היינן עמיחי לוריא מייצר ביקב שילה הנמצא במעלה לבונה יישוב קהילתי דתי בשומרון במרחק 15 ק"מ מהעיר אריאל כ- 100.000 בקבוקים בשנה. הענבים ליינות היקב, מגיעים מכרמים איכותיים הנטועים באזור שילה ובנימין וממקומות נוספים בארץ והכרמים פרושים כיום על למעלה מ- 150 דונם. הבסיס הטבעי ליקב שילה המודרני נשען על העובדה שיין, היה חלק מהמסורת היהודית ושפע הגתות העתיקות שנמצאו בשומרון וליד הישוב שילה הן ההוכחה לכך. סיסמת היקב היא: "שורשים קדומים – יקב עכשווי".
יין הקינוח הנפלא הזה של יקב שילה, נשלף היום אצלי ממגירת הקירור. היינן עמיחי לוריא, מיקב שילה "ממליץ להגיש אותו בטמפרטורה של 12 מעלות לא קר מידי" והוא יודע למה. (וזאת על מנת לתת ביטוי לשלל הארומות והטעמים שהושקעו ביצירה הזו של יין קינוח עשוי על טהרת 100% ענבי שרדונה). הענבים ליין קינוח זה, נבצרו בבציר מאוחר בבריקס גבוה שח 33.5 עם סוכר שארי של 8.2% בווליום. עכשיו תקראו, תצטטו אותי. ומיד רוצו לקנות.
רשמי טעימה :
"נקטר" של הנאה מצקצקת שפתיים, לשון, ומאוד ערבה לחך, מתיקות מקסימה מביאה עמה ארומות וטעמים של יערת דבש עמוסת נוזל, אפרסק, נקטרינה, מלון צהוב, אגס של קופסת שימורים, חלקלקות, חמאתית משהו, מעט "שמנונית". באף, רמיזה לקינמון , משמש, סוכר חום, ותפוח אפוי, קיווי, ליצ'י, וריחות פלורליים, עסיסייות שמספקת תאווה, חושניות רעננה, הגוף מלא, חומציות קריספית נוכחת, תומכת ונפלאה, שילוב מאוזן היטב של תסיסה במיכל ושהות בחבית. הסיומת ארוכה, קטיפתית ומתמשכת. מאוד נעימה ומאוד טעימה. יין קינוח שהוא חוויה.
היין התיישן והשתבח 24 חודש בחביות עץ אלון צרפתי בכדי להדגיש ולהעצים את מבנהו ומורכבותו.
בקבוק של 500 מל"ל צר גלילי ומאורך ייחודי בנוכחותו.
פקק שעם אטום עם ראש מסתובב לשליפה ואטימה פעם נוספת.
17.5% אלכוהול
מחיר לצרכן 70 ₪.
כשר למהדרין גם לשיטת מרן מבית יוסף.
מהיין נעשו 1200 בקבוקים ועבדכם טעם עבורכם את בקבוק מספר 1040.
תקנו בשביל לשתות. תקנו ותשתו בשביל לחוות וליהנות. תקנו, תחביאו במקרר היין, או בבוידם, תתנו אחרי שנים של מיסתור מתנה מתוקה של פינוק לילדות ולנכדות.
ואתם בטח שואלים אותי למה ? ומה העניין הגדול ?
ובכן, כך סיפר לי עמיחי היינן : "מה שמייחד את יינות הקינוח שלנו זה האיזון עם החומצה שבוודאי שמת לב. מאוד קשה, להשיג ענבים שה PH מצוין גם בבריקס 30+. אני חייב להודות, שזה מאוד יקר לייצר יינות כאלה ואין שוק שמוכן לשלם על עלות הענבים הגבוהה מאוד ועל כול המאמץ מסביב ולכן הפסקנו בינתיים, לייצר יינות קינוח".
זה לא הפריע לו לשלוח לי מתכון שלא יכולתי שלא לשתף אתכם איתו :
"אתן לך רעיון לקינוח שרדונה. ( הוא כותב לי )….
"לפני כמה חודשים מצאתי כבדי עוף אצל הקצב מהסוג שאני אוהב, כבדים מאוד בהירים כמעט לבנים. ראית פעם?
צליתי אותם על אש חמה מאוד לכמה דקות כדי שרק מבחוץ יהיו צלויים ובפנים בכלל לא.
טיגנתי בצל רק עד שיהיה שקוף בשמן זית והוספתי את הכבדים.
הוספתי חצי כוס מהשרדונה קינוח ובשלתי לכמה דקות ואח"כ השחמתי לדקה בגריל של התנור.
את הכבדים אשתי ואני זללנו ישר מהמחבת….. אני שתיתי עם זה את שאר היין שנשאר בבקבוק, ואשתי העדיפה את הלג'נד……
הילדים היו צריכים להרים אותי לגרפס ולהשכיב אותי לישון……."
ואני אומר לך ידידי עמיחי. יש ליינות האלה שוק. אמנם הוא מאוד מצומצם, אולי חלקו מעבר לים, אבל אני מכיר לא מעט משפחות דתיות וחרדיות, שגדלו על יינות הקידוש, שהרגילו את חיכם ליין מתוק. וכן, יש גם משוגעים כמוני שמשוגעים על יינות קינוח, יינות מחוזקים ויינות פורט וזאת חרף העובדה שרופאת המשפחה, לא מפסיקה לאיים עלי "שאני אמות מוקדם מדי".
יקב שילה
www.shilohwinery.com