הבוקר, שישי, הגעתי לבית הספר ליין ויקב שורק, לבקר ולחגוג עם כולם, את מסורת "סוגרים חודש" כשהפעם, בשל החג החל בסוף השבוע הבא, הוקדם לסופ"ש הנוכחי. חצר היקב, המתה אדם. רובם ככולם חניכי קורס הדימיג'אנים יונקים בצמא תרתיי משמע את הנאמר להם לרבות התנסות מעשית. באולם היקב, הושקו 3 יינות חדשים. במטבח המשרד, עמלו עלמות צעירות בהכנת פלטות גבינות לצד ירקות טריים. החורשה המוצלת החלה להתמלא כתמיד בקהל רב שוחר יין והמקדימים שבהם דאגו לשריין לעצמם שולחנות וכסאות. "יקב שורק, הינו מוסד ייחודי בענף היין הישראלי, יקב הטומן בחובו בית ספר מקצועי לעשיית יין. שני ענפים אלו, המתקיימים בכפיפה אחת מאפשרים ליינן היקב חופש בחירה ויצירה: בחירת כרמים, זנים, ובחירת אופי היינות המיוצרים בכל שנה ושנה. יקב שורק בוצר 15 זני ענבים, ב-6 כרמים  מ-4 אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. יינות היקב אינם משויכים לסדרות, ואינם מחויבים להמשכיות מבציר לבציר. היקב מייצר יינות הניחנים בעוצמות של טעמים ובטקסטורות בולטות שמקורם בענבים ובטכנולוגיה שמטרתם ליצור יינות מסוגננים וייחודיים. תוויות היין של היקב מציעות לקהל הרחב "הצצה" אל תהליך עשיית היין, בכל תווית מסופר סיפור היין, המעשיר את הקורא בידע מעולם היין המרתק. יקב שורק, הוא מקום ללמוד בו וממנו, להפרות ולהתחדש בידע ובהבנה. מקום של מפגשי חוויה בסופי שבוע, בהשקות, ובאירועי יין קטנים וגדולים. מקום, שאני אישית מרגיש בו בבית. היקב נהנה ממגוון רחב ביותר של היצע ענבים מאזורי טרואר שונים בארץ מצפון ועד דרום משפלה ועד להרי יהודה. ניר שחם היינן ידידי משכבר הימים, נתפס בעיניי ובעיניי רבים כמנטור, כאוטוריטה של ניסיון חכמה וידע בעולם היין ודקות במחיצתו עם אוזניים כרויות, תוציא אתכם הרבה יותר חכמים וידענים ממה שהייתם דקות קודם למפגש עמו. יקב שורק, הוקם על ידי משפחת שחם בשנת 1994 והינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ. הוא שוכן בלב עמק שורק היורד מהרי ירושלים אל שפלת יהודה. זהו אזור ירוק, עתיר יערות, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני 3000 אלפים שנה. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. כיום האזור נמצא בעיצומה של מהפכה בה חוזרים ומגלים את איכותו וייחודו. יינות היקב מביעים את האיכויות הנובעות ממאפייני האזור, הכרם והענבים. אלה יינות הניחנים בעוצמת טעמים ובטקסטורה בולטת שמקורה בענבים ובטכנולוגיה המביאה למיצוי טעמים עשירים מהפרי. הענבים נבצרים בכרמים נבחרים מארבעה אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. היקף הייצור המשותף הינו 50,000 בקבוקים בשנה, המתחלקים באופן שווה בין היקב ובית הספר. יקב שהוא גם בית ספר לעשיית יין – מאז הקמתו מפעיל היקב בית ספר מקצועי לעשיית יין, הפועל לחינוך ולימוד תורת עשיית היין. חזון היקב "יצירת שמחה דרך עולם עשיית היין". ואנו שמחים להגשים חזון זה יום…יום! יקב שורק "סוגרים חודש" (מוקדם) של חגי תשרי ומשיק: בלאן דה נואר 2025, רוסאן 2025, גרנאש 2025.

יקב שורק

בית ספר לעשיית יין בע״מ
ד.נ שמשון 99760 קיבוץ נחשון

טלפון 08-9450844

שעות פתיחת חנות היקב:

ימי א'-ה' בין השעות 09:00-17:00

בימי שישי לסירוגין (יש לוודא טלפונית)

להזמנת יין עם שליח עד הבית

קרדיט צילום: אנטון