אני לא הכי "מרגיש נוח" ככה ליפול על אנשי יקב פלם בלי התרעה מוקדמת. יש בזה קצת חוצפה. אבל מצד שני יש לזה יתרון. משהו במזל הטוב שלי, (זו כנראה ההוכחה שאני אורח רצוי) מזמן לי תמיד לתפוס את בני המשפחה "כשהם לא מוכנים". אבל פנויים עבורי, לדקה או שתיים שעה או שעתיים, לקבל אותי אצלם ביקב ותמיד אבל תמיד עם פנים מוארות וקבלת אורחים למופת כמו שמקבלים אורחים חשובים או חברים וותיקים. ככה מצאתי את עצמי בחג הפורים יושב עם גולן פלם היינן ואלינו מצטרף מעט מאוחר יותר גם ישראל פלם האבא, אומר שלום לחולפים על פנינו, מבקשים שלא חלילה להפריע, לגפן האחות ולגלעד האח, יושבים סביב שולחן בחצר היקב, עם מזג אוויר משגע ושמש חמימה, עושים משתה פורים של טעימת יינות היקב.
"סדרת הקלאסיקו" של יקב פלם היא כרגע השפה השגורה ביקב. גם ב"סדרת הקלאסיקו", השאיפה היא לעשות "יינות איכות קונסיסטנטיים ברמת הפרימיום".
היינות בסדרה, הם שתיים ועכשוויים ונגישים. לבטח ביינות הלבנים והרוזה. אבל גם היין האדום, עונה לקטגוריה זו. 3 בקבוקים מונה סדרה זו כיום. סוביניון בלאן, רוזה ויין אדום אחד. כל הענבים ליינות סדרה זו הם מהרי ירושלים עם נגיעות קלות פה ושם של ענבים מהגליל העליון.
הרעיון, הם יינות עם פרי וכמה שיותר מרווח לתת לפרי לבוא לידי ביטוי. ביין האדום, החבית נוכחת אבל היא נמצאת רק ברקע.
זו אותה פילוסופיה, בה מיוצרים היינות האדומים של היקב עם פזילה לאותה תפיסת עשייה גם ליינות הלבנים.
גולן פלם גורס כי "אין מקום בארץ ליינות שרדונה חמאתיים אלא דווקא ללכת על מינראליות ופרי". גולן אומר כי: "מעולם ביקב פלם, לא הלכנו על יינות "שדחפו להם עץ בלי הכרה" ותמיד נשמרו רמות אלכוהול, כמובן במסגרת המגבלות בארץ ישראל ותמיד הקברנה רזרב של היקב היה יותר מאופק מתון ויותר אלגנטי. אני בעד לשמור על אלגנטיות ואיזון ביין. אם זה יהיה מוקדם, או מאוחר בבציר, זה כבר תלוי במיקום הכרם. אני הגעתי מעולם יינני של סנג'ובזה וברברה ולא של שיראזים אוסטרליים".
