במסיבת עיתונאים חגיגית, הומת ורבת משתתפים עד כדי צפיפות, השיקו השבוע יקבי ברקו זו הפעם השלישית את סדרת היינות – ASSEMBLAGE. שמואליק בוקסר המנכ"ל והבעלים מספר כי "ההשקעה בחקלאות ובזנים החדשים ובמבחר הכרמים מגדילה את האיכויות של התוצר הסופי קריא היין וזאת לצד התבגרותם הטבעית של הכרמים". בסדרה, מושק לראשונה יין לבן והוא עשוי מבלנד של זנים לבנים. היין החדש מבציר 2012 כבר נמכר כולו לחנויות יין ומסעדות וזה מלמד על איכותו, רמת תימחורו השפויה ועל המגמה להגדיל כמויותיו משמעותית בבציר הבא. ובכלל בשנה הבאה כך מספר בוקסר, "יהיה הרבה יותר יין. כרמים נכנסים לניבה באזור הפלאטו של רמת דלתון והצד המערבי של כרם בן זימרה ועוד כרם נוסף מהצד הדרומי של מושב עלמה. אבל לא רק נטיעות. מסתבר כי כרמים רבים הנטועים ברחבי הארץ משנות השמונים והתשעים נגועים בוירוס וזה דורש עקירתם במהלך אסטרטגי שיקרה על פני 3 השנים הבאות. חלקם יינטעו מחדש, וחלקם יועתקו למקום אחר". לאלה מכם ששואלים לאן הולך וילך כל היין ובכן גם כאן מספר בוקסר "שההשקעה ארוכת הטווח כבר נושאת וקוצרת את פירותיה ו-25% מסך הכול ייצור היין של יקבי ברקן הולך לייצוא". בוקסר מעיד על היקב "שהמהלכים האחרונים מיצבו את נוכחות יקבי ברקן באופן חזק ואנחנו מרגישים מספיק בשלים לפרוץ לשווקים אלה". היינות המושקים עתה במסיבת העיתונאים בארץ, הושקו קודם לכן בניו יורק במנהטן ב- CITY-WINERY שם קצרו תשואות וציונים גבוהים של מעל ל- 90. לאלה מכם הקובלים על מחירי היינות בארץ, סדרת היינות ASSEMBLAGE נמכרת בארה"ב בסביבות ה- 39$ לבקבוק בעוד בארץ מחירו של בקבוק בין 70-80 ש"ח מחיר לצרכן. אהבתי את היין הלבן החדש שבסדרה. הוא מרענן והוא מורכב והזן הבולט בו הוא השרדונה. מרירות מסוימת קלילה נמצאת בסיומת והיא מגיעה מעץ החביות החדשות שבהם תססו חלק מהיינות שבבלנד (השרדונה והויונייה) העץ גם נוכח באף בארומה הראשונית אבל ארומות העץ מאוזנות והן רק מוסיפות למורכבותו של היין. ביינות האדומים אהבתי את האיתן יותר מהצפית והריחן בזכות הירקרקות שעלתה באף והריחן האדום מבין השלוש היה הכי סגור לטעמי בארומה ראשונית ובטעימה. ניכר, שישנו קו טרואריסטי די דומה בבלנדים האדומים וקיים דמיון מאפיינים ליינות סדרת ASSEMBLAGE מהשנים 2008 ו- 2009. התמורה למחיר שמספקים היינות היא בהחלט ראויה וההנאה מהשתייה היא חלק מהחבילה. סדרת אסמבלאז' של יקבי ברקן קיבלה ציון לשבח וביקורות מצויינות על ידי מגזין היין הבינלאומי הנחשב "WINE ENTHUSIAST" במסגרת דירוג יינות, שיתפרסם בספטמבר הקרוב שערך המגאזין היין הבינלאומי הנחשב "WINE ENTHUSIAST" ,אחד ממגזיני היין המקצועיים והמפורסמים ביותר בארה"ב סדרת אסמבלאז', מבית יקבי ברקן, קיבלה ציון גבוה במספר קטגוריות בינהן "בחירת העורך". יין ריחן בציר 2010, זכה בקטגוריית בחירת העורך (editor's choice) ובציון הגבוה 92. יין איתן בציר 2010, זכה בקטגוריית ה- "cellar collection", קטגוריה המציינת יינות המיועדים לאספנות, ולציון 91. שמואל בוקסר, מנכ"ל יקבי ברקן ציין כי, "אנו גאים בסדרת אסמבלאז' ובביקורות החיוביות להן היא זוכה בארץ וברחבי העולם".
