לא בכל יום, מזדמנת לו לאדם הפשוט טעימה כל כך ייחודית, נדירה, מורכבת, מעניינת, חד-פעמית, של ברנדי, שאצל רבים מאיתנו ולגמרי שלא בצדק הוא הפך לפאסה, בעל אסוציאציה שנתפשת כמשהו זקן, היסטורי, המתחבר להורים ולסבים שלנו בימי "אנו באנו". לא בכל יום מתאפשרת לו לאדם הפשוט להיות אורח של יקבי כרמל, שם המארחים אדם מונטיפיורי מנהל המחלקה המקצועית ליין ומירה איתן מנהלת התקשורת והעיתונות של היקב, עורכים לו לאורח סיור מקדים במתקניו ובמרתפיו של היקב בן 120 השנים ואחר כך, שולפים בעבור אורחיהם, בקבוקים כל כך נדירים שאת כמותם אפשר לספור על פחות מאצבעות יד אחת, בקבוקים שהוצאו במיוחד לטעימה מתוך ויטרינות תצוגה מוגנות, או הוסעו במיוחד לראשון מהויטרינה הנעולה שבזיכרון ושאת כל החגיגה הזו עוטפת מחווה מכובדת וראויה לכל הערכה של השקת ברנדי במהדורה מוגבלת לזכרו של דניאל רוגוב מבקר היין המפורסם והנחשב ביותר ז"ל שנפטר לאחרונה.
שתי סוגי כוסות זכוכית של ברנדי, הוכנו מבעוד מועד על השולחן ליד כל טועם. האחת "טאבולה" כוס יפיפייה בעלת מבנה אגסי.משתמשים בה לטעימות של ברנדי איכותי וקוניאק. כשהצורה של החלק התחתון הרחב נועדה כדי לאפשר לריחות להתערבב בצורה האופטימאלית ולהגיע באופן מרוכז לפה והשנייה כוס "בלון" Brandy snifter "סניפטר" שהיא כוס זכוכית בעלת רגל, רחבה מאוד בתחתית וצרה בקצה. המבנה המיוחד מיועד ללכידת ניחוח הברנדי.כוסות אלה, שימשו אותי בסדנת טעימה אותה העביר בחן רב אדם מונטיפיורי כשהוא מערבב אנגלית ועברית חליפות מן סוג של- WORK-SHOP לטעימת יינות ברנדי של יקבי כרמל על ציר הזמן, ציר הייחודיות והנדירות.
הטעימה התכנסה לכבודו של דניאל רוגוב ז"ל מבקר היין שהלך לעולמו בשלהי שנת 2011 ולרגל השקת ברנדי במהדורה מוגבלת חדשה ממוספרת חד-פעמית ויוקרתית. הברנדי זכה להיקרא על שמו בסדרה בת 300 בקבוקים ממוספרים, שהם התוצאה של סה"כ חבית אחת שכולה כבוד מחווה והרבה הערכה.
הברנדי של רוגוב נעשה מענבי קולומבארד בבלנד של 10 – 15 – 27 שנים. זהו WINE-FINISH הראוי למבקר יין כרוגוב. כל חלקה מסמלת חלק בחייו של רוגוב. 27 שנים אלו הם שנותיו הראשונות בהן התחיל לכתוב על יין ואוכל בארץ. 15 שנים אלו הם שנות ה- 90 זמנים בהם הוא החל מסתמן ולהחשב כמבקר המסעדות והיין מספר 1 בישראל. 10 שנים זוהי שנת 2000 שנה בה הפך רוגוב להיות הגורו הלאומי. הבלנד הסופי של הברנדי סיים להתיישן בחבית יין לא חדשה.
ברנדי רוגוב הוא מאוד פירותי חמים ועגול עם סיומת ארוכה ומתמשכת לאורך זמן. ברנדי רוגוב נמכר במחיר של 550 ₪ וניתן לקנות אך ורק בחנות מרכז תרבות היין ביקבי כרמל בזיכרון יעקב. מספר אדם מונטיפיורי מנהל המחלקה המקצועית ליין ביקבי כרמל: "דניאל רוגוב מאוד חסר בנוף היין בארץ. הוא נחשב למבקר היין הכי נערץ והכי חשוב לתעשיית היין בישראל . הוא קבע סטנדרטים, וטרם נמצא מחליף ראוי ומתאים להיכנס לנעליו של רוגוב או לעדכן את מסד הנתונים של יינות ישראל עליו שקד".