החלקות של הכרמים של יקב פלם בהרי ירושלים נטועות כ-4-5-שנים. מבחינת היקב זה נחשב למשהו צעיר. גולן פלם מאמין גדול שהכול מתחיל ונגמר בכרם ובהשקעה בעבודה בכרם. הוא מדבר על יקבים המייצרים יינות המגיעים מכרמים הנטועים 4-5 שנים ומכנים את יינותיהם רזרב ואחרי 5 שנים אתה כבר לא שומע על אותם יקבים. ביקב פלם העבודה וההשקעה בכרמים היא לדעת לקחת את הזמן לעשות עבודה עמוקה ורצינית. גולן אומר: "אל תיכנס לענף הזה אם אתה לא מתכוון ללכת ולהשריש כמה שיותר עמוק בכרם בתור יינן ואם אתה רוצה להגיע לשפיץ, זו עבודה מתישה מייגעת אתה מתחיל לחשוב זמירה ושתראה תוצאות רק עוד 3 שנים"
פלם בלאנק 2011- זהו אחד היינות הלבנים שבראייה הראשונה ובחזון וזו גם השנה הראשונה, שגולן פלם, הצליח לחבר חזון למציאות. יין שהוא יותר בכוון המינראלי, יין שהוא מאוד רענן וקריספי לוקח אותך לכוון צפון אירופאי. זהו יין לבן שבשנים מסוימות, ושנת 2011 הייתה שנה שכזו עם קיץ ואביב מתונים ללא עקות חום כמו ב-2010 ניתן היה להגיע למה שגולן ביקש להביא עם היין. ליין מוסף קרח יבש (CO2 דחוס) במהלך תהליך הייצור על מנת לשמור על רעננותו ולהעניק לו שמיכה שתגן עליו בפני התחמצנות. בטעימה ראשונה הוא במעט עקצץ. היין היה קר במעט וככל שהטמפרטורות עולות תחושה זו מתמסמסת. הוא עשוי 58% ענבי סוביניון בלאן, 42% ענבי שרדונה. היין עשבוני, לימוני, נגיעות פרי טרופי, מינראלי במידה מסוימת עם ארומות הדריות ורעננות שופעת. הרעיון מאחורי היין ללכת על לימוניות להביא משהו מאקלים מעט יותר קר וזה די מסתדר עם שנת 2011 וזו הסנונית הראשונה לבציר זה. המרקם הארומאטי, החדות והרעננות, נשמרו היטב ביין. הענבים מגיעים מחלקת שרדונה במושב מטע הסמוך ליקב בהרי ירושלים כרם הנטוע משנת 2005 והחלקה של כרם הסוביניון בלאן נמצאת צפונית לעמק האלה שני הכרמים הם כרמים יחידניים איכותיים. מהיין יוצרו כ- 17,000 בקבוקים. 12% אלכוהול. מחירו 79 ₪.
פלם רוזה 2011- הרוזה הוא המשך טבעי למה שהיקב עושה בשנים האחרונות. זהו יין, שכוון ויועד מראש להיות כזה. עם חלקה ייעודית עבור היין ועם הליך עשייה ללא בלידינג ולא משאריות של משהו אחר. היין עשוי ענבים מחלקה של ענבי קברנה פרנק במושב מטע שבהרי ירושלים, בציר בסוכר מוקדם יותר, ברמה של 12-12.5 בומה במטרה לא להגיע לרמות אלכוהול של 13-14%. ביין מאפיינים זניים מורגשים ונוכחים של הקברנה פרנק עם ירקרקות וחן. זהו רוזה יבש שונה מהרוזה אליו הורגלו רבים שהנם יינות רוזה "אוף דריי" או "סמי דריי". כאן, זה לא המקרה. צבעו ורדרד שקוף עדין נקי בהיר וצלול, צבע שנוצר, לאחר נגיעה של 3-4 שעות על הקליפות, ללא גווני צבע עמוסים. היין מאוד אלגנטי, עם פירותיות מצוינת. ליין חמיצות מרעננת, פרחוניות, סממני זן, פירותיות ומינראליות. מהיין יוצרו סך הכול כ- 4,000 בקבוקים. הסגנון הוא יבש לכוון אירופאי והיין הוא לגמרי יין רוזה זני עם אופי יופי וגם אמירה. 12.5% אלכוהול. מחירו 79 ₪.
