את עדי אזולאי, הייתה לי הזכות לפגוש, יותר מפעם בבית הספר ליין ויקב שורק. אם תרצו לפגוש אותו ולטעום מיינותיו, הוא יהיה בשישי ושבת הקרובים, בפסטיבל היקבים הביתיים שמקיים בית הספר ליין ויקב שורק. וכך מספר על עצמו יקב מול התל: ״אנחנו עדי וסימה אזולאי, זוג אוהבי יין שתמיד חלמנו שיום אחד נוכל לגדל גפנים ולייצר יין משלנו. אחרי עשרות שנים של עבודה מאומצת בשירות המדינה הרגשנו שהגיעה העת לפנות לעשייה חדשה ומרתקת. פנינו ללימודי כורמות, הכנת יין אדום, כימיה ומעבדה, והכנת יינות לבנים ורוזה בביה"ס שורק שבנחשון, וגילינו את הקסם שיש בהכנת יין. או אז התחזקה בנו ההחלטה להגשים את החזון של נטיעת כרם והקמת יקב בוטיק קטן משלנו. המגורים בנחלה שלנו במושב משמר איילון אשר במועצה האזורית גזר אפשרו לנו לממש סוף סוף את חלומנו משכבר וליצור מציאות חקלאית חדשה ומדהימה בנחלה. את הכרם נטענו בשלבים בחלקה הצמודה למגורים הפונה וצופה אל תל גזר ולמרגלות העיר המקראית שבשפלת יהודה – ומכאן מקור השם "יקב מול התל". משלב זה אנחנו חקלאים, ובמקביל לטיפול בכרם התחלנו להיערך גם להקמת יקב קטן ולהכנת יין ייחודי מהענבים שלנו. עדי השלים גם קורס להקמה וניהול יקב בוטיק, וכן קורס יין בינ"ל WSET, וסימה השלימה קורסים בשיווק באמצעות AI ואינסטגרם עסקי.
הכרם שלנו משתרע על כל החלקה החקלאית הצמודה לחלקת המגורים בסה"כ כ-8.5 עד 9 דונם. מדובר בחלקת אדמה פורייה ביותר, בעיקרה אדמת חרסית כבדה האופיינית לאזור מורדות יהודה ועמק איילון בשילוב מסלע גיר. מפנה החלקה הוא לכיוון דרום מערב (234 מעלות) במדרון מתון מאוד לכיוון דרום מערב. שורות הכרם נטועות לאורך החלקה באופן שמאפשר לראות מהבית ומבין השורות בכרם בכל עת, לרבות בשלב צימוח מלא, את תל גזר המקראי במלוא הדרו ועל כל המשמעויות ההיסטוריות הקשורות ליין הנלוות לו.
את הכרם שתלנו בחמישה שלבים החל מ-2019 ועד 2023, ובכל פעם למדנו עוד על החקלאות היפה שנלווית לגידול כרם בכל עונות השנה, והוספנו על ניסיוננו בטיפוח הגפנים שלנו לסוגיהם. משרע הזנים אשר בחרנו לגדל בכרם הינו גדול וחריג יחסית לכרם בסדר גודל כזה.
נטענו 15 זנים של ענבי יין אדומים ולבנים! כמות הענבים והיין מעולם לא היוותה מבחן רלוונטי מבחינתנו, אלא הרצון להתנסות במגוון רחב של זנים.
בתחילת יולי 2024 עשינו קפיצת מדרגה משמעותית כאשר חנכנו את היקב החדש שלנו, שכולל חלל סגור ומקורר עם שטח עבודה מקורה צמוד. היקב מצוייד במיכשור מודרני וחדיש, לרבות 8 מיכלי נירוסטה always full כאשר 6 מהם עם דופן כפולה double jacket ושליטת טמפרטורה יחידנית [חשוב מאוד בתהליך ייצור יין לבן ורוזה]. בבציר 2024 עבדנו לראשונה עם הציוד הזה והפקנו 4 יינות: לבן , רוזה ובלאן דה נואר המפורטים באתר. ב 2024, הפקנו כ 1100 בקבוקים [8 סוגי יינות] ונראה שהשנה נפיק מהכרם שלנו [כ 8.5 דונם בסהכ ובו 15 זנים !] עד כ 1500 בקבוקים . היינות של היקב, זכו לשאת בגאון, את שמם של הנכדים. אנחנו שומרים באדיקות על האופי המשפחתי והקטן של היקב שלנו וכל בקשתנו היא לטפח את הכרם הקטן שלנו ולהצליח לגדל ענבים מעולים ולעשות מהם יינות מיוחדים גם אם מדובר במספרים קטנים מאוד של בקבוקים לכל סוג יין. המטרה שלנו היא, להתנסות ולהינות מהעשייה בפן החקלאי ובפן היינני כאחד״.
