היין הלבן החדש של יקב טוליפ TULIP WHITE FRANC 2010

במסעדת מנטה ריי שעל שפת הים בתל-אביב בחרו בחכמה רבה אנשי יקב טוליפ לקיים את אירוע ההשקה של היין הלבן החדש שלהם TULIP WHITE FRANC –2010.הבחירה לא באה ככה סתם OUT OF NO WHERE המסעדה הזו מוכרת מהיין הזה TULIP WHITE FRANC –2010 כ- 120-140 בקבוקים בשבוע וזה עוד מחוץ מיינות אחרים. המחיר שהמסעדה גובה על הבקבוק נע באזור ה- 140-150 ₪ והמחיר הוא בהחלט ראוי גם במושגים של תמחור מסעדות עם מכפלות הרווח הידועות שלהם.

הסיבה השנייה היא הים. את אירוע ההשקה של הטוליפ הלבן הראשון קיימו אנשי היקב במועדון השייט שבמרינה שבהרצלייה השילוב שבין יין לבן לקיץ ולים הוא נכון ומה יותר נכון מאשר להמשיך באותה המסורת. הסיבה השלישית שאף היא ראויה וכזו שמן הסתם הובאה בחשבון היא השילוב שבין יין לבן לפירות ים ומה נכון יותר מאשר מסעדה שזה לה ייחודה ליצור את המפגש והחיבור שבין היין למאכלי המסעדה.

יודעי דבר מספרים, ש"אחד היינות היותר נמכרים במסעדות זה יין הגווצטרמינר של יקבי רמת הגולן. אחריו או לצידו, יבוא הריזלינג של יקבי רמת הגולן"…

בדיוק בנישה הזו, מציג יקב טוליפ את היין החדש שלו TULIP WHITE FRANC –2010 כשחקן המבקש בביטחון מלא, להציע עצמו להתמודדות בדיוק באותה הזירה ועל אותו המגרש מול היינות של יקבי רמת הגולן.

תשאלו למה? מאחר ובסופו של דבר, אנשים במסעדות מבקשים יין חצי יבש. הנשים מבקשות את זה. הלקוחות שואלים על זה, ואנחנו אם תסלחו לי, קהל צרכני היין, לעיתים כך מסתבר, טרם התבגרנו די.

דווקא אצל ה TULIP WHITE FRANC –2010 המושג חצי יבש הוא לא בדיוק שם מאחר והוא נוגע בחצי מתוק ואל תתבלבלו אתם אוהבים את זה.

מדובר ב TULIP WHITE FRANC –2010 – זהו היין הכשר הראשון היוצא משערי יקב טוליפ והבשורה שהיין מביא איתו היא רעננות, פירותיות, מתקתקות עדינה ואפילו מעט חמצמצות, חדשנות, השראה, שאר רוח, חן, פנינת חמד וקלאסיות. זהו יין לבן חצי יבש העשוי מ- 65% ענבי קברנה פרנק (ענבים אדומים שנסחטו בצורה מאוד עדינה) ו-35% ענבי סוביניון בלאן רענן וחמצמץ.

מה קיבלנו? (קיבלנו קברנה סוביניון)……זה היה בציניות. שכן כידוע, שני הזנים הללו הם ההורים האמיתיים של הקברנה סוביניון.

מקור ענבי הקברנה פרנק הוא כרם ניר שבמושב מטע (גובה 700 מטר) הענבים נבצרו ידנית ברמת הבשלה הדומה ליין אדום וזאת על מנת שלא להתפשר על הפירותיות והמורכבות שהזן מציע בהיותו בשל.

הענבים, נסחטו בשלמותם בפרס פניאומטי, באופן שרק מיץ בהיר, רענן ועדין הופק מהענבים. התירוש, הותסס בטמפרטורה נמוכה ע"י שמרים המותאמים לזנים לבנים ותסיסתו הופסקה ע"י קירור עמוק של המיכל.

ענבי הסוביניון בלאן נבצרו בפלאטו של כרם בן זמרה (גובה 750 מטר) ועובדו ביקב בצורה עדינה ואיכותית לשם קבלת יין לבן רענן וירקרק. בתום תקופת ההצללה של שני הזנים, נקבע הבלנד הסופי.

הבשומות ביין הן מובהקות קברנה פרנק. תמיר ארצי היינן מספר כי לא מזמן טעמו ביקב את הרוסה של יקב עגור העשוי אף הוא מענבי קברנה פרנק והבשומות והטעם די הזכירו את מה שעולה באף וחשים בטעם בקברנה פרנק של טוליפ. אלו לאו דווקא הפלפליות הירקרקה המזוהה עם הקברנה פרנק האדום אלא דווקא לכיוון הטעמים והבשומות האדומים של התות שדה, פרחים ותפוחים והכול בגוון צבע אותו מכנים ביקב "מהפנט" של ברונזה צלולה שקופה ובוהקת. ליין בעבוע טבעי קל שבקלים.

היין בוקבק בתחילת חודש אפריל והושק ויצא למכירה באופן שקט קודם בכדי להדביק את הדרישה הגבוהה ואת מכירות חג הפסח.

מדובר ביין עדין נעים וחנפן במתיקות העדינה שלו יין שהוא בפירוש גם פחות מתוחכם ופחות חמצמץ מה- WHITE TULIP יין כזה, שתוכנן מלכתחילה לפנות אל פלח קהל רחב.

למה? כי הוא פשוט מענג וטעים וכייפי.

שף רונן סקינסיס השף הראשי של מסעדת מנטה ריי ולצידו שף שי יואלי כשמלווה אותם גוסטב שפכט מנהל המסעדה עם צוות מלצריות ומלצרים קשוב וזריז, יצאו מגדרם להביא אל השולחנות שפע רב של מנות אוכל שילוו את טעימת היין.

זה החל ב"לפני הכול" שהיוו מנות תקרובת FINGER FOOD כמו ברוסקטה של בשר סרטנים בציר סרטנים עם הרבה כוסברה. ברוסקטה של אגסים בזעפרן ורוקפור. שיפוד קטן של שרימפס צרוב עם רוטב איולי-אנשובי.

זה נמשך ב"מאזטים" שכללו גבינת קממבר חמה עם פיסטוקים וסילאן. קונפי סלמון חם עם עשבי תיבול ופיצוחים. תמנון צרוב עם שעועית לבנה וצ'יפוטלה. קראפצ'ו טונה צרובה עם סלא פאפיה. קלמרי צרוב עם גרגרי חומוס מנגולד סלרי ברוטב לימוני.