בשקט בשקט חולפת לה שמועה בשבועות האחרונים על יקב חדש "קרוב לבית" שיש בו גם יינות וגם גבינות וגם לחמים ושזה מקום מאוד מזמין.
וכך מצאתי את עצמי מטעין ב- WAZE את הכתובת http://waze.to/hsv8v49str בבוקר יום שישי האחרון, תוך שאני מודיע על כוונתי לבוא ולבקר ליוסי רוזנברג. ואם לומר את האמת, גם בלי טכנולוגיית נווט מודרנית, תמצאו בקלות את דרככם בתוככי המושב בזכות השילוט הברור לכל אורך הדרך.
משפחת רוזנברג, מחלקת לפי שעה את זמנה, בין הבית שברמת חן, לבין החווה ובית המשפחה שבמושב. יוסי, נמצא כאן כל היום, ובימי שישי, בשבת סגור וזה הזמן של המשפחה כולה להיות ביחד.
אם תשאלו את יוסי מהן תכניותיו לעתיד, הוא אומר שבכוונתם להיות במקום לעוד הרבה זמן, לפתח את החלום ולמשוך לכאן תיירות פנאי. לפני כ- 10 שנים עשה יוסי רוזנברג קורס יין ביקב שורק ומאז היה עושה הוא יין בכמויות מצומצמות וכחלק מאהבה ותחביב ביקב של חבר. לפני כמה שנים, עשה יוסי את הקורס "Cellar Master" במכללת תל חי, ואת היקב מלווה כיועץ יין איתי להט.
לפני כשלוש שנים, רכשה המשפחה משק במושב בְּקוֹעַ הממוקם סמוך לקילומטר ה-35 של כביש 3, בין צומת נחשון למחלף לטרון. מתוך כוונה להקים במקום יקב עם מטרות מסחריות.
יקב כרם ברק של משפחת רוזנברג מייצר במקום יין מאז שנת 2012. עד לשנה זו, היינות יוצרו כאמור במתקן יקב של חבר. היינות הנמכרים כיום ביקב הם יינות אדומים מבציר 2010 ו- 2011 ויין לבן ויין כתום מבציר 2012 האדומים של 2012 ו- 2013 עדיין בחביות. ב- 2012, ייצר היקב סך הכול של כ- 2000 בקבוקים 1200 מהם היו יינות אדומים והשאר לבנים המתחלקים בין יין זני לבן פרנצ' קולומברד ו- 250 בקבוקים יין כתום אף הוא על טהרת ענבי הפרנצ' קולומברד אך בשיטת ייצור אחרת לגמרי. (יין כתום – הנו יין לבן המיוצר על בסיס זני ענבים לבנים בטכניקת ייצור של יין אדום המתאפיינת בהשריה של ימים עד שבועות של התירוש עם הקליפות או התססה יחד הטכניקה הזו ממצה חומרי צבע הנמצאים בקליפת הפרי עובדה הגורמת ליין הלבן להיראות עמוק וכהה יותר בצבעו בגוון הכתום או הנחושתי).
בשנת 2013 ייצר היקב בסך הכול כ- 4000 בקבוקים וזו כרגע התפוקה של היקב. מתחילת ייצור היין ביקב, היו הענבים מגיעים מהצפון מכפר שמאי וככל שנוקף הזמן, הענבים "מתכנסים" יותר ויותר לכאלה המגיעים מהאזור של שפלת והרי יהודה. ב- 2013 כבר הגיעו הענבים מהכרם בשורש של יקב צרעה ומענבים שהגיעו מחלקות של משפחת ערטול של יקב מוני, או מאזור מושב ערוגות שליד קריית מלאכי. בתחילה הענבים שהגיעו מהצפון היו מהזנים קברנה סוביניון, מרלו ושיראז, ב- 2012 היה ביין קברנה סוביניון, סירה ופטיט סירה, וב- 2013 יש סירה ופטיט סירה וקברנה סוביניון ומרלו ופטיט וורדו והבלנדים האדומים עדיין לא סופיים.
בלבנים היקב ימשיך לשמור נאמנות לפרנצ' קולומברד יין המפגין אזוריות ומתאים לאקלים ולמקום ושגם זכה וזוכה להצלחה אדירה וביקוש גבוה והוא גם הבחירה של יוסי לעשות ממנו יין לבן ודעתכם כטועמים של היין הזה מאוד חשובה לו. חוץ מזה, יש סוביניון בלאן ושרדונה. לפי שעה, אין לו ליוסי כל כוונה להתמקד בזנים מיוחדים.