פלם קלאסיקו 2010 (כשר) – זו הפעם הראשונה של היין הזה להיות יין כשר. הענבים מגיעים משתי חלקות בהרי ירושלים. הראשונה במושב גבעת ישעיהו והשנייה במושב מטע. הזנים הדומיננטיים ביין הם קברנה סוביניון ומרלו. 50% קברנה סוביניון, 42% מרלו. גולן מספר ש- 2010 לא הייתה שנה קלה להגיע לסגנון הזה של היין וביקב נעשו מאמצים עילאיים להגיע לסגנון הזה מבלי להגיע להבשלות יתר. הענבים נבצרו מאוד מוקדם יחסית, על מנת לשמר את האופי הזה ומצד שני היינות טרום הבלנד, היו עם הרבה נפח ובוצעו פעולות לריכוך הטאנין. היין עבר יישון מעט ממושך יותר, כחלק מתפיסה של היקב המבקשת למצב את הקלאסיקו בתווך של היינות החשובים. יש ביין נגיעה של כ- 5% ענבי קברנה פרנק, 3% ענבי פטיט וורדו מהגליל העליון, אבל הוא בהחלט יין בעל אופי טרואר של הרי ירושלים. השנה לאור העובדה שכמה חלקות חדשות הניבו תוצאות מצוינות וביניהן חלקת ענבי הקברנה פרנק, גם הוא הוסף לבלנד הכללי של הקלאסיקו, מה שהופך את היין למעשה ליין בורדולזי. היינות של הרי ירושלים הם יינות רכים, הם מגיעים בסך הכול מחלקות צעירות בהשוואה לכרמים של היקב הנטועים בגליל העליון. התוספת של 2 הזנים להרכב הבלנד הכללי תרמה ליין ולחיוב בולטות נוספת וחוצפה. היין צעיר והוא עפיץ במעט, מלמד על פוטנציאל ההתיישנות שלפניו. זהו יין פתיחה באיכות מעולה ובמחיר שווה לכל הדעות ובהחלט מעניק תמורה מצוינת שוות תמורה כספית ויותר. אהבתי מאוד את הקלאסיקו. הוא רך ורענן וזהו אותו יין שמבציר לבציר נעשה בעיני, מדויק יותר נכון יותר, עם ארומות פירות יער שחורים עשירים ובשלים, מעט תבלינים ונגיעה מעושנת משהו. יופי של יין. היין התיישן 10 חודש בחביות עץ אלון אמריקאי. 14% אלכוהול. מחירו 85 ₪
פלם מרלו רזרב 2008 – זו הייתה שנה נהדרת ביקב. שנה עם הבשלות פנוליות טובות אבל עם מגמה לשמור על האלגנטיות ביין. זה הזמן שהיין מתחיל להיפתח ולהראות מה הוא יודע. היין עשוי 85% ענבי מרלו הגדלים בכרם יחידני בדישון אשר בעמק קדש, הכרם ממוקם בעמק קדש שבגליל העליון, 5% קברנה סוביניון (משתי החלקות בדישון ובכרם בן זימרה) ו- 10% פטיט ורדו מהרי יהודה. זהו יין שיכול בלי בעיה להתיישן בתנאים נאותים גם 10 שנים. היין צעיר ומלמד על הפוטנציאל שלפניו. היין מורכב ועשיר בפרי אדום ושחור בשל, היין מאוזן, ארוך וקטיפתי. על מנת לקבל את היין הזה כחבילה של תענוג צרוף הייתי משכיב אותו להשתבחות לעוד כ-2-3- שנים. אבל אני מכיר לא מעט אנשים שייהנו מהיין מאוד גם עכשיו. היין התיישן 15 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. מחירו 165 ₪.
פלם קברנה סוביניון רזרב 2008 – זהו יין לחובבי הקברנה. במילים אחרות מלך היין האציל מבורדו בכבודו ובעצמו. זהו יין המגיע מכרם המפיק ענבי איכות זו השנה העשירית. ההשקעה בכרמים ובגילם מתחילה לתת את פירותיה תרתי משמע. הוא עשוי 93.5% ענבי קברנה סוביניון 3.5% ענבי מרלו מכרם יחידני בדישון שבעמק קדש, ו-3% פטיט וורדו מהרי יהודה. זהו יין שאל תמהרו ללגום ממנו שכן לאף יש תפקיד חשוב מאוד ביין הזה והאף מבקש להתענג על כל ארומה ורמיזה למורכבות ולעושר ולמנעד רחב מאוד של חוויה ארומאטית. היין התיישן 16-18 חודש בחביות עץ אלון צרפתי. זהו יין של טרואר צפוני עם פרי דובדבן בשל, שזיף כהה ופטל שחור ומורכבות ועומק ומרקם מצוין מבלי להעמיס על שלל המרכיבים. צבעו בוהק וצלול. יין שהוא כל כך מתאים למושג הכי בנאלי "טעים". יופי של יין. מחירו 165 ₪.
יקב פלם צומת אשתאול יער הקדושים טלפון : 02-9929923 [email protected]