יקב אפוד EPHOD WINERY – הבעלים והיינן דוד סוויסה: "ענבים ליין צריך ללטף. לא לטחון"

יקב אפוד הוקם בשנת 2015 ע"י איש היין הוותיק והמוערך דוד סויסה. סויסה בעל ניסיון עשיר של שני
עשורים בייצור יינות 'גראן קרו' בבורדו, בצרפת. בשנת 2014 עלה דוד לישראל עם משפחתו ועם חזון
לייצר יין ישראלי איכותי, תוך יישום שיטות הייצור המסורתיות שרכש במרוצת השנים בבורדו. כצעד
ראשון החל דוד לחקור את אזורי גידול היין בישראל על מאפייניהם השונים והייחודיים. לאחר שמצא את האזורים, הכרמים, והאנשים המתאימים, הגשים את חזונו, והקים את יקב אפוד בו מיוצרים יינות
המבטאים בצורה האופטימלית את אופיו וניסיונו של סויסה, כמו גם את הטרואר הישראלי הייחודי.

דוד סוויסה, יהודי חם, הגיע לארץ עם משפחתו בתקופת מבצע "צוק איתן" ופנה להשתקע בעיר אשדוד עיר שספגה באותה תקופה, לא מעט אזעקות וטילים. דוד, הוא הבעלים והיינן של יקב אפוד יקב המשווק בארץ ובחו"ל ע"י חברת "כספיריט". היקב התחיל עם 18,000 בקבוקים בשנה, בימים אלה הוא עם 60,000 בקבוקים בשנה, עם שאיפה וזרוע נטויה להגיע עם יינות בציר 2021 היקב יגיע לכדי 100,000 בקבוקים בשנה. כ- 45% מיינות היקב מיועדים לייצוא לצרפת, אנגליה, בלגיה וארה"ב.

באירוע לכתבי יין, אירח חיים גן במוסד איש הענבים את דוד סוויסה הבעלים והיינן של יקב אפוד , לצד עידן עוז מנהל תחום היין של חברת השיווק וההפצה "כספיריט", להצגה, חשיפה וטעימת יינות יקב אפוד לצד כיבוד צבעוני, טרי וטעים. מצאתי יינות נעימים, טעימים, עשויים היטב, המעניקים תמורה נאה למחירם.

יקב אפוד EPHOD WINERY

משמעות השם אפוד מתייחס לפריט הלבוש של הכהן הגדול "וְעָשׂוּ אֶת הָאֵפֹד זָהָב תְּכֵלֶת וְאַרְגָּמָן תּוֹלַעַת
שָׁנִי וְשֵׁשׁ מָשְׁזָר מַעֲשֵׂה חֹשֵׁב" (ספר שמות, פרק כ"ח, פסוק ו').

כל יינות היקב כשרים.

המוטו של דוד סוויסה הוא לייצר יינות שיש בהם אמירה: "לא באתי לארץ לייצר יין. כשהחלטתי לעשות יין אמרתי לעצמי או שאני אומר משהו, אם אני מרגיש שאני צריך לומר משהו, את זה אני אעשה, ואם לא, אני אמשיך לייצר יינות בצרפת" והוא מוסיף ואומר: "למדתי מבעלי המקצוע הכי טובים לדוגמא, יועץ היין המפורסם מישל רולאן נמצא איתי בקשר מקצועי צמוד. מהטובים למדתי, שחייבים לתת לענבים לדבר ולא לחסום אותם בטכנולוגיה. ענבים של יין צריך ללטף ולא לטחון". יקב אפוד מייצר את יינותיו תחת האכסניה של יקב תיתורה שבכפר רות. בעלי היקב יהודי צרפתי שמכר את החברה שלו בצרפת עשה עלייה והקים את יקב תיתורה. בעל היקב ששמע שדוד סוויסה רוצה לייצר יין בארץ הזמין אותו אליו ליקב לעשות את היין אצלו. הענבים ליקב אפוד מגיעים ממגוון אזורי טרואר כמו רמת הגולן, בנימינה והגליל העליון, דולב ומטה יהודה. החביות בהם משתמש היקב הן חביות עץ אלון צרפתי אך דוד מעיד על עצמו "שלאחרונה החל לעשות שימוש גם בחביות עץ אלון אמריקאי החביבות עליו מה ש"לא העזתי לעשות בהן שימוש בצרפת"… "הן מעדנות ומעגלות את רמת החריפות בסוגי יינות מסוימים". "אני רוצה שהיינות שלי יהיו בכל שולחן וזה לא משנה אם הוא יהודי חרדי או חילוני או אדמו"רי, יינות יקב אפוד הם ברמת הכשרות הגבוהה ביותר. "לתת לענבים לדבר עם חומר הגלם הכי גבוה כי אם אתה עושה שימוש בחומר גלם שהוא לא הכי גבוה אתה נאלץ להכניס טכנולוגיה. נאבקתי קשות למצוא לעצמי ענבים הכי איכותיים וגם לא אחת ניסו גם "לעבוד עליי". "השאיפה שלי וזה השלב הבא אצלי אחרי היין, זה כרמים איכותיים שיהיו רק של היקב". "אני שואף ביינות שלי להביא איתי את תרבות עשיית היין מבורדו לכאן לארץ מבלי לפגוע בטרואר המקומי ובזהות הארץ ישראלית של מוצא הענבים להתמודד עם הבשלות ולהתרחק מהצורך לבצע תיקונים כלשהם ביין". "אני כמו מוסיקאי, לעשות יינות מורכבים שאנו חושבים לפני שאנחנו עושים אותם ושיהיו על כל שולחן כי בשורה התחתונה החך מדבר אם היין הוא טוב".