יינות ASSEMBLAGE אלו מציעים מבט אחר על נושא האזוריות, נושא שמעסיק כל מדינה יצרנית יין, בעולם הישן כמו בעולם החדש. בתחילתה, סדרה זו כללה שלושה בלנדים אדומים מקומיים – ריחן מאיזור הגידול הגליל העליון, צפית שמשפלת יהודה ואיתן מהרי ירושלים. כל יין הינו ייחודי בטעמו ומורכב מהזנים המאפיינים את אותו איזור גידול.
מרחיבים את הסדרה ASSEMBLAGE ומשיקים לראשונה בלנד לבן חדש
ריחן לבן 2012 ASSEMBLAGE
השנה, אנו שמחים לחשוף בלנד חדש. ההתרגשות גדולה שכן מדובר בבלנד לבן בפעם הראשונה אצלנו. בלנד זה מגיע אף הוא מאיזור הגידול ריחן שבגליל העליון ושמו ריחן לבן. אזור זה, מהקרירים בארץ, ידוע באיכותו לזנים אדומים ולבנים זה שנים רבות כגון הסובניון בלאן שגדל בכרם בן זמרה אך ההתמקדות שלנו בנטיעות בבעלות היקב אפשרו לנו להעמיק ולחקור את הפוטנצאל של הזנים הלבנים, ידועים יותר וידועים פחות, כגון שרדונה וויוניה.. אנו מאמינים שכשם שהבלנדים האדומים, החלו לגבש אמירה על מקום גידולם, כך גם יין זה בראי השנים יספר לנו פן נוסף של איזור גידולו.
הממסך מורכב משרדונה, ויוניה וסובניון בלאן כאשר ענבי השרדונה והויוניה נבצרו ידנית בבשלות אופטימאלית, כל זן בזמנו, והותססו בחביות עץ אלון צרפתי חדשות. בסיום התסיסה הראשונית, בחלק מהחביות אופשרה תסיסה שניונית, מלולאקטית, ובכל החביות נשמרו משקעי השמרים להענקת מורכבות ומבנה עמוק בתהליך ההתיישנות בחביות שנמשך כ 6 חודשים. ענבי הסובניון בלאן נבצרו גם הם ידנית והותססו במיכל נירוסטה, בטמפרטורה נמוכה לשמירה על רעננות הפרי והיין נשמר במיכל עד ליצירת הממסך.
רשמי טעימה מטעם היקב:
היין מציג ארומות של פירות טרופיים לצד פירות עסיסיים, משמשים ואפרסק אשר עטופים בתבלינים עדינים כגון זעפרן ואגוז מוסקט. ארומות אלו, בשילוב חומציות מאוזנת ומבנה עגול ושמנוני, יוצרים יין לבן מורכב ואלגנטי עם סיומת הרמונית וארוכה.
בציר: 2012
הרכב זנים: 54% שרדונה, 32% ויוניה, 14% סובניון בלאן
כרמים: הר ריחן (שרדונה וויוניה), כרם-בן-זמרה (סובניון בלאן)
גובה הכרמים: שרדונה וויוניה- כ- 680 מ'; סוביניון בלאן כ– 800 מ'.
זמן וטמפ' תסיסה:.השרדונה והויוניה הותססו בחביות עץ אלון והושארו בחביות ליישון עם
השמרים למשך 6 חודשים. הסוביניון בלאן הותסס במיכל נירוסטה בטמפרטורת תסיסה ºC12 ונשמר במיכל סגור עד להכנת הממסך.
יישון: 6 חודשים בחביות, 60% חדשות מעץ אלון צרפתי.
