לפני כשבועיים לערך בלוח ה- EVENTS של הפייסבוק, צדה עיני הזמנה של יקב בשם "יקב ענת" מהישוב הר אדר. מאחר ובישוב אני מכיר כבר יקב אחד ושמו "יקב הר אדר" ואת בעליו מאיה וירון כבר היה לי הכבוד לרשום בין הטובים בחבריי, סימנתי כי אני +INTERESTED לבקר גם ביקב ענת. חיזוק להתעניינותי זו הייתה המלצתם המפרגנת והחמה של מאיה וירון באמת לבוא להכיר ולבקר את שכניהם, והסיבה השנייה חשובה או מישנית ככל שתהיה הנה תמונתו של אמיר חסידים, בעל היקב שמשום מה כל הזמן מבצבצת אצלי בדף מפינה כזו או אחרת ואני זוקף זאת לחיוך שלו, ולהבעת הפנים, שאמרתי לעצמי שהגיע באמת הזמן מקרוב להכיר ולא "סתם עוד" תמונה, אצלי על ה"קיר"…
בשבת בבוקר אמרו ביקב ענת מ- 10, אז אמרו. ב- 09:30 כבר דפקתי בדלת. לא שאנחנו מכירים, לא שאנחנו חברים, ( בפייסבוק אנחנו כן..) אבל באמת שזה לקח לכולנו, רק עוד כמה רגעים.
סיבוב בבית המדהים עם הנוף המקסים, ליטוף לכלבים, סיבוב בין החדרים, טועמים יין, צוחקים, מנשנשים לחם מחמצת מאפה בית מעשה ידיה של ענת, והנה אנחנו כבר ממזמן מכירים וחברים.
ביקב ענת, ענת חסידים היא הייננית, אמיר בעלה עושה את כל השאר…ביקב עושים יינות מהזנים קברנה סוביניון, מרלו ושיראז, בבציר 2013 עשו גם מורבדר וגם גראנאש משהו כמו חבית מכל אחד מהזנים, כשאולם היקב האינטימי מכיל סך הכול 5 חביות. והכול כאן מאוד נקי, מצוחצח ומוקפד.
בבציר 2014 גם בשל שנת שמיטה אצל הכורם וגם בשל סיבות אישיות, נעשתה ביקב רק חבית אחת של קברנה סוביניון.
היקב מייצר כ- 1500 בקבוקים בשנה ואמיר אומר בחיוך: "כשמביאים הבייתה בקירור היישר מהכרם בדלתון משהו כמו 2 טון ענבים, מישהו בבית צריך לסחוב את זה, אז היא הייננית, ואני הפועל שסוחב את זה"…
יקב ענת כך מצהירים בעליו ענת ואמיר חסידים הוא "יקב אישי". אנחנו לא מסחריים, אנחנו לא שיווקיים, אנחנו לא מוכרים את היין"..למעט אותן הזדמנויות במסגרת "בית פתוח" פסטיבל המתקיים בישוב הר אדר פעם בשנה.
אמיר אומר: "תראה, זה תחביב. אבל יש בכך יתרון שאנחנו יקב אישי, לא מסחרי, ואפילו לא בוטיק. אנחנו יכולים, וגם עושים יין, שהוא עבורינו הכי "פיין שמקר" שאפשר. כי זה לא באמת מעניין אותנו, וזה לבטח, גם לא מה שמנחה אותנו, כמה עולה לנו לייצר את היין שלנו, והאם זה יכסה את ההשקעה שלנו"…"כי כולנו בסוף יודעים, שגם יין שנמכר בחנות היין או במסעדה ב- 150-180 ₪ היקב מקבל משהו כמו 30-35 ₪, ובסכום שכזה, על כזו כמות של השקעה, יש שחושבים, ויש שגם עושים, פשרות. כי לפעמים, זה מה שאתה חייב לעשות ואז אצלם, חלק מהיינות לא יהיה בחביות, והענבים לא יהיו ב"טופ של הטופ"… "ותשמע…אנחנו מכירים את המחירים של הענבים בארץ סדר גודל מחיר של כ- 4,500 ₪ לטון אני משלם 8,500 ₪ לטון, אני קונה את הענבים בדלתון, יש שם כרם ספציפי עם חלקה מסוימת שממנה אני קונה את הענבים ליין שלנו וזה אחרי שהתנסנו וקנינו ענבים בעבר מרמת הגולן, וממצפה רמון, ומהשפלה, עד שהגענו לאותו כורם בחסד ששמו דקל דוד, והכרם שלו בדלתון, ומשם אנחנו קונים את הענבים שלנו."
