מה תבחרו? ממתק? או תעלול? אמיצים מספיק בשביל לטעום? לצד פלטות גבינות מפנקות, מתוקים, קינוחי השף נימי, ובשבת גם הבשרים מהמעשנה המעלפת של איתי. בית הספר לייצור יין ויקב שורק, משיקים בסופ״ש, היום יום שישי ומחר יום שבת, 3 יינות חדשים. שניים מהם עשויים מזן ענבי קולומבר מבציר 2025 בשני שיטות עשייה שונות. האחד מוגדר ״טבעי״ והשני מוגדר ״על טבעי״ זוהי טעימה מסקרנת, אחרת והיא מהווה חלק בלתי נפרד מאסכולות ייצור יין של יקב שורק והיינות, שלאחרונה מפתיעים עוד ועוד ולטובה, הרבה בזכות שיתוף פעולה בין ניר שחם המנטור רב הידע והניסיון, הבעלים והיינן, כשלצידו מורן הדר הייננית, שרבים טוענים שחושי הטעם והריח שלה, נמצאים בחלק העליון של הסקאלה. החיבור בין השניים כפי שהוא בא לידי ביטוי ביינות המשותפים שהם משיקים מייצר חוויה לימודית מעניינת שנוגעת לכם בכל החושים. היין השלישי המושק הוא ארגמן מבציר 2024, היין עבר תסיסות במיכלים שונים חלק עם השזרות וחלק עם הקליפות ולאחר מכן התיישן 7 חודשים בחביות ישנות. שווה להגיע לכאן הסופ״ש ושווה לכם לקרוא את הכתבה שלי על היינות, כך שבטוח יהיה לכם ממה ליהנות. יקב שורק עבורי, הוא מקום ללמוד ממנו, להפרות ולהתחדש בידע ובהבנה. מקום של מפגשי חוויה בסופי שבוע, בהשקות, ובאירועי יין קטנים וגדולים. היקב נהנה ממגוון רחב ביותר של היצע ענבים מאזורי טרואר שונים בארץ מצפון ועד דרום משפלה ועד להרי יהודה. ניר שחם היינן ידידי משכבר הימים, נתפס בעיניי ובעיניי רבים כמנטור, כאוטוריטה של ניסיון חכמה וידע בעולם היין ודקות במחיצתו עם אוזניים כרויות, תוציא אתכם הרבה יותר חכמים וידענים ממה שהייתם דקות קודם למפגש עמו. יקב שורק, הוקם על ידי משפחת שחם בשנת 1994 והינו אחד מיקבי הבוטיק הראשונים שהוקמו בארץ. הוא שוכן בלב עמק שורק היורד מהרי ירושלים אל שפלת יהודה. זהו אזור ירוק, עתיר יערות, גבעות עגולות ושרידים ארכיאולוגיים בני 3000 אלפים שנה. בעבר היה אזור זה ארץ יין אדירה. כיום האזור נמצא בעיצומה של מהפכה בה חוזרים ומגלים את איכותו וייחודו. יינות היקב מביעים את האיכויות הנובעות ממאפייני האזור, הכרם והענבים. אלה יינות הניחנים בעוצמת טעמים ובטקסטורה בולטת שמקורה בענבים ובטכנולוגיה המביאה למיצוי טעמים עשירים מהפרי. הענבים נבצרים בכרמים נבחרים מארבעה אזורי גידול שונים, תוך חיפוש מתמיד אחר כרמים חדשים בהם זנים ייחודיים ומעניינים. היקף הייצור המשותף הינו 50,000 בקבוקים בשנה, המתחלקים באופן שווה בין היקב ובית הספר. יקב שהוא גם בית ספר לעשיית יין – מאז הקמתו מפעיל היקב בית ספר מקצועי לעשיית יין, הפועל לחינוך ולימוד תורת עשיית היין. חזון היקב "יצירת שמחה דרך עולם עשיית היין". ואנו שמחים להגשים חזון זה יום…יום!
