אסף פז מחליף את אבי פלדשטיין שהיה יינן החברה למעלה מעשור. פז שימש בעברו יינן בכיר ביקבי בנימינה, במסגרת תפקידו עסק בפיתוח יינות ואקלום זנים חדשים, ניהל ופיקח על כל תהליכי ייצור היין. מתחילת דרכו הוביל פז את היינות שייצר בסגנון ים-תיכוני מובהק ובנוסף שם דגש על יינות לבנים ויינות קינוח. בעברו, היה פז יינן ביקב תישבי, שימש כיינן האחראי על יינות הפרימיום ביקב כרמל והקים כשותף ומייסד את יקב ויתקין. במקביל, בשנים האחרונות, מכהן פז כשופט בכיר בתחרויות יין בינלאומיות בישראל ובעולם ובמסגרת זו זכה לעבוד לצד שופטי יין וייננים בכירים.
פז, 41 ,בעל תואר ראשון בביוכימיה ומדעי המזון מהאוניברסיטה העברית ותואר שני מאוניברסיטת בורדו,צרפת, Diplôme National d’Oenologue, Faculty of Oenologie, Bordeaux, France
בסיום לימודיו עבד ביקבים בצרפת, אוסטרליה וקליפורניה.
לדברי שמואל בוקסר: "לאחר חיפושים ארוכים אנו גאים ונרגשים עם הצטרפותו של אסף פז ליקב סגל. אחד הייננים המוכרים והמוערכים ביותר שיש היום בישראל. בהזדמנות זו אנו מאחלים הצלחה לאבי פלדשטיין ומודים לו על תרומתו הרבה ליקב סגל במהלך השנים בהן עבד בחברה."