"העניין הוא, כשאתה עושה את הדברים בצורה הזו, הכול נורא מדויק, אנחנו בוצרים כשהבציר מכתיב לנו את לוחות הזמנים והכול מתוזמן. אנחנו בוצרים ידנית, אנחנו משנעים את הענבים ליקב במשאית קירור, והכול מטופל ביקב."
החביות ביקב חלקן חדשות וחלקן משומשות חלקן צרפתיות וחלקן אמריקאיות והכול נעשה בהן.
הרעיון הוא פשוט, ליקב מגיעים כ- 2 טון ענבים והמגמה היא להגיע לחבית אחת מכל אחד מהזנים שנבצרו. ומכאן, הנגזרת של כ- 1500 בקבוקים.
"כמו כל דבר בחיים, גם אם מסתכלים קדימה, רוצים להגיע להר, להכי גבוה שאפשר. אבל כשמגיעים להר, מגלים שזו הייתה רק גבעה ומעליה יש עוד הר. ולפיכך, צריך תמיד שיווק ומכירות והפצה ומוצר טוב. כי לעשות את היין, והאהבה ליין, והתשוקה ליין, זה מה שאנחנו אוהבים. אנחנו אוהבים את התהליך, את החברותא ושבאים חברים ועושים הכול ביחד. אבל להתעסק עם שיווק ומכירות, זה מעביר את הכל מהשלב של תחביב, לשלב של מקצוע ואנחנו מעדיפים להישאר בשלב של תחביב."
ומה אתם עושים עם 1500 בקבוקים ?
אז משפחת חסידים אם נעשה חשבון משותף לצריכה עצמית לוקחת לעצמה כ- 400 בקבוקים בשנה. את ה- 1000 הבקבוקים הנותרים, מחלקים בין 5 משפחות של זוגות חברים, הם משתתפים בכל התהליך ובכל ההכנה מהשלב הראשון ועד הסוף וכל זוג לוקח למשפחתו כ- 200 בקבוקים ( במחיר עלות כמובן…) וזה "מאפשר לנו לכולנו לעשות לעצמנו את היין הכי טוב שאפשר בלי כל מיני התחשבנויות. לא רוצה התקטנויות בחשבון הזה. לא רוצה לשאול כמה זה עולה לי ולא רוצה להשתמש בשבבים כי חסכתי על חשבון רכישת חבית עץ אלון צרפתי שעלתה לי 700 יורו."
מוסיף ואומר אמיר : בטרה וינו 2007 – 2008 יינות שלנו זכו במדליות. ואז חבר שלנו מאחד מיקבי הבוטיק פנה אלינו ואמר דבר חכם: "תשמעו, זה לא פייר מה שאתם עושים. כי אנחנו יקבי הבוטיק שכבר חצינו את שלב התחביב, אנחנו בשורה התחתונה מבקשים גם למכור את היין שלנו. אנחנו מתפרנסים מזה. אנחנו צריכים את המדליה הזאת כאמצעי מכירות ואילו לך המדליה הזו היא בסך הכול טפיחת שכם לאגו שלך"…כי אתה קונה חביות איכותיות יותר יקר ממני, ואתה קונה ענבים איכותיים ובוחר לך חלקות מוקפדות יותר יקר ממני ואתה יכול לעשות הכול יותר יקר ממני, כי לא באמת אכפת לך, כי זה תחביב שלך. ואנחנו, שנינו מגישים יין לתחרות, ובסוף, אתה תיקח את המדליה ואני לא, וזה ידידי לא פייר"…
אותם 5 זוגות חברים, עם ה- 200 בקבוקי יין, מדביקים על הבקבוקים "לייבלים" משלהם. היין אמנם הוא אותו יין, אבל תחת אותה קורת גג ה"יקב של ענת", תוכלו למצוא מגוון כה רחב של תוויות ושמות ליינות כמו "משפחת דוד" ושמות ילדיהם, או "הילל", "מדינה וילאג'"..