גם הפרנצ' קולומברד שלו, לא בדיוק דומה לפרנצ' קולומברד המאוד מוצלח שעשה בשעתו היינן סם סורוקה ביקב מוני שעשה אותו נקי ובמיכלים מול העשייה של יוסי בכרם ברק שאצלו הפרנצ' קולומברד הלבן והכתום, נעשים בחבית עם קריצה וסוג של כיוון לשרדונה. ייחודיותו של הזן הזה וכפי שיוסי אומר "התאמתו לאקלים ולאזור" היא יכולתו לגדול היטב באזורים חמים ועדיין לשמור על חומציות טבעית גבוהה.
ואכן התוצאה המתקבלת בפרנצ' קולומברד הלבן 2012 של כרם ברק היא יין לבן יבש, עם פריכות ופרחוניות עם גוף קל הנוטה לבינוני צבעו זהוב בהיר וארומה של פירות קיץ כאפרסק לבן, מלון צהוב, לימון, תפוח ומשמש לצד חומציות תומכת ורעננה עם חן ואופי וזה כל היופי. מהיין נעשו 2 חביות. אחת של 400 ליטר והשנייה של 225 ליטר. הענבים ליין הותססו בחביות עץ אלון צרפתי ויושנו 12 חודש בחביות על השמרים. ליין 12.2% אלכוהול. אני מאוד אהבתי את היין. מחירו 90 ₪. ואתם חייבים לעצמכם לטעום.
היין הכתום של כרם ברק, כתום 2012, עשוי אף הוא על טהרת ענבי הפרנצ' קולומברד. הוא נעשה על הקליפות עד התסיסה, כמו שעושים יין אדום. אני מבקש לעשות "יין מעניין" אומר לי יוסי. ליין גוון כתום זהוב מבריק ועמוק היין שונה ואחר לגמרי מקודמו. הקהל שטועם את היין נחלק בין לבין באהבה ליין. זה לגמרי בסדר, אם לא תאהבו אותו מההתחלה וזה לגמרי בסדר אם תתאהבו בו מההתחלה. באף משמש בשל, אפרסק לבן, דבש, ואגוזי מלך, עץ נוכח וחמיצות טובה. ואם תעצמו את עיניכם ותטעמו את היין, תמצאו יין אדום לא כבד מדי או יין לבן לא קל מדי, משהו שיושב איפה שהוא באמצע, הצבע שלו נהדר, הוא מזכיר יינות קינוח מחוזקים או יינות לבנים מאוד וותיקים בגילם. זהו יין אחר ומיוחד. ליין, 12.2% אלכוהול. הוא מתומחר ב- 70 ₪ וגם כאן אתם חייבים לעצמכם את ההתנסות ואת החוויה ובטח אם תאהבו, גם את הקנייה. עבורי היו השניים, לא פחות מחוויה. גם היין הזה עבר חבית ואפילו חדשה וכשיצא מהחבית הנוכחית של בציר- 2013 הוא ימתין לכם שוב לטעימה ופגישה.
כרם ברק – אדום 2011 – הנו יין אדום יבש בלנד העשוי מ- 40% קברנה סוביניון, 40% מרלו ו- 20% שיראז הענבים ליין מגיעים מכפר שמאי. היין התיישן 15 חודש בחביות עץ אלון צרפתי זהו יין מלא ועמוק עם אף ארומאטי ועשיר של פירות יער שחורים ובשלים דובדבן כהה ושזיף קאסיס וטבק. ליין 14.4% אלכוהול. מחירו 95 ₪. "הבלנד אינו מחייב" אומר לי יוסי ולראייה ב- 2012 האדום יהיה עשוי מקברנה סוביניון, סירה ופטיט סירה.
היקב עושה שימוש בכ- 20 – חביות עץ אלון צרפתיות של מספר יצרנים מרביתן משומשות אליהן מצטרפות מדי פעם חביות חדשות. 10 חביות כרגע עם יינות אדומים של 2012 ומבציר 2013 4 חביות ועוד כמה חביות לבנות. תקופת היישון ביינות האדומים היא כ – 18 חודש. היקב אינו כשר. ליקב אין תכניות לפי שעה לייצר יינות קינוח או יינות מחוזקים דמוי פורט. מחירי היינות ביקב נעים בין 70 ל- 95 ₪. ויוסי מעביר כאן מסר עם חיוך וקריצה : "התמחור של היין ביקב הוא לפי הטעם של היינן".