יקב אפוד כתר Ephod Winery Keter 2019

רשמי טעימה שלי: צבע, ארגמן עמוק, עם גוונים סגולים ושוליים בוהקים. האף, שופע ניחוחות של פירות כהים, שוקולד ועלי דפנה. החך, מלא ועשיר עם תווים של שוקולד מריר, ליקוריץ וקאסיס. טאנין בשל, שופע את החך ומספק גם מבנה וגם אורך.

סוג היין: אדום יבש

אלכוהול: 13.5%

הרכב זני:  קברנה סוביניון, מרלו

יישון: 14 חודשים בחביות עץ אלון

הכרם: הענבים המשמשים להפקת יין זה נטועים בכרמים הממוקמים באזור הרי ירושלים.
ייצור היין לאחר הבציר הענבים מועברים לסחיטה עדינה ותסיסה בטמפרטורה מבוקרת על מנת
לשמר את טעמי הפרי. לאחר מכן מועברים להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי למשך
14 חודשים.

רשמי טעימה מטעם היקב:  צבעו של היין הוא אדום רובי עמוק, והוא בעל ארומות מרשימות של פירות שחורים ואדומים, קליית חבית, קרמל ומעט פלפל. החך בעל גוף מלא וטעמים עשירים של
פירות יער, ומעט פטל וקרמל. היין מאוזן היטב והסיומת שלו ארוכה.
יין במשפט יין מרשים ביותר עם טעמים אלגנטיים, גוף מלא ומבנה יציב ומרשים, מהיינות
המשובחים שיש לארצנו להציע.

התאמה לאוכל: שידוך נפלא עם נתחים מובחרים על האש, גבינות קשות ותבשילים בבישול ארוך.

טמפרטורת הגשה מומלצת: ° 18 – °C – 16

מחיר מומלץ לצרכן: 109 .

יקב אפוד רגש 2019 Ephod Winery Regesh

רשמי טעימה שלי: באף, ניחוחות מתובלים, פטל שחור, דובדבן ורוזמרין. בחך, טעמים של אוכמניות, וניל וארז עדין מלווים בתחושת פה חזקה וטאנינים משי, המובילים לסיומת עשירה ומתמשכת.

סוג היין: אדום יבש

אלכוהול: 14%

הרכב זני: קברנה סוביניון

יישון: 16 חודשים בחביות עץ אלון

הכרם: הענבים המשמשים להפקת יין זה נטועים בכרמים הממוקמים באזור הרי ירושלים.
ייצור היין לאחר הבציר הענבים מועברים לסחיטה עדינה ותסיסה בטמפרטורה מבוקרת על מנת
לשמר את טעמי הפרי. לאחר מכן מועברים להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי למשך
16 חודשים.

רשמי טעימה מטעם היקב: צבעו של היין הוא אדום עם גוונים סגלגלים. היין מורכב ובעל ארומות של פירות שחורים, תבלינים, קליית חבית, טבק ומעט עור. גופו מלא והחך עשיר מאוד בטעמי
פרי בשל, קרמל, עץ ותבלינים. הטאנין עשיר ומוביל לסיומת ארוכה.

יין במשפט יין מאוד מורכב ואלגנטי העשוי מ 100% ענבי קברנה סוביניון מכרמים נבחרים. יין גדול
ומרשים מאוד, מהיינות העשירים והמשובחים שיש לארצנו להציע.

התאמה לאוכל: ישתדך נפלא עם נתחים מובחרים על האש, גבינות קשות, קדירות ובשר ציד.

טמפרטורת הגשה מומלצת: ° 18 – °C – 16

מחיר מומלץ לצרכן: 109 .

