יקב לה טרה פרומסה של אירית וסנדרו פלגריני נעלם לנו קצת מהנוף המקומי של יקבי הבוטיק. לפני כחודש ימים, באה הבשורה שהיקב חוזר לחדש ימיו כקדם. אין טוב מאשר מראה עיניים ושיחה בארבע אוזניים, עם היינן והבעלים סנדרו פלגריני, בשביל לשמוע מה חדש. בואו לקרוא ולהתרשם מהיינות ומההפתעה המקופלת בזמן היישון שלהם. בואו ולהתרשם מתפריט המסעדה ובכלל תנו להם קרדיט, הם בהחלט שווים את זה.
היקב עבר לקיבוץ גת ב- 2009 וחגיגת ההשקה ביולי שנה זו הייתה אירוע חגיגי ורב משתתפים. בסוף 2008, הוכנס ליקב שותף אדם יהודי אמריקאי. המטרה הייתה לגדול ולהתרחב, לצאת את המיקום הקודם במושב שחר ולהעתיק את מיקום היקב למתקן מודרני חדיש ורחב ידיים הנמצא בכניסה לקיבוץ גת שליד קריית גת, כשהכוונה הייתה ליצור פעילות משותפת של היקב והמסעדה תחת אותה קורת גג.
לימים, נתגלע סכסוך בין הצדדים. עובדה שאילצה את היקב לסגור את שעריו למשך שנה תמימה מיולי 2010 ועד יולי 2011 .
עת שב היקב ונפתח מחדש, תחת העצמאות הבלעדית של אירית וסנדרו והחל מחדש פעילותו. היקב קיים מאז שנת 1998. בשנה בה היקב היה סגור לא נעשה יין ביקב.
הקונספט של היקב נשמר ונשאר כשהיה, "יין לצד אוכל ואוכל לצד יין". בסופי שבוע בשישי ושבת היקב והמסעדה פתוחים לקהל הרחב, לטעימות יין וגם להסעדה. הקו הקולינארי המייחד את המסעדה אף הוא נשמר והוא "פיוז'ן של יקב ומטבח קוצ'יני" עליו אחראית אירית אליהו פלגריני רעייתו של סנדרו וזה האחרון מוסיף טאץ' של מטבח איטלקי כשהשניים נשענים על אך ורק על פרודוקטים ותוצרת טרייה ומובחרת המגיעה אל המטבח רק ובדיוק עבור הארוחות ללא מלאי או מזון הנשמר בקירור ובמחסנים.
האוכל הוא איטלקי וקוצ'יני ייחודי, התפריט משתנה לפי העונה ומצב הרוח והנה דוגמא מתפריט המסעדה: מנות ראשונות : מרק עגבניות קר. 20 ש"ח. חציל קלוי עם טחינה וסילאן. 30 ₪. טריו סלטים קוצ'ינים (גזר וג'ינג'ר, קארי תפו"א, כרוב וגרגרי חרדל) 25 ₪. רוסטביף על סלט. 40 / 75 ₪. כבדי עוף אה-לה-ונציאנה. 35 ₪. קבב בקר ואגוזים עם סלט ענבים פיקנטי. 30/60 ₪. מנות עיקריות : איספטי – קדרת בקר קוצ'ינית מסורתית. 55 ₪. . טורטלי ריקוטה ותרד. 50 ₪. פילה עוף עם ג'ינג'ר, קאשיו, שרי, נענע וקוסברה. 55 ₪. אנטריקוט ממולא ירקות ברוטב יין אדום. 78 ₪. צלחת קטניות קוצ'ינית. 45 ₪. מנות הקינוח: עוגת ריבת משמשים. מלבי אבטיח. פרפה משמש. המנות גדולות, טעימות, טריות, יפות, צבעוניות ומשביעות והחשבון בסוף, יותר מסביר. ותסכימו איתי שההיצע בהחלט מכבד את בעליו.