יקב שורק קולומבר על-טבעי 2025
רשמי טעימה שלי: ככלל, שני היינות דומים אחד לשני ויחד עם זאת הם שונים, הם אחרים, הם ייחודיים ומסקרנים. הצבע, בגוון זהוב בהיר, עם נטיית גוון ענברי. באף העדין, קמים ועולים ניחוחות הדרים וקליפות תפוז מיובשות, קומקווט (תפוז סיני), מנדרינה, וגרידה רעננה של אשכולית, פירות גלעין כמו אפרסק לבן מיובש, משמש וחבוש, עשבי תיבול יבשים, קמומיל, מרציפן, פרחים לבנים כתושים. בחיך, טאנינים עדינים, גמישים, המעניקים תחושת "חיבוק" העוטפת את הלשון. היין שומר על החומציות הטבעית הגבוהה והתוססת המאפיינת את זן הקולומבאר. חומציות זו שומרת על "האופי הכתום", המורכב ומעניקה לו חיוניות מבלי להכביד עליו. טעמים עדינים של מרמלדת תפוזים, משמש מיובש מלוח, מלון כתום בשל, פפאיה בשלה ומרירות עדינה המזכירה אגוזים או קליפת שקד בסיומת ארוכה, בעלת אופי "מלוח" ומינרלי, עם מרירות רעננה של קליפות הדרים המלווה את החיך לאורך זמן.
שם היין: קולומבר על-טבעי 2025
לועזית: SUPERNATURAL COLOMBARD 2025
סדרה: "סדרת המעבדה", היא מגרש המשחקים הססגוני של יינני היקב. כאן אנו נהנים מחופש יצירה ומאפשרים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים להוביל לתוצאות שמפתיעות גם אותנו.
זנים: 100% ענבי קולומבר, כרם נווה ירק
שנת בציר: 2025
סוג: כתום יבש
תיאור היקב את היין: אחד מצמד יינות קולומבר מאותו כרם ובציר, זהה ליין ה"טבעי" אך עם התערבות ייננית מכוונת. היין תסס עם תוספת שמרים על קליפותיו כ- 40 יום. תוספת חומצה וביסולפיט. התבגר בנירוסטה כ- 8 חודשים, עבר סינון גס לפני הביקבוק. יין כתום ארומטי ומובנה בעל גוף רחב ומרקם קליפתי עדין. ניחוחות הדרים בשלים, משמש, תבלינים עדינים עם סיומת יבשה ומעט פראית.
אלכוהול: 12.5%
בקבוק: 750 מל"ל
מספר בקבוקים: 400
תאריך ביקבוק: יוני 2026
תאריך השקה: אוקטובר 2026
נתוני בציר:
Brix (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) - 23.1
pH :3.51
תסיסה: תוספת שמרים, על קליפותיו כ-40 ימים.
התבגרות: כ-8 חודשים במיכל נירוסטה. כולל תוספת חומצה וביסולפיט. עבר סינון גס לפני הביקבוק.
יינן: ניר שחם ומורן הדר
טמפרטורת הגשה מומלצת: 15ºC
כשרות: ללא
מיועד ליישון עד:... 2032
מחיר מומלץ לצרכן: ₪100.
יקב שורק קולומבר טבעי 2025
רשמי טעימה שלי: צבע, גוון זהוב, ענברי עדין, עם שונות מסויימת בעומק הצבע מהיין השני. באף, פרי והדרים. תפוח צהוב בשל, חבוש, משמש מיובש וקליפת תפוז מסוכרת, לצד תווים עדינים של קמומיל, שעוות דבורים, שקדים קלויים, פרחים מיובשים ורמז לג'ינג'ר. בחיך, אחיזה קלה עד בינונית עם טאנינים עדינים ומרקמיים על החניכיים והלשון. חמיצות, הייחודית של קולומברד כזו המספקת עמוד שדרה חד, שחותך את משקל המגע עם הקליפה. טעמים של אפרסק מיובש, תפוח אפוי, גרידת הדרים, נימה אגוזית וסיומת יבשה, מעט מלוחה, דמוית תה.
שם היין: קולומבר טבעי 2025
לועזית: 2025 NATURAL COLOMBARD
סדרה: "סדרת המעבדה", היא מגרש המשחקים הססגוני של יינני היקב. כאן אנו נהנים מחופש יצירה ומאפשרים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים להוביל לתוצאות שמפתיעות גם אותנו.
