ביקב ויתקין, כבר מזמן לא עושים רק יין, אלא מייצרים להיטים.
וכיאות ליקב שעושה יינות שמשחקים במגרש של הגדולים, מה יהיה נכון יותר, מאשר להציב במגרש גם סדרת – על.
משהו שלא עושים בכל יום, יין שמלכתחילה מכוון בכדי לפגוע וגם פוגע גבוה.
לסדרת העל של יקב ויתקין קוראים "שורשים".
זהו שיעור בהיסטוריה ארץ – ישראלית. חיבור למקום לשורשים ולאדמה. אבל יותר מהכול, זהו שיעור בהיסטוריה הפרטית של משפחת יקב ויתקין, מעין הומאג' לדור המבוגר ולדור שכבר אינו נמצא עמנו.
סדרת יינות העל של יקב ויתקין "שורשים" היא "סדרה המבטאת שיא של עוצמה משולבת בהרמוניה. יין חדש בסדרה, יונפק בכל שנה בה יתגלו ענבים משובחים במיוחד. כל יין מיוצר במספר בקבוקים מצומצם ומיועד לאחסון ארוך שנים ולפתיחה ברגעים מיוחדים במיוחד".
על סדרת שורשים החלו לחשוב ביקב בשנת 2005 לאחר שנצבר ניסיון וידע והיכרות עם הזנים האחרים כמו הקריניאן והפטיט סירה שהיקב עבד עמם. הנחת העבודה גרסה "שאחד ועוד אחד הם תמיד שתיים" "אבל אפשר לעשות מהשתיים גם יותר ומכל יין גדול שעומד בזכות עצמו אפשר לעשות יותר עם הגדול יתחבר לעוד כמה גדולים"…
ב- 2006 הגיעו למסקנה שהיין שהתקבל הוא מה שכיוונו אליו להגיע וכך נוצר יין שורשים א' שנשמר בסוד ביקב עד אשר יצא לראשונה לשיווק בפברואר 2010. כשחיפשו איזה שם לתת ליין החליטו שזה יהיה אך נכון לחבר אותו לשורשיה הפרטיים של המשפחה וכך כל מהדורה של שורשים יוצאת עם חוברת המספרת מה עומד מאחורי השם. ב- 2006 יצא שורשים א' לזכרה של מרים רוטנברג סבתו של דורון בלוגולובסקי שהייתה מהמייסדים של כפר ויתקין וב – 2007 שורשים ב' שסיפר את השורשים של העליות לארץ והיין הוקדש לחנה (בוסקוביץ') קרויטור-פיום-בלייברג סבתם של שרונה בלוגולובסקי אשתו של דורון ואחותו של אסף פז היינן לצידו של דורון. הסיפורים שמאחורי השורשים הפרטיים הם הסיפור של האנשים של העליות לארץ המייסדים הראשונים וגם של אלה שהגיעו לארץ קצת יותר מאוחר אחרי מלחמת העולם השנייה ובעצם יזכיר לרבים מאיתנו את המשפחה הממוצעת ששורשיה טמונים במזרח אירופה.
הסיבה לטעימה הייחודית אליה הזדמנתי הינה ביקושים בלתי פוסקים מצד חובבי יין וחברי מועדון הלקוחות לקיים טעימה של סדרת העל "שורשים" ואנשי היקב ניאותו לקיימה קרוב לביתם שלהם בויתקין, בבית היין מעברות בחדר הטעימות האינטימי שכלל הפעם קבוצה של 13 איש ואישה ששילמו 120 ₪ לאדם ואו 75 ₪ לחבר מועדון הלקוחות של היקב, כשהמארחים אנשי בית היין הכינו את החדר היטב כשאם ממזגים אותו חליפות וקרירות.
את סדרת שורשים מייצרים ביקב ויתקין בכמויות קטנות. זהו יין שלא פותחים אותו לטעימה באירועים חוץ מפה ושם "מתחת לשולחן". זהו יין שלא כל שנה מייצרים אותו. יצא הגורל שב- 2006 הגיעו לאיכויות אותם רצו לקבל ביין של סדרת על. ב- 2007 המשיך בציר מאוד מאוד טוב וב- 2008 זה היה אחד הבצירים המושלמים של העשור הכול בדיוק "לפי הספר". ב- 2009 ביקב עדיין מהססים והם אומרים שהעובדה שיצאו 3 בצירים איכותיים ברצף אין בה בכדי ללמד על הכלל.
השורשים הוא יין ים תיכוני הסוכם את כל חלקיו וגם מתמצת את הסיפור של יקב ויתקין.
שזה בעצם לעשות יין מקומי.
היין אינו דומה למשהו אחר ואינו מנסה להידמות ליין אחר.
וככה, ביקב רוצים שהוא יהיה.
לא מנסים כאן לחקות איזו שהיא ארץ יין.
זהו לגמרי יין בסגנון ישראלי.