בחדר החביות של היקב מתיישנים היינות מהבצירים של 2008-2009 יש שם יינות סירה, "פרמיטיבו" (זינפנדל), "רובינו" הנמצא לפני ביקבוק שהנו בלנד של קברנה סוביניון ומרלו, ויש בלנד שבזמנו לפני כשנתיים, היקב ייצא אותו לארה"ב של 70% סנג'ובזה, 10% סירה, 20% קברנה סוביניון.
אולם היקב והמסעדה, מרווח ורחב, רצפתו אדומה ונקיה, שולחנות וכסאות ערוכים לקלוט את הבאים וחדרי הנוחיות ופינת נטילת הידיים מרווחים, חדישים ומצוחצחים לעילא.
ולטעימת היינות :
יקב לה טרה פרומסה אמרלד ריזלינג (יין לבן יבש) 2009 –
היין עשוי 100% ענבי אמרלד ריזלינג. הענבים מגיעים מכרם מהוותיקים בארץ הנמצא במושב הסמוך ליקב. צבעו זהוב בהיר. באף אשכולית אדומה פרי הדר רענן ולימון חמצמץ. בפה, מינראליות, חמיצות טובה וטעמים פירותיים עדינים . מדובר ביין בעל אופי צעיר ולא מחייב, רענן, צלול, קל, רך ומהנה. יין שהולך יפה בקיץ. "היה חסר לי יין שכזה אומר סנדרו שאתה יכול לפתוח אותו באמצע היום, אפילו לערבב אותו ככה סתם בשביל אקסטרה הנאה, עם טיפה קמפרי". 12.7% אלכוהול. מחירו 45 ₪. מהיין יוצרו 1000 בקבוקים.
יקב לה טרה פרומסה פרימיטיבו 2008 –
היין עשוי 100% ענבי זינפנדל הגדלים אורגנית בכרם בן 15 דונם, הנמצא בסמוך ליקב. זה אינו זינפנדל כבד ושופע אלכוהול ופרי כי אם יין יותר בסגנון איטלקי לאלו מכם המכירים את היין השולחני ה"פרימיטיבו דה מנדוריה". סנדרו פלגריני אומר "לתפיסתי יין כבד ואלכוהולי הולך נפלא עם איזה ספר טוב…הוא לא בהכרח הולך טוב עם אוכל". זהו יין קל. שתי ועכשווי. וזאת חרף "הלם הביקבוק". צבעו של היין בורדו נוטה לכהה. באף, פירות יער שחורים פטל ואוכמניות ואסנה. בפה, חומציות טובה ותומכת, פרי טוב, דובדבן שחור, בלסמי ותבלינים אקזוטיים מרומזים כציפורן ופלפל שחור, עם רמז לשוקולד בחך. היין עגול, רך. היין יושן מאז בציר 2008 בחביות ישנות מעץ אלון הונגרי 400 ליטר. הוא בוקבק לפני כחודש ימים ותעשו אתם בעצמכם את החשבון של תקופת היישון. 12.5%. מחירו 80 ₪. הסיומת ארוכה ומתמשכת.
יקב לה טרה פרומסה ורד המדבר ROSA DEL DESERTO 2008 – (כמו בשיר DESERT ROSEשל סטינג)
היין עשוי בלנד של 70% ענבי סנג'ובזה בשביל הגוף הדחוס, 20% קברנה סוביניון בשביל השלד והפירותיות, 10% המוסיפים אופי, אלגנטיות ואף פירותי. באף, פרי אדום, פרחי סתיו מיובשים תבלין וקליפת תפוז ודובדבנים שחורים עם גרגרי יער, בפה, חמיצות נעימה, גוף אלגנטי, מעט מרירות וטעם מסיים לא ארוך. היין בשעתו היה בייצוא לחו"ל. היין מבוקבק מלפני כחודש ימים. שוב צאו ותחשבו כמה זמן חבית קיבל היין מאז בציר 2008. עכשיו לכו ותאמינו היין עדיין תופס בחניכיים ועפיץ. מחירו 80 ₪.
