TOSCANA ROSSO 2009 – הנו בלנד המורכב מסנג'ובזה ונגיעות של קניולו וקברנה סוביניון, שהתיישן במשך 6 חודשים בחבית עץ צרפתית. אלכוהול: 14%. היין כשר (לא מבושל).
זהו יין אדום יבש, בעל מרקם רך וגוף בינוני, מתובל בטעמים מושכים של פטל, דובדבנים, פלפל שחור ואניס. מתאים לאוכל לא כבד ולאווירה.
"היינן המעופף" דורון יצחקי, משיק יין נוסף תחת מותג TOUCH by FUSION, של יינות אותם הוא מייצר ביקבים נבחרים ברחבי העולם – אוסטרליה, ספרד, גרמניה, צרפת, והפעם הוא עשה זאת באיטליה. התוצאה היא TOSCANA ROSSO 2009, היין אותו ייצר ביקב – TERRA DI SETA. את היין, טעמתי בחנות היין "וינו סיגר" בקניון עזריאלי בתל אביב והוא ערב לחכי.
תהליך יצירת היין
בחירת יעד להכנת היין
היעד הנבחר רק ממדינות בעלות מסורת של עשיית יינות איכותיים, מאזורים נבחרים ומענבים מובחרים ומשנות בציר טובות במיוחד. ומאחר והעולם עבורנו הוא אזור יין אחד גדול, מגוון האפשרויות הוא עצום.
יצירת קשר עם הייננים ביקבים שנבחרו
לאחר שנבחר היעד, אנו יוצרים קשר עם הייננים ביקבים המובילים ובודקים האם ליבם פתוח וההיצע שברשותם נותן מענה לתשוקה שלנו.
טעימת היין
דורון, היינן עורך טעימות של דוגמאות היינות מהחביות השונות ומדרגם על פי איכות היין והתאמתם לסגנון היין אותו ירצה לקבל.
בחירת השותף
לאחר ההשוואה של הדוגמאות מהיקבים השונים,מצמצמים את הרשימה ובוחרים את היקבים המתאימים לחזון עשיית היין.
טעימה חוזרת ביקב
הגעה פיסית ליקבים שנבחרו, טעימת החביות האיכותיות ביותר בכל יקב ובחירת החביות שהן הדובדבנים שבקצפת כדי להכין את היין המושלם.
לאחר שנבחרו החביות, מבצע היינן טעימה חוזרת של חביות רבות גם אלה שנטעמו וגם חביות נוספות. לבסוף, בוחר היינן את החביות הראויות ליין המתאימות לחזון ומבצע את הבלנד ביניהן.
החזרה לחביות
החזרת היין לחביות לתקופת יישון נוספת במטרה לקבל ייצוב טבעי של היין הסופי. סטביליזציה
בקבוק היין
היין מבוקבק ללא סינון.
על "השיגעון" לייצר את היינות עם הנגיעה האישית שלו דווקא בטרוארים זרים, מסביר דורון יצחקי: "התשוקה לאתר בעולם את היקבים עם חומרי הגלם המצוינים, מזני הענבים המייצגים את ארץ המוצא מהם ניתן ליצור את היין המושלם והמענג ביותר עבורי. היות ואני מאמין, שכמו בכל תבשיל איכותי חייב להיות יותר ממרכיב אחד (גם סטייק טוב דורש מלח ופלפל), כך ביין איכותי- נדרש מרכיב אחד עיקרי ובמקרה שלי הוא תמיד יהיה הזן המאפיין את ארץ המוצא מתובל בזנים נוספים, במינונים שונים, וזאת כדי לייצר שלמות מענגת".
דורון יצחקי מספר גם על יקב: טרה די סטהTERRA DI SETA בו יוצר היין:
על היקב: טרה די סטה TERRA DI SETA
"טרה" – באיטלקית, פירושו אדמה וארץ, ופרוש המילה "סטה", משי. שם זה מייצג את מטרתו העיקרית של היקב: לייצר יין "מסורתי" טיפוסי, איכותי ומעודן מהקרקע והאזור הייחודי שלהם.
היקב מהווה חלק מחווה אורגנית בניהול משפחתי. החווה נמצאת על גבעה ליד סיינה, כ 1,574 רגל מעל פני הים, בכפר טוסקני ונוף המשקיף אל האזור המפורסם קיאנטי קלאסיקו.
דניאל, הבעלים, ממשפחה יהודית ותיקה, אשר התיישבה ברומא לפני 2000 שנה, ומריה, אשתו, ממשפחה טוסקנית ותיקה עם מסורת וניסיון רב בייצור יין.
לפני כ-7 שנים עם מעבר היקב לייצור יין כשר, נבנה מרתף חדש עם טכנולוגיות מתקדמות וכל זאת מבלי להתפשר על האיכות הגבוהה של היין האופיינית כל כך לאזור קיאנטי. היינות כשרים, אך, אינם אינם מבושלים.
היינן: Enrico Paternoster
מכונה – היינן, בעל השורשים העמוקים. אנריקו מאמין כי יינן חייב להיות בעל ידע אקדמי ומדעי. רק כך הוא יכול "לפרש" את היין בצורה הטובה ביותר. פילוסופיית החיים הזאת תואמת גם את הגישה של דורון יצחקי לייצור יין.
הכרמים: טוסקנה, אזור סיינה. אזור יין קלאסי בעל מסורת של מאות שנים, המתאפיין באקלים ים תיכוני, גבעות מוריקות ואדמה סלעית. גובה כ 1574 רגל, חשיפה דרומית, שמש ורוחות "במידה" המאפשרים הבשלה טובה ואחידה של הענבים. הכרם נמצא תחת בקרה של קיאנטי קלאסיקו ובעל תנובה נמוכה במיוחד התואמת את ההגדרות והדרישות של האיגוד.
על היין:
TOUCH by FUSION
TOSCANA ROSSO 2009
הרכב זנים: בלנד המורכב מסנג'ובזה (Sangiovese) ונגיעות של קניולו (Caniolo וקברנה סוביניון Cabernet Sauvignon.)
הסנג'ובזה – זן, שמקורו בטוסקנה. היה אחד החשובים בתקופת האטרוסקים, הינו הזן הנטוע ביותר ברחבי איטליה. מתאפיין בגוף בינוני, פירותי, חומציות טובה ורעננות.
הקניולו – תורם ליין ארומות אלגנטיות, רכות וטאנינים עדינים ומשתלב בצורה אידיאלית עם הסנג'ובזה.
הקברנה סוביניון – מוסיף נופך נוסף ליין ומעשיר את התחושה בפה, יוצר מרקם רך ומעדן את הטאנינים.
היין אדום יבש, בעל מרקם רך וגוף בינוני, מתובל בטעמים מושכים של פטל, דובדבנים, פלפל שחור ואניס. יין שמתאים לאוכל לא כבד ולאווירה. היין "הולך" מעולה עם מאכלים איטלקיים וים תיכוניים וכמובן שמזרח אסיאתיים.
בציר 2009 : בציר ידני מכרמי היקב, נמשך 9 ימים בין ה 1 ל 10 באוקטובר. לאחר קיץ יבש.
התיישנות: 6 חודשים חבית עץ צרפתית.
אלכוהול: 14%
היין כשר, אך לא מבושל.
מחיר לצרכן: 79 ₪
TOUCH by FUSION
טלפון: 04-6441126
אי-מייל: [email protected]
יקב TERRA DI SETA