מעשה במפגש חברים במסגרת "קבוצת העסקים" ביישוב מזכרת בתיה, אליו הגיעה אישה צעירה ושמה דנה אליפז, עם בקבוקי יין ועם כוסות של יצרן היין RIDEL וכאן היא הטעימה מהיינות אותם מסתבר מכין בעלה איל ביקב הנמצא במושב טירת יהודה. רצה הגורל, שבמפגש הזה, נטל חלק כמשתתף גם הצלם איל גוטמן, שגם אהב את היינות וגם ידע לפרגן ולהעריך את העובדה שדנה הגיעה להטעים מיינותיה עם כוסות יין איכותיות וממותגות, משמע היא יודעת וגם נותנת כבוד למוצר אותו היא מבקשת לחשוף לראשונה וגם לשווק בהמשך.
אז קבענו ביקור ליום שישי האחרון, בכניסה למושב טירת יהודה, הסמוך לקריית שדה התעופה בן גוריון. הטכנולוגיה היום, מאפשרת לכולנו לרשום כתובת ב- WAZE ולנסוע עם הכוונתו לכתובת הרצויה. אז נכון שקבעתי עם איל הצלם, אבל בקשתי קודם, שה WAZE, יראה לי את הדרך. כשכתבתי: "יקב עדן", הוא לא מצא. אבל כשכתבתי EDEN-WINERY הכתובת נמצאה ואני שמח וטוב לב התחלתי בנסיעה לכיוון. אה-מה-מה, הכתובת שמצא לי ה-WAZE של EDEN-WINERY הייתה מה לעשות ב FLORIDA שבארצות הברית ביישוב הנקרא ALVA במרחק קצר של 6,600 מייל…ותסכימו איתי, שזה אחלה מרחק קרוב לבית בשביל "סידורים" של שישי בבוקר. אז בפעם הבאה שאתם מכוונים את ה WAZE ליקב עדן, תזכרו שבארה"ב EDEN WINERY מסתיים בנקודה COM ואילו בישראל הדומיין מסתיים בנקודה CO.IL… ולא. אין שום קשר בין שני היקבים.
ב- 2005 החליטו הזוג דנה ואיל אליפז שהם רוצים ועושים יין. הם אספו את מטלטליהם ונסעו לאוסטרליה ללמוד יין. איל למד ב- University of Adelaide ועבד גם מעשית ביקב ואילו דנה עסקה בתחום ההיי-טק. איל עשה עם עצמו בתמיכתה של זוגתו, דרך ארוכה בכדי להבין שייננות זה מה שהוא רוצה לעשות והוא בא מהמקום הכי נכון, הוא למד ביולוגיה וביו טכנולוגיה ובישול והוא החליט לעסוק בתחום שבו המוצר הוא משהו שאתה נוגע בו בידיים עם הרבה נשמה ואהבה.
בין בצירים, הם חזרו לישראל ואז נסעו בשנית והפעם לארצות הברית לבציר ביקב Owen Roe Winery במדינת אורגון, שם מייצרים יינות של אקלים קר כמו פינו נואר ופינו גרי. במושגים של ארצות הברית, זה נחשב שם ל "יקב בוטיק" אבל כזה המייצר מאות אלפי בקבוקים בשנה.
עם חזרתם לישראל, איל עבד ביקב אלכסנדר תקופה קצרה ולאחריה ביקב תישבי ומכאן להחלטה להתחיל לעשות יין לבד. איל יצר קשר עם כורם ביקב בן זימרה והוא החליט לעשות את היין הכי טוב שהוא יכול.
היקב הוקם בשנת 2007 ע"י בני הזוג והוא שוכן במושב טירת יהודה (110) במרתף ביתם של טובה וראובן כהן בעלי חברת "סוד היין" המייבאת ומייצרת ומוכרת את כל הציוד לחובבי עשיית היין והבירה.
מאחר והיקב הוא חלום זוגי משותף שם היקב עדן שזור מאותיות שמם של בני הזוג איל ודנה.
כאמור, את תחילת דרכם המשותפת בטוויית החלום להקים יקב, הם עשו באוסטרליה. שם איל למד ייננות ב-University of Adelaide כאן קיבל תוארGRADUATE DIPLOMA IN OENOLOGY ומכאן, לאחר התנסות ביקבים, הוקם יקב הבוטיק, עם החלטה אסטרטגית שמתווה מהיום הראשון את הקונספט: "שאין להתפשר על איכות הענבים וטיב היין".
מסעדת השף יונן רושפלד "הרברט סמואל" הייתה המסעדה הראשונה שהראתה לאיל שיש שכר לעמלו. להתחיל ולהקים את יקב עדן, במושב "נווה ירק" ולהוציא תחת ידך את היין הראשון והוא יין לבן, דורש ממך היינן, הרבה מקצועיות ניסיון ופרקטיקה מעשית, שלא נדבר על טכנולוגיה, מיכון וציוד. למעלה מ- 1200 בקבוקי השרדונה 2007 שעשה איל, היה כנראה מוצר כל כך איכותי ומוצלח, עד שהוא פשוט נחטף כולו ועוד היו טרוניות של צער מדוע אין ולא נותרו ממנו עוד.