סנדרו מספר כי גם בעת שהיה מסוכסך עם שותפו והיקב היה סגור עדיין הוא היה דואג לחביות לשפיות ושמירה על תנאים אופטימאליים ליישון. הוא אומר " יין טוב עושים בכרם". נקודה"
יקב לה טרה פרומסה סירה 2005
היין עשוי 95% ענבי סירה. 5% ענבי קברנה סוביניון. צבעו ארגמני כהה בעל ברק חיוני.באף,פטל שחור, שזיף שחור, רמז לקקאו, עשבי תיבול ים תיכוניים נגיעה של טימין, רגבים של אדמה רטובה וגם תאנים יבשות. בפה, אוכמניות, פלפל שחור ודובדבן חמצמץ.הטאנינים רכים, הגוף בינוני ואלגנטי, המרקם מלטף. היין מבוקבק מלפני כחודש ימים. שוב צאו ותחשבו כמה זמן חבית קיבל היין מאז בציר 2005 .הסיומת ארוכה. מחירו 100 ₪. לפי שעה זה היין "הכי יקר ביקב".
סנדרו אומר : "אני חושב שאני לא צריך לרוץ בשביל היינות שלי. כאן הזמן עושה את שלו". אצלי, השיווק נשאר כמו קודם. אני מזמין כל אחד לטעום אצלי יינות בחדר החביות. תראו מה היין שלי יודע לעשות. אתם פשוט תיגנבו מזה".
"אני נשארתי באותם מחירים כמו פעם. אני אף פעם לא האמנתי שצריך לגבות על יין מחיר יותר ממה שהוא שווה".
כאן המקום להדגיש ולהבליט ולחזור על מה שכתבתי, שמא, מה שקרה כאן, ברח למישהו מהעין, מההבנה ומההכרה.
כחלק מהליך הפישור והגישור וסיום מערכת היחסים שבין השותף שפרש לבין היקב, כמעט כל מלאי היינות שהיו ביקב הלכו עם השותף. פועל יוצא מכך, שביקב לא נותרו בקבוקי יין למכירה. איפה שכן היה יין זה בחביות. אלו טופלו ביד אמונה ואוהבת של סנדרו. לפני כחודש ימים ביולי 2011 עת היקב החליט לצאת או בעצם לחזור למתכונת של יקב, החל סנדרו מבקבק יינות. ולפיכך, הסירה מ- 2005, ורד המדבר מ- 2008, והפרימיטיבו מ- 2008, זכו לזמן חבית ארוך לאין-שיעור ומדובר פה אולי על מספר שבמושגים של יין הוא זמן "גלאקטי" עם מניין שנים שהוא לגמרי בלתי נתפס (הסירה למשל מבציר 2005 שבוקבק ב- יולי 2011, שהה בחביות לא פחות – 5.5 שנים !!! יהיו שיגידו שזו ברירת מחדל של היקב ויהיו שיגידו שזה אתגר לפרי, לחבית, ליין, ליינן ולטועם היין.
אני שואל את סנדרו : איפה נמצא את יקב לה טרה פרומסה בעוד שנה ?
סנדרו : "או-טו-טו בציר. אנחנו נבצור את הענבים שלנו. אני מניח שנגיע לכ- 7,000 בקבוקים של היינות האדומים שלנו. ועוד ביין הלבן, נעשה כ- 1000-1500 בקבוקים. אין לנו חברת שיווק. אנחנו לא מוכרים יין בחנויות היין. אנחנו נמשיך לטפח את המסעדה והיקב בחבילה אחת. היין ילווה את האוכל ולהיפך. אני לא טוב בשיווק. אני מייצא לחו"ל כ- 1,500-2000 בקבוקים בשנה. היינות אינם כשרים. אני גם מעביר יינות למשפחתי משפחת פלגריני לאיטליה כאן בני המשפחה וחברים מוכרים חלק מהיינות למסעדות. אם אתה שואל אותי כמה יין אני מעביר למשפחה באיטליה אני אענה לך "כמה שהם יכולים לשתות"…
יקב לה טרה פרומסה – קיבוץ גת 79565.
יקב ומטבח איטלקי קוצ'יני
פתוח בסופי שבוע: שישי 12:00-16:00 ובערב 19:00-22:00
שבת 12:00-16:00
086849093
0505684775
WWW.LTPWINERY.COM