בחג האחרון בין עשרות היינות שטעמתי, לא הצלחתי לטעום את היינות של יקב קַדְמָא והייננית לינה סלוצקין. היא הייתה עסוקה עד מעל הראש ואני התעצלתי לנסוע ליקב. לפני כמה ימים, פגשתי את לינה בערב שנערך עם יינני מטה יהודה לרגל פסטיבל היין ה- 17 שיתקיים עוד כמה ימים וסיפרתי לה שאני מאוד רוצה לטעום את יינות היקב החדשים. יקב קַדְמָא הוקם בשנת 2010 וכאן גם ניטע הכרם הראשון בבעלות היקב ומאז, ניטעו חלקות נוספות. כשהגעתי ליקב בשבת סמוך לשעת הפתיחה, כבר המתינו משפחות וזוגות לסיור היין הכולל סרטון והסבר מרתק, על ההיסטוריה של הייננות והחיבור לסיפור התנ"כי של האזור הקדום. אתם בטח מגיעים לפסטיבל, ( עם נהג מיועד שלא שותה) וזו תהיה בעבורכם הזדמנות נפלאה לטעום מהיינות.
יקב קַדְמָא פתוח בשישי ושבת בין השעות 11:00 – 15:00 ובאמצע השבוע בתיאום מראש. במרכז המבקרים היפיפה, המזמין ורחב הידיים של היקב, תקדם אתכם טל, מנהלת מרכז המבקרים, שתארגן עבורכם בקשב רב, מקצועיות וניסיון, גם סיורים מודרכים וטעימות במקום וגם אירועים מסוגים שונים עד 150 איש, באווירת אירוח כפרית וחוויה אינטימית והכול לפי בחירתכם ותקציבכם.
יקב קַדְמָא, הנו היקב היחיד בארץ שמחייה שיטות ייצור יין עתיקות שהיו נהוגות בארץ ובעולם במשך אלפי שנים. בשיטה עתיקה זו, כל היינות האדומים המיוצרים ביקב, עוברים תסיסה והשרייה בכדי חרס ענקיים שהובאו מגאורגיה. תהליך התסיסה בכדי החרס, מעשיר את היין במורכבות ארומות וטעמים ייחודיים.
לינה סלוצקין ייננית יקב קַדְמָא שמחה לבואי וטרחה והקדישה לי מזמנה לטעום יחד איתה מיינות היקב החדשים ( לפחות עבורי).
יקב קַדְמָא "לירה" LIRAE 2013 – היין עשוי מבלנד של 50% קברנה סוביניון מכרם היקב בכפר אוריה, 47% מרלו וכ- 3% שיראז, מכרמים ותיקים בעמק האלה, זה הבציר הראשון של כרם הקברנה סוביניון של היקב שניטע עם הקמת היקב בכפר אוריה ב- 2010 . באף, פלפל שחור ופריחה סגלגלה, פרי יער אדום ורמיזה למנטה, וקפה. הגוף עגול. החמיצות נוכחת ותומכת. בפה פרי יער שחור. הסיומת פירותית ויבשה.
יקב קַדְמָא "קופיה" COPIAE 2013 – יין זה, מבציר 2012, זכה במדליית כסף בתחרות היין VINUS. ה"קופיה" וה"לירה", הם אחים. שנה שעברה הם יצאו לראשונה והשנה זה המשך הסדרה. היין עשוי מ- 60% קברנה סוביניון, 30% מרלו, 10% סנג'ובזה.הענבים ליין זה נבחרו מכרמים בכפר אוריה ( קברנה סוביניון הכרם של היקב ניבה ראשונה ליין) , עמק האלה ואלון הגליל. היין עבר תסיסה ארוכה ואיטית בכדי חרס והתיישן בחביות עץ אלון צרפתי במשך 14 חודשים. באף, ארומות של פרי יער שחור ונגיעות של עץ קלוי, פירותיות לצד תיבול, ברקע ציפורן וליקוריץ וטעמי שזיף מיובש וצימוק שחור החמיצות רעננה והיא מאוזנת היטב. לטעמי האישי, היין יותר אלגנטי מהלירה. הסיומת ארוכה מורכבת ומעניינת .
יקב קַדְמָא רזרב 2011 – יין זה, זכה במדליית זהב בתחרות היין VINUS. הסדרה השמורה סדרת הרזרב של יקב קַדְמָא כוללת את חלקות הכרמים המשובחות ביותר וחביות אשר נטעמו ונבחרו בקפידה. היין עשוי מענבי קברנה סוביניון ומרלו מכרמים באזור עמק האלה, אשר תססו תסיסה עדינה וארוכה בכדי חרס ביקב למשך 5 חודשים. לאחר מכן הועברו לחביות עץ אלון צרפתי להשתבחות ולהתיישנות למשך 29 חודשים. לאחר הביקבוק, היין נשאר להשתבחות נוספת בבקבוקים למשך 12 חודשים בטרם יצא לשיווק. זהו יין מורכב ועשיר. צבעו אדום כהה ארגמני ושוליו בוהקים וצלולים. באף, פירות יער שחורים ופירות אדומים מצומקים. נגיעות של קאסיס ווניל ועלי טבק ציפורן ותבלינים ים תיכוניים כמו טימין וזעפרן, בהמשך, מגיע ועולה שוקולד מריר. החמיצות עדינה הגוף מלא ורך בפה, פירות בשלים ונימה של עץ קלוי. הסיומת ארוכה אלגנטית משתהה בחך. 15.5% אלכוהול. מהיין נעשו 2000 בקבוקים. זהו יין זוכה מדליית זהב בתחרות בארגנטינה. לינה אומרת : "בעיניי, זה היין הכי טוב שעשיתי עד כה". אני מצטרף לדעתה. יופי של יין.
יקב קַדְמָא יין קינוח דזרט ויין 2012 – הענבים לבלנד של יין קינוח זה מגיעים כולם מהגליל העליון. 50% קברנה סוביניון ממנרה, 50% מרלו מכפר יובל. הענבים הגיעו לרמת ההבשלה הטבעית המרבית הצטמקות משמעותית ורמת סוכר טבעית הנושקת ל- 29 בריקס. הם נבצרו בבציר מאוחר והוכנסו לתסיסה בכדי החרס ביקב עד לסיום השליש הראשון של התסיסה הכוהלית. לאחר מכן הנוזל חוזק באמצעות כוהל ענבים על מנת לשמר את המתיקות הטבעית. היין נשמר בכדי החרס למשך 4 חודשים ולאחר מכן הוכנס להשתבחות וליישון לחביות עץ אלון למשך 10 חודשים. באף, צימוקים שחורים, חרוב ותאנה, לצד פרי יער שחור ושזיף בשל. אין כאן מתיקות ריבתית כבדה שמנונית וצמיגית אלא חלקלקות קטיפתית, עגולה, נעימה וטעימה, עם מתיקות מענגת מיוחדת ועשירה. הגישו מצונן ולא קר מדי. תענוג.
יקב קַדְמָא