בעוד אנחנו יושבים מפטפטים וטועמים יין להנאתנו, נכנסו אל אולם היקב 2 גבירות נחמדות, אם ובת, ושתיהן הגיעו לכאן היישר מבית הספר ליין שורק שם השתיים מייצרות יין תוך כדי הקורס הדו-שנתי. האם, בעלת ניסיון בעולם היין ובעברה הייתה שותפה ביקב אבידן. שתי הגבירות כך הבנתי, כבר היו כאן בעבר יותר מפעם אחת או שתיים והן הגיעו לטעום שוב ולרכוש מהפרנצ' קולומברד וגם מהגבינות שיוסי מייצר. לאכזבתן מקרר הגבינות היה כמעט ריק לחלוטין ורק שאריות בודדות של גבינות עוד נותרו בו למכירה אחרי שבמהלך חג השבועות כמויות המבקרים הרבות שהיו ביקב חיסלו כמעט עד כלות את הגבינות ואת היינות. הגבירות החביבות, חברו לי לחברה ויחד נוצרה כאן אווירה.
כשאני שואל את יוסי האם יש ביקב יין אותו אפשר להגדיר כפייבוריט שלו הוא עונה בענווה שהיין נמצא עדיין בחבית והוא פונה מיד לחבר החביות וחוזר עם כלי פלסטיק וממנו הוא מוזג לנו בכוס טעימת חבית. תטעמו, הוא אומר, תתנו את דעתכם, אין לי כל כוונה לגלות לכם מה יש בפנים עד שתטעמו. צבעו של היין סגלגל רענן עוצמתי ומשגע בצעירותו עם שוליים מבריקים הגוון כהה כמעט שחור ובפה ריכוז גבוה של טעמים שוקולד ותבלינים ושפע מסחרר של פירות יער שחורים וזה עוד באמצע התהליך. אני מזהה פטי וורדו ואני מזהה פטי סירה, הגבירות שלצידי אמרו "שיראז". "תקשיבו לדני" אומר להן יוסי. היין עשוי מ- 80% ענבי פטי סירה, 20% ענבי פטי וורדו. הענבים מגיעים ממושב ערוגות (ליד קריית מלאכי). יופי של פוטנציאל ליין עתידי.
יוסי רוזנברג הוא לא רק יינן. הוא גם גבן ו"חוות רוזנברג" כך המשפחה מכנה את המקום והיא יקב הנקרא "כרם ברק", כמו כן, במרכז החווה פועלת מחלבה בה מיוצרות גבינות מקומיות של צאן ובקר וגם אופים ומלמדים כיצד לאפות לחם מחמצת (שמרים פראיים) ומתקיימות סדנאות לאפיית לחם מחמצת וקורס להכנת גבינות בבית.
אתם בטח שואלים על שום מה ולמה מכנה משפחת רוזנברג את היקב "כרם ברק" ומהי המסכה שהיא הלוגו של היקב. ובכן לפני כ-4- שנים, עבר על המשפחה אירוע טרגי מצער והם איבדו את בנם הבכור ברק ז"ל, שהיה בן 18.5. ברק, בן מוכשר שלמד בבית הספר לאמנויות "תלמה ילין", היה חובב מושבע של "קומיקס" זמר, ואמן צייר, במלאכה זו אותה כל כך אהב.
באולם היקב במרכז המבקרים, מתנוססת על הקיר תמונת "קומיקס" מצוירת ביד אמן, ידו של ברק. ובתמונה קיטוע מתוך סיפור "קומיקס" TALES OF THE DRAGON BUNNY וגיבור הסיפור ולמעשה כותבו (ברק רוזנברג) מכנה את עצמו "SNOWBALL& ABBEY" עם מסכה פיגורטיבית המייצגת אותו, מסכה זו, היא הלוגו של כרם ברק היא מתנוססת לצד שמו, והיא מופיעה על חולצתו של יוסי. דמויות מתוך איורי ה"קומיקס" של ברק, מהוות את התוויות של הבקבוקים, יש בהן המון חן וטאץ' אישי, והן מזכרת נפלאה כבוד, הוקרה ומחווה של הערכה לבן יקר שאיננו.
חוות רוזנברג – יקב כרם ברק, משק 46 מושב בקוע 9975500
יוסי רוזנברג 0526288591
יעל רוזנברג 0526288592
