אני אוהב את אבי יהודה. קל מאוד לאהוב ולהתחבר אל אבי. כשאתה פוגש בו לראשונה וכשאתה מדבר איתו, כל המחיצות הוסרו או שהן בכלל לא היו קיימות קודם. הוא בעיניי איש אמיתי. והאמת היוצאת מפיו היא ברורה, היא החלטית, היא נמצאת טבועה עמוק בכל מילה שלו. אבי יהודה הוא דמות ציורית. לא שאני מתיימר להבין לליבן של נשים וטעמם, אבל הייתי מעיז ואומר שאבי הוא גבר יפה. אני לא יודע אם זו הקרחת שלי מדברת מתוכי, אבל התלתלים האפורים לבנים השופעים שלו וזקנו העבות, זה לדעתי משהו, שהרבה נשים היו עורגות לכך. אילו ניתן היה לשלוף תמונות מהתנ"ך, שוכנעתי שרעמת תלתליו של שמעון הגיבור שהיה גר לפני אלפים בשנים לא רחוק מאיפה שאבי גר ופועל כיום הייתה כמו תלתליו של אבי.
במחלף שורש ימינה, כשאתם עושים דרככם לכוון ירושלים, חולפים על פני תחנת הדלק "פז" שבכניסה לצומת, מטפסים במעלה הכביש, מתלהבים מהנוף הנשקף אליכם ממורדות ההר, אתם נכנסים אל מושב שורש.
שם, ממש מול הכיכר הראשונה, מיד בכניסה לישוב, על גבעה קטנטונת, משמאל לכם איך שאתם משלימים את הקפת הכיכר, אי אפשר להחמיץ שלמעלה, מתחת לשלט "יקב יהודה", מתרחשת איזו תכונה בזעיר אנפין, שמבקשת ומזמינה אתכם פנימה.
יקב יהודה הוקם בשנת 1998 בנווה אילן ע"י אבי יהודה. אבי בן 52, והוא מגיע ממשפחת כורמים והפך ליינן. לאבי יש ארבע בנות. שמה של הבכורה אחינועם, היא היום כבת 26-27, ועל שמה קרא אבי יין שיראז. אחריה הבת שקד כבת 22-23, ועל שמה קרא אבי יין קברנה. הבת השלישית היא ניצן כבת 18-19, ושמה, כך אומר לי אבי, נמצא בכל היינות, מאחר והיא "כזו – היא מהכול". שמה של הבת הרביעית הצעירה שבבנות הוא אורי, היא כבת 14-15, ועל שמה קרא אבי יין מרלו.
לדברי אבי, מתן שמותיהן של הבנות ליינות היקב, נועד לחבר אותן לעשייה ולהוויה של היקב ולמעשה אביהן.
יקב יהודה מייצר 5 סוגי יינות בשנה. 4 יינות בסדרה על שם בנותיו ויין אחד הנקרא סולם יעקב שהוא יין מחווה לאחיו יעקב שנפטר. כל היינות של יקב יהודה הם יינות רזרב. היינות של יקב יהודה אוהבים התיישנות בחבית, אליבא היינן אבי, ומרביתם שוהים בהן לא פחות מ- 18 חודש. גם אחוזי האלכוהול במרבית היינות מטפסים לכיוון ה- 14%.
היין הראשון שיצא מבית יקב יהודה היה מבציר 1999 – יין ששילב קברנה ומרלו, והתיישן בחביות לתקופה של 14-18 חודשים. רק בשנת 2005 עקר היקב למקומו הנוכחי בכניסה למושב שורש.
כיקב בוטיק קטן ומשפחתי, ביקב יהודה מיוצרים בשנה כ- 4,000 בקבוקי יין, על טהרת הזנים קברנה סוביניון ומרלו, וכולם נמכרים ביקב ולא בחנות יין כזו או אחרת.