אם תחפשו סיבות למה בחרו יקבי כרמל לעשות ברנדי על שמו רוגוב מעבר לכבוד ולהערכה ולמחווה לפועלו, הם לא מסחריות כלל ועיקר ואיש ביקב אפילו לא העלה על דעתו ל"התמסחר" עם מוצר על שמו או על גבו של רוגוב.
כן תוכלו למצוא אותם בחברות ארוכת השנים בין רוגוב ליקב, היכרותו האישית עם האנשים, חברותו האישית עם אדם מונטיפיורי מאז 1990 ואפילו המילים החמות אותם רשם רוגוב לאחר שטעם לראשונה את הברנדי 120 של היקב כשכתב כך : "ברנדי 120, ששוחרר לאחרונה על ידי יקבי כרמל, מעלה את הברנדי הישראלי לרמה חדשה, ובכנות לרמה כזו שלא חשבתי בעבר שהיא אפשרית. רמה זו מזכה אותו ביושר ב- 95 נקודות".
את הטעימה פתחו 2 בקבוקי ברנדי הנחשבים ENTRY-LEVEL משקאות שהם רמת הבסיס לברנדי של כרמל. אומר אדם מונטיפיורי.
לשני המוצרים הללו ושלא בצדק, הודבקה תדמית שלילית. תדמית מזלזלת. התווית הכי ותיקה במשקאות אלכוהוליים יין ובירה בישראל, היא התווית של כרמל ברנדי אקסטרה פיין – Carmel Extra Fine Brandy – הברנדי הזה החל את דרכו בד בבד עם הקמת היקב, כרמל החלה לייצר ברנדי בשנת 1898, כי היה עודף של יין והחליטו לנצל את העודפים לייצורו של הברנדי על ידי תהליך של זיקוק. חשוב לציין, שכבר בשנות ה-30 עודפי היין שימשו לייצור ברנדי במזקקה שהוקמה במיוחד לכך במתחם היקב בראשון לציון ובשנת 1958 נחנכה מזקקה מודרנית עם ציוד שנרכש בגרמניה בעקבות הסכם השילומים.הברנדי הזה הוא המותג הראשון של היקב. זהו ברנדי, המיושן שנתיים בחביות. אולי בשל העובדה שהוא היה הראשון בטעימה, אולי בגלל שהוא הזכיר לי את הברנדי בבית אבי בילדותי כשבבית היו מרימים לחיים עם חתיכת דג מלוח ומציות, אבל הוא היה טעים לי אז וטעים לי עתה. מדובר בברנדי פירותי, לא כבד, אבל כזה הנותן תחושה של מלאות ונוכחות בפה. הוא יתאים כאפרטיף, הוא יתאים לערבוב ולקוקטייל, הוא יתאים לבישול, הוא יתאים כתוספת נפלאה לכבד קצוץ. אין זה סוד שהברנדי הכי נמכר בארץ מבחינת נתוני המכירות הוא שטוק 84 אבל בטווח המחירים הנמוך של השטוק 84, האקסטרא פיין של כרמל יעניק לו תחרות לגמרי לא רעה. הוא יוצר בעיקר בתהליך של זיקוק רציף CONTINUOUS STILL (תהליך שנחשב כאלטרנטיבה הזולה, היעילה והמהירה לזיקוק אלכוהול) וחלקו ב- – POT STILL זיקוק דודי בדוודים עשויי נחושת. (זיקוק distillation). מחירו כ- 80 ₪.
קשה אולי להאמין אבל לפני למעלה מ-20- שנה היו נמכרים בישראל מאות אלפים אם לא יותר של בקבוקי ברנדי. בסוף שנות החמישים, תחילת שנות השישים, היו שנותיו של הברנדי בישראל. כ- 70% מכלל היינות של כרמל היו יינות מתוקים, 30% היו יינות חצי יבשים כמו הכרמל "הוק" . שוק הברנדי בישראל, היה כמעט כולו של כרמל כ- 80% והשאר היה מתוצרת שטוק (84) ויקב נוסף בפתח תקווה. אם הענבים חמוצים מדי או קשים מדי או לא פירותיים מספיק, הם לא יתאימו ליין אבל לברנדי הם יתאימו לאחר תהליך ממושך של זיקוק ועד כמה שזה נשמע לא סביר אותם ענבים שלא היו ראויים להפוך ליין הפכו לברנדי איכותי.