כששואלים את איל: "מאיפה הייתה לך התעוזה הזו להוציא יין לבן וללכת עמו להטעמה במסעדת שף נחשבת"?, הוא עונה בצניעות "אני כבר קפצתי למים- אני יודע איך שוחים שם".
ב- 2010, הגיע איל למושב טירת יהודה לחצר ביתו של ראובן כהן איש "סוד היין" המייבא ציוד לחובבי עשיית הבירה והיין, וכאן במרתף הבית המרווח, הקים לעצמו איל את יקב עדן פעם נוספת.
איל וזוגתו השקיעו בציוד, רכשו חביות משומשות מיקב קסטל וגם כמה חביות חדשות והחלו שוב לעשות יין.
מלכתחילה יקב עדן, הוא יקב כשר ומבחירה. בבציר 2013, אסף איל את כל מה שהוא עשה עד היום. וזה שרדונה, זה סוביניון בלאן בחביות פומה בלאנק, רוזה, ואת הבלנד האדום שהוא מושתת על בסיס קברנה סוביניון ומרלו ולא אחת מתווספים לבלנד קברנה פרנק ופטיט וורדו במינונים שונים, ויש גם יין קינוח בסגנון פורט שעשוי על בסיס ענבי קברנה סוביניון. זה פורטפוליו היינות של יקב עדן.
יקב עדן סיים את שנת הבציר 2013 עם כ- 10 טון ענבים וכ – 8,000 בקבוקי יין וזה לא מעט ליקב בוטיק.
דנה ואיל אליפז הם לא רק זוג לחיים, הם גם זוג ליקב. וחרף העובדה שמי שהלך ללמוד ייננות ב University of Adelaideבאוסטרליה עם סטאז' גם שם וגם בארצות הברית וגם בישראל, היא מעורבת ובקיאה בכל רזי העשייה וגם בתוצאה.
יקב עדן ויילד רד – 2010 –
זהו יין הדגל אדום בלנד. הענבים מגיעים מכרם בן זימרה. היין עשוי קברנה סוביניון ומרלו. היין התיישן 20 חודש בחביות עץ אלון צרפתי של היצרן סגן מורו, חלקן חדשות חלקן משומשות. היין תסס במיכלים פתוחים מה שעשה אותו עגול רך ונגיש יותר. הטאנינים מעודנים. באף, פרי יער שחור. אוכמניות ודובדבן, עם נגיעות של ווניל. זהו יין העשוי היטב. מאוזן. עם גוף בינוני עד מלא. ניכר שילוב טוב של פרי ועץ. מחירו 100 ₪.
יקב עדן רוזה 2013 –
טעימת מיכל, ימים אחדים טרום הבקבוק, הענבים מגיעים ממטולה וזהו יין העשוי, על טהרת ענבי קברנה סוביניון, צבעו בגוון משגע ומרגש, כשל תות שדה, שגם מוביל, את האף הפירותי, הרענן, הארומאטי והמלא חיים. הגוף קליל. בפה חמיצות נוכחת, תומכת נעימה ורכה וטעמי פירות בשלים, אפרסק לבן בשל, ופרחי הדרים, לצד עשבי תיבול ופרי תות שדה טרי, הגוף מלא ועשיר. עם מתיקות מדומה פירותית (לא סוכרית) ועדינה. הטעם המסיים ארוך פירותי, מבושם ומענג.ליין 12% אלכוהול. מחירו כ- 70 ₪.
יקב עדן פומה בלאנק 2011 –
היין עשוי ענבי סוביניון בלאן שהותססו כ- 6-חודשים בחביות עץ אלון. צבעו זהבהב בהיר, היין עגול. הגוף קל עד בינוני. האף ארומאטי. אגסי ותפוחי משהו, עם פרחוניות הדרית מעודנת ונגיעות של עץ רטוב אחר הגשם. הטעם מורכב. החמיצות פריכה ורעננה. הסיומת עגולה ורכה. מחיר לצרכן 70 ₪.
יקב עדן יין קינוח דמוי פורט –
טעימת חביות. ולפי שעה אף אחד לא ממהר שם לבקבק. עשוי על טהרת ענבי קברנה סוביניון. 2 חביות. הראשונה מ- 2007 והשנייה מ- 2011 יין אחד יבש מ- 2007 מאוד ארומאטי עם אף מאוד "פורטי" מאוד מרוכז מורכב עשיר ותמציתי עם צבע דהוי וחסר ויטאליות וחסר מתיקות, החבית השנייה יותר צעירה 2011 עם מתיקות יותר גבוהה, עמוק, עשיר בצבע כהה ודחוס, פרחוני, מתחנף, ובסופו של יום השניים ייכנסו לממסך אחד של יין קינוח דמוי פורט. ויש למה לצפות.
יקב עדן BY EYAL ELIPAZ – EDEN – MADE IN LOVE
0547525268
מושב טירת יהודה 101 בחצר בית משפחת טובה וראובן כהן "סוד היין"