כשאתם עושים את דרככם לכיוון "כרם מהר"ל" השוכן על אחת הגבעות הדרומיות של הכרמל, בין זיכרון יעקב לבין עתלית, קחו לכם את הנתיב הימני על שביל הכורכר המוביל ל"חוות מכורה" ול"יקב אמפורה" ומיד תיתקלו במחסום צהוב. עכשיו, אתם מתקשרים לג'קי חזן 0505282877 וראו זה פלא, מוט המחסום ינוע לאחור ואתם בשעריו של חוץ לארץ, לא תצטרכו דרכון, אפילו לא לעצום את עיניכם ולהשאיר מקום לדמיון, כל שיידרש מכם זה להתפעם ולהתפעל וליהנות מהנוף הירוק. המוקף בצבר, עצי זית, חיות בר וטבע אורגינאלי, עוצר נשימה. בעלי היקב ג'קי חזן ונחמיה קעטבי, לא יכלו לבחור מיקום נכון יותר, רגוע יותר, מזמין יותר, שקט יותר, כדי לקבוע בו את מיקום היקב. בכדי להכיל את העשייה ואת החלום, הם איתרו את המתחם הנמצא בשטח פרטי, הנמצא בחכירה מול המינהל. כאן, היה בעבר, מבנה של מפעל מים, של חברה שפשטה את הרגל בשם "עיינות" על תשתית של מבנה ערבי ישן שבתוכו באר מים מתקופת קום המדינה. גודלה של הבאר עצום. הרדיוס שלה הוא כקילומטר ועומקה 16 מטר, כאשר המתחם כולו שבו ממוקם היקב, נמצא בלוע של הר געש קדום שנוצר בתקופת ה"קנומן" מתחת לפני הים (בשיא פעילותו, בצבץ כנראה הר הגעש מעל לפני הים) ולצדו, נחל כרם מהר"ל. המקום קסום, והוא נחבא מן העין. מוקף כולו בלב חורש טבעי, נטוע מטעי אבוקדו וזיתים.
יקב דַּדָּהּ, הוקם בשנת 2007 באור עקיבא ע"י ג'קי חזן ונחמיה קעטבי, עם היינן אלירן חזן שהוא אחיינו של ג'קי ודור שלישי לעשיית יין במשפחה. שם היקב ניתן על שמה של דַּדָּהּ שהיא הסבתא רבה של אלירן, שהייתה עושה יין לפרנסתה, במרקש שבמרוקו, עם אישור מיוחד מהמלך, לייצר ולמכור יין ברובע היהודי. בשנת 1964 הם עלו לארץ וסבו של אלירן כהמשך מסורת מבית אימו דַּדָּהּ היה עושה יין בביתו ו"מחייה" ערק עשוי תאנים, לצריכה עצמית ולמשפחתו הקרובה. כשהוא נפטר, החליטו בני המשפחה להקים יקב שהחל את דרכו עם 5,000 בקבוקים מבציר 2007 ביקב ביתי שהיה בחצר בית באור עקיבא.
בתחילה לא הייתה חשיבה עסקית וראייה לרחוק וייצור היין היה כתחביב וכמסורת משפחתית. הכמות שיוצרה החלה אט אט להימכר לחברים לבני משפחה ולסביבה הקרובה. היקב מייצר כיום כ- 17,000 בקבוקים והכוונה היא להגיע לכ- 25,000 בקבוקים וכאן לייצב את ההיקף.
יקב דַּדָּהּ כשר משנת 2010. היקב אינו פתוח בשבתות ובעליו שומרי מסורת ומכבדים את הלכות הכשרות.
היינן של היקב, הוא עלם חמודות בשם אלירן חזן, שעושה יין מאז גיל 22. בחור צנוע וחביב שאחרי שחרורו מהצבא, היה ברור לו כי בכוונת המשפחה להמשיך ולפתח את היקב וייעודו כיינן החל לתפוס כיוון. ארקדי פפיקיאן נשכר לצורך לימודי ייננות אישיים וכך במשך כשנה וחצי מדי יום שישי אלירן למד יין וזכה לקבל ליווי ראשוני צמוד גם ביקב לחצי שנה נוספת של עבודה מעשית משותפת.