אותה כמות בטונות של ענבים הנקלטים כיום ביקבי כרמל די דומה לכמות הענבים שנקלטו ביקב גם לפני מלמעלה מ- 20 שנה אלא שאז, היו מייעדים חלק לא קטן מהענבים בכדי לייצר ברנדי. אז לפני 20 שנה, היינות היו יינות מתוקים כמו יינות קידוש והברנדי היה משקה מאוד מבוקש. מי שותה היום ברנדי בארץ? בני ה-60 ויותר, ההורים והסבים שלנו, והדור הצעיר? הפך את הברנדי כמעט לפאסה וזה לגמרי חבל. מרבית הברנדי יוצר מענבי קולומבארד אבל גם מהרבה זנים אחרים של ענבים לבנים כמו שאנין בלאן או סוביניון בלאן ועוד.
ברנדי טועמים בשונה מטעימת יין. בעוד ביין אנחנו דוחפים את אפינו לתוך הכוס בכדי לשאוף ממנה את מלוא הארומות טעימה שכזו לא תצלח בברנדי שכן האלכוהול הגבוה באזור ה- 40% יאפוף את מערות האף ולא יאפשר לכם להריח או ליהנות מהמשקה. ולפיכך הדרך הנכונה היא להחזיק בכוס הברנדי מרחוק מול הפנים ואז להוביל אותה לכיוון האף בכדי להרוויח ארומת פרי ולא מכת אלכוהול.
כרמל ברנדי 777 – Carmel 777 Brandy הברנדי הזה, זכה במדליות זהב ב- IWSC בשנות ה-90 של המאה הקודמת. זהו ברנדי בן 3 שנים. ברנדי קל יחסית. המרקם קטיפתי פחות שמנוני מקודמו, הרבה יותר עגול, פירותי. אלכוהולי. כמו בקודמו הוסף למשקה קרמל לצבע ומתיקות קלה. גם הברנדי הזה כקודמו מיוצר שנים רבות בכרמל ונחשב מותג ותיק מאוד של למעלה מ- 50 שנות ייצור.
כרמל "גולד" ברנדי 777 – Carmel 777 gold Brandy מהדורה נדירה של ברנדי מתוצרת היקב מדובר בברנדי בן 6 שנים המזכיר את קודמו עם רמז נוסף של אלגנטיות ועושר טעמים וארומה. אין מחיר לאור נדירותו של הבקבוק
ברנדי מוסקט – טעימת חבית של ברנדי זני הנמצא בתהליך – Muscat Brandy – cask sample
הברנדי הזה, שישמש בהמשך כבלנד, עשוי מענבי מוסקט אלכסנדרוני, הברנדי מיושן 8 שנים. בשנים הראשונות, הוא מתיישן בחביות ששימשו לתסיסת ויישון שרדונה ובהמשך הוא יועבר להמשך יישון בחביות ששימשו ליישון יינות אדומים ממחזור יישון שני. האלכוהול בברנדי שהוצא עבור הטעימה מתקרב ל-70% ולצורך טעימתו, המליץ אדם לדלל אותו במים. לא כך עשיתי אני. האף עשיר וארומאטי והוא מסמן את הפוטנציאל הגלום בנוזל. אם ניסיתי לחפש אחרי רמז כלשהו לסממני הזן של המוסקט, אני מניח שהאלכוהול האפיל עליהם.