אבי קידם את פניי עם יין רוזה. היין היה בקראף. הוא טרם בוקבק. ואיזה שם הוא נתן לו ? "אילנה". לא.לא נולדה לאבי עוד בת. אילנה יהודה, היא אשתו של אבי. היה לי לכבוד לפגוש בה ולהכיר אותה היום לראשונה. אילנה אוהבת יינות לבנים. אבל מכיוון שהיקב אינו מייצר יינות לבנים אבי עשה יין רוזה על שמה. אבי אומר "לכבודה של אשתי ומאהבה שלי אליה. זו הפעם הראשונה שאני עושה יין רוזה, החלטתי בשבילה, לעשות יין לבן מענבים אדומים". היין מבציר 2011 חוץ מפעולת תסיסה והשהיה סך הכול 4 שעות על הקליפות, לא נעשה ביין דבר מעבר לכך. צבעו וורדרד, הוא הוגש מצונן היטב, הוא נעים וטעים בחיך.הפרחוניות נוכחת יותר מהפירותיות. היין רענן וקריספי.מרירות קלה בסיומת. היין הזה יבוקבק בפסח. מן הסתם הוא ייועד למשפחה הקרובה מאשר למכירה.
אבי חזר לאחרונה מסיור בארגנטינה שם בדק את זן ענבי המלבק זן המזוהה עם ארגנטינה, במקורו הוא הגיע מצרפת. בארגנטינה נוהגים להפיק מהזן יינות בעלי אופי. אבי מעריך כי תוך 10 שנים, יהיה בידיו מלבק שמאוד יתאים לארץ ישראל ולטרואר של הכרמים שלו. לדבריו, ייקח זמן עד שהזן יתאקלם, עד שהוא ילמד להוליך את שורשיו, מה יהיו גודל אשכולותיו, ואיזו תוצאה היא ייתן לבסוף.
סולם יעקב – יין שיוצר לראשונה בשנת 2005, סדרה קטנה מאוד, 16 אשכולות לגפן, משהו כמו בקבוק לשיח, הנמכרת ביקב במשורה בקבוק לאדם. מאז 2005, אבי עושה מהיין בכל שנה. רוב היין כ- 200 בקבוקים מחולק ע"י אבי ל-11- אחיו. היתר למכירה ביקב. היין יוצר כמחווה וכזיכרון עד לאחיו של אבי יעקב, שנפטר מדום לב תוך כדי ויכוח אותו אבי מגדיר "טיפשי ומיותר". אבי מספר שסביב היין יש איזה שהוא פולחן משפחתי. מהיין הראשון, נוצרה חבית אחת של יין קברנה סוביניון מיוחד במינו מחלקה מיוחדת מכרם שורש, היין עשוי 100% ענבי קברנה סוביניון. צבעו כגוון הארגמן כהה ועמוק באף, ארומה של גרגרי יער, נגיעות של גרגרי קפה קלוי ורמיזה לטבק לצד אלגנטיות. בפה, תחושה מלטפת ונעימה כשל מתיקות מדומה. הוא מתיישן 24 חודש בחביות עץ אלון צרפתי גם חדשות וגם ישנות. אבי מעיד על היין כיין "בעל נוכחות עוצמה וגוף" "יין שראוי לאנשים שיודעים להעריך יין טוב". אבי אומר "כשאני בוצר את הענבים המיועדים ליין זה,אני מרגיש כבר בכרם שיעקב אחי זכרונו לברכה, לא נמצא שם איתי אבל אני נמצא איתו כל הזמן והוא מלווה אותי ואת הענבים אל החביות ומשם לבקבוקים. יש במחווה המסמלת את היין סימן ואות לכל בני המשפחה לחיות בלי כוחנות ובלי עצבים ועם שלוות נפש והיין עולה על שולחנם של כלל בני המשפחה בשבתות ובחגים ובכל האירועים של המשפחה". חלק קטן מהיין נמכר ביקב ועלותו 120 ₪ לבקבוק.
