״1818, ניקולס פרנסואה בילקארט ואליזבת סלמון נשואים. מהאיחוד שלהם, הם מחליטים לייסד את Maison Billecart-Salmon ב -Mareuil-sur-Aÿ, עיר הולדתה של המשפחה. לאחר מכן, ניקולא פרנסואה איחד כוחות עם לואי סלמון, אחיה של אשתו. הוא פיקח על כל הפעילות המסחרית בעוד גיסו, שהיה נלהב מיינולוגיה, התמסר ליצירת היינות. 2018, הבית חוגג 200 שנות עצמאות ומומחיות במהלך 7 הדורות האחרונים. מאז הקמתו בשנת 1818, ששה דורות, היו זה לצד זה, בניהול הבית, כשהדור השביעי עומד היום בראש. מונעים מתשוקה משותפת ליין, מהגפן ועד הכוס, כל אחד מבני המשפחה הזו הביא את המגע האישי שלו לבית, תוך שמירה תמיד על הגישה החזונית של מתן עדיפות לאיכות וחתירה למצוינות. כיום, מתיו רולנד-בילקארט, הדור השביעי למשפחה, עומד בראש הבית יחד עם אנטואן, סגן המנהל הכללי האחראי על הייצוא, בתמיכתם של ז'אן ופרנסואה רולנד-בילקארט. לאחר 33 שנות עבודה ב –Billecart-Salmon, פרנסואה דומי העביר השנה את השרביט לפלורנט ניס כיינן הראשי של שמפניה Billecart-Salmon. פלורנט, שעובד כשוליה תחת עינו הפקוחה של פרנסואה מאז 2005, מוכן כעת לקחת את המושכות לידיו״.
שיקוע קר (Cold Settling) – היא אחת הטכניקות הייחודיות של בילקאר סלמון שמטרתה לשמור על רעננות הארומות. נוסף לכך, הבית מקפיד על תסיסה בטמפרטורות נמוכות, מה שמעניק לשמפניה טעמים עדינים ופרחוניים במיוחד, וכן שומר על האיזון שבין הפירותיות לחומציות.
במהלך השנים, בילקאר סלמון זכה לשבחים רבים והפך למותג שמפניה יוקרתי ומוערך ברחבי העולם, במיוחד בזכות שמפניית ברוט רוזה (Brut Rosé), שנחשבת לאחד היינות המזוהים ביותר עם היקב בשל העדינות והמורכבות שלה. כמו כן, הבית מייצר שמפניות נוספות, כולל שמפניות רזרב ושנות בציר מובחרות ויוקרתיות במיוחד המסירות והדבקות במצוינות של משפחת בילקאר סלמון לאורך השנים עזרו לבית לשמור על מעמדו כמותג מוביל בתחום השמפניה ולהפוך אותו לשם נרדף לאיכות ועידון.
Billecart Salmon Brut Reserve Champagne
סוג היין: שמפניה – ברוט לבן מבעבע יבש במיוחד
הרכב זני: 30% פינו נואר ממונטאן דה ריימס והגרנדה עמק דה לה מרן 30% שרדונה שמקורו בקרוס הטוב ביותר בשמפיין 40% פינו מונייה מה-Vallee de la Marne והדרומי והמדרונות של אפרניי.
ויניפיקציה: במיכלי נירוסטה 50% עד 60% יינות רזרבה. התיישנות על משקע: 30 חודשים.
