אני קצת כועס על עצמי. על זה שדחיתי לבוא ולבקר ביקב רמאן. פשוט כי התעצלתי, כי חשבתי שיש לי את כל הזמן. ואחרי שטעמתי את היין של יאיר רמאן, אני לגמרי חושב שיש כאן סיפור של יין עם נגיעה של אמן. כשאיל גוטמן הוזמן לצלם את בקבוקי יקב רמאן, הוא התקשר לספר ש"טעם יין, משהו לא יאומן" וש"פשוט חבל על הזמן", אז הגעתי למפגש של שבת ביקב רמאן, עם אילנית צמח, ואיל הצלם, וכמובן המארח יאיר רמאן. אם יש משהו שמציק לו ליאיר רמאן, זו העובדה שהוא טרם הביא מדליות ליקב. הוא התמודד בתחרות היין האחרונה טרה-וינו 2014 הוא קיבל ציון של כמעט 90 מכובד לכל הדעות, אבל מה לעשות שדווקא בפלייט הטעימה שלו, היו שני יינות שזכו פעמיים בדאבל גולד ובמדליית זהב… ואתם חושבים שלא מגיעות לו מדליות ליאיר רמאן וליינות שלו? אז אתם מוזמנים ליקב ולטעום את היינות, כי את אלה שאני טעמתי, אני התקשיתי מלבחור, מה היה לי פחות טוב מהטוב, כי כולם היו פשוט נהדרים.
יקב רמאן התחיל בשנת 2005 וזה הוא לו הבציר ה- 9. את האסכולה הייננית שלו הוא למד בעצמו על פני 3 בצירים אותם עשה לבדו ואחרי שייצר למעלה מ- 3,000 בקבוקים, הוא עשה קורס יין ב"בית הספר ליין שורק" של ניר שחם, רק בכדי להוכיח לעצמו ו- "לוודא שהוא עושה את הדברים נכון" והניסיון שהוא צבר לאורך שנות הבציר, הוא שעושה את העבודה.
בעוד כחמש שנים (חזון) יאיר רמאן רואה את היקב מתייצב על אזור ה- 15,000-20,000 בקבוקים, ולעשות יין איכותי, זה לא המסחריות של הנושא היא ה"דוחפת" אותו אלא האהבה וההנאה שבעשייה ובתחביב.
"יין זה לא מוצר יוקרה". אומר יאיר "יין זה משהו שצריך ללוות אותנו ביום יום מעבר לעובדת היותו מוצר בריא זה עושה לנו שמח זה מחבר אנשים זה מחבר בני זוג אני חושב שזה עושה לנו טוב לצאת מהלחץ של החיים"
והוא מוסיף : "יין זה מוצר אסטטי ברמות של הבקבוק התווית ואיך שהם נראים ואיך שיקב בו הם יוצרו נראה"
בחצי השנה הקרובה מי שכבר ביקר ביקב עשוי יהיה שלא להכיר את המקום. היקב ומרכז המבקרים זזים מעט, סככה ענקית נסגרת לכדי אולם רחב ידיים וחלון מרכז המבקרים החדש יהיה פונה וצופה אל הכרם. בחדר החביות ישנן כיום 19 חביות והשבוע יתווספו אליהן עוד 12 חביות צרפתיות ואמריקאיות.
"אם יש משהו שמאוד מאפיין אותי כאדם וכיינן וכיקב זה דיוק כמעט בכל תחומי החיים ואני משתדל שהיין שלי יהיה מדויק. היין שיוצא מהיקב הוא לא טעות שיצאה ב"פוקס" אלה הם יינות אליהם אני מכוון הם מדויקים ברמות ה-PH הם מדויקים ברמות האיזון והם מדויקים ברמות הסינון"
מאז 2008 עשה היקב שינוי קונספטואלי ובהיקפי הייצור. יאיר רמאן הבין שהוא צריך להישען על כרמים בהסכמים לאורך זמן ואז נמצא כרם הנמצא על המורדות הדרום מזרחיים של הר מרון ליד כפר שמאי ושיאיר הבין "מה שיש לו ביד" הוא סגר על חוזה התקשרות עם בעלי הכרם עד לשנת 2021 (בהחלט חזון) בכרם גדלים ענבי קברנה סוביניון מרלו ושיראז וזו מהווה את ה"גזרה הצפונית" של ענבי היקב.
ב- 2009 נטע יאיר רמאן כרם ב"חצר האחורית" של ביתו במושב ניר בנים כרם "אסטייט" במלוא המובן. בשנת 2012, הייה בציר ראשון מכרם זה. בציר 2013 מהכרם, מתחיל את תקופת ההתיישנות בחביות. בכרם נטועים זני הענבים הבאים : מלבק, קברנה פרנק ושיראז. אלה שלושה זנים שלאחר שורה של התייעצויות ובדיקות, נמצאו כ- הכי מתאימים לגדול טוב ולהביא לפרי איכותי בטרואר המקומי אותו ניתן לתאר דרומי (גובה 80 מטר מעל פני הים) באזור המתאפיין בטמפרטורות לילה קרות למעלה מ- 30 יום בשנה הטמפרטורה צונחת אל מתחת ל- 3 מעלות) מה שמבטיח הבדלי טמפרטורות שבין יום ולילה אדמה כבדה שחורה והרבה אוורור.