זנים: 100% ענבי קולומבר, כרם נווה ירק
שנת בציר: 2025
סוג: כתום יבש
תיאור היקב את היין: אחד מצמד יינות קולמבר מאותו כרם ובציר. זהה ליין ה"על טבעי" אך ללא התערבות ייננית מכוונת. היין תסס ללא תוספת שמרים על קליפותיו כ- 24 יום ללא תוספת חומצה או ביסולפיט התבגר כ- 8 חודשים בנירוסטה. לא עבר סינון כלל לפני הביקבוק. יין כתום חי, ניחוחות הדרים, פרחים לבנים ותפוח בשל, מרקם עדין וסיומת יבשה.
אלכוהול: 12.5%
בקבוק: 750 מל"ל
מספר בקבוקים: 400
תאריך ביקבוק: יוני 2026
מיועד ליישון עד:...2030
תאריך השקה: אוקטובר 2026
נתוני בציר:
Brix (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) - 23.1
pH: 3.84
תסיסה: ללא תוספת שמרים, על קליפותיו כ-24 ימים.
התבגרות: כ-8 חודשים במיכל נירוסטה. ללא תוספת חומצה או ביסולפיט. לא עבר תהליכי ייצוב או סינון.
יינן: ניר שחם ומורן הדר
טמפרטורת הגשה מומלצת: 15ºC
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: ₪100.
יקב שורק ארגמן 2024
רשמי טעימה שלי: אם יש משהו שיקבל את פניכם בעת מזיגת היין הזה מן הבקבוק אל הכוס, זה הצבע העמוק והכהה בגוון יינות בורדו, האופייני לזן הארגמן. באף, פרי אדום ושחור, דובדבן בשל, שזיף שחור, ניחוחות פרחוניים, תבלינים עדינים ופטל. בחיך, ליין גוף מלא, קטיפתי, עם פרי שחור בשל, שזיפים ותיבול ים תיכוני מורכב, של אדמה וקפה קלוי ורמיזות פרחוניות. הטאנינים רכים, חלקים. והמרקם בשל, עם אלגנטיות בצד רעננות, שתיות ואנרגטיות. הסיומת ארוכה. אהבתי את היין.
שם היין: ארגמן 2024
לועזית: ARGAMAN 2024
סדרה: "סדרת המעבדה", היא מגרש המשחקים הססגוני של יינני היקב. כאן אנו נהנים מחופש יצירה ומאפשרים לסקרנות המקצועית ולשמחת החיים להוביל לתוצאות שמפתיעות גם אותנו.
זנים: 100% ענבי ארגמן, כרם נווה ירק
שנת בציר: 2024
סוג: אדום יבש
תיאור היקב את היין: ארגמן זני, עם פרי עוצמתי ומרוכז, צבע עמוק ותיבוליות עדינה. קל לשתייה גם בהגשה מעט מקוררת. היין תסס עם 30% שזרות ליצירת מורכבות וטאנינים מובנים והתבגר 7 חודשים בחביות עץ אלון ישנות.
אלכוהול: 13.5%
בקבוק: 750 מל"ל
מספר בקבוקים: 600
תאריך ביקבוק: 22/6/25
תאריך השקה: אוקטובר 2026
נתוני בציר:
Brix (רמת סוכר גרם / 100 מ"ל) - 23.9
PH: 3.70
תסיסה: תסיסה במספר מיכלים עם שמרים שונים עם כ-30% שזרות, ו-14 יום עם הקליפות.
התבגרות: 7 חודשים בחביות עץ ישנות
מיועד ליישון עד:... 2032
יינן: ניר שחם ומורן הדר
טמפרטורת הגשה מומלצת: 16º - 18ºC
כשרות: ללא
מחיר מומלץ לצרכן: 110 ₪.
יקב שורק
בית ספר לעשיית יין בע״מ
ד.נ שמשון 99760 קיבוץ נחשון
טלפון 08-9450844
שעות פתיחת חנות היקב:
ימי א'-ה' בין השעות 09:00-17:00
בימי שישי לסירוגין (יש לוודא טלפונית)
להזמנת יין עם שליח עד הבית
קרדיט צילום: אנטון