ב- 2011 נתנו משפחת חסידים "שמות של עצים" ליינות שלה ובשנת 2012, זכו ילדי המשפחה ליינות עם שמם: "שהם", "ענבר", ו"יואב".
ענת חסידים היא ייננית היקב והיא בוגרת קורס יין בבית הספר ליין של יקב שורק והיא עושה יין מבציר 2006-2007. ליקב אין כשרות. מדובר בכמות ייצור בהיקפים מינוריים ומאחר ומדובר באישה ייננית ועם כל הכבוד אומרת ענת "אני צריכה את התחביב שלי לעצמי". אני לא מחפשת לגדול. אני עובדת ביקב. היינות שלנו מתיישנים כ- 18-24 חודש. אני עושה כ-4- שפיות בשנה. היקב מאוד מוקפד והוא עדיין נשאר במסגרת תחביב.
מה טעמתי? אז טעמתי טעימת חבית של שיראז מורבדר מבציר 2013 שנמצא עדיין בתהליך ההתיישנות וכבר מלמד על נוכחות פרי טובה מאוד עם צבע טוב ואף ארומאטי.
יקב ענת מרלו 2012 – מורכב מ- 90% מרלו ו- 10% ענבי קברנה סוביניון, זהו יין אדום יבש. בגוון בורדו מבריק וצלול, עם אף ופה המביאים תחושות של רמיזה לפרייער אדום,נגיעות מנטה, דובדבנים, וגרגרי יער כהים ואלון ברקע. הגוף רך ועגלגל. הפירותיות נעימה. אם כי הייתה חסרה לי מעט נוכחות וטאניות וחמיצות לתמוך ביין.
היין התיישן כ- 23 חודשים בחביות עץ אלון חלקן חדשות וחלקן משומשות. מהיין יוצרו בסך הכול 349 בקבוקים תחלקו ל-5- משפחות פלוס משפחת חסידים, ותראו כמה קצת יש לכל אחד ועוד למכור קצת…13.3% אלכוהול. מחירו 80 ₪.
יקב ענת קברנה סוביניון 2011 – מורכב מ- 100% ענבי קברנה סוביניון. מהמתקפה הראשונה באף, ידעתי שהקברנה הזה הוא לטעמי.ארומות טובות של פרי יער כהה ובשל שזיף כהה ודובדבן. אדמה וטבק ומרירות של שוקולד. האלכוהול העניק ליין סוג של מתיקות מדומה. הגוף מלא ונוכח והחמיצות תומכת. הסיומת מהנה ונעימה. היין התיישן 16 חודש בחביות עץ אלון. מהיין נעשו 587 בקבוקים תחלקו ל-5- משפחות פלוס משפחת חסידים, ותראו כמה קצת יש לכל אחד ועוד למכור קצת...ואני לקחת לעצמי אחד, ושתיתי בטעימה לפחות יותר מחציו של אחד, כי מה לעשות? התאהבנו איש ברעו. 14.1% אלכוהול. מחירו 220 ₪.
יקב ענת שיראז 2012 – מורכב מ- % 90 שיראז 10% קברנה סוביניון. הטעם עגול ורך. האף עם פרי יער שחור נגיעות של פטל, פריחה של סיגליות ודומדמניות כחולות שחורות ברקע תבלין וקפה קלוי. 13.4% אלכוהול. מחירו 85 ₪. מהיין נעשו 519 בקבוקים תחלקו ל-5- משפחות פלוס משפחת חסידים, ותראו כמה קצת יש לכל אחד ועוד למכור קצת…
יקב ענת קברנה סוביניון 2012 – מחירו 90 ₪. מהיין נעשו 431 בקבוקים תחלקו ל-5- משפחות פלוס משפחת חסידים, ותראו כמה קצת יש לכל אחד ועוד למכור קצת.. 13.7% אלכוהול. מחירו 90 ₪.
יקב ענת