובה, ד.נ. הרי יהודה 90870 


טלפקס 02-5347678 


מייל: [email protected]

מנכ"ל היקב והיינן פול דאב 054-5637788