יקב אפוד טל רוזה 2021 Ephod Winery Tal Rose

רשמי טעימה שלי: בלנד משגע וייחודי של זן ענבים אדום עם זן ענבים לבן להפקת יין רוזה. צבע, כשל טבעת זהב עדינה על יד ענוגה. צלול, מבריק, עם שוליים בוהקים. פרץ מורכב של פירות אדומים ולבנים בהרמוניה מדויקת ומתוזמרת מאוזנות היטב בקדמת החך, שמסתיים בגימור פריך רענן ויפה. האף, מציג ניחוחות אלגנטיים ועדינים של עלי ורד ואופי פינו נואר טעים עם חמיצות עדינה פריכה ונעימה מהצד של השרדונה. יופי של יין.

סוג היין: רוזה יבש

אלכוהול: 13%

הרכב זני: פינו נואר, שרדונה

הכרם: הענבים המשמשים להפקת יין זה נטועים בכרמים הממוקמים באזור הרי ירושלים.
ייצור היין לאחר הבציר הענבים המשמשים להפקת יין זה מועברים לסחיטה עדינה והשרייה
קצרה ביחד עם הקליפות על מנת להטמיע את הצבע העדין ביין. ייצור היין נעשה בשיטות המקובלות להפקת יינות רוזה בדרום צרפת.

רשמי טעימה מטעם היקב: צבעו של היין הוא צבע נחושת עם גוונים ורדרדים עדינים. האף עשיר מאוד בפירות הדר, פרחים לבנים, פטל בשל, תותי בר, ומעט אשכולית. החך נקי ואלגנטי עם טעמים
עסיסיים של פירות יער ומעט פטל. הסיומת מרעננת ואלגנטית.

יין במשפט יין רוזה מרשים ביותר, יבש וחד שמזכיר את סגנון הרוזה מפרובנס. הפרי נוכח ואיתו
זרי פרחים.

התאמה לאוכל: יין נהדר לכל מצב שייטיב ללוות נתחי סלמון, דגים על הגריל, מבחר
סלטים, וגבינות צעירות.

טמפרטורת הגשה מומלצת: ° 7 – °C – 9

מחיר מומלץ לצרכן: 80 .

יקב אפוד טל לבן 2021 Ephod Winery Tal White

רשמי טעימה שלי: צבע, קש חיוור, צלול, עם שוליים בוהקים. האף נהדר. מזמין. מפתה ומושך בניחוחות של אשכולית, לימון, טל דבש, פרחי סמבוק, ותת גוון קל של בננה, עם מינרליות קלה ומגע של חומצה באף. בחך, מבנה פריך להפליא, בעל גוף בינוני וחומצה בינונית פלוס, עם טעמים של מלון ודומדמניות, עם מאפיינים של תפוח ירוק והדרים המספקים גימור פריך ומרענן. סוביניון בלאן ארץ-ישראלי עם המון גאווה עצמית.

סוג היין: לבן יבש

אלכוהול: 12.5%

הרכב זני: סוביניון בלאן

הכרם: הענבים המשמשים להפקת יין זה נטועים בכרמים מהטרואר הייחודי של הר ברכה, בגובה 700 מ' מעל פני הים. ייצור היין לאחר הבציר הענבים הועברו לסחיטה עדינה ותסיסה בטמפרטורה נמוכה התורמת למאפיינים הרעננים של היין.

רשמי טעימה מטעם היקב: יין זה הופק מענבי סוביניון בלאן, והוא בעל ארומות מבושמות המזכירות גויאבה והדרים, המשתלבות בחך חד ופריך עם חמיצות רעננה. זהו ביטוי נפלא של זן ענבים
זה מאזור גידול גבוה וקר.

יין במשפט יין רענן ופריך, בעל ארומות מתפרצות וגוף קל ומאוזן.

טמפרטורת הגשה מומלצת: ° 7 – °C – 9

מחיר מומלץ לצרכן: 80 .

יקב אפוד אביתר 2018 Ephod Winery Ebiatar

רשמי טעימה שלי: טעמתי את היין דקות קצרות לאחר שנפתח בתחילה, הוא התנהג מאופק והתקשה במקצת להפגין את צפונותיו. צבע, אודם כהה. ככל שערסלתי את הכוס, קמו ועלו באף, ניחוחות יפים של תווים פרחוניים רכים, פטל, אוכמניות ופירות יער כהים, שזיף ותבלינים. החך, מציע פירות שחורים ואדומים, בדגש על דובדבן כהה, שזיף ופטל שחור, אוכמניות עם תבליני אפייה. חומציות בהירה רבת חיות, מושכת ושומרת על הטעמים, קלים על רגליהם. זהו יין אלגנטי אך שופע חיים, עם מידת החומציות הנכונה. תווים פיקנטיים עם וניל וקקאו נשארים בסיומת הארוכה.

