כאשר הוחלט לקרוא ליין שורשים ובאמצעותו להנציח את שורשי המשפחה, חשבו ביקב ויתקין על המשפחה הפרטית שלהם- משפחות פז-בלוגולובסקי-רוטנברג ועל הדורות הקודמים. אבל טיבם של החיים הוא להוביל אותנו בנתיבים שאינם תמיד הנתיבים בהם בחרנו מראש. יקב ויתקין, נחשב לאחד המרתקים בתעשיית היין הישראלית בזכות התמחותו בייצור יין ישראלי ומקורי מזנים שטרם מימשו את פוטנציאל עצמם. ביקב ויתקין תוכלו למצוא: קריניאן, וויונייה, פינו נואר, גוורצטרמינר, קברנה פרנק, יוהנסברג ריזלינג, פטיט סירה ועוד הפתעות המגיעות ב-4 סדרות: סדרת הפרימיום של יקב ויתקין "ויתקין" (המורכבת מ: קריניאן, קברנה פרנק, פטיט סירה, ריזלינג ופינו נואר) סדרת הבלנדים של יקב ויתקין, "מסע ישראלי" (בסדרה שלושה יינות: מסע ישראלי אדום, מסע ישראלי ורוד ו- מסע ישראלי לבן) סדרת יינות הקינוח (ויתקין בציר מאוחר ו- ויתקין מחוזק) ובקרוב יושק היין הראשון בסדרת הסופר פרמיום החדשה של יקב ויתקין. מלבד 2 כרמים ניסיוניים הנטועים על אדמת כפר ויתקין, נטועים רוב הכרמים של יקב ויתקין בכל קצוות הארץ. בכרמים אלו מגדלים עבור יקב ויתקין את ענביו תוך שליטה מלאה ורצופה של אנשי יקב ויתקין על כל פרטי תהליך הגידול, מהתאמת הזן לאופי הכרם ועד מועד הבציר
את יורם גלאי הכירו בשנת 2005- כאשר התחילו לעבוד עם חברת הכרם. כאחראי על תחום המסעדות וכאדם שהתאהב באופן אישי ביינות שלנו- בדרכו המיוחדת דאג יורם שכולם יכירו את היינות שלנו וילמדו להעריך אותם.
כאשר ישבו לחשוב למי להקדיש את שורשים ג'- לא הרבה לאחר פטירתו הלא צפויה של יורם- הבחירה בו כדמות להנצחה באמצעות היין הייתה טבעית מאד.
יורם חי את חייו הקצרים מדי בהתלהבות, בתשוקה, בהתמסרות. האהבה שלו ליין והאהבה שלו לבני אדם השתלבו זו בזו באופן הטבעי ביותר. הוא בישל נפלא. הוא פיתח טעם אנין ביין. הוא ביקר ביקבים מסביב לעולם והפך ליועץ אישי לשפים הטובים ביותר בארץ. אין דרך מתאימה יותר להנציח אותו מאשר ביין ליודעי ח"ן.
דף יינן: שורשים ג', בציר 2008
1,860 בקבוקים
ויתקין שורשים ג', השלישי בסדרת שורשים, מורכב, כמו קודמיו, בעיקר מענבים שנבצרו בכרמים ותיקים, מעוצבים בהדליית גביע האופיינית לאזור הים התיכון מזה אלפי שנים. הדליה זו מאפשרת פריסת אשכולות מאווררים, ומאידך הצללה של העלווה על האשכולות כמעיין "מטריה" המונעת צריבות שמש וטעמים "מבושלים" ושומרת בכך על רעננות הפרי הנבצר.
קריניאן ופטיט סירה, המהווים את חלק הארי ביין זה, וכן קולומברד המשלים ותומך באחוזים בודדים את הממסך כזן לבן, גדלים בכרמי הארץ מזה עשורים רבים ומעוצבים בכרם בשיטה זו.
את הממסך משלימים זנים חדשים יחסית בארץ, סירה ופטיט ורדו שנבצרו בכרמים בהם מוקפדים משטרי השקיה מאופקים, דילול פרי ועיצוב העלווה. הפירות המשלבים בשלות מיטבית עם רעננות שנשמרה הודות לתנאי הגידול וליבולים הנמוכים.
שורשים ג'
הרכב זנים: קריניאן ופטיט סירה מכרמי בעל בוגרים, סירה, פטי ורדו ומעט קולומברד
התבגרות בחביות: 20 חודשים בחביות גדולות, 350 ליטר
התבגרות בבקבוק לפני השחרור לשוק: 22 חודשים
היין מבטא נאמנה את אופי הבציר, במיוחד בהשוואה לבציר 2007 שהיה רענן ואלגנטי. הוא בעל שילוב של רעננות, מינראליות ופירותיות המאוזנים בבשלות, עושר ומורכבות טעמים. כמו בקודמיו- מאפיינים עדינים של פרחוניות וכן בשר מעושן ניתן למצוא גם כאן. העובדה שהחלטנו מהפיק יין זה שנה שלישית ברציפות מעידה על הביטחון שלנו כי מדובר בבציר משובח וייחודי וכפי שאמרנו כשהיינות הראשונים מבציר זה יצאו – זהו אחד הבצירים הטובים של העשור.
אנו יכולים להגיד בסיפוק שבבציר 2008 מפגין שורשים ג' עצמה ועושר, שכבות של מורכבות, מיקוד ואלגנטיות שופעת.
בהמשך לעקומת הלימוד אותה התחלנו עם שורשים א' אנו יכולים להגיד בביטחון כי מוטב להתאפק, להניח ליין להתבגר בבקבוק למשך שנתיים- שלוש לפחות לאחר שחרורו, על מנת לתת לזמן לגלות לנו את מירב תכונותיו .
מילוי היין נעשה ללא תהליכי סינון וייצוב. לאחר התבגרות של מספר שנים תיתכן הופעת משקעים שאינם פוגמים באיכות היין.
בזכות המורכבות המשלבת רעננות מינראלית יתאים ויתקין שורשים ג' ללווי אוכל עצמתי ומורכב, בעיקר מנות בשר עשירות בטעם כגון כבש, בקר וברווז, וכן מנות המשלבות ירקות שורש או בעלות תיבול אקזוטי. מלווה נוסף ומפתיע ליין מסוג זה יכול להיות שוקולד מריר מאיכות גבוהה, בעל אחוז גבוהה של מוצקי קקאו.
בתנאי אכסון נאותים ימשיך לפתח טעמים ולהשתבח במשך 8-10 השנים שלאחר הבציר.
מחיר מומלץ לצרכן: 270 ₪.
צילום הבקבוק : אייל קרן צילום קולינארי
יקב ויתקין
http://www.vitkin-winery.co.il/
ייננים: דורון בלוגולובסקי ואסף פז
דרך הכפר 68 כפר ויתקין – (חניה חופשית)
098663505