כל העבודה נעשית ביקב שבמושב והיקף הייצור עומד כרגע על 11,000 בקבוקים. בבציר 2013, עשה היקב לראשונה יין רוזה עשוי על טהרת ענבי שיראז. הרוזה בוקבק לפני כחודש.
יחסית ליקב קטן, המיכון הוא מודרני וחדיש והשאיפה היא להוסיף גם שני מיכלים מתוך כוונה לעשות בעתיד גם יינות לבנים לפחות עם שני זנים שמאוד אהובים על יאיר גוורצטרמינר ושרדונה.
היקב אינו כשר. כחלק מתפיסת עולם, אבל גם כחלק מהבנה שהיקב מייצר כיום כמות בקבוקים קטנה יחסית שאינה יכולה כלכלית לממן משגיח כשרות אבל באותה נשימה מודה יאיר שהוא מכיר בתועלות המדהימות של הכשרות בארץ החל מאירועים, מסעדות ועד לקבוצות של מבקרים.
טווח מחירי יינות היקב אם מתעלמים מ"מבצעים" למיניהם או לסדרות או ליין ייחודי, נעים בין 65 ₪ ל- 95 ₪ והתמורה היא הרבה יותר מהכסף.
בסדרת הבסיס של היקב תמצאו יין המיושן בחביות פחות משנה כ- 8-10 חודשים ואפילו עד שנה ואז מחיר היין ינוע בסביבות ה- 65 ₪, וסדרת הפרימיום מיושנת לפחות 18 חודש ויש גם יינות המיושנים אפילו 30 חודש ומחירה נע בין 80 ₪ ל- 95 ₪, ותסכימו איתי שאלה בכלל לא מחירים בשמיים.
יאיר רמאן מאמין ביינות עולם ישן אבל גם בעולם חדש בהיבט של מיכון וטכנולוגיה ומיצוי צבע ובדיקות מעבדה ובהתערבות מינימאלית ביין ולכל היותר תיקוני חומצה פה ושם כשצריך.
היינות של יקב רמאן נמצאים כרגע למכירה בשתי חנויות בלבד בתל אביב ובאשדוד ועיקר המכירה נעשית מהיקב.
בשנת 2005 שיאיר רמאן החל רק לייצר יין, היין היה אם אפשר לכנות אותו כזה "נאיבי" היה קברנה סוביניון עם 15% מרלו והיה מרלו עם 15% קברנה סוביניון, זה היה יין "קטן".
יין של המשפחה – ב- 2006 החל היקב לייצר קברנה סוביניון מיוחד והמרלו הצריך כניסה לתוך בלנד עם 24% קברנה סוביניון וליין קראו "יואב" כי הבן של אילנה ויאיר יואב נולד ב- 2006. האחים הגדולים קצת "התמרמרו" וב- 2007 גם האח והאחות של יואב "יערה" ו"עידן" זכו לבקבוקי יין על שמם וגם "מוזס" אביו של יאיר זכה ליין על שמו.
בשנת 2008 שמות היינות היו "קווין לני" על שמה של אילנה רעייתו של יאיר ו"קינג הנרי" – שהיה המלך הראשון של אנגליה שהבין דבר או משהו בחיים והוא מאוד אהב יין, נשים ואוכל, פעמיים בשבוע הוא היה צריך למלוך רוצה לומר לשפוט כי באותה תקופה מי שעשה משפט היה המלך אבל המלך הנרי החליט שזה לא בשבילו והוא רוצה להתעסק רק בדברים "החשובים" נשים ויין ואוכל והוא מינה תחתיו שופטים ומאז ועד היום ככה התפתח עולם המשפט לשופטים ולתובעים ולסנגורים ולעורכי דין ומשם מצא יאיר את מקצועו שממנו הוא מתפרנס והוא בזכות זה, יכול להרשות לעצמו לעסוק באהבה ולעשות יין. ולכן, כאות הוקרה הוא החליט לקרוא ליין "קינג הנרי" שלדבריו הוא מהיינות הכי טובים שהיקב עשה אי פעם מהיקב נותרו כ- 15 בקבוקים ששמורים לאירועים מיוחדים. ב- 2009 חזר היקב לבלנדים של 2007 בשינויים קלים.