יקב מול התל ״מָטָר״ בלאן דה נואר 2024
רשמי טעימה שלי: צבעו זהוב, צלול, עם שוליים בוהקים. באף, יש בו ניחוח חי ומורכב עם ארומה ענבית עדינה, אופיינית למוסקט, הדרים, ליים ומנדרינה, משמשים, אשכולית, נקטרינות לבנות, רמז רחוק לדובדבן ופרחוניות לבנה וורודה. החך, פריך, מונע חומציות גבוהה ומאוזנת יוצרת תחושת פה מרעננת ותוססת, כמו סוביניון בלאן עשוי היטב, אבל עם קצת יותר משקל ועושר. הטעם, רענן וספייסי, שמזכיר את מלח הים, ההדרים ועשבי התיבול. הסיומת ארוכה ופריכה, עם תווים מתמשכים של הדרים, פרי אדום ומגע עדין של תבלינים ומינרליות.
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: יין זה הופק מענבים מזן סנג׳ובזה בשילוב כ- 20% מוסקט לבן אלכסנדרוני.
כרמים: כרם משפחתי קטן ומטופח מאוד במושב משמר איילון.
רשמי טעימה מטעם היקב: יין זה נוצר במהדורה מוגבלת של 60 בקבוקים. היין רענן בעל ניחוח פרחוני וארומאטי בטעמי אפרסק מתקתק וגויאבה בשלה בעל מינרליות עדינה.
אלכוהול: 12.8%
בקבוק: 750 מל״ל
יינן: עדי אזולאי
טמפרטורת הגשה מומלצת: 7° – 10°C
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 105 ₪.
יקב מול התל ״אֵלָה״ 2024
רשמי טעימה שלי: צבע, לימון חיוור, צלול, עם בהירות בהירה. באף, ניחוחות מורים של עלה ורד ויערה, עם רמיזה עדינה של תפוח אדום, ג'ינג'ר וקצת של עונג טורקי. בחך, תחושת פה עגלגלה, טעמים עזים של מלון ותפוז בשל, עם רמז עדין של ליצ'י ותבלינים. מרקם, חלק ועשיר, עם גימור רענן וארוך.
סוג היין: לבן יבש
הרכב זני: יין זה הופק משני זנים ארומאטיים במיוחד – גוורצטרמינר וסוביניון בלאן, ששולבו יחדיו החל משלב התסיסה.
כרמים: כרם משפחתי קטן ומטופח מאוד במושב משמר איילון.
רשמי טעימה מטעם היקב: יין זה יוצר במהדורה מוגבלת של 120 בקבוקים. היין פרחוני, רענן, ארומאטי, בטעמים טרופיים ולימוניות עדינה.
אלכוהול: 13.1%
בקבוק: 750 מל״ל
יינן: עדי אזולאי
טמפרטורת הגשה מומלצת: 7° – 10°C
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 95 ₪.
יקב מול התל ״ELLA״ 2022
רשמי טעימה שלי: צבע, גוון אדום אודם. איזון של פרי ומבנה תוך התמקדות באופי ובעדינות במקום בעוצמה משתלטת. באף, ניחוחות פירות אדומים ושחורים, תווי תבלינים כמו פלפל שחור ולצידם מאפיינים עדינים של פרחים, קקאו ומינרלים. הגוף, בינוני ונגיש, יחד עם תווי תבלין אדמה. החך הקדמי, מכיל פירות אדומים, שחורים, כמו דובדבן שחור, שזיף ודשן פירות יער, פלפל שחור, תווי תבלינים. היין מסיים בטאנינים רכים ומשיי מאוזנים בהרמוניה וחמיצות טובה המאפשרת סיומת ארוכה.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: יין זני שמופק מגפנים צעירות של ענבי שיראז
כרמים: כרם משפחתי קטן ומטופח מאוד במושב משמר איילון.
אלכוהול: 14.5%
בקבוק: 750 מל״ל
יינן: עדי אזולאי
טמפרטורת הגשה מומלצת: 14° – 16°C
כשרות: ללא
פרסים וזכיות: מדליית כסף בתחרות טרה וינו
מחיר מומלץ לצרכן: 120 ₪.
יקב מול התל KEREM 2022
רשמי טעימה שלי: צבע, רובי עם שוליים סגולים, האף, פירותי ואינטנסיבי. שזיפים בשלים, דומדמניות, שזורים בשמן הדרים פריך ועץ פלפל ורוד מלוח. תווים של עלה דפנה מיובש, אורגנו, מי עגבניות ותווי זית קלמטה. בתחילה, יש מעט טאנין בפה, ואחריו פירותיות חזקה, מזכירה תות עם נגיעות ליקוריץ. הסיומת נעימה ומתמשכת.
סוג היין: אדום יבש
הרכב זני: יין זה הופק מגפנים צעירות של ענבי טמפרניו
כרמים: כרם משפחתי קטן ומטופח מאוד במושב משמר איילון.
אלכוהול: 13%
בקבוק: 750 מל״ל
יינן: עדי אזולאי
טמפרטורת הגשה מומלצת: 14° – 16°C
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 120 ₪.
