וולנטיינ'ס דיי הוא סיבה מצוינת לחגוג את הרומנטיקה והאהבה.נהוג לציין את היום עם קינוחי שוקולד מעוררי תאווה ותשוקה המלווים ביין איכותי , אדום או לבן. השילוב בין שני המרכיבים הללו, יוצרים אווירה רומנטית המתאימה במיוחד ליום זה.בדומה לאוכל, שילוב נכון של יין עם השוקולד ,יצור התפתחות טעמים מושלמת ויהפוך את שני המרכיבים לאנינים יותר . אוליביה פרתי, היינן של יקב טפרברג 1870, בשיתוף עם בת זוגתו השוקוליטיירית, רינת פרתי, שמחים להעניק לכם טיפים והמלצות לשילוב נכון בין שוקולד על טעמיו השונים ויין לסוגיו:
1.מלבד העובדה שכולם אוהבים אותם, ישנם מספר קווים נוספים המחברים בין יין ושוקולד. שניהם עתיקים מאוד ,עולם המושגים ותהליך הייצור מאוד דומה, שניהם עוברים תסיסה המפתחת ארומות ושניהם צריכים להגיע להבשלה בזמן הבציר. הטובים ביותר מיוצרים מערבוב של מספר זנים.
2.על מנת להצליח בהתאמה הזו חייבים לעבוד לפי הכלל שמנחה אותנו בכל התאמה של יין לאוכל – יין קל משתלב עם שוקולד קל ויין כבד משתלב עם שוקולד כבד, כך כל אחד מהם יעצים את השני ולא יאפיל עליו
3.ליינות לבנים קלים ויבשים נתאים פרלין שוקולד חלב 33% עם גאנש לימון ירוק. השילוב בין טפרברג טרה סוביניון בלאן 2010 לפרלין, ייצור חיבור עוצמתי בין ארומות ההדרים של היין לבין הלימון ירוק שמציע הפרלין.
4.ליינות לבנים כבדים נתאים פרלין שוקולד מריר 61% עם גאנש פסיפלורה . השילוב של טפרברג רזרב שרדונה 2009 עם הפרלין, ייצור חיבור נכון בין הארומות הטרופיות של היין עם הטעמים העוצמתיים של הפסיפלורה המגיעות מהפרלין.
5.ליינות אדומים קלים נתאים פרלין שוקולד מריר 55% עם גאנש ארל גריי. השילוב של טפרברג red 2010 עם הפרלין, ייצור חיבור מעניין בין הטעמים הפירותיים של היין הממסך (blend) עם טעמי הארל גריי המגיעים מהפרלין.
6.ליינות אדומים בינונייים נתאים פרלין שוקולד מריר 66% עם גאנש קפה. השילוב בין טפרברג טרה מלבק 2008 לפרלין, יביא למיקסום הטעמים המעט מעושנים של היין עם הטעמים של הקפה העמוק אותם מציע הפרלין.
7.ליינות אדומים כבדים נתאים שוקולד מריר 72% ללא גאנש . השילוב בין טפרברג רזרב קברנה סוביניון 2009 לשוקולד מריר בעל אחוזי קקאו גבוהים יהיה עוצמתי ומושלם .
8. יינות מתוקים נחלקים לשני סוגים, הראשון הם יינות של בציר מאוחר לבן והסוג השני הוא יינות מחוזקים אדומים .
ליינות בציר מאוחר, נתאים פרלין שוקולד לבן עם קרם אגוזי לוז. השילוב בין טפרברג לייט הרבסט ריזלינג 2010 לפרלין ייצור קינוח מתוק ומרגש. ליינות אדומים מחוזקים כדוגמת יין פורט, ניתן להתאים שוקולד מריר Extra Bitter עם 61% קקאו.
זוהי על קצה המזלג, טעימה מחיבור בין שני עולמות טעם היוצרים יחד חוויה המתאימה ליום כמו הולנטיינס דיי.
הדוגמאות שהבאנו מעלה, הן המלצה המורכבת מטעמנו האישי אך כמובן שכל אחד יכול מוזמן להתנסות בחוויה ולהחליט על השילוב האהוב עליו.
כמו בזוגיות טובה- חשוב להקפיד על התאמה בין המרכיבים- יין קל משתלב עם שוקולד קל ויין כבד משתלב עם שוקולד כבד – כך נמצא את השילוב המושלם גם בבן הזוג שלנו וגם ביין ובשוקולד – כל אחד מהמרכיבים ומעצים ומשביח את השני.
הבהרות ומושגים:
יין קל הוא יין שבד"כ יהיה עשוי מענבים לבנים ולפעמים גם אדומים ,יינות שלא התבגרו בחביות עץ אלון ובעלי טעמים רכים ,נעימים ולא עוצמתיים וכבדים .
יין כבד הוא יין בד"כ יהיה עשוי מענבים אדומים שעברו התבגרות בחביות,עם טעמים עוצמתיים , כבדים ומלאים.
שוקולד מריר הוא שוקולד שיכיל לפחות 30%-35% קקאו ולפחות 18% חמאת קקאו. בשוקולד איכותי יהיו לפחות 26% חמאת קקאו.
שוקולד חלב הוא שוקולד שיכיל לפחות 20%-25% קקאו ולפחות 25% שומנים שמורכבים מחמאת קקאו ומשומן חלב.
שוקולד לבן הוא שוקולד שיכיל לפחות 20% חמאת קקאו ולפחות 12%-14% מרכיבי חלב. שוקולד לבן אינו מכיל קקאו.
