מאז הבציר הראשון, חלק ניכר מהיין של כל בציר חדש, ביקב מרגלית, נמכר ביקב בשלשה סופי שבוע של טעימות ללקוחות היקב, שנערך בחדשי האביב, מרץ/אפריל לפני חג הפסח. יתרת היין, משווקת לחנויות ולמסעדות בישראל וחלק קטן נמכר לייצוא. לפני חודשים אחדים, הייתה לי הזכות, להגיע לסוף שבוע שכזה , זכות אותה אני מקיים באדיקות, מדי שנה ושנים רבות לאחור. עבורי, זהו מפגש משמח ומרגש, עם העושים במלאכה: יאיר ואסף, נעמי, עודד, רמי ודבי ובשנים האחרונות גם עם הילדים של נעמי ואסף, שמתרגשים להטעים את יינות היקב לצד הגדולים. זהו תמיד גם, מפגש עם חברים חובבי יין, שחלק גדול מאוד מהם כמוני, שייך לגרעין הוותיק והמושבע של לקוחות היקב. זה גם המקום הנכון, לצד לחם טרי וגבינה צהובה, להחליף רשמים ודעות על היינות המוטעמים וזה גם המקום הכי נכון להחליט מה לקנות עד לפעם הבאה. 

"יקב מרגלית הוא יקב משפחתי קטן שהוקם ב- 1989. בשנים הראשונות היקב הוקם בכפר-בילו ליד רחובות, ובשנת 1994 עבר למיקומו השני בפרדס ליד חדרה. מאז 2013 היקב נמצא במושבה בנימינה שבחוף הכרמל. השיווק המסחרי הראשון של היין (קברנה-סוביניון בציר 1989), היה לאחר שנים רבות של ייצור ניסיוני וחלוקת היינות ללא תמורה בין חברים. עניין הציבור ביקב הקטן הלך וגבר עם השנים, וזאת כנראה משתי סיבות: האחת, היה זה היקב המסחרי הקטן הראשון שהופיע בנוף תעשיית היין הישראלית שהייתה בשליטה מלאה של יקבים ותיקים, גדולים ובינוניים. והסיבה שנייה בגלל איכותו של היין וייחודו. עם הקמת היקב נאלצנו לקנות ענבים באופן מחתרתי מכיון שכל הענבים בישראל נמכרו בחוזים ארוכי זמן ליקבים הגדולים. תוך כדי עבודה הבנו שאם לא נהיה בעלי הכרמים ונגדל את הענבים בעצמנו, לא נוכל להתמיד לייצר יין באיכות אותה ראינו לנגד עינינו.

עשר שנים לאחר מכן, כאשר היקב התבסס וקנה לו מקום והכרה, נטענו את שני הכרמים הראשונים בגליל ובבנימינה. ב-2011 נטענו את הכרם השלישי בזיכרון-יעקב.

הייצור השנתי גדל מ-900 בקבוקים בשנה הראשונה עד להיקפו כיום של כ-30,000 בקבוקים בשנה". יקב מרגלית OPTIMA 2023 לכבוד ראש השנה תשפ"ו וחגי תשרי 2025

יקב מרגלית OPTIMA 2023

רשמי טעימה שלי: באף, ניחוחות עדינים של חבצלות לבנות ואפרסקים, השזורים בתווים מפתים של גבינת לימון, גרידת קלמנטינה ואננס ירוק. יין אלגנטי וממוקד, יבש מאוד, אך רב שכבתי, עם מרקם מלוח,  מינראלי ועמוק ריכוז. בחך, הוא מתענג בחמיצות תוססת, הנושאת ללא מאמץ, טעמים של לימון ירוק עז ולימונית, המשלימים עם טעם אשכולית עדין. הוא מסתיים בסיומת ארוכה ונקייה, המותירה רושם ממושך.