רשמי טעימה שלי: צבע, גוון מנצנץ, עם קווים נקיים המתנדנדים בין בהיר לכהה. עושר ועומק אמיתיים. הוא מובנה, פתוח, עם ארומת דבש ופירות לבנים בשלים ומעוגלים. באף, ניחוחות טריים של ג׳ינג׳ר מיובש, קליפת לימון מסוכר, מאפה, בריוש, נימה אגוזית. החךֿ שופע, מסוגנן, עם רמז לקלייה, עם מוס פורח שמתפצפץ ומנצנץ ארוכות אחרי הסיום
תיאור היקב את היין: הרמוניה וטוהר משתלבים יחד בשמפניה הקלילה והעדינה הזו. התערובת שלו מורכבת מפינו נואר, שרדונה ומונייה שמקורם באתרים הטובים ביותר של אזור שמפיין. צבע, עם רמזים של צהוב קש, השמפנייה הזו מובחנת בעדינות הבועות העולות לאט שלה והמוס העיקש והשפע שלה. בסך הכל, הוא משדר זוהר זוהר וצעירות נוצצת. חֵך, ההנאה העדינה של המרקם העדין שלו משלימה על ידי צמיגות עדינה וארומטיות מרוכזת. יין זה שובה לב בתערובת ההרמונית שלו של טעמים מפתים (תפוח, אגס פריך והדרים) ותווים קלויים. סיומת ארוכה ומתמשכת המסומנת ברעננות ומינרליות. באף, עוצמה נקייה ומדויקת עם אופי אתרי, ולאחריה ביטוי טהור של פרי בהיר וטבעי. עם דיוק ארומטי (פירות אבן לבנים ופירות טריים), יין זה מתפתח לקסם פרחוני מענג עם ניחוחות ביסקוויטים עדינים. השמפנייה הזו היא השותף האידיאלי לכל אירוע. מושלמת כאפריטיף וניתן ליהנות ממנה עם מגוון רחב של מנות״.
אלכוהול: 12%
בקבוק: 750 מל״ל.
טמפרטורת הגשה מומלצת: 8°C / 10°C
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 289 ₪.
השמפניות של Billecart-Salmon ב-א.ג.ת.ד
ברוט רוזה (Brut Rosé)
סלמון בילקאר ברוט רוזה (Salmon-Billecart Brut Rosé) הוא אחד השמפניות היוקרתיות והמוערכות בעולם, זהו יין נוצץ ומעודן בעל צבע ורדרד מושלם וטעמים אלגנטיים שמשתלבים בצורה נפלאה עם מגוון מנות.
זן ענבים: שילוב של ענבי פינו נואר, שרדונה ופינו מונייה, עם תוספת יין אדום איכותי שמעניק לו את צבעו הייחודי
שיטת ייצור: מיוצר בשיטת (Saignée) כדי להעניק צבע ורדרד טבעי ועומק בטעמים. התססה מבוקרת בטמפרטורה נמוכה לשמירה על ארומטיות עדינה. מתיישן בבקבוק במשך 3-4 שנים, מה שמעשיר את המורכבות ומחליק את הבעבוע
טעמים: פירות אדומים כמו תותים ופטל, יחד עם ניחוחות פרחים רעננים ומרקם קרמי
צבע: ורוד עדין עם ברק נחושת
ארומה: פירות אדומים (תות, פטל), פרחי ורדים וניחוח עדין של הדרים
טעם: מאוזן, בעל בועות עדינות, חומציות מרעננת, וסיומת פרחונית ומעודנת
רמת מתיקות: ברוט (יבש) עם רמז קל לאיזון פירותי
התאמה לאוכל: סלמון בילקאר ברוט רוזה הוא יין ורסטילי שמתאים למגוון רחב של מנות מנת פתיחה: צדפות, סשימי סלמון, קרפצ׳יו טונה אדומה. עיקריות קלות: עוף בגריל, מנות פסטה ברוטב שמנת עדין. קינוחים: פירות יער טריים, קינוחים מבוססי פטל או תות.
מיתוג ומעמד: שמפניה זו נחשבת סמל לאיכות ולתחכום, ומשמשת לעיתים קרובות באירועים יוקרתיים. היא זוכה לציונים גבוהים ממבקרי יין מובילים, כולל Wine Spectator ו-Robert Parker.
בילקאר-סלמון ברוט רזרב (Billecart-Salmon)
שמפניה קלאסית ואלגנטית, הנחשבת לאחת מהשמפניות המוערכות והפופולריות ביותר של בית בילקאר סלמון. היא ידועה בזכות האיזון העדין שלה בין רעננות, עידון ומורכבות, ומהווה בחירה מצוינת לאירועים או כאפריטיף.
הרכב: היין מורכב משלושת זני הענבים הקלאסיים של שמפאן – פינו נואר, שרדונה ופינו מונייה. בעלת ניחוחות עדינים של פרי לבן כמו תפוח, אגס ופירות הדר, עם רמזים עדינים של פרחים ומינרלים. יש בה גם ניחוחות קלילים של לחם קלוי ואגוזים שנותנים לה עושר עדין.