וכן חברים, לא תאמינו, אין כאן אפילו לא שמץ של קברנה סוביניון ולא מרלו.
זהו יין העשוי מזנים, שהרבה מאוד שנים, התעלמו מהם וזו כך מסתבר, הייתה טעות.
ביקב ויתקין מבקשים וגם מצליחים עם היין בסדרת שורשים, להביא את הזנים האלו אל קדמת הבמה ולהחזיר עטרה ליושנה, על ידי הצגת הטיפוסיות של המקום.
ולמעשה, של כל מי שרק הייתה לו נגיעה אל היין מראשיתו. מהאדמה אל הכרם ואל הכורם ואל הענבים והיינן ועד אל היין.
אם ניתן לפרק לגורמים את השורה התחתונה העולה מהטעימה ההשוואתית של השורשים א' ב' ג' מהשנים 2006, 2007, 2008 לשתיים נעשה זאת כך : ניקח את הרעננות והאלגנטיות שיש ב- 2008 וגם באה לידי ביטוי ב- 2007 והכובד והריכוז של ה- 2008 שגם נמצא ב- 2006 שהייתה שנה בשלה ומרוכזת לעומת ה- 2007 שהייתה יותר אלגנטית אך חסרה קמעה את העומק של ה- 2006 אך נטתה לכיוון האלגנטי וב- 2008 הכול התחבר הבציר נהנה משני העולמות.
כעובדה – השיטה והטכניקה והכרמים לייצור סדרת העל שורשים מאוד דומים הם ומה שבעצם משתנה זה שנות הבציר והאפקט של כל שנה ושנה.
כמתאבן מקדים את הטעימה הגדולה, פתחנו ביין רוזה שהוא בעצם היין הכי מושלם לחיבור לאוכל והוא גם התירוץ שהלך עם האוכל והוא ויתקין מסע ישראלי ורוד 2010 היין עשוי משילוב של ענבי סירה, קריניאן טמפרניו ומעט קברנה פרנק.צבעו ורוד אדמדם באף פרי הדר ופריחה בפה מתיקות קלה שאינה חנפנית עם פריכות ורעננות חמצמצה ותומכת זהו יין נפלא לאקלים הישראלי ולטמפרמנט שאנו חיים בו.
מנות האוכל שהוגשו כללו מגוון גבינות איכותיות, גלילת חציל, כרובית מטוגנת, פטה כבד עוף עם צ'אטני פיקנטי של תפוחי עץ.
המשכנו לויתקין ריזלינג 2009 היין עשוי מ- 100% ענבי יוהנסברג ריזלינג אסף פז היינן מכנה אותו "יין לבן למבינים". מדובר בריזלינג חד וברור נקי ויבש שמביא עמו פוטנציאל של יין ליישון. באף ריחות ברורים של פירות צהובים וירוקים של ליים ונגיעות קלמנטינה עם אופי מינראלי. כאן לא תמצאו פירותיות בולטת ולא אננסיות אלא גרעין טוב מאוד של חמיצות טבעית ללא כל נגיעה נדרשת או מתבקשת של תיקון חומצה מלאכותי. זהו בפירוש "יין יפה לאוכל" אם אפשר לקרוא לו ככה. נהניתי מהיין. אבל הייתי ממליץ לקחת אותו ליישון של שנתיים שלוש בכדי שיפגין את מלוא הפוטנציאל שלו שכן הזמן שבבקבוק יביא לריכוז טעמיו.
ויתקין שורשים ג' 2008 יין עתידי – היין כרגע עדיין נטול תווית. הוא עשוי מ- 70% שווה בשווה בלנד של ענבי פטיט סירה וקריניאן וסירה ופטי ורדו וקצת קולומבאר (זן ענבים לבן) המחזק את הצבע האדום והפירותיות. היין מבקש זמן. היין צעיר, יחסית עדיין סגור באף לא משחרר הרבה מצפונותיו אבל כבר חשים את העוצמה של שנת הבציר. זוהי שנה בשלה עם הרבה רעננות של פרי. באף יש פירות יער שחורים ואדומים ותבלינים מתוקים. הפה יחסית לגילו הצעיר של היין מפגין ריכוז טאני מאוד גבוה והיין מאוד ארוך עם כובד וריכוז. יש ביין חמיצות מאוד נעימה ולא מתרככת שמחזיקה יפה מאוד את היין. החמיצות היא השלדה והמבנה של היין והיא זו שתלך ותלווה אותו לאורך כל הדרך. על פניו ומבלי להסתכן הרבה בדעה אישית על ציר הזמן ה- 2008 יהיה הטוב מהשלישייה אם כי מוקדם עדיין לקבוע זאת בהחלטיות. זהו יין יפה ואלגנטי. אם תרצו לשתות אותו עכשיו טוב תעשו אם תמזגו אותו בתוך דיקנטר לשעה שעתיים אבל אם תשאלו אותי שווה ויש למה לחכות ולמלוא עוצמתו בשנים הבאות.