כרמל ברנדי 100, בן 9 שנים – Carmel Brandy 100, 9 year old
זוהי בעצם מהדורה מסחרית ואיכותית (200 ₪ ) של ברנדי בן 8 שנים עשוי מינימום 70% ענבי קולומבארד וקצת ענבי אמרלד ריזלינג ושאנין בלאן. 75% מהברנדי זוקק בדודי זיקוק. 25% בזיקוק רציף, הברנדי יושן בחביות עץ צרפתי קטנות בהן היה יין אדום 2-3 שנים. זהו ברנדי אותו מכנים WINE-FINISH 6% מהבלנד הוא בן 25-27 שנים. 20% בן 13 שנים, ברנדי שאין בו לא תוספת מתיקות ולא תוספת קרמל לצבע. ברנדי כמעט אדמדם בצבעו יחד עם זאת הצבע מאוד טבעי. פרי טוב, איזון, יובש. הברנדי הופק לראשונה בשנת 1982 לקראת חגיגות 100 שנים לייסודה של כרמל. הברנדי בוקבק בשנות ה-90 של המאה הקודמת בבקבוק הברנדי המסורתי שנראה כאילו כפור מכסה אותו בשנת 1998 זכה הברנדי בגביע של "הברנדי הטוב ביותר בעולם" בתחרות היין הבינלאומית של Wine & Spirits בלונדון. בקבוק הברנדי שנפתח עבור הטעימה הוצא מתוך ויטרינת תצוגה שמורה והוא אולי מבין 3 הבקבוקים האחרונים שבכלל נותרו ביקב. מה שלגמרי עשה את הטעימה לחווייתית יותר, ייחודית כזו שהראתה את הכבוד והיחס שהחליטו אנשי היקב לכבד את אורחי הטעימה.לסיכום – זהו ברנדי דז'סטיף אמיתי כזה שהוא מספיק עשיר להתמודד עם כוס טעימה מעט יותר גדולה.
כרמל ברנדי XO , בן 15 שנים – Carmel XO Brandy, 15 year old
עוד מחווה של כבוד שעשו אנשי היקב עבור הטעימה, הייתה פתיחתו של בקבוק תצוגה שנשלף במיוחד ממקומו השמור. זהו ברנדי בן ה-15 שנים שזכה בזמנו במדליית זהב בתחרות היין הבינלאומית IWSC בלונדון. לברנדי בקבוק זכוכית בעל צורה ומבנה ייחודי. זהו ברנדי נדיר ביותר, אולי נותרו ממנו כ-3- בקבוקים ביקב. מחירו 2200 ₪. לטעמי הייתה חסרה בברנדי הזה הרעננות והחיות.
כרמל ברנדי 100 (חדש ( – Carmel 100 Brandy (the new expression)
אז איך מוציאים משקה בעל תדמית ערכאית ועושים אותו ברוח התקופה? ובכן, כרמל ברנדי 100 אינו מקופל בתוך בקבוק יוקרתי ואין לו תואר מיוחד ולא הדר. הגיל המינימאלי של הברנדי שנמצא בבקבוק הוא 8 שנים, הוא מורכב מבלנד של ענבי קולומברד, שנין בלאן ואמרלד ריזלינג, אלה עברו זיקוק של 75% בדוודי זיקוק מסורתיים ו-25% בזיקוק רציף. 20% מהבלנד הוא בן 13 שנים ו-6% בין 23 עד 25 שנים. גם כאן לאחר הזיקוק בדוודים הועבר הברנדי להמשך השתבחות בחביות יין אדום משומשות בנות 2-3 מחזורים, באף ארומת פרי, מורכבות טעמים ועושר. הסיומת חמה ארוכה ומושכת עם נגיעות עץ אלון ברקע.
כרמל ברנדי 120 – Carmel 120 Brandy
באף ארומות עשירות של פירות יבשים, ברנדי טעים, נעים, עשיר, מלטף, מושך ולוקח אתכם לסיומת ארוכה מלטפת וחמימה. לכבוד הבציר ה- 120 של יקבי כרמל בשנת 2010, בוקבקו 2000 בקבוקים מהברנדי הנדיר הזה. כאן זן ענבי המוסקט, מצטרף לבלנד. הברנדי מורכב מ- 93% ענבי קולומבארד 7% ענבי מוסקט אלכסנדר וני. 100% מהברנדי היה בדוודי נחושת ולאחר מכן הוא הועבר להמשך השתבחות בחביות עץ אלון צרפתי כשהמרכיבים הישנים בברנדי זוכים לחביות לימוזין והמרכיבים הצעירים יותר לחביות בהם שהה יין אדום. מרכיבי הברנדי גיל מינימאלי 10 שנים. 25% מהבלנד. 40% מהבלנד – 15 שנים. 35% מהלנד 25-27 שנים. זהו ברנדי של מהדורה מיוחדת לימיטד אדישיין ברנדי של "פרמייר קרו". מחירו 550 ₪.
הברנדי החדשים של כרמל נותנים מצג של אלגנטיות וזקיפות קומה עם פחות סוכר, פחות מתיקות עם אלכוהול גבוה המעניק רק תחושה מתוקה המבקשת להחזיר עטרה ליושנה.