ייננים: אד זלצברג ועירית בוקסר-שנק
אלכוהול: 14%
משקל סגולי: 991.2
חומצה כללית: 6
pH : 3.48
בציר חדש 2010 של ריחן, איתן וצפית מסדרת ASSEMBLAGE
שנת הבציר 2010 הייתה שנה חמה במיוחד ומאתגרת יותר מהשנים הקודמות. החמסינים שהחלו כבר בעונת הליבלוב והמשיכו לאורך כל תקופת ההבשלה, השפיעו על ההתפתחות הארומתית והפנולית של הענבים. בעקבות כך הבציר הקדים ונדרשה הקפדה ייננית גבוהה מהרגיל בכל אזורי הארץ. עם זאת אנו שמחים לראות כי לכל יין עדיין נותר החותם הייחודי של איזור גידולו והסדרה שומרת על צביונה של יינות מורכבים ועשירים, אך לא כבדים מדי, המשתלבים היטב עם סגנונות אוכל שונים
איתן 2010 ASSEMBLAGE
יין זה נקרא על שם "הר איתן", המהווה נקודת ציון בולטת בהרי ירושלים. גם היין מבציר 2010, למעשה נבצר כולו בכרם קריית ענבים. כרם יפיפה זה פרוש על גבי טרסות של אדמת "טרה רוסה" אבנית, חלקן צרות וחלקן רחבות יותר, במעין אמפיתיאטרון טבעי ברכס שמעל לקיבוץ קריית ענבים, בגובה של כ- 700 מ'.
היין מורכב מ: שיראז (35%), מרלו (35%) וקברנה סוביניון (30%). החלקות השונות נבצרו בנפרד, כל חלקה במועדה, ויושנו בנפרד בחביות אלון במשך 12 חודשים. בשלב זה בצענו את עבודת הממסך והיין בוקבק, ללא זיכוך ולאחר סינון קל בלבד.
רשמי טעימה מטעם היקב:
גוון אדום ארגמני ומבריק.
כבר בהרחה ראשונה הפרי השחור, בעיקר שזיפים מפתים להרחה נוספת. נגיעות של פלפל שחור, שזור בגוונים ירקרקים של עשבי תיבול טריים משתלבות בהרמוניה לפרי הבשל.
גם בשנת בציר זו, הפה מציג פרי מאוזן ואלגנטי, עם כי טיפה מעוגל יותר ורך יותר. החמיצות מאוזנת והטאנינים רכים ונמשכים בסיומת ארוכה ואלגנטית.
בציר: 2010
הרכב זנים: שיראז (35%), מרלו (35%) וקברנה סוביניון (30%).
כרמים: כרם קריית ענבים, הרי ירושלים
גובה הכרמים: 680 מ' עד 730 מ'.
זמן וטמפ' תסיסה: התסיסה וההשריה על הקליפות שאחריה ארכו בין 19 ל- 29 ימים עבור
היינות השונים. טמפרטורת תסיסה 25-30ºC.
יישון: 12 חודשים בחביות, 40% חדשות, מאלון צרפתי (80%) ואמריקאי
ייננים: אד זלצברג ועירית בוקסר-שנק
אלכוהול: 13.5%
משקל סגולי: 993.7
חומצה כללית: 5.95
pH : 3.57
ריחן 2010 ASSEMBLAGE
מקורו של יין זה במספר חלקות בגליל העליון: קברנה סוביניון משתי חלקות בקרבת עלמה, שגובהן 620 ו-640 מ', ושיראז ומרלו מכרם בן זמרה, שגובהן 670 מ' (שיראז) ו-820 מ' (מרלו). חלק מהחלקות על קרקע וולקנית בעוד שאחרות על אדמת טרה-רוסה הפרושה על מסלע גירי. בנוסף, לחלקות שלל מפנים: חלקות הקברנה פונות מזרחה או לצפון מזרח, חלקת השיראז מפנה גפניה מערבה ואילו חלקת המרלו המתנוססת במרומי כרם בן זמרה פונה דרומה. מתוך שלל מאפיינים אלו נוצרו יינות שכמו נולדו להשתלב ולהתמזג אלו עם אלו, כאשר כל יין תורם מתכונותיו לממסך ליצירת יין שלם.
