"רציתי לייצר יין לבן שמשאיר לרעננות ולפרי של הרי יהודה את מרכז הבמה. השילוב בין רעננות הסוביניון בלאן למורכבות השרדונה יוצרים יין עדין אך רציני, שהוא בן לוויה מושלם לצהריים של שמש ולארוחת דגים מפוארת." – גולן פלם. יקב פלם ממליץ על פלם בלאן 2019 לכבוד חג השבועות.
יקב פלם פלם בלאן 2019
רשמי טעימה שלי: צבע, גוון חיוור צלול ובוהק עם גוונים ירוקים. אף, מינרלי מרתק עם פרחי אביב ופירות אבן. החך, עדין, מתוח ו"שמנמן" עם שפע מאופק, אך רב נוכחות, משיי, ממריץ עם ניחוחות ארומטיים מלווים, מענגים וממוקדים. איזון, מורכבות, נגיעה מינראלית, דיוק מקסים, עוצמה, איפוק והתמדה בסיומת.
סוג היין: לבן יבש
הרכב הבלנד: 84% סוביניון בלאן, 16% שרדונה
כרמים: ענבי הפלם בלאן גדלים כולם בכרמים הממוקמים באיזור הרי יהודה. מקור ענבי הסוביניון בלאן הוא משתי חלקות המגיעות משני אזורים בעלי אופי שונה: חלקה אחת באזור גבעת ישעיהו 300 מטר; ודאיות השומרות על טמפ' נמוכות וקרקע של חרסית, גיר ואדמות סחף וחלקה במטע 700 מטר גובה, אדמת גיר וטרה רוסה. ענבי השרדונה גדלים גם הם בכרם "מטע" בגובה 650 מטר מעל פני הים ונהנים מהפרשי טמפרטורה ניכרים בין היום ללילה. כך מתקבלים ענבים מלאי טעם שגם מצליחים לשמר את החומצה הטבעית שבהם.
בציר: בציר 2019 היה בציר לא שגרתי אך בסופו של דבר מראה איכות ענבים גבוהה והפוטנציאל רב. אחרי 5 שנות בצורת, בחורף 2019 בורכנו במשקעים מעל הממוצע, במקביל למנות קור בכרמים ואביב קריר אשר הביאו להתעוררות מאוחרת בכרמים. בציר 2019 התאחר מעט אל מול הממוצע והראה איחור רב אל מול הבציר שקדם לו. יוני, יולי ואוגוסט היו חמים מעט מן הממוצע אך ללא גלי חום משמעותיים. חודש ספטמבר היה הפכפך וגרם לעיתים לעצירת הבשלה בכרמים. ככלל איכות הבציר גבוהה ונתוני הענבים ברוב חלקי הארץ מרשימים, עם זאת ניתן לציין שני מאפיינים די ייחודים לבציר זה:
1. במקומות רבים זנים שמאחרים להבשיל, דווקא הקדימו ולהפך.
2. באזורים מסוימים הגענו להבשלות מלאות ומיטביות, הענבים האדומים אופיינו ביבולים נמוכים, אשכולות מאווררים וגרגרים קטנים אשר גורמים ליחס ציפה נוזל מצוין שמביא לעוצמות צבע וטעמים. במקביל באזורים מסוימים ההבשלה הסוכרית נעצרה ובמקביל ההבשלה הפנולית הושלמה ונוצרו יינות אלגנטיים עשירים בפרי ברמות כהל מתונות ומהנות.
תהליך הייצור: עם הגעתם ליקב של אשכולות הענבים, הם עוברים סחיטה עדינה ואיטית במיוחד של האשכולות השלמים. שיטה זו המכונה – WHOLE CLUSTER PRESS , מקבילה לשיטת הסחיטה המקובלת בשמפיין ומטרתה למצות את מאפייני הפרי בצורה מקסימלית. התירוש מקורר לטמפ' נמוכה במכלי נירוסטה ולאחר 48 שעות מופרד הנוזל הנקי מהמשקעים. התסיסה אורכת כ 21- יום בטמפ' C° 16-14 . הטמפרטורה הנמוכה עוזרת לשמר את הארומות הפירותיות העדינות ואת החמיצות המרעננת. עם גמר התסיסה מופרד היין ממשקעיו מואוחסן במיכל נירוסטה מקורר לתהליכי שיקוע וניקיון טבעיים. לאחר גמר התסיסה ותהליכי השיקוע עובר היין בקבוק ונותר במרתפי היקב ליישון של שלושה חודשים בבקבוק.
פוטנציאל התיישנות: לשתות בצעירותו או עד שנתיים – שלוש מיום הבציר.
רשמי טעימה מטעם היקב: ארומות של פריחה לבנה, פריחת הדרים, ליים, אשכולית, נקטרינה. הסוביניון בלאן מעניק לנו את הפריכות, הרעננות והארומטיות ואילו השרדונה את המינרליות והמורכבות.
נתוני מעבדה:
אלכוהול: 12%
3.35 : PH
חומצה כללית: 5.5 ג'/ליטר
טמפרטורת הגשה מומלצת: 9°- 12°C
כשרות: למהדרין. בד"צ בית יוסף. מפקח כשרות: הרב מרדכי סבה שליט"א
מחיר מומלץ לצרכן: 99 ₪.
יקב פלם
צומת אשתאול, יער הקדושים
www.flamwinery.com