יקב היוצר זה סיפור על השראה ויצירתיות, על ניצוץ של גאונות, על צירוף חדש ומרגש של טעמים וניחוחות, של רקיחת זני ענבים ייחודים היוצרים יין שהוא יצירת אומנות. המסע בעקבות יין היוצר החל במוחו ובליבו של אמן היין פיליפ ליכטנשטיין, יחד עם משפחה המייצרת יין מזה דורות. בחזונם בחרו להרכיב יין שכולו יצירה המשלבת מקום, זן ויוצר כמקשה אחת מעוררת השראה. ליכטנשטיין למד את סודות המסורת הצרפתית של ייצור היין, ועלה לארץ עם חלום אחד – להביא את הניחוחות והעונג החושי מכרמי פרובנס להרי ירושלים. בחדרי החביות הקרירים של היקב יוצר היינן האמן את יצירתו ומביא לרקיחה מרגשת של זנים ייחודיים, טעמים וניחוחות המשתלבים יחדיו לכלל יצירת אמנות נפלאה. כך נוצרת שרשרת קסומה המחברת שמונה דורות של מומחיות ביין, חלום של יינן צרפתי ואשכולות ענבים מכרמים שטופי שמש ישראלים – למפגש מעורר השראה. פיליפ ליכטנשטיין יצר סדרות יוקרתיות המבוססות על זנים ים-תיכוניים ייחודיים אשר זכו לפרסים בארץ ובעולם. בתכנון היין שם לעצמו היינן כמטרה לתת לטעם הפרי לשלוט בתמהיל הטעמים, על פני הדומיננטיות של טעמי העץ. כל יינות היוצר עברו התיישנות ארוכה מאוד בחביות עץ אלון, תוך בחירה ספציפית של סוג וגיל החביות בכדי לשמור את טעמי החבית, אך לא לאבד את ביטויו של כל זן וזן. יקב היוצר, ממליץ על CANTINA TERRABELLA MOSCATO יין לבן מתוק 2017, VIRTUOSO גוורצטרמינר 2018, "בראשית" רוזה 2020, לכבוד חג השבועות. יינות כיפיים, קייציים, מהנים, רעננים, שתיים ועכשוויים ב"כלום" כסף.
CANTINA TERRABELLA MOSCATO 2017
רשמי טעימה שלי: צבע, זהב בהיר. באף, ניחוחות יערת דבש, משמש בשל, בחך, גוף עגול, עם גיזוז קליל, מרענן, מאוזן ופרחוני. מתוק עד בינוני-מלא, עם טעמי אפרסק לבן, תפוח מתוק, מרמלדת תפוזים ודבש. מוסקאטו מאוזן ופרחוני. אחוז האלכוהול הנמוך, והמתקתקות המפנקת וה"חנפנית" משהו, עושים יין זה, נגיש מהנה וטעים, גם לחך צעיר.
סוג היין: לבן מתוק
הרכב זני: זן מקומי של ענבי מוסקטו לבנים
תיאור היקב את היין: המוסקטו הוא יין לבן עם טעם מתקתק, קליל, ריחני ורענן. היין מיוצר באזור Lazio במרכז איטליה, מזן מקומי של ענבי מוסקטו לבנים הגדל לאורך חופי Ulysses שבדרום Lazio. זן ענבי המוסקטו שייך לאחד מזני הענבים הוותיקים ביותר בעולם ויש הסבורים שבמקור מוצאו במזרח התיכון, והוא שימש לעשיית יין עוד בימי יוון הקדומה.
לשם בחירת הכרמים המושלמים שיביאו לידי ביטוי את חזונו, ערכו חיפושים באיטליה ואיתרו בין רומא לנפולי את הכרמים המתאימים במדויק ליצירת המוסקטו המבעבע.
אלכוהול: 6%
היצרן: קנטינה סנט אנדריאה טרה סינה איטליה
טמפרטורת הגשה מומלצת: 6° – 8°C
כשרות: כשר לפסח בהשגחתה OU ובאישור הרבנות הראשית לישראל. מבושל.
יקב היוצר "VIRTUOSO" גוורצטרמינר 2018
רשמי טעימה שלי: אף, ארומאטי ונדיב להפליא, עם שכבות נמרצות של פלפל לבן, פסיפלורה ופפאיה טרופית. בחך, חמיצות תומכת ומאוזנת, נוגעת בגוונים פרחוניים בהירים, עם יסמין, יערת דבש "מתוקה" ופריחת תפוז. יין של קיץ ושפת הים ומנות ראשונות של חג.
סוג היין: לבן יבש
עשיית היין: ענבי הגוורצטרמינר הותססו במיכלי נירוסטה בטמפרטורה מבוקרת על מנת לשמור על הארומות הייחודיות של זן הענבים.
תיאור היין על פי היקב: יין מעודן, רענן, מלא בריחות של פירות אקזוטיים ופרחים לבנים.
אלכוהול: 11.5%
טמפרטורת הגשה מומלצת: 6° – 8°C
כשרות: לא מבושל. כשר לפסח בהשגחת הבד"צ של העדה החרדית. והרבנות מעלה אדומים גם לדעת מר"ן "בית יוסף"
יקב היוצר "בראשית" רוזה 2020
סדרת "בראשית" – הזנים השונים נוצרו מכרמים רעננים מצפון הארץ ועד דרומה. תחילתה של יצירת בראשית נעוצה באופן גידולם הייחודי של הכרמים המספק ליינן את חומרי הגלם הראויים ביותר. התהליך ממשיך בבציר לילה עם ניחוח אגלי הטל העוטף את האשכולות.
בתהליך ההתיישנות של היין, הענבים נשארים במגע עם הקליפות לשבוע בלבד, במטרה להביא יינות נגישים ובשלים יותר.
רשמי טעימה שלי: אף, רענן וקייצי, מלא בתווים פרחוניים וטרופיים, עם רמזים לאפרסק לבן, פלפל לבן, גרגרי יער אסאי, וניל ודבש. פריך על החך, עם אשכוליות ורודות, פטל ותבלינים ורודים, המובילים לגימור חלק. יין של קיץ ושפת הים. לשבת על המרפסת אחר הצהרים, עם פלח אבטיח וגבינה וליהנות מהיין כשבחוץ חם.
סוג היין: רוזה יבש
הרכב זני: ענבי גראנאש
אלכוהול: 12.5%
וגאן פרינדלי: ידידותי לטבעונים
טמפרטורת הגשה מומלצת: 6° – 8°C
כשרות: לא מבושל. כשר לפסח בהשגחת הבד"צ של העדה החרדית. והרבנות מעלה אדומים גם לדעת מר"ן "בית יוסף".
יקב היוצר
דואר אלקטרוני: [email protected]
טלפון: 02-5351442
קרדיט תמונות: אייל קרן צילום קולינארי