רשמי טעימה מטעם היקב:
גוון אדום-סגול עמוק. באף שפע פרי שחור ובשל, שזיף שחור וקסיס עם נגיעות של מרווה ומנטה. שוקולד מריר מרוכז שזור בנגיעות של עץ מעודן.
גם הפה מציג פרי בשל, כמעט מתוק אשר מתאזן עם החמיצות הרעננה והטאנינים המוצקים. הסיומת מתמשכת ונעימה, עם רמז לנוגט וטבק. מבין שלושת היינות, יין זה מתבלט כמחוספס והדוק יותר, אך עם זאת, מוכן ונגיש לשתיה.
בציר: 2010
הרכב זנים: קברנה סוביניון (72%), מרלו (16%) ושיראז (12%)
כרמים: עלמה (קברנה סוביניון), כרם-בן-זמרה (שיראז ומרלו)
גובה הכרמים: קברנה סוביניון – 620 ו- 640 מ'; שיראז – 670 מ'; מרלו – 820 מ'.
זמן וטמפ' תסיסה:. התסיסה וההשריה על הקליפות שאחריה ארכו בין 24 ל- 39 ימים עבור
היינות השונים. טמפרטורת תסיסה 28-32ºC.
יישון: 12 חודשים בחביות, 50% חדשות, מאלון צרפתי
ייננים: אד זלצברג ועירית בוקסר-שנק
אלכוהול: 13.5%
משקל סגולי: 993.2
חומצה כללית: 6.22
pH : 3.58
צפית 2010 ASSEMBLAGE
בניגוד לאיתן וריחן המגיעים מאיזורי גידול הידועים באיכותם, הרי ירושלים והגליל העליון, האזור השלישי, תל-צפית, היה "קלף המשוגע". אזור חם עם חוות כרמים ניסויית, בו היינו לרוב עסוקים יותר בלמידה מאשר ביצירה. אך עם כל שנה שעברה ועם כל גילוי נוסף החיבור לאזור התהדק. שכן, נראה שדווקא באזור זה אפשר להבין את הדיבורים על טרואר או המכלול הזה של אזור, זן, כורם, יינן וכו'. באזור זה התחלנו לראות כי אפשר ליצר יינות איכותיים גם באזורים מאתגרים במידה והזנים הגדלים באזור מותאמים לתנאים שבו גם אם המשמעות היא טיפוח של זנים שונים ולא מוכרים.
רשמי טעימה מטעם היקב:
גוון סגול עמוק ומבריק.
כבר בהרחה ראשונה, מרגישים משהו אחר, שונה ומעניין. פרי בשל ומתוק, פטל ותות עץ, לצד תבלינים פיקנטיים ונגיעות של טימין. ליין גוף בינוני אך עם טאנינים מורגשים ולעיסים אשר עטופים בפרי עסיסי ואותה ירקרקות מיוחדת של צמחי תבלין טריים. כל אלה בנוסף לחמיצות המאוזנת יוצרים יין מורכב, שונה אך נגיש ונעים אשר יכול ללוות טווח רחב של חוויות קולינריות.
בציר: 2010
הרכב זנים: מרסלן 51%, קלדוק 33%, פינוטאז' 11%, קריניאן 5%
כרמים: תל צפית
גובה הכרמים: 150 עד 180 מ'.
זמן וטמפ' תסיסה:
יישון: 12 חודשים בחביות, 57% חדשות, מאלון צרפתי (70%) ואלון אמריקאי
ייננים: אד זלצברג ועירית בוקסר-שנק
אלכוהול: 14
משקל סגולי: 994
חומצה כללית: 3.54
pH : 5.95
צילומי הבקבוקים : אייל קרן צלם קולינארי הצלם העומד מאחורי צילומי בקבוקי היין של טובי היקבים בישראל.
יקבי ברקן http://www.barkan-winery.co.il/