סוג היין: אדום יבש – יין הדגל של היקב

אלכוהול: 14%

הרכב זני: קברנה סוביניון, פטי ורדו

יישון: 18 חודשים בחביות עץ אלון

הכרם: הענבים המשמשים להפקת יין זה נטועים בכרמים הממוקמים ברמת הגולן, הגליל העליון ובינימינה.

ייצור היין: לאחר הבציר הענבים מועברים לסחיטה עדינה ותסיסה בטמפרטורה מבוקרת על מנת
לשמר את טעמי הפרי. לאחר מכן מועברים להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי חדשות
למשך 18 חודשים.

רשמי טעימה מטעם היקב: יין מרשים מאוד בעל צבע אטום הנוטה לסגול. האף עשיר בניחוחות של פירות שחורים בשלים, קליית חבית, עור, אדמה ותותי בר. החך עגול ומלא בטעמים אלגנטיים פירות
בשלים, אדמתיות, עץ ועשבי תיבול ברקע. הסיומת ארוכה ובעל נוכחות עוצמתית.

יין במשפט יין מהמרשימים ביותר שיש לארצנו להציע – עמוק, מורכב ובעל יכולת התיישנות
אדירה!

התאמה לאוכל: היין ייטיב ללוות מגוון נתחים עסיסיים על האש, קדירות בבישול ארוך, גבינות
בשלות, בשר ציד, פטריות וצירים עשירים.

טמפרטורת הגשה מומלצת: ° 18 – °C – 16

מחיר מומלץ לצרכן: 240 .

יקב אפוד הילה אדום 2019 Ephod Winery Hila Red

רשמי טעימה שלי: באף, ניחוחות פרחוניים של סיגלית וורדרדה משלימים תווים פיקנטיים מהמלבק. יש בו טאנינים משיי מהסירה. בעוד שהקברנה סוביניון מעניק מבנה נהדר ביין המורכב והמאוזן הזה. טעמי שזיפים שחורים בשלים, תבלינים מיובשים, ליקוריץ, ריבת פירות יער על טוסט, קינמון ואלון וניל משולבים בצורה הרמונית. יין נעים וטעים. תמורה נאה למחיר.

סוג היין: אדום יבש

הרכב זני: מלבק, סירה, קברנה סוביניון

יישון: 11 חודשים בחביות עץ אלון

הכרם: הענבים המשמשים להפקת יין זה נטועים בכרמים הממוקמים באזור הרי ירושלים.

ייצור היין: לאחר הבציר הענבים מועברים לסחיטה עדינה ותסיסה בטמפרטורה מבוקרת על מנת
לשמר את טעמיהם. לאחר מכן מועברים הענבים להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי
למשך 11 חודשים.

רשמי טעימה מטעם היקב: צבעו של היין הוא סגול-שחור עמוק וכמעט אטום. הוא בעל ארומה עשירה ופירותיות מתפרצת ועסיסית, זאת לצד ניואנסים של עץ קלוי ורבדים של אדמה לחה. הגוף מלא
והסיומת עשירה, מאוזנת וארוכה.

יין במשפט יין מאוזן עם פרי נוכח ועידון טעמים מתבקש.

התאמה לאוכל: מלווה מצוין למגוון מאכלים מהמטבח הים תיכוני, בשרים או ירקות על הגריל, וטעמי תבלינים בולטים.

טמפרטורת הגשה מומלצת: ° 18 – °C – 16

מחיר מומלץ לצרכן: 80 .

יקב אפוד הילה לבן 2021 Ephod Winery Hila White

רשמי טעימה שלי: לימון מושך אשכולית קלאסית ותווי פרחים לבנים שולטים באף. נוגט, גריסי לימון ותווים מינראליים עם ניואנסים של צפחה רטובה ונדיבות עוצמתית רוויית פירות אבן. רעננות ופריכות.

סוג היין: לבן יבש

אלכוהול: 11.5%

הרכב זני: שרדונה

יישון: ללא יישון

הכרם: הענבים המשמשים להפקת יין זה נטועים בכרמים הממוקמים באזור רמת הגולן.

תיאור היקב את היין: ליין צבע צהבהב בהיר, והוא בעל ארומות פירותיות טריות לצד ניחוחות פרחים. בחיך. היין חד ובעל חמיצות טובה וסיומת פירותית המזכירה טעמי תפוחים ואגסים.

יין במשפט יין כייפי ורענן בעל ארומות טריות של תפוחים ואגסים לצד צוף פרחים. נעים, קל לשתייה, ומלווה מצוין לאפריטיפים ומנות נאות.

טמפרטורת הגשה מומלצת: ° 7 – °C – 12

מחיר מומלץ לצרכן: 65 .