יין אילמה הינו יין ייחודי המיוצר בשיטה חדשנית ופורצת דרך של ד"ר ארקדי פפיקיאן מומחה בינלאומי לתורת היין והגפן. כיום המחקרים מוכיחים כי צריכת כוס יין ביום תומכת בירידה במשקל, ומועילה בהורדת סוכרת ובעיות לב. יין אילמה שבנוסף ליתרונות המוכרים ביין אדום, מיוצר תוך הימנעות מוחלטת מהוספת ביסולפיט – גפרית {חומר משמר}.
היין אילמה עבר מיצוי ארוך של קליפות ענבי קברנה סוביניון וקברנה פרנק, מחלקות וותיקות של כרם בהר מירון. תסיסה קרה ואיטית והשתבחות בחביות עץ אלון צרפתיות. השם "אילמה" מייצג את החיבור המרתק עם מכללת אילמה – מכללה ללימודי רפואה משלימה, ותורת הגוף והנפש היהודית, הממוקמת ביישוב אור הגנוז, יין אילמה מייצג את תרומת היקב לחיבור מופלא זה.
חוות דעת – פרו"פ עמוס הדס.
יין זה (אילמה, תוצרת "יקב אור הגנוז", שנת בציר 2010), החסר את החומר המשמר בי-סולפיט, יוצר בשיטת ייצור חדשנית שפותחה ונוסתה במיוחד לצורך ייצורו של יין זה, כדי לענות על דרישת השוק ליינות אורגניים טהורים ונקיים מכל חומר משמר, וכן לענות לצורכי שוק היינות הבריאים שאינם פוגעים בצרכנים בעלי רגישויות (אלרגניים) לחומרי שימור כבי-סולפיט או נגזרותיו.
היין יוצר בשיטה מיוחדת המאפשרת את קיום כל שלבי ייצור היין מבציר וכלה בביקבוקו ללא תוספות בי-סולפיט, בין אם לצורך הבטחת שלבי הייצור ובין אם לצורך שימורו לאחר בקבוקו. שלבי הליך הייצור כולו דומים כמעט בכל להליך המקובל בייצור יינות כלומר: בציר ענבים בשלים (קברנה סוביניון, קברנה פרנק ופטיט וורדו), הפרדה וייצור התירוש, העברה למיכלים בהם מתקיימות תסיסות התירוש האיטיות (כוהלית ומאלו לקטית) ובטמפרטורה נמוכה מהמקובל תוך שמירה על משך השרייה ממושכת של הזגים בתירוש וביין, שפיות עוקבות, הרחקת השיירים, הבגרת היין ויישונו בחביות עץ צרפתי. בשונה מהמקובל כול אלה בוצעו ללא תוספי ביסולפיט ותוך הקפדה יתרה על מניעת חדירת אוויר, או חמצן ליין מתחילת הייצור וכלה בבקבוק.
חוות דעת – פרופסור עמוס הדס.
" יין זה (אילמה, תוצרת "יקב אור הגנוז", שנת בציר 2010), החסר את החומר המשמר בי-סולפיט, יוצר בשיטת ייצור חדשנית שפותחה ונוסתה במיוחד לצורך ייצורו של יין זה, כדי לענות על דרישת השוק ליינות אורגניים טהורים ונקיים מכל חומר משמר, וכן לענות לצורכי שוק היינות הבריאים שאינם פוגעים בצרכנים בעלי רגישויות (אלרגניים) לחומרי שימור כבי-סולפיט או נגזרותיו.
היין יוצר בשיטה מיוחדת המאפשרת את קיום כל שלבי ייצור היין מבציר וכלה בביקבוקו ללא תוספות בי-סולפיט, בין אם לצורך הבטחת שלבי הייצור ובין אם לצורך שימורו לאחר בקבוקו. שלבי הליך הייצור כולו דומים כמעט בכל להליך המקובל בייצור יינות כלומר: בציר ענבים בשלים (קברנה סוביניון, קברנה פרנק ופטיט וורדו), הפרדה וייצור התירוש, העברה למיכלים בהם מתקיימות תסיסות התירוש האיטיות (כוהלית ומאלו לקטית) ובטמפרטורה נמוכה מהמקובל תוך שמירה על משך השרייה ממושכת של הזגים בתירוש וביין, שפיות עוקבות, הרחקת השיירים, הבגרת היין ויישונו בחביות עץ צרפתי. בשונה מהמקובל כול אלה בוצעו ללא תוספי ביסולפיט ותוך הקפדה יתרה על מניעת חדירת אוויר, או חמצן ליין מתחילת הייצור וכלה בבקבוק. בבחינה כללית היין מאד פירותי, עוצמתי (רב כוהל) ומאוזן, אך שונה מעט בטעמו מיינות שולחן אדומים מאותם זנים שיוצרו עם בי- סולפיט. היין נשא חן בעיני בני ביתי ולכן היין הוכנס לאוסף היין הפרטי שלי. היין אינו מבושל ולכן מתקיימים בו תהליכים של התיישנות בבקבוק כצפוי. מאחר והיין חסר הגנה מחמצון אפשרי (בשל העדר בי-סולפיט), יש לשמור על היין במקרר ביתי רגיל בטמפרטורות של 6-13 מעלות בניגוד למקובל ליינות רגילים בהם מצוי בי סולפיט והנשמרים במקרר יינות בטמפרטורות 14-18 מעלות."
יין איכותי הוא תמיד תוצאה של מרכיבים מעולים ויינות "יקב אור הגנוז" מבוססים על גפנים הגדלים בכרמים ותיקים באזור אור הגנוז, הר מירון ודלתון. הכרמים נהנים מאקלים ייחודי של מרום הגליל, האופטימלי למגוון זני הענבים האיכותיים, בגבהים של 780-870 מטר מעל פני הים. כרמים אלה גדלים בחלקות, שניתן לשרטט את ההיסטוריה שלהן אחורה במשך מאות שנים.
יקב אור הגנוז הוקם ב- 2005 למרגלות הר מירון, ושם לו למטרה לייצר יין באיכות גבוהה, באווירת "בוטיק" אמיתית. מתוך הכרמים הותיקים נבחרים הגפנים בצורה קפדנית, לכל סדרת יין בנפרד. ההתאמה והזהות בין חלקות האדמה ליינות השונים, הופכת את כל תהליך הייצור לאישי יותר. המתכון הייחודי המשלב בין איכות הכרמים והטרואר המיוחד של אזור הר מירון, הוא המעניק ליינות אור הגנוז את הטעמים והניחוחות היוקרתיים, שכל כך מאפיינים אותם.
לדברי יינן היקב יהודה כמיסה:" במהלך ההריון והלידה של יין אילמה נוסף ילד מיוחד במשפחת יינות יקב אור הגנוז, אשר בנוסף ליתרון הבריאותי הגלום בו, הינו ניחן בסגנון מבודל של ניחוחות וטעמים נפלאים, אני מרגיש שליין אילמה יש "נשמה" ולא רק גוף מלא".
מחיר אילמה: 90 ש"ח
ניתן להשיג בכל חנויות היין המובחרות
שעות פעילות מרכז מבקרים ביקב : ימים א' עד ה' 08:30- 17:30 / יום שישי 08:30- 14:00
יש לתאם ביקורים מראש בטלפון: 04-6990836 או במייל: [email protected]