ויתקין שורשים ב' 2007 – לזכרה של (סבתם של שרונה, אסף ושוקי) חנה (בוסקוביץ') קרויטור-פיום-בלייברג (1908 – 1997 ) שורשי הטעם של יקב ויתקין. זה היין השני בסדרת העל שורשים. במילה אחת המסכמת את הכול – א-ל-ג-נ-ט-י-ו-ת. זהו יין שמגשים את ההבטחה. היין עשוי מבלנד שווה בשווה של 70% ענבי קריניאן ופטיט סירה, עם תוספות באחוזים בודדים של ענבי קולומבארד, סירה ו-פטי ורדו. עם שוני קל מאוד ובאחוזים בודדים מהשורשים א' מבציר 2006 ולמעשה לא רק שוני בזנים, אלא גם בהרכב הכרמים. היין התיישן 20 חודש בחביות גדולות בנות 350 ליטר והתבגר בבקבוקים 20 חודשים לפני השחרור לשוק. היין מפגין את כל העוצמות שבסך המרכיבים של זניו. דרך האיכויות של הפרי והכיוון המדויק והנכון של מרכיבי הבלנד. רוצה לומר דבר שתומך בדבר כך נוצרת הרמוניה ומכאן קמה האלגנטיות. יש ליין "פור" של שנה בבקבוק וניתן לראות מה השנה עשתה ליין. בעוד שנת הבציר 2008 הייתה שנה גדולה מאוד בומבסטית אבל גם עם הרבה אלגנטיות לא בשלה וריבתית אלא מורכבת וגם רחבה. הבציר ב 2007 יש בה הרבה אלגנטיות וללא הבומבסטיות של 2008 זה כמו להריח פרח שהוא יותר פתוח. הרבה יותר ריחות.היין עצמו הרבה יותר נגיש לשתיה ומאוד מורכב ומעניין ברבדים שלו הצצים מרגע לרגע עם אלגנטיות ופרחוניות והרבה טעם. עוצמה טאנינית עם בשלות פרי מדויקת אם תרצו תקראו לזה "טאנינים משויפים". זה למעשה מלמד למה בעצם החליטו ביקב לצאת עם ה- 2007 להפצה ולא עם ה- 2008 שמבקש עדיין את הזמן שלו. היין יצא רק לאחרונה למכירה ויש ממנו רק 1,200 בקבוקים. מחירו לצרכן 250 ₪ והאמינו לי שווה כל אגורה.
ויתקין שורשים א' 2006 – לזכרה של (סבתו של דורון בעלה של שרון וגיסו של אסף) מרים רוטנברג (1910 – 2008) לבית ולבל. שורשיו העמוקים של יקב ויתקין. היין הראשון בסדרת שורשים. הוא עשוי מענבים שנבצרו בעיקר מכרמים ותיקים. ענבי קריניאן ופטיט סירה, מהווים את החלק הארי ביין זה וכן השלמות של ענבי קולומברד זן ענבים לבן לצד זנים חדשים יחסית בארץ כמו הסירה והפטיו ורדו המשלימים את הבלנד. היין התיישן 20 חודש בחביות גדולות בנות 350 ליטר והתבגר בבקבוקים 20 חודשים לפני השחרור לשוק. זה היין שהיה הכי סגור בטעימה. יין המבקש את הזמן שלו בכדי להיפתח ולהכיר את הסביבה. יש בו ביין ניואנסים מינראליים שלא רגילים למצוא ביין אדום לצד ריחות של עור ובשר צלוי. היין מזכיר בעוצמות שלו ובדחיסות של 2008 אבל הוא יותר סגור מה- 2007 שגם הרבה יותר שתי ממנו. האופי של הבציר משפיע על היין והמאפיינים פורצים החוצה. זהו יין המבקש את הזמן שהקר יניאן שבו נותן את הטון לכל אורך הדרך. היין קצת "טריקי" קנו אותו ותשכיבו אותו לישון לכמה שנים. כרגע הוא כמו לוויתן שירד לצלול והוא יעלה למעלה כמו גדול.
ויתקין בציר מאוחר 2005 – דברים טובים באים באריזות קטנות. הוא עשוי מבלנד של ענבי והנסבורג ריזלינג, ויונייה ו- 20% קולומבארד. זהו יין בן 6 עם אף עשיר וחמיצות תומכת שלא נותנת לו להיות סירופי. אל תשאלו את עצמכם איזה מנת קינוח הולכת עם היין? אני אתן לכם תשובה קצרה המתמצתת את הכול. היין הוא הקינוח. זהו יין ארכיון שמגיע מהמרתפים הפרטיים של יקב ויתקין משארית השאריות של מה שכבר ממזמן אינו בר השגה. יש בו ביין אף מאוד עשיר עם גרעין של חמיצות תומכת מורכבות של פרי הדר לצד טרופיות עם ריחות רטרו ותבלינים מתוקים שילוב הרמוני של לדר משמש עם קרמל וקפה.
איזו חוויה.