בסדרת היינות החדשה הנקראת על שמם של כלי נגינה מקראיים והמושקת לכבוד חג הפורים, בחר יקב טפרברג 1870 לקרוץ לקהל החובב יינות מתוקים. יינות שיהיו קלילים, נגישים, בלוק-באסטרים בזכות חנפנותם לחך. חליל- קברנה סוביניון חצי יבש 2010, נבל- יין בסגנון פורט, כינור- יין מחוזק אדום מתוק 2012.
כינור – יין מחוזק אדום מתוק 2010
שם הסדרה : כלי נגינה מקראיים
שם היין : כינור – יין מחוזק אדום מתוק
שנת בציר : 2010
הרכב זני : 60% ענבי מרלו, 40% ענבי קברנה סוביניון
מקור הענבים : ענבי הקברנה והמרלו נבצרו מחלקות בוגרות מהשומרון.
הבציר : מכני בשעות הלילה המאוחרות
תהליך ייצור היין :
ענבי המרלו הגיעו ליקב לפנות בוקר לאחר שנבצרו באופן מכני, לאחר ריסוק עדין הותססו ענבי המרלו בטמפרטורה של 27 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.
עם התקדמות התסיסה וירידת רמת הסוכר , כאשר היין הגיע לרמת המתיקות הנדרשת סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים למיכל נירוסטה אחר והוספנו כהל ענבים ליין עד לרמה של 14.5% כדי לעצור את התסיסה ולשמר את רמת המתיקות הטבעית.
ענבי הקברנה סוביניון שנבצרו מאוחר יותר בהשוואה לענבי המרלו , עברו תסיסה בנפרד בתהליך דומה לענבי המרלו.
לאחר הרכבת הבלנד העברנו את היין ליישון בחביות עץ אלון צרפתיות ישנות למשך 12 חודשים .
תיאור היין : היין בעל צבע אדום עמוק , באף עולות ארומות פירותיות עם עץ אלון יפה ומעט קפה.
בפה היין עשיר עם נגיעות של פירות יבשים ,בעל גוף רך וסיומת מתוקה וארוכה.
14.5% אלכוהול.
לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק אך הוא יתפתח יפה מאוד במהלך השנים הבאות.
הצעת הגשה : בטמפרטורה של 18 מעלות עם גלידת וניל או עוגת אספרסו.
מחיר מומלץ לצרכן: 50 ₪.
נבל – יין בסגנון פורט
שם הסדרה : כלי נגינה מקראיים
שם היין : נבל – יין בסגנון פורט
שנת בציר : 2010
הרכב זני : 100% ענבי מרלו
מקור הענבים : ענבי המרלו נבצרו מחלקה מבודדת ובוגרת מאזור השומרון .
הבציר : ידני .
נתוני בציר :
תהליך ייצור היין :
ענבי המרלו הגיעו ליקב לאחר שנבצרו באופן ידני ,לאחר ריסוק עדין הועברו ענבי המרלו למיכל נירוסטה מקורר והחלה התסיסה האלכוהולית בטמפרטורה של 28 מעלות תוך הפעלת משטרי המטרה שונים לצורך מצוי טעמים, ארומות וצבע מזגי הענבים.
כאשר היין הגיע לרמת המתיקות הנדרשת סחטנו את הענבים בסחיטה איטית ובלחצים נמוכים והוספנו כהל ענבים ליין עד לרמה של 16% כדי לעצור את התסיסה ולשמר את המתיקות הטבעית.
לאחר מכן היין החל את תהליכי ההתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות ישנות תחת כיפת השמים למשך 15 חודשים.
תיאור היין : היין בעל צבע אדום מתבגר כהה עמוק , באף עולות ארומות עשירות של פירות יבשים , "מסטלת דובדבנים" שזיפים ושוקולד.
בפה היין עשיר ,בעל גוף מלא ורך ,מאוזן ובעל סיומת ארוכה ומהנה.
16.2% אלכוהול.
לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק אך הוא יתפתח יפה מאוד במהלך השנים הבאות.
הצעת הגשה : בטמפרטורה של 18 מעלות עם עוגת שוקולד או סיגר קובני.
מחיר מומלץ לצרכן: 119 ₪.
חליל – קברנה סוביניון חצי יבש 2010
שם הסדרה : כלי נגינה מקראיים
שם היין : חליל – קברנה סוביניון חצי יבש 2010
שנת בציר : 2010
הרכב זני : 100% ענבי קברנה סוביניון
מקור הענבים : כרם שפלת יהודה
הבציר : מכני בשעות הבוקר
תהליך ייצור היין : הענבים הגיעו ליקב בשעות הבוקר המוקדמות לאחר בציר מכני.
ענבי הקברנה סוביניון עברו הפרדה של השדרות ולאחר ריסוק עדין העברנו את התירוש עם הקליפות והחרצנים למיכל נירוסטה להתחלת התסיסה האלכוהולית . התסיסה התבצעה בטמפרטורה של 28 מעלות למשך 7 ימים במשטרי המטרה שונים לצורך מיצוי צבע טעמים וריחות האופייניים לזן.
לאחר סיום התסיסה האלכוהולית , הענבים נסחטו בצורה עדינה בפרס פניאומאטי והועברו למיכל נירוסטה מבודד על מנת שתחל תסיסה מאלולאקטית טבעית , תסיסה זו באה על מנת לייצב ולרכך את היין.
לאחר סיום התסיסה המאלולאקטית הוספנו ליין מעט סוכר ענבים על מנת להעניק לו מתיקות מעודנת והיין הועבר להתבגרות בחביות עץ אלון צרפתיות ואמריקאיות למשך של שישה חודשים.
תיאור היין : היין בעל צבע אדום מלא , באף ארומות פירותיות של דובדבנים ושזיפים המשולבים עם עץ אלון אצילי.
בפה, היין בעל גוף בינוני ועשיר ,טאנינים רכים ועדינים , הסיומת מתוקה ורכה.
12.6% אלכוהול
לשתייה החל מ : הוצאתו לשוק.
הצעת הגשה : בטמפרטורה של 18 מעלות עם חזה מולארד ברוטב מתקתק או אנטריקוט ברוטב פלפל.
מחיר מומלץ לצרכן: 50 ₪.