אבי מספר על המושג "אזוריות ביין" של יקבי מטה יהודה: " אזור יהודה הוא אזור מיוחד במינו הוא אזור מעולה לגידול ענבים. גם האזורים גליל, גולן וללא כל ספק מצפה רמון, הם אזורים נהדרים. דרך היין יהודה שהחלה לפני 13 שנה כליקוט של יקבים באזור, ובכל שנה ושנה מצטרפים אלינו 2-3 יקבים, זהו כבוד גדול, זה ייננים מצוינים שעושים עבודה נפלאה", אני מבקש לשאלתך לגעת בנושא הזה של מקור הענבים הנמצא בתקנון המחייב כי לפחות אחוז גבוה מסוים של הענבים חייב יהיה לבוא מענבי האזור, לגעת בנושא. מי שרוצה לעשות יין תחת ההגדרה אזורי, אינו יכול להביא ענבים מהגליל או מהגולן ולהיות חלק מתפישת העולם של יינני מטה יהודה.יצרנו דרך יין המביאה לידי ביטוי את היופי ואת הייחוד של האזור בזה אנחנו מתמקדים . מי שרוצה להביא ענבים מאזורים אחרים מהסיבות כמו טעים לי יותר או זול לי יותר זו זכותו אבל הוא לא יעמוד בתבחינים אותם קבענו בתקנון עליו חתמנו כולנו ובשנת 2014 כל 100% הענבים שלו יהיו מאזור יהודה. אין לי ספק שכל היקבים שעד היום רכשו את מלוא או את החלק הארי של ענביהם מאזורים אחרים שאינם במטה יהודה שיצטרכו לקלקל את צעדיהם. מי שלא מבין שיין טוב מתחיל מהכרם.מי שרוצה לעשות יין איכותי העומד בסטנדרטים גבוהים חייב לטפל בענבים משלב הכרם. תראה את זה בקסטל. תראה את זה בפלם, תראה את זה בקלו דה גת ואצל האחרים כאן במטה יהודה. למי שמחפש ענבים "בזול" במחירים של 3,500 ₪ לטון חייב להבין זה המחיר של העלות של הענבים בכרם. ואני אומר לך את מהכובע של היותי כורם. אני לא אמכור ענבים במחיר של כיסוי עלויותיי. הנוסחא המשותפת היא שהמחירים באזור נעים סביב ה- 7-7,500 ₪ לטון וזה מחיר סביר מאוד. זה אם תיקח בחשבון 12 ₪ לבקבוק של יין, הוסף את מחיר החבית, את מחיר הייצור, את מחיר הפקק, את מחיר הבקבוק, איך שלא תהפוך את זה אתה כבר באזור ה-42- 40 ₪ לבקבוק של יין איכותי שאתה עושה אותו מאזור של מטה יהודה."
"המיוחדות שלי ואני מאחל אותה לכל מי שעוסק ביין, שיוכל גם לגדל את ענביו וגם לעשות מהם יין. אם אתה מגדל את הענבים שלך ואתה מוליך אותם במחשבה שלך, בדרך שלך, בידע שלך, לאן שאתה מכוון את המטרה של עשיית היין שלך, אז יש לך מוצר מושלם ואתה מעורב בו מתחילתו ועד סופו."
את יקב יהודה אבי הקים לא בשביל עצמו. הוא מספר, שאת היקב הקים עם ראייה למרחוק עשרות שנים קדימה. הוא אומר: "אתה חייב לבנות דורות בכדי שהם ימשיכו הרבה אחריך כי כל מה שעשית אם לא יימשך, ילך לאיבוד". בכוח זה לא ילך. בני העשרה שאתה בא אליהם בכוח ואומר להם : "היום בוצרים, מחר תוויות, מחר מבקבקים, הם שונאים את זה. זה חייב לבוא מאהבה, מרצון, מתחושה של שליחות ולא מחויבות או אילוץ. כשנפל לי האסימון והבנתי שזה חייב לבוא מאהבה, כך אמרתי לבנותיי, תבואו רק שתרגישו שאתן רוצות להיות כאן איתי וטוב לכן ונעים לכן אז תבואו. לאט לאט התחבר המצב ביתי הגדולה אחינועם שעוד מעט ימלאו לה 27 והיא לומדת פסיכולוגיה, והיא עובדת בהיי-טק, ולפני חודשיים היא מבשרת לי שהיא החליטה ללמוד ייננות באיטליה, כי אני רוצה להמשיך את העבודה ביקב, אז אין מאושר ממני בעולם , כי זו הייתה המטרה שלי והיא ההולכה שלי. זה האור אצלי בנשמה.
קבוצת חברים עושה ביקב יהודה יין. חברי הקבוצה, הם חבריו של אבי מהעבר ומהווה. הם לומדים עשיית יין ביקב תחת פיקוחו ועינו הצמודה של אבי. בהתחלה הם עשו חבית אחת וראו כי טוב. נכון להיום, מונה הקבוצה כ-20- איש. בפסח האחרון כבר ייצרו חברי הקבוצה 1200 בקבוקים. בראש השנה 1200 בקבוקים נוספים. מחצית אחת מהיין שוהה 18 חודש בחביות. המחצית השנייה 24 חודש. ההולכה של היין היא בטעימה עיוורת של חברי הקבוצה. בסופה של טעימת החביות יוצרים בלנד המוסכם על כולם. כל אחד מהם קונה בכסף מאותו יין ולצריכה עצמית 100 – 200 – 300 בקבוקים. השנה עשתה הקבוצה מספר מכובד לכל הדעות של 3,000 בקבוקים.