טעמים: פרופיל טעמים מאוזן עם חמיצות מרעננת. טעמים של פירות לבנים והדרים, לצד רמזים עדינים של דבש ושקדים.
מרקם: בעבוע עדין, גוף קל-בינוני ותחושת פה רכה וחלקה. הסיומת ארוכה, רעננה ומאוזנת, עם חמיצות נעימה.
התאמה לאוכל: השמפניה הזו משתלבת היטב עם מגוון רחב של מנות – מדגים ופירות ים ועד לסלטים קלילים וגבינות עדינות. היא מתאימה גם למנות אסייתיות כמו סושי וסשימי, וכן עם מאכלים כמו טארט גבינות או קינוחים קלים.
ייחודיות השמפניה: הברוט רזרב הוא יין ורסטילי שמתאים גם כאפריטיף וגם כליווי לארוחה שלמה. הוא מביא לידי ביטוי את המסורת והאומנות של בילקאר סלמון בשילוב בין שלושת זני הענבים, שמעניקים לו רעננות לצד עומק.
בילקאר סלמון סו בואה (Billecart-Salmon Sous Bois)
שמפניה ייחודית שמיוצרת כולה בתהליך התיישנות מלא בחביות עץ אלון – תהליך נדיר יחסית בשמפניה ומקנה לה אופי מורכב ועשיר במיוחד. משמעות השם בצרפתית היא מתחת ליער והיין הזה נועד לשקף את האיכויות העשירות והמורכבות שמגיעות מהיישון בעץ.
מאפיינים של בילקאר סלמון סו בואה
הרכב הבלנד: היין מורכב מ-שלושה זני ענבים קלאסיים של שמפניה – שרדונה, פינו נואר ופינו מונייה, שנבחרים מכרמים נבחרים בחבל שמפאן.
ארומות: ניחוחות של פירות יבשים, אגוזים קלויים, חמאה, ותבלינים עדינים שמגיעים מהיישון בעץ. יש גם רמזים לארומות של פרי בשל כמו תפוח ואגס.
טעמים: מרקם קרמי וקטיפתי עם חמיצות מאוזנת. טעמי וניל, קלייה, רמזים של מינרליות ופירות בשלים כמו תפוח עץ, הדרים ופירות יבשים.
מרקם: גוף מלא ותחושת פה עשירה ועגולה, עם בועות עדינות שמעניקות לשמפניה סיומת ארוכה ומורכבת.
התאמה לאוכל: בילקאר סלמון סו בואה מתאימה מאוד למנות עשירות ומורכבות, כולל פירות ים כמו לובסטר, מולים, צדפות, דגים מעושנים, מנות עוף וגבינות רכות בשלות.
תהליך ייצור ייחודי: השמפניה עוברת יישון מלא בעץ אלון, מה שמעניק לה עומק טעמים מיוחד ומורכבות יוצאת דופן בהשוואה לשמפניות אחרות שאינן מתיישנות בעץ. היא מתאימה לשתייה כבר עכשיו אך גם יכולה להתיישן היטב בבקבוק למספר שנים, במהלכן היא תפתח טעמים נוספים ותחושת גוף עשירה עוד יותר. סו בואה היא בחירה מצוינת לחובבי שמפניה שמעריכים עושר ועומק טעמים, ומעדיפים פרופיל אלגנטי עם נגיעות של יישון בחבית.
בילקאר סלמון בלאן דה בלן גרנד קרו (Billecart-Salmon Blanc de Blancs Grand Cru)
שמפניה יוקרתית שמיוצרת מ-100% ענבי שרדונה המגיעים אך ורק מכרמים המדורגים כגרנד קרו – הדרגה הגבוהה ביותר בחבל שמפאן. שמפניה זו נחשבת לאחת מהטובות ביותר של בית בילקאר סלמון, ומיועדת לחובבי שמפניה שמחפשים טעמים רעננים, מורכבים ואלגנטיים במיוחד.