יקב רמאן רוזה סמדר ניצן 2013 –
היין עשוי 100%ענבי שיראז וזו השנה הראשונה ליין רוזה של היקב. מהיין נעשו בסך הכול כ- 750 בקבוקים. הענבים מגיעים מהכרם של יאיר בניר בנים וזו שנת הבציר השנייה של כרם זה. צבעו ברונזה צלול כגוון צינור הגז המוכר לרבים בצבע הנחושת האדומה והמבריקה, זהו יין אביב קיצי שאפשר בנקל לומר עליו שהוא פשוט טעים אבל גם נעים ועם צבע כאמור מדהים תוך כדי הטעימה וכניסת חמצן לכוס, הארומות והטעמים נפתחים ומתחלפים כאחד, הארומות רעננות, ופריכות הפרי נשמרה ביין היטב, עם נגיעות של שזיף ודובדבן בהיר. הסיומת נקייה, ממושכת, מצקצקת בחך ופריכה. יופי של יין רוזה.
.
יקב רמאן קברנה סוביניון שיראז 2010 –
זהו יין השייך לסדרה הגבוהה של היקב. היין עשוי 75% ענבי קברנה סוביניון ו- 25% ענבי שיראז. הענבים מגיעים מהכרם שבכפר שמאי והוא יין גלילי לכל דבר. אם תשאלו את יאיר אתה כיינן למה כיוונת ביין הזה ? תשובתו תהא עניינית וקצרה ליין טעים. צבעו אדום כהה כעין הארגמן. באף ארומות של פרי יער שחור, דובדבנים, אוכמניות, פטל ושזיף, לצד שוקולד מריר ותבלינים. בהמשך, עולה מתיקות מדומה ונעימה המגיעה מהפרי העשיר (מתיקות לא סוכרית) הגוף מלא. היין התיישן 22 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי, הסיומת ארוכה עגולה ומאוזנת. מחירו 95 ₪.
.
יקב רמאן שיראז קברנה סוביניון 2010 –
גם יין זה, שייך לסדרה הגבוהה של היקב. היין עשוי 70% ענבי שיראז ו- 30% ענבי קברנה סוביניון. הענבים מגיעים מהכרם שבכפר שמאי והוא יין גלילי לכל דבר. צבעו ארגמן כהה ועמוק. באף ארומות של פרי עשיר בשל וארומאטי, של פירות וגרגרי יער, החמיצות מתונה, הגוף מלא ועשיר ומתקתקות נעימה ואלגנטית של עץ האלון עוטפת עם רמיזה קלה של ווניל. זהו יין מודגש בטעמים וארומות, עם מורכבות של פה מגוון וארוך. היין התיישן 30 חודש בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. סדרת הפרימיום ביקב רמאן, מתחילה בתקופת יישון ארוכה של 18 חודש לאורך הזמן יאיר טועם את היין ובדרך כלל אחרי 20-24 חודש הוא נוטה לבקבק את היין. בשיראז הנוכחי הוא הרגיש ככל שהטעימות התקדמו שיש מקום להמשיך וליישן עוד את היין. נשארה חבית של קברנה סוביניון שנוספה לשיראז ורק עשתה ליין רק טוב והוא רק הלך והשתפר. ב- 30 חודש יאיר החליט שלפעמים יותר מדי טוב זה גם לא טוב ונכון לאותה תקופה היין היה הכי נכון לביקבוק. מחירו 95 ₪.
יקב רמאן מרלו 2009 –
היין עשוי 100% ענבי מרלו המגיעים מכפר שמאי וזהו מרלו "צפוני" גלילי. צבעו עשיר ועמוק. היין מאוד מאפיין מרלו, לאוהבי המרלו. ליין אופי פירותי זני, עם אלגנטיות עדינה. באף, ניכר כי מומש מלוא הפוטנציאלי הארומאטי כשהוא מלווה בניחוחות של שזיף בשל, תבלינים ודובדבן שחור וברקע עץ אלון. הטעם עשיר ומינראלי. היין התיישן 22 חודשים בחבית. הסיומת חלקה וממושכת. אהבתי מאוד את היין.
.
.
יקב רמאן קברנה פרנק שיראז 2012 –
היין עשוי מהענבים המגיעים מהכרם בניר בנים 2/3 (כ- 66%) קברנה פרנק ו- 1/3 שיראז (כ- 33%). היין צעיר במעט, טאני בטירוף, הצבע בעל גוון עמוק ארגמני בורדו, עם שוליים סגולים. הגוף מלא. באף, פרחוניות סגלגלה, עם פירות יער בשלים וידידותיים, אדומים ושחורים, מסוחררים יחדיו. ברקע, עץ קלוי, לצד עשבוניות תבלין ארץ ישראלית מחמיאה ונימה של פלפל ירוק שעולה בהמשך. הטאנינים עוצמתיים ופיקנטיים, הפה מלא, עשיר ועגול, יין שהוא רענן ופירותי. היין התיישן 14 חודש בחביות עץ אלון צרפתי ואמריקאי. זהו יין מוצלח ונגיש כבר עכשיו אבל שנתיים שלוש קדימה, יעגלו אותו ויביאו אותו למלוא הפוטנציאל הגלום בו. ליין 13.5% אלכוהול. יופי של יין.
יקב רמאן יאיר רמאן, יינן.
יקב משפחתי מאז 2005
מושב ניר בנים משק 37
0544598080