כיום, אלירן הוא הסמכות המקצועית בכל נושאי היין וניהול היקב בעוד הבעלים ג'קי ונחמיה אחראים על הצד המסחרי והשיווקי של היקב. השנים חלפו, הידע נשמר, הטעם נשאר, אבל היקב שינה פניו ואת סמטאות מרקש, החליפו מורדותיו המערביים של רכס הכרמל.
ביום שישי האחרון, זימנו לעצמינו ידידי הצלם המוכשר אייל גוטמן ואנוכי, ביקור ביקב. אמנם, היינן אלירן חזן לא היה פנוי ("הוא עסוק בלהיות אבא". הם אומרים בחיוך ובאהבה רבה) אבל את החוויה שזימנו לנו ג'קי ונחמיה, לא צפינו, ולכזו הנאה, לא ייחלנו.
היינות של בציר 2010 של יקב דַּדָּהּ, לא זכו להשקה. זה לא שהם לא ראויים לה, אבל "צדיקים" מלאכתם נעשית בידי אחרים. מסתבר, שדי היה בלהעלות את צילומי הבקבוקים לרשת החברתית פייסבוק בכדי להביא שהיין ביקב ייגמר. לכו תאמינו שמשהו כמו 10,000 בקבוק של יקב בוטיק, יימכרו תוך כחודשיים. מרלו שיראז 2010, קברנה שיראז 2010, ומלבק ברברה 2010 היו השחקנים במערכה והם לקחו לעצמם כל כתר ומחמאה.
המלבק ברברה 2010, נחשב בעיני רבים ליין הטוב ביותר של היקב. היקב מחזיק בהסכמי חכירה ארוכי טווח עם כורמים בכרמים בבנימינה משם מגיע זן המלבק, כרם עם שיטת הדלייה קצת שונה בשתי קומות, משם מופקים בין 600-800 קילו ענבים לדונם. זהו יין שתי כייפי ומהנה כבר בלגימה ראשונה. וג'קי מוסיף את נקודת מבטו ליין "השילוב בין זן ענבי הברברה שהוא מעט פראי ואגרסיבי, עם המלבק שהוא מעט אנמי, נתן לנו בלנד אולטימטיבי" . אני אוהב את היין, וזו לי לא הפעם הראשונה שאני נהנה ממנו, לטעמי, הוא הטוב מבין היינות שטעמתי משל היקב ולו בזכות האיזון, הפרי העשיר, הגוף המלא השופע פירות יער שחורים בשלים עם מתקתקות מדומה ונגיעות תיבול ירקרקות וחמיצות תומכת גוו. המחיר 105 ₪ והתמורה נהדרת.
ג'קי אינו מוותר לי, הוא אומר : "האנשים גם נחשפו לקברנה ולמרלו שלנו וגם מהם לא נשארו לנו יינות למכירה למעט כמה עשרות בודדות הנמכרים רק כאן ביקב"
ג'קי חזן ונחמיה קעטבי, מסתכלים שנים קדימה. וזה אומר, לגדול ולהתרחב ולהתחייב, הם החליטו שהם לא קונים ענבים על המשקל בטונות ובקילוגרמים, הם קונים את זה בדונמים. הרכישה האחרונה הייתה של 4.5 דונם של קברנה סוביניון, ו- 3.5 דונם של קברנה פרנק, בכרם בן-זימרה מכורם בשם אברהם עזרן. "אנחנו משלמים פר דונם לא פר קילו" אומר ג'קי. וזה אומר "שהכורם עובד לפי הנחיות שלנו. מה שיוצא מאותה כרם, אנחנו משלמים על זה מראש ואנחנו משלמים מאוד יקר על ענבים". "אותו הדבר גם במנרה ואותו הדבר גם בכפר יובל, אנחנו קנינו חלקות". "גם המלבק שלנו זו אותה חלקת מלבק ואם הייתה לנו את האפשרות שאותה חלקה הייתה נטועה בעוד 4 דונם, אז הייתי עושה 10,000 בקבוקים של מלבק, אבל אנחנו לא יכולנו לצערי להגדיל את הכמות."
"המרלו שיראז 2010, צריך קצת את הזמן שלו", אומר לי ג'קי, "ולו בגלל שהוא מרלו". זה מרלו 60% ושיראז 40% המגיעים מכרם בן זימרה, 14 חודשי חבית. שוב פירות יער שחורים בשלים עם מתקתקות מדומה ונעימה לצד פרחוניות סגלגלה ונגיעות צמחי תבלין ים-תיכוניים, החבית כאן נוכחת והעץ בולט אבל הוא מתאזן נפלא עם פרי עוצמתי וגוף מלא ועשיר. יין של גליל עליון על כל המשתמע מעוצמות של פרי טעם וצבע. יופי של יין. 105 ₪.