מאפיינים של בילקאר סלמון בלאן דה בלן גרנד קרו
הרכב: 100% שרדונה, מכרמים המדורגים כגרנד קרו בלבד, בעיקר מהכפרים המוערכים קראם (Cramant), אביז (Avize), שואי (Chouilly) ולה-מניל-סור-אוז'ר (Le Mesnil-sur-Oger).
ארומות: פרחים לבנים, הדרים כמו לימון ואשכולית, עם רמזים עדינים למינרלים, ואפילו מעט לחם קלוי ווניל שמעניקים עומק נוסף.
טעמים: שמפניה עדינה אך בעלת נוכחות. יש בה חמיצות מרעננת לצד טעמים של פרי הדר, תפוח ירוק ואגס, יחד עם רמזים למינרליות המייצגת את הקרקע הגירית של שמפאן. הסיומת ארוכה ומורכבת, עם מרקם קרמי ובועות עדינות.
מרקם: תחושת פה רעננה, קלה אך עשירה ומורכבת, עם גוף בינוני וסיומת אלגנטית ומעט חדה.
התאמה לאוכל: הבלאן דה בלן גרנד קרו הוא בחירה מצוינת כמלווה למנות קלות ואלגנטיות כמו אויסטרים, מולים, דג נא (סשימי), וגם גבינות רכות וגבינות עזים. הוא משתלב נהדר גם עם מאכלי ים ופירות ים עדינים, בזכות החמיצות והמרקם הקרמי שלו.
ייחודיות היין: הבלן דה בלן גרנד קרו מבית בילקאר סלמון מתאפיינת באיזון מופלא בין רעננות לאלגנטיות, ומפגינה את האיכויות הייחודיות של כרמי שרדונה מהאזור. התיישנותה הארוכה במרתפים מעניקה לה מורכבות ובגרות, אך היא נשארת רעננה ומינרלית להפליא.
בילאקר-סלמון וינטג 2013
יין ייחודי המגיע מבציר ספציפי – שנת 2013 – ונעשה רק בשנים יוצאות דופן כאשר התנאים בכרמים הם הטובים ביותר. השמפניה הזו מורכבת בעיקר מענבי פינו נואר ושרדונה שנבצרו מהכרמים האיכותיים ביותר של בילקאר סלמון. יינות וינטג כמו זה מתאפיינים בארומה ובמורכבות שמגיעות מהתיישנות ארוכה.
מאפיינים של בילקאר סלמון וינטג' 2013
ארומות: ניחוחות של פרי לבן, הדרים, ופרחים לבנים. יש בה גם רמזים למינרליות וטעמים של קלייה קלה שמעניקים לה עושר ועדינות
טעמים: טעמי פירות רעננים עם חמיצות מאוזנת ואופי מינרלי בולט. טעם קרמי עם סיומת ארוכה ומורכבת.
מרקם: מבעבעות עדינה, עם גוף בינוני-מלא ותחושה חלקה על החיך.
התאמה לאוכל: השמפניה הזו משתלבת מצוין עם מאכלים קלים כמו דגים לבנים, צדפות, סשימי או גבינות רכות. המורכבות שלה יכולה להתאים גם למנות כמו פואה גרה או פסטות עשירות בטעמים עדינים.
התיישנות והבשלה: בדרך כלל שמפניות וינטג' מתיישנות לאורך זמן ארוך יותר, ומאפשרות ליין לפתח עומק נוסף בבקבוק. וינטג' 2013 של בילקאר סלמון נחשב לשמפניה מעולה לאירועים מיוחדים או להנאה עם אוכל עדין ומורכב
חברת א.ג.ת.ד
נוסדה בשנת 1999 ומשרדיה וכן המרלו"ג שלה נמצאים באזור התעשייה של כפר יונה מעבר להיותה כוח משמעותי בתחום האלכוהול בישראל, א.ג.ת.ד, בבעלותם ובניהולם של יבגני ואלכס טורגובצקי, מייבאת מזון, יינות ומשקאות אלכוהוליים מרחבי תבל. החברה הינה אחת מהחברות המובילות בתחום יבוא האלכוהול בשוק הישראלי ולאחרונה הקימה חטיבת מזון חדשה המייבאת מוצרי מזון פרימיום ממגוון רחב של מותגים בינלאומיים.
א.ג.ת.ד
ֿ
קרדיט תמונה: יח״צ