זו לי הפעם הראשונה שאני נמצא במסיבת עיתונאים שעורכים אנשי יקב יפו. אין זו לי הפעם הראשונה שאני מבקר ביקב או טועם מיינותיו הן ביקב לשעבר שבבית משפחת צלניקר בשכונת רמת החייל, או כבר במתחם היקב החדש שביישוב רוגלית נווה מיכאל בעמק האלה.
בשקט וביסודיות מכוונת מטרה ויעד, סוללת משפחת צלניקר, משה, אן רעייתו וסטפן הבן הצעיר המהווה כיום את שלדת היקב החדש כיינן הבית, את הדרך למיצוב ולהכרה, כיקב בעל שם.
יינות היקב כ- 35,000 מהם המיוצרים כיום זה הבציר ה-14 עושים את דרכם אל צרכני היין באמצעות חברת השיווק אדום-כהה שיווק יקבי בוטיק בע"מ.
מאז שנת 2009, יינות היקב הם כשרים.
היקב בחר נכון. לעבוד עם משרד יחסי ציבור.
אומר משה צלניקר: "אנחנו הייננים ובעלי היקבים משקיעים את כולנו וגם יותר מזה למען העשייה והאמונה בדרך. אבל, בלי עיתונאים שיעבירו את האינפורמציה ללקוח הפוטנציאלי ויאפשר לנו למכור נשתה לבד אנחנו את כל היין שלנו… עד לפני כמה שנים (מוסיף בקריצה ובחיוך) זה עוד היה אפשרי ובסדר, אבל היום עם היקפי הייצור של כ-35,000 בקבוקים, זה נעשה קשה לשתות את כל היין לבד… אנחנו חייבים למכור ואין מה לעשות אנחנו צריכים שהיין שלנו, ייחשף והקשר הזה הדו-צדדי עם עיתונאי היין הוא חיוני."
הסיבה למסיבה ולמפגש עיתונאי היין עם אנשי יקב יפו הייתה השקתו של יין הדגל הפרימיום של היקב מסדרת הריטאג'. זה החל לראשונה ביין מבציר 2005, 2006, ב-2007 היקב לא עשה מהיין כי היין לא עמד בדרישות ומכאן דילגו היקב ליין ההשקה הנוכחי הריטאג' 2008.
קדמה לטעימת ההריטאג' טעימת מיכל של שרדונה 2011 יין שיצא במיוחד לטעימת בכורה היישר מהמיכל ויושק לקראת פסח 2012. זהו שרדונה שענביו מגיעים ממושב עמיקם באזור מערב רמות מנשה, ליד זיכרון יעקב. מדובר כרגע בשרדונה עם פרי נוכח לפנים אפילו עם מתיקות מדומה. היין רענן עם ארומות טיפוסיות לזן יין קל שילך היטב עם מגוון רחב של מנות אוכל לכשיהיה מוכן וטוב לשתייה. הארומות העולות במתקפה ראשונה הם הרבה לימון, נגיעות הדרים אגס ופרי טרופי ברקע מרמז על פסיפלורה. היין כרגע קצת "פאזי" מעקצץ קלות, וצבעו אינו צלול פרמטרים המתבקשים מהיותו עדיין בשלב מתקדם לקראת היותו יין שלם. מחירו צפוי לעמוד על כ- 85 ₪. מהיין יוצרו כ- 3,000 בקבוקים.
ובחזרה ליין ההשקה יפו Heritage 2008 הריטאג' – זהו כהגדרת אנשי היקב "יין דגל פרימיום מוקפד" ברמות אחרות מהסדרות הרגילות תוך מתן דגש על 4 נקודות עיקריות, השקעה בכרם ובקבלת פרי איכותי המגיע מחלקות איכותיות עם עומס פרי נמוך ע"י דילול אשכולות עד כמה שניתן. הבשלה פנולית מלאה שנותנת ליין מעט אלכוהול גבוה. ביקב אחר כך, תסיסות יותר ארוכות וקצת יותר חמות על מנת להשיג יותר עוצמות ויותר טאנינים. (בסדרות הרגילות התסיסות הן קרות בכדי לקבל פירותיות מעודנת ואלגנטית). שימוש בחביות יותר חדשות. מעקב אחר זנים נוספים לעשיית בלנד חופשי כשבכל שנה הרכב הזנים ביין הזה, יכול להשתנות כשהבסיס ליין יהיה תמיד הקברנה סוביניון והמרלו ואליהם מתווספים הרכבי זנים אחרים. טעימת חביות ובידודן של חביות עם פוטנציאל. הנקודה הרביעית ולדידו של סטפן היא הקשה שבנקודות היא בחירת הבלנד הסופי אותו מגדיר סטפן "מהלך שממנו אין חזרה". היין מתיישן 18 חודש ולאחריהם עם הביקבוק, היין נשאר לעוד 12 חודש של השתבחות בבקבוקים בטרם צאתו לשווקים.
יפו Heritage 2008 הריטאג' –
היין עשוי בלנד של 60% ענבי קברנה סוביניון, 20% ענבי מרלו, 15% ענבי שיראז, 5% ענבי קברנה פרנק. מקור הענבים כרם יחיד בבעלות היקב בעמק האלה. הכרם נמצא בגובה 400 מטר מעל פני הים ומניב כ- 700 ק"ג לדונם. צבעו אדום ארגמני עמוק. באף באים במתקפה ראשונה פירות יער שחורים, שזיף בשל, ונגיעות של שוקולד, לצד קינמון ותבלינים. הטאנינים נוכחים, המורכבות טובה, העץ נוכח ומורגש אך מאוזן ולא משתלט, הפרי מרוכז, בפה פירותיות. ליין 13.8% אלכוהול. הסיומת עגולה, ארוכה ונדיבה. מחירו של היין 149-159 ₪ וסטפן חש צורך להסביר את התמחור והוא אומר כך : "מדובר ביין דגל פרימיום מהסדרה הכי גבוהה של היקב. כיוונו לעשות יין אותו אנחנו מגדירים "הטעם הישראלי". יין שהוא אלגנטי נגיש וטוב לשתייה מיד עם פתיחת הפקק. פונקצית המחיר, היא נגזרת של ההשקעה שלנו ביין. בכרם, בדילול המוקפד, בחביות, בבלנד, במשך הזמן שהוא מתיישן. במשך הזמן הנוסף שהוא משתבח בבקבוק. בפקק. בתווית.
Heritage
שמו של היין או סדרת היין הגבוהה של היקב Heritage הריטאג' הוא נגזרת של שורש השם שמכיל את האותיות "ר" ו- "ש" והוא יכול להתפרש כירושה, תורשה או מורשה. ביקב בחרו להעניק את השם כמורשת וכהומאג' לגבריאל האבא של אן צלניקר אשתו של משה והאימא של סטפן. משה צלניקר מספר שאת האהבה האמיתית ליין הוא קיבל ושאב מגבריאל ובכל לגימה ולגימה מהיין גבריאל נמצא עמם ושהם בהחלט יודעים מאין באו ולאן הם הולכים בזכותו.
על הבקבוק, מתנוססת תווית בעיצוב חדיש ועכשווי ברוח ההיי-טק, המשלבת את שיטת ה- QR CODE המאפשרת לצרכן היין המצויד במכשיר טלפון מתקדם לסרוק בר-קוד דו-מימדי, המקודד להציג בפני צרכן היין מידע ויזואלי של קול ותמונה חיה בוידיאו למידע מעמיק אודות המוצר.
יקב יפו
נווה מיכאל (רוגלית) עמק האלה
טלפון: 036474834