מוסיף ואומר ג'קי : "היה לי קל בגליל העליון, למצוא ענבי יין איכותיים, אף על פי שהשנה אנחנו מחפשים ענבי קברנה גם מאזורים אחרים בכדי לעשות שילוב של אזורי טרואר בקברנה סוביניון, אבל עם זאת להישאר על טהרת הזן בקברנה סוביניון." "מאזור הרי יהודה, אנחנו נחפש זנים אחרים מעניינים". "בשנה הבאה, אנחנו מתכננים לעשות יין לבן. אנחנו מעריכים שהוא יהיה סוביניון בלאן עם עוד משהו. רכשנו פרס ואנחנו כבר מתוכננים לעשייה. "בשנה ראשונה של יין לבן ביקב, אתה צריך ללכת על משהו מאוד בטוח ולו בכדי לשמור על אותה רמה שקבענו לעצמינו ביינות האדומים. אנחנו נעשה הכול בכדי שלא להיכשל עם היין הלבן אנחנו חייבים לשמור שחלילה כישלון לא ישליך בעקיפין על השם המצוין שיצא לנו עם היינות האדומים"
רמות המחיר נשמרות אף הן ביקב דַּדָּהּ, הרעיון אומר לי ג'קי: "הוא להטמיע את היין באנשים ולא להרחיק אותם". "כשאתה מוכר יין ב- 180 ₪, אתה מרחיק את האנשים. לפעמים כשאני רואה מחירים של יין ישראלי במסעדות, זה מפריע לי וכואב לי. במיוחד כשאני יודע מה המחירים של היין ובכמה הוא נרכש ומסעדה שעובדת נכון, יכולה למכור כמויות גדולות של יין, רובינו כבר יודעים מה מחירו של יין שיוצא את היקב, אין לדעתי צידוק שבעולם לתמחר יין כל כך גבוה במסעדה עד כי האורח חובב יין ככל שיהיה, פשוט יירתע מהמחיר ויעדיף שלא לכלול יין בסעודה". "אני יודע על מסעדה נחשבת וידועה בת-אביב שמוכרת כוס יין שלנו ב- 54 ₪, זה אולי מחמיא לשם של היקב וליינות שלו, אבל אני הייתי בשוק, אני הייתי מוכן בעצמי לבוא למסעדה שהפכה את היין אצלה "ליין הבית" ושוב, אני אומר זאת בהרבה גאווה, ולהטעים את היין שלנו לסועדים, להסביר להם ולדבר איתם על היין ובלבד שאני אצליח להוזיל שם את עלות היין לסועד".
את הקברנה שיראז 2010 השאיר ג'קי לסוף. טרם המזיגה, לא ידעתי בדיוק למה, אבל לג'קי היה חשוב שהיין הזה ייטעם אחרון (לפני יינות הקינוח) היין עשוי קברנה סוביניון 60% ו- שיראז 40% של פרי יער שחור ובשל עם הרבה עוצמות של טעם וצבע ונימה מדומה מתקתקה. מבין השלושה, היין הזה ביקש זמן, חרף היותו מבציר 2010, היין מרגיש צעיר ויש בו פוטנציאל גבוה של התיישנות בתנאים טובים. החמיצות נוכחת ותומכת גוו, הפרי עשיר ויש בו ניואנסים של צמחי תבלין ים-תיכוניים לצד טבק וקפה וקליית חבית. סבורני, שהיין השלישי מתוך 3 האדומים שטעמתי שצייר עבורי את הקו הקונסיסטנטי של יינות היקב. יינות עולם חדש ומודרני שופעי פרי וצבע עשיר. כאן לא תמצאו יין מעונב, אירופאי, אלא ביטוי של טרואר ופרי מצוין של ארץ חמה, שכל שנידרש מהיינן זה להושיב אותו במקום הנכון בחבית ובבקבוק. מחירו 135 ₪.
