יקבי בנימינה משיק את יינות "הביכורים" של צמד הייננים המקסים יפתח פרץ יינן ראשי וגם זה שאחראי על כרמי היקב ולצדו עזר כנגדו יעל סנדלר ייננית. כבר הרבה זמן, ממתינה בציפייה קהיליית היין הישראלית, ליינות של צמד הייננים "החדש" ביקב בנימינה, צמד שהחליף את ששון בן אהרון ואסף פז, שכיהנו בתפקיד תקופה די ארוכה. אמנם, אין מדובר ביינות מהסדרות הגבוהות של היקב אלא ודווקא בסדרות הנמוכות "טבע" ו"בין" אבל נטל ההוכחה שצמד הייננים לקח על עצמו זה להוציא יינות "not expensive" ברמת הבסיס ה- ENTRY-LEVEL עם תמונת מחיר של עד 35 ₪, (25 ₪ לבקבוק בסדרת "טבע", וכ- 30 ₪ לבקבוק, בסדרת "BIN") ועדיין לשמור על יינות עשויים היטב.

יקבי בנימינה – "טבע" מרלו 2013

אזור גידול:

דרום רמת הגולן

רכס הרי הגלבוע

תהליך ייצור:

ענבי המרלו נבצרו בכרמינו אשר בדרום רמת הגולן בתחילת חודש אוגוסט ושבוע מאוחר יותר בכרמים הממוקמים בפסגת הר אבינדב אשר בגלבוע כאשר הגיעו לרמת בשלות אופטימאלית. הענבים נבצרו בשעות הלילה הקרירות והובלו היישר אל היקב שם נקלטו בבור קבלת הענבים, עברו דרך מפריד-ממעך להפרדת השדרות והעלים מן הענבים, ומשם אל מיכל התסיסה בה בילו כשבוע לערך. בסיום התסיסה האלכוהולית נוקז המיכל על מנת לשמר את היין בעל טעמי הפרי העדין. שאר הענבים הועברו לסחיטה עדינה תחילה – יין זה אוחד עם היין שהתקבל בתהליך הניקוז, ואילו היין שהתקבל מן הסחיטה הגסה יותר הורחק למיכל נפרד. היין עבר תסיסה מלולקטית ותהליך יישון קצר במגע עם עץ אלון צרפתי. תהליך הייצור של טבע מרלו מוכוון כולו לשימור טעמי פרי ראשוני שמקורו בענבים, דבר ההופך את היין הסופי לנגיש ונעים לשתייה.

רשמי טעימה:

היין מפגין ניחוחות של פירות אדומים כדובדבן ומעט תבלינים. בטעימה היין מאוזן מאוד, רך וקטיפתי. הסיומת בינונית ופירותית. מומלץ להגיש את היין בטמפרטורה של 16-18 מעלות צלזיוס לצד מנות עוף צלוי, פסטות או גבינות קשות. טבע מרלו הוא יין הנועד לשתייה בצעירותו ובתנאי אחסון נאותים הוא ימשיך להשתבח תקופה קצרה בלבד של כשנתיים-שלוש.

מידע טכני:

מועד בציר: 11-12/8/13, 3/9/13, 10/9/13

אחוז אלכוהול: 13%

pH: 3.56

TA: 6.8

יקבי בנימינה – "BIN" שרדונה 2014

שנת בציר: 2014

סדרה: BIN

הרכב זנים: 88% שרדונה, 12% שאנן בלאן

אזור גידול:

רכס הרי הגלבוע

דרום רמת הגולן

על תהליך הייצור

ענבי השרדונה נבצרו בכרם קיבוץ מירב ובמעלה גלבוע בתחילת חודש אוגוסט 2014 וענבי השאנן בלאן נבצרו בכרם רמת סירין כשבועיים לאחר מכן, כאשר הגיעו  לרמת בשלות אופטימלית ואיזון טוב בהרכב החומצות, הסוכרים והטעמים בענב. שלושת החלקות נבצרו בבציר לילי על מנת לשמר סביבה טבעית קרירה עד הגעת הענבים ליקב בשעות הבוקר המוקדמות. הענבים הועברו מיד אל המפריד-ממעך ומשם לסחיטה עדינה לקבלת המיץ החופשי. מיץ הענבים שהתקבל מסחיטה גסה יותר הופרד בשלב זה. המיץ החופשי (Free Run) שהתקבל מן הסחיטה הועבר למיכל שיקוע לשם הצללה, ומשם אל מיכל התסיסה. תסיסת השרדונה נמשכה כ-20 יום בטמפרטורה ממוצעת של 15 מעלות ותסיסת השאנן בלאן ארכה כשבועיים בטמפרטורה ממוצעת של כ- 17 מעלות. פרקציה של השרדונה הופרדה בשלב זה לתקופת התיישנות קצרה במגע עם עץ אלון, שאר היין נח על משקעיו במיכלי נירוסטה. בסיום שלב זה נבנה הממסך הסופי, היין עבר תהליכי ייצוב, הצללה וסינון ונשלח למילוי בבקבוקים.

רשמי טעימה

BIN שרדונה נוצר עם מטרה ברורה לנגד עיניי הייננים: לייצר שרדונה "קליל", טעים ונגיש. יין איכותי ועשוי היטב אך שלא ייקח את עצמו יותר מדי ברצינות; שיתאים לשתייה כך בפני עצמו או שישתדך בצורה נפלאה להרבה מאד מאכלים ומצבים. לשמחתנו, כך קרה ובין שרדונה 2014 נולד!

שילוב הענבים מן החלקות השונות תרם לאיזון הכללי של היין ולמורכבות הטעמים. זהו שרדונה בעל גוף קל, ארומות רעננות של פרי הדר וחמיצות מאוזנת.

BIN שרדונה 2014 ישתלב היטב עם מגוון רחב מאד של מאכלים החל ממנות ראשונות קלות כמו מאפי גבינה פריכים, סלטים שונים ומאכלי ים; דרך סושי וסשימי, פסטות שונות ברטבים מבוססי חמאה ושמנת ועד דגים מטוגנים/צלויים בגריל בתיבול חמאה ופטרוזיליה, עוף מטוגן או נקניקיות עסיסיות ברוטב חרדל.

טמפרטורת הגשה מומלצת: 10-12°C

מידע טכני

מועד בציר: 6-7/8/2014, 13/8/2014

אלכוהול: 13%

pH: 3.3

TA: 4.7

יקבי בנימינה

שירות לקוחות יקבי בנימינה 1-700-500-987

מרכז מבקרים, אירועים עסקיים ואירועים פרטיים 04-610753504