סך הכול, עשה יקב יהודה השנה 6,000 בקבוקים. הענבים מהם עושים יין ביקב מורכבים אך ורק מהזנים הבאים : קברנה סוביניון, מרלו, שיראז. אבי מגדל גם זנים אחרים בכרמים שלו אבל הוא מחויב חוזית מול יקבים אחרים ולפיכך הוא לא עושה שימוש באותם ענבים ביקב שלו.
ביקב יהודה יש הפתעה קטנה והיא בדמותה של חבית אחת אטומה מבציר 2002 של יין קינוח בסגנון פורט העשוי 100% ענבי קברנה סוביניון. היין שוהה בחבית כבר 10 שנים והיא מוסתרת רחוק מהעין עד לביקבוק הצפוי בחודש אוגוסט 2012. לא בטוח שהיין כלל יוצע למכירה, איך שלא יהיה, אני כבר נרשמתי ליין.
יינות היקב כולם מתומחרים ב- 90 ₪ לבקבוק. סולם יעקב מתומחר ב- 120 ₪ לבקבוק. אבי מעיד שמחיר היין נקבע מעלות ייצורו כפול 2. לדבריו זה התמחור הנכון. לשיטתו, על מנת לשמר את מחיר היינות שלו, הם נמכרים רק ביקב ולא בחנויות היין על מנת שמחירו לא יאמיר.
ביינות יקב יהודה ייחוד של עשיית היין משלב הכרם ועד הבקבוק מעשי ידיו של הכורם והיינן כאחד אבי יהודה. יינותיו מורכבים, עשירים בטעם פירותי. לדבריו של אבי "חשים את האדמה ביין ויודעים מאיפה הוא הגיע". לכל יין ביקב יש את אופיו והאופי מתחבר לאופיין של בנותיו שעל שמם נקרא היין. קברנה סוביניון היא שקד. שיראז היא אחינועם. מרלו היא אורי. וניצן היא קצת מכל אחיותיה והיא הבלנד. זה האופי של היין משנת 2005 זה העתיד וזה הדור הבא ולכאן אני מוליך את יינותיי.
אם אתם שואלים את עצמכם מדוע יקב יהודה אינו כשר לאבי תשובה ברורה והחלטית לכך : "אני אומן. וככזה אני, איני יכול לתת את היצירה שלי לביצועו של מישהו אחר. אני יודע שיש כללים בתורה, הייתי אדם דתי במשך 25 שנה התפללתי 3 פעמים ביום, העולם הקיצוני והחשיבה הקיצונית של גורמים המכנים עצמם דתיים, הרחיקו אותי מהדת. ההקצנה בדת הגיעה היום לצערי הרב בהדרת הנשים. אז העולם הנוראי הזה של קיצוניות דתית ובכלל קיצוניות באשר היא, לא מתחברת לי, ואני לא מוכן לתת למישהו שיעמוד לצדי ויאמר לי אני את היין שלך יכול לעשות אותו יותר טוב כי רק לי מותר כי אני הדתי. התורה חייבה אותנו בכללים, אז כיהודי אני אשמור על העורלה ואני אשמור על השמיטה אני אתרום תרומות ומעשרות, ואצלי ביקב יעבדו ועובדים רק יהודים, אלה הם כללי התורה ומי שמבקש קיצוניות כזו או אחרת אני לא אתן לו ושהוא לא ייתן לי ושלא ייקנה ממני יין. זה הגיוני וזה בריא. אנחנו צריכים כולנו להיות יותר רגועים בחיים. יין לא יכול להיות דבר נוקשה. יין מעשיר לנו את החיים ואת הנפש ואת הבריאות ואת האוכל. אני לא מתווכח עם דת. עם קיצוניות, אני לא שם. מי שאוהב אותי ומי שאוהב את היין שלי, גם לא אוהב קיצוניות.
יקב יהודה – יקב משפחתי במושב שורש
אבי יהודה כורם ויינן
נייד 0544638544
מושב שורש ד.נ. הרי יהודה