סוג היין: לבן יבש

הרכב זני: שרדונה 55%, מרגלית בלאן 45%

כרם: זיכרון – כרם יחידני

על שנת הבציר 2023: החל מראשית השנה, העבודה בכרמים נראתה כשנה טובה. חורף קר מלווה בהרבה גשם שגלש גם לחודש מרץ. הגפנים נכנסו
לתרדמת חורף ארוכה. האביב והקיץ היו ללא חמסינים לוהטים וארוכים. שירת הבוצרים התרחשה בין אוגוסט לאמצע אוקטובר 2022, ושקשוק הבקבוקים בקו המילוי הסתיים במרץ 2024.

מאפייני היין: יין לבן יבש, ארומטי ובעל גוף טוב. חומצה גבוהה ואופי סוחף עם מאפיינים טרופיים שמגיעים מהמרגלית בלאן יחד עם מינראליות של השרדונה.

תיאור היקב את היין: זן לבן לא מוכר שטיפחנו בשנים האחרונות ואשר קראנו לו "מרגלית-בלאן". הזן הזה נולד אצלנו בכרם הקברנה-פרנק בבנימינה מגפן אחת לבנה בתוך הכרם שכולו אדום – ה"ברבור הלבן". עקבנו אחר התפתחות הגפן הזו לאורך שנים, בדקנו את הרכב הענבים ואף הפקנו יין נסיוני על מנת לדעת מה ניתן לייצר מענבים לבנים אלו שנחתו בכרמנו משום מקום. הדבר הבולט ביותר בענבים היה החומציות הגבוהה במיוחד בזמן הבציר – חומצה כללית של בין 8 – 10 גרם בליטר ו- PH = 3.1-3.3, ערך חריג מאד בענבים בישראל. לכן החלטנו לנסות ולטפח את הגפן הזו לכרם. לאחר שרכשנו בשנת 2010 את חלקת האדמה בזכרון יעקב בשולי הגבעה שעליה יושבת המושבה, החלטנו לטעת בחלקה הצפוני, גם שלושה זנים לבנים: שרדונה, ריזלינג ואת הזן הבלתי מוכר שגילינו בכרם בבנימינה. השתלן שעשה את ההרכבות עבורנו מ"עיניים" שזמרנו מהגפנים הלבנות שטיפחנו משך כמה שנים לצורך נטיעה אי פעם בעתיד, קרא להם במשתלה – מרגלית-בלאן, ואנו אימצנו את השם בחום. על מנת לברר מהו הזן הזה הבאנו דגימות עלים לבדיקת DNA במעבדה שמתמחה בכך בקליפורניה. בדקנו פעמיים והתוצאות הגיעו שונות בכל בדיקה. הראשונה אמרה שזהו סנג'ובזה (זן אדום), והשנייה שזה קולומבר. הקושי בזיהוי הראה לנו שכנראה אין את הזן הזה בספריית ה- DNA. המשכנו לעקוב אחר הענבים בכרם, ועם הזמן שמנו לב שיש שלושה גפנים בתוך הכרם שיש בהם אשכולות שחלקם עם גרגרים לבנים, גרגרים ורודים וגרגרים אדומים, כל אלו באשכול אחד. בשלב זה מבלי להיכנס כאן לשיקולים, הגענו למסקנה (זמנית) שיש לנו כנראה מוטציה כלשהי של הקברנה-פרנק. זן ענבים לבן חדש. בעתיד נרחיב את הבדיקות לבירור ודאי יותר.

אלכוהול: 12.5%

בקבוק: 750 מל"ל

יינן: יאיר מרגלית, אסף מרגלית, אב ובן

כשרות: ללא

טמפרטורת הגשה מומלצת: 7° – 10°C

מחיר מומלץ לצרכן: 135 ₪.

יקב מרגלית

הטחנה 60, בנימינה

אסף: 054-628-5666

נעמי: 054-228-9010

קרדיט תמונה: איל קרן סטודיו לצילום קולינארי

שיווק והפצה לשוק המוסדי: "חווית היין הישראלי בע"מ"

עודד שוהם

0546520604