ביקב יש יין הנקרא ספיישל רזרב. אל תחפשו אחריו, כי מן הסתם לא תדעו לזהותו. אין לו תווית ואין לו קפסולה המעטרת את ראשו וצווארו, היין מבציר 2008, שהה 24 חודשי יישון בחביות, היין הוא סירה זני עם נגיעות בודדות של אחוזי קברנה סוביניון לייסוף. היין נמכר רק ביקב, הכמות מוגבלת משהו בסביבות ה- 700-800 בקבוקים שהולכים ונגמרים, אם תרצו נחטפים, עד כי פשוט לא היה כדאי ללכת לבית הדפוס ולהדפיס ליין תוויות. מחירו 160 ₪.
חדר החביות יפיפה, מכיל כ- 40-50- חביות חלקן כ- 80% עשויות עץ אלון צרפתי של יצרני חביות צרפתיים ידועי שם וחלקם כ- 20% חביות עץ אלון אמריקאיות אף הן ממותגות ועוד חבית אחת ייחודית בת 2000 ליטר של היצרן "מרסל בוטי" בחבית זו, מתיישן הבלנד של המרלו שיראז, שלדעתו של אלירן היינן, "הנו הבלנד שהכי פחות נזקק למגע של עץ חבית".
יקב דַּדָּהּ – יין קינוח מחוזק בסגנון פורט 2007 –
יין זה מיוצר מענבי קברנה סוביניון בהתאם למסורת העתיקה הנהוגה בפורטוגל, מולדתו של יין הפורט. היין, נמצא כחלק בלתי נפרד מפורטפוליו היינות של היקב והוא רכש לעצמו ציבור רחב של חובבים השבים ורוכשים ממנו. הענבים הגדולים באזור כפר יובל שבאצבע הגליל, נבצרו מאוחר, בהיותם בשלים מאוד ומצומקים. צבעו כהה עשיר ועמוק עם ברק שקוף בשוליים. באף נגיעות של שוקולד ועץ ארז מעושן ואלון לצד שזיף כהה מיובש ובשרני, תותי יער מושכים לסיומת ארוכה ומלטפת. זהו יין קינוח מחוזק עשיר ומסוגנן עם איזון מצוין ופרי בשל עטוף בווניל מתוק ואלון זהו יין קינוח אולטימטיבי לסיים עמו ארוחה. היין נושא טעם מובהק של פורט משובח עם סיומת ארוכה וחמה, ומיושן עשרים וארבעה חודשים בחביות עץ אלון צרפתי תחת קרני השמש. היין מופיע בבקבוק שמנמוך עגלגל ומרשים. ליין 18.6% אלכוהול. והוא נוצר בסדרה ייחודית בת : 560 בקבוקים. מחירו כ- 250 -280 ₪ בחנויות היין המובחרות וביקב. על היין חתומים אלירן חזן יינן ודוקטור ארקדי פפיקיאן כיועץ מלווה. הפורט הבא שייכנס לבקבוקים יהיה מבציר 2008 אחרי 5 שנים בחביות. גם מבציר 2008, ישאירו כמות מסוימת בצד ולא הכול יבוקבק. בכוונת היקב להגיע גם לפורט אחרי 10 שנים בחביות. "יש לנו את הזמן, את הפרי, את הכוחות ואת החזון להגיע לשם ואנחנו נהיה שם" אומר לי ג'קי.
יקב דַּדָּהּ ארגמן קינוח – יין קינוח ייחודי ומיוחד זה עשוי 100% ענבי זו ארגמן המגיעים מכרם אחד בבנימינה, מבציר מאוחר, עד כמה שזה היה ניתן ברמה של 25 בריקס. היין התיישן 36 חודשים בחביות. 16.5% אלכוהול. היין מאוזן מאוד ביחס שבין סוכר לאלכוהול, צבעו כהה כמעט שחור אטום. ברקע דובדבן, יין קינוח נעים טעים צמיגי וסמיך במבנה חלק ועגול בחך עם סיומת מלטפת ארוכה ומענגת. זוהי הפתעה מתוקה בבקבוק, שאינה נושאת עליה לא תווית לבקבוק ולא תג מחיר ולחובבי הז'אנר של יינות מחוזקים/מתוקים/קינוח, זו חוויה מהנה.
יקב דדה
כתובת: חוות מקורה, כרם מהר"ל
טלפון: 04-6262112
להזמנות ניתן להתקשר לאלי פרץ "אלרן יין ושיווק" 0503333625 ואו ליקב דדה 04-6262112 או לג